Makaron z cukinią i botwinką

Makaron i botwinka to udane połączenie nie tylko w zupie, żeby nie było banalnie o nie…

Proponuję na obiad mini kokardki, z warzywami i odrobiną sera, mój zamysł był taki aby było szybko, świeżo i prosto, oszczędzając na czasie bo taki obiad przygotujemy w 10 minut, tak, tak!  gdy makaron się gotuje, robimy resztę a potem łączymy na patelni, jednak się da zrobić coś smacznego!

Ile razy robię ten przepis, zdumiewa mnie fakt, że niewielkim nakładem mogę nakarmić rodzinkę i wcale nie musi być mięso by było do syta! Makaron bez ciężkiego sosu to jest to J

#lubelloveinspiracje #lubella #lubellamini

Składniki na dwie porcje:

25 dag makaronu mini kokardki Lubella

1 cukinia

1 duża cebula

Pęczek botwinki bez buraczków

1 biała podłużna papryka

4 suszone pomidory z zalewy

3 ząbki czosnku

2-3 łyżki oliwy

50 g startego parmezanu

50 ml słodkiej 12% śmietanki

Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

 Makaron wrzucam na osolony wrzątek, gotuję wg przepisu na opakowaniu w tym czasie gdy gotuje się makaron, rozgrzewam olej na patelni, dodaję posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, podsmażam aż się zeszkli, dodaję pokrojoną paprykę, cukinię  oraz suszone pomidory pokrojone w drobną kostkę, chwilę smażę, doprawiam do smaku solą oraz pieprzem, dodaję pod koniec pokrojone łodygi botwinki wraz z liśćmi  oraz odcedzony i ugotowany makaron, wlewam śmietankę wszystko razem mieszam, podgrzewam chwilę, doprawiam jeszcze do smaku, rozkładam na talerze, posypuję parmezanem i podaję.

Smacznego!