Ciasto jabłkowo serowe z polewą czekoladową

Duża porcja dobrego ciasta. Kruche blaty, gotowany sernik, warstwa biszkoptowa i prażone jabłka z galaretką-ciasto choć czasochłonne nie jest trudne do wykonania, jedno z moich ulubionych połączeń smakowych. Najlepsze na drugi dzień po przygotowaniu, kiedy kruche blaty zmiękną i smaki się połączą.  Idealny wypiek na różne okazje w tym świąteczne. Jest pyszne, gorąco polecam, dla wielbicieli przekładanych ciast.

Ciasto kruche na blachę 25/30 cm

½ kg mąki pszennej

¾ szklanki cukru

30 dag masła

16 g cukru waniliowego

4 żółtka

2 łyżki śmietany 18%

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Gotowany sernik:

½ kg mielonego półtłustego twarogu
3 jajka

10 dag masła

½ szklanki cukru

1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią Dr.Oetker

1 budyń śmietankowy

150 ml mleka

Biszkopt:

3 jajka

3 czubate łyżki mąki pszennej

3 łyżki cukru

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masa jabłkowa:

5-6 sztuk dużych jabłek winnych

2-3 łyżki cukru

1 łyżka masła

½ szklanki wody

2 galaretki agrestowe

Polewa czekoladowa:

125 g masła

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki mleka

2 łyżki ciemnego kakao

1 czubata łyżeczka żelatyny 

Do posypania:

czekoladowe kreacje Dr.Oetker

Przygotowanie:

Ciasto kruche:

Mąkę pszenną wymieszać z cukrem oraz proszkiem do pieczenia, dodać żółtka, śmietanę i pokrojone na kawałki zimne masło, szybko zagnieść ciasto kruche, podzielić na dwie części, wylepić  dno dwóch jednakowych  blaszek wyłożonych papierem do pieczenia, ponakłuwać widelcem, piec w nagrzanym piekarniku do 180*c przez 20 minut. Upiec dwa kruche blaty. Po upieczeniu, przenieść delikatnie na kratkę kuchenną. Wystudzić.

Biszkopt:

Jajka wbić do miski, wsypać cukier, ubić na puszysta jasną pianę, wsypać mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia, wymieszać ręcznie rózgą lub mikserem na najniższych obrotach, ciasto wylać do wyłożonej papierem pergaminowym formy-takiej samej jak piekliśmy kruche blaty. Piec 20 minut w temp 170*c. Po upieczeniu wystudzić.

Sernik gotowany:

Masło przełożyć do garnka, rozpuścić, dodać twaróg, wbić jajka, wsypać cukry, postawić garnek na średnim ogniu na kuchence, mieszać rózgą aż masa się  połączy. Budyń rozprowadzić w mleku, wlać do masy serowej cały czas mieszając ugotować tak jak gotujemy zwykły budyń, masa zgęstnieje.

Jeden blat kruchego ciasta umieścić powrotem w formie do pieczenia, wylać ciepły ale nie gorący sernik, rozprowadzić łyżką, gdy wystygnie przykryć upieczonym biszkoptem.

Masa jabłkowa:

Jabłka obrać okroić w kostkę,  w rondelku rozgrzać masło, dodać jabłka, wsypać cukier-tyle zależy jak kwaśne mamy jabłka, podlać wodą i uprażyć aż zaczną się rozpadać, zdjąć garnek z ognia, wsypać suche galaretki, mieszać aż się rozpuszczą, wystudzić, zimną, tężejącą już masę jabłkową rozprowadzić na biszkopcie. Przykryć kruchym blatem.

Polewa:

Żelatynę zalać mlekiem, odstawić do spęcznienia.

 Resztę składników umieścić w garnuszku i podgrzać w kąpieli wodnej aż składniki się połączą do gorącej czekoladowej masy dodać spęczniałą żelatynę mieszać do momentu uzyskania gładkiej lśniącej masy.

Polewą polać gotowe ciasto, udekorować dowolną posypką, chłodzić całą noc w lodówce.

Przed podaniem ciasto zostawić na godzinę w temp pokojowej aby zmiękło.

Słodkich wypieków!