Mini torciki kokosowe z owocami i krystaliczną galaretką

Pełnia lata,  aż prosi się by wykorzystać owoce z ogrodu i zrobić mini torciki z kremem budyniowo-kokosowym , dzięki kremowej masie i nasączeniu ponczem wprost rozpływają się w ustach.

Ciasto biszkoptowe pieczone w ceramicznych kokilkach natłuszczonych masłem, dzięki temu trikowi  każdy mini torcik jest idealnie równy, nie ma zabawy przy wycinaniu kółek  z całego biszkoptu, okruchów itp.,… po upieczeniu wystarczy przeciąć wzdłuż raz i już! polecam Wam ten patent J

Takie słodkości zrobicie w 1,5 godziny a smak zrekompensuje Wasz czas spędzony w kuchni. Do filiżanki popołudniowej herbaty w sam raz.

Składniki:

Ciasto biszkoptowe na 6 sztuk:

3 duże jajka 

5 łyżek cukru Królewskiego

8 łyżek mąki tortowej

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:

1/2 litra mleka

1 jajko

2 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

4 łyżki cukru Królewskiego

½  kostki masła

50 ml likieru kokosowego

Poncz:

100 ml likieru kokosowego

100 ml wody

Dodatkowo:

1 galaretka krystaliczna (bezbarwna)

20 dag mieszanych owoców sezonowych-agrest czarna i czerwona porzeczka

Mały słoiczek konfitury z czarnej porzeczki

½ szklanki pokruszonych orzechów włoskich

½ szklanki wiórek kokosowych

Masło do wysmarowania kokilek

Bułka tarta do posypania kokilek

Jak wykonać takie mini torciki?

Biszkopciki:

Jajka wbijamy do misy miksera, wsypujemy cukier oraz cukier z prawdziwą wanilią, miksujemy do uzyskania gęstej i puszystej piany , do masy jajecznej, przesiewamy przez sito mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszamy aby nie utracić konsystencji piany.

6 jednakowych ceramicznych kokilek smarujemy cienko masłem, oprószamy bułką tarta i wylewamy do każdej po ¾  objętości kokilki. Pieczemy 20 minut w temp 180*c, po upieczeniu wyciągamy z piekarnika, gdy przestygną wyciągamy na kratkę kuchenną i studzimy, zimne przekrawamy wzdłuż.

Likier kokosowy mieszamy z przegotowaną zimną wodą, skrapiamy przekrojone biszkopty-jedną i drugą część.

Przygotowujemy krem:

Z 1/2 litra mleka odlewamy 3/4 szklanki pozostałość zagotowujemy z cukrem, do odlanej części mleka wbijamy jajko dodajemy mąki i miksujemy na gładko, wlewamy do gotującego się mleka i gotujemy budyń. Studzimy.

Miękkie masło ucieramy na puch dodając po łyżce zimnego budyniu, wlewamy likier kokosowy miksujemy.

Galaretkę krystaliczną rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku, studzimy.

Spody nasączonych  mini torcików smarujemy cienko konfiturą z porzeczki, nakładamy porcję kremu, dociskamy wierzchem biszkopcików, boki smarujemy kremem obtaczamy w wiórkach kokosowych wymieszanych z orzechami, z reszty kremu  robimy ozdobne rozetki na wierzchu torcików, posypujemy wymieszanymi owocami i polewamy tężejącą galaretką.

Wkładamy na całą noc do lodówki, na 15 minut przed podaniem wyciągamy z lodówki aby torciki zmiękły. 

Podajemy.

Cukier zawsze był kontrowersyjnym tematem, przyczyną  wielu sporów, dochodzenia racji, zupełnie nie potrzebnie.

Jako chemik i dietetyk wiem, że wystarczy umiar w jedzeniu w połączeniu z aktywnym trybem życia. Takie ciastko tortowe zjedzone raz w tygodniu krzywdy nam nie zrobi, wszystko jest dla ludzi a domowy wypiek dosłodzony nawet po swojemu, mniej czy więcej to i tak lepsze  dla zdrowia niż cała tablica mendelejewa w wypieku niewiadomego pochodzenia.

Przepis powstał w ramach kampanii

 Uczymy jak słodzić

Trzymajcie kciuki, mocno!