Babka keksowa z lustrzaną polewą

Kolejny przepis z cyklu Wielkanocnych wypieków….Będziecie mieć w czym wybierać :) 

Piaskowa babka, zdaje się tradycyjna, pełna mieszanki keksowej, jest delikatna o cytrynowej nucie , sypka, nowoczesności dodaje jej lustrzana polewa . Kusi wyglądem i smakiem, a przy tym prosta do pieczenia, chyba o to chodzi ? Mój ideał babki na świąteczny stół.

Składniki:

Ciasto:

4 jajka

¾ szklanki cukru

20 dag masła

20 dag mąki tortowej

10 dag mieszanki kekosowej

½ szklanki mąki ziemniaczanej

16 g cukru z prawdziwą wanilią

1 cytryna

1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia

Lustrzana polewa:

7 dag cukru

50 ml śmietany kremówki 30%

25 ml wody

35 g białej czekolady

1 listek żelatyny

Zielony barwnik spożywczy- (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Ciasto:

Jajka wbić do miski, wsypać cukry,  ubijać do uzyskania gęstej puszystej masy.

 Mąkę tortową wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, przesiać przez sito do ubitej masy jajecznej, masło rozpuścić do płynnej konsystencji wystudzić, wlewać cienkim strumieniem do ciasta, delikatnie na najniższych obrotach miksera miksując, dodać sok z cytryny i otartą skórkę  całość delikatnie wymieszać, wsypać mieszankę keksową, wymieszać szpatułką. 

Ciasto wylać do natłuszczonej i wysypanej bułką tarta formy-ja miałam silikonową więc nie natłuszczałam.

Piec w nagrzanym do 170*c piekarniku przez 45-50 minut. 

Gotowa babkę wyjąć z piekarnika, z  formy wyjąć dopiero gdy przestygnie.

Lustrzana polewa:

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie jak w przepisie na opakowaniu.

Do małego garnuszka wsypać cukier, wlać wodę i zagotować, gdy cukier się rozpuści wlać śmietankę i ponownie zagotować, zdjąć z ognia, dodać startą na tarce czekoladę oraz zielony barwnik-ilość zależy od efektu kolorystycznego jaki chcemy uzyskać, odciśniętą żelatynę, całość zmiksować mikserem do uzyskania jednolitej gładkiej masy-będzie dość lejąca –taka ma być, odstawić na całą noc w temp pokojowej, na drugi dzień, polewę zamieszać  łyżką rozprowadzić na babce, udekorować dowolnie. 

Polewa ta nigdy nie będzie twarda tylko lekko klejąca.

Słodkich wypieków!