Wanilia i Kardamon: Ciasto krówka z miodowym kremem i czekoladową pianką

Wilgotne biszkoptowe blaty o smaku krówki, słodki miodowo- jajeczny krem, zwieńczenie całego ciasta to czekoladowa rozpływająca się w ustach pianka. Brzmi pysznie….

Pomysł na to ciasto powstał z inspiracji wieloma innymi przepisami, strasznie bałam się, co z tego mi wyjdzie, zdałam się tylko na swoje wyobrażenie smaków-nie zawiodło mnie!

Jest idealne, kto lubi kremowe przekładańce myślę, że go wypróbuje- u mnie znajdzie się po raz kolejny na świątecznym stole. Polecam.

Składniki:

Ciasto krówka:

Blaszka o wym 25/30 cm

4 jajka

1 duży budyń o smaku krówki (na 750 ml mleka)

¾ szklanki drobnego cukru

¾ szklanki mąki tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżki kakao

Poncz:

60 ml likieru adwokat Dalkowski

150 ml przegotowanej zimnej wody

Krem miodowy:

3 żółtka

100 g miodu lipowego płynnego

½ kg sera mascarpone

60 ml likieru adwokat

Pianka czekoladowa:

350 ml śmietany kremowej

1 tabliczka deserowej czekolady

Kakao naturalne do oprószenia

Ażurki czekoladowe do dekoracji

Sposób wykonania:

Ciasto krówka:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na puszystą lśniącą pianę, dodając w trakcie nie przerywając miksowania cukier, a na końcu żółtka, mąkę tortową przesiewamy z proszkiem do pieczenia, budyniem oraz kakao i dodajemy do masy, mieszamy ręcznie rózgą miksera aż do połączenia, robimy to delikatnie, aby piana nie opadła.

Ciasto wylewamy do wyłożonej pergaminem blaszki , wkładamy do zimnego piekarnika, pieczemy 25 minut w temp 170*c-do suchego patyczka.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto rzucamy z blaszką na podłogę w odległości 50 cm nad podłogą-zapobiegnie to opadaniu ciasta, studzimy na kratce kuchennej.

Całkiem zimne kroimy wzdłuż na połowę.

Ciasto najlepiej upiec dzień przed złożeniem ciasta wtedy równo się przekroi.

Poncz:

Likier mieszamy z wodą.

Masa miodowa:

Ser mascarpone miksujemy z likierem do uzyskania gładkiego kremu, odstawiamy.

W drugiej misce łączymy żółtka z płynnym miodem stawiamy miskę nad parą wodną i miksujemy około 6 minut, aż masa zrobi się gęsta i lśniąca, wtedy zestawiamy z pary na kuchenny blat i miksujemy dalej, aż masa ostygnie, wtedy dodajemy ser z likierem, miksujemy delikatnie na najniższych obrotach miksera tylko do połączenia.

Pianka czekoladowa:

Śmietanę podgrzewamy w rondelku aby była gorąca-nie gotujemy!, dodajemy połamaną na kawałki czekoladę, czekamy chwilę aż zacznie się rozpuszczać, wtedy mieszamy szpatułką lub łyżką do połączenia, ostudzoną masę wkładamy na minimum 5 godzin do lodówki lub najlepiej na całą noc.

Następnego dnia miksujemy na gładki sztywny krem.

Przełożenie:

Pierwszy blat ciasta nasączamy połową ponczu, wykładamy całą miodową masę, przykrywamy drugim blatem, nasączamy ponczem i wykładamy piankę czekoladową.

Oprószamy kakao, dekorujemy, chłodzimy w lodówce. Najlepiej smakuje na drugi dzień.

Słodkich wypieków.