Wiosenny falafel z ciecierzycy i tuńczyka z sosem wiedeńskim z kaparami

Zdrowe kotleciki z namoczonej ciecierzycy, źródło białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych, w wiosennym wydaniu z zielonym młodym groszkiem , koperkiem , szczypiorkiem i tuńczykiem Princes , chrupiące z zewnątrz mięciutkie w środku, te kotleciki okazały się być pyszne w tym wydaniu, na pewno smaku dodał im sos wiedeński ze świeżym ogórkiem i  kaparami,  kotleciki można też usmażyć na tłuszczu lecz ja wolę z piekarnika są lepsze, i bardziej lekkostrawne. Falafel które przełamują rutynę w gotowaniu są lepsze niż się spodziewałam J #MasterTuńczyk inspiruje!

Składniki na 4 porcje/

20 dag  ciecierzycy

15 dag  zielonego groszku

1 puszka tuńczyka

2 szalotki

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka sody

½ pęczka  natki pietruszki

½ pęczka koperku

Przyprawy:

Kmin rzymski  szczypta  do smaku

kolendra w proszku  szczypta do smaku

sól morska, biały pieprz do smaku

Dodatkowo:

czarny sezam do obtoczenia

Sos wiedeński z kaparami:

100 ml majonezu

100 ml gęstego jogurtu naturalnego

2 łyżki kaparów

½ świeżego ogórka szklarniowego

1 szalotka

½ pęczka koperku

½ pęczka cienkiego szczypiorku

2 łyżeczki soku z cytryny

Świeżo zmielony pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Ciecierzycę zalewamy wodą i odstawiamy na całą noc. Następnego dnia odcedzamy, dokładnie płuczemy.  Zielony groszek gotujemy al  dente w osolonym wrzątku,(ma pozostać lekko twardy) odcedzamy na sicie. Całą porcję  namoczonej ciecierzycy mielimy przez maszynkę do mięsa lub w malakserze  razem z ugotowanym groszkiem , posiekaną natką pietruszki, koperkiem obraną szalotką i czosnkiem. Do mieszanki ciecierzycy dajemy przyprawy świeżo roztarte w moździerzu i dokładnie mieszamy. Jeśli używamy kolendry i kminu rzymskiego w ziarnach możemy je lekko podprażyć na patelni a następnie rozetrzeć w moździerzu dzięki czemu nasz falafel będzie jeszcze bardziej aromatyczny.

Dodajemy  do masy  osączonego na sitku i rozdrobnionego tuńczyka,  wsypujemy łyżeczkę sody, doprawiamy  białym pieprzem i solą do smaku. Całość dokładnie mieszamy, masa będzie dość gęsta i zwarta. Gdyby okazała się za gęsta można dodać łyżeczkę oleju z tuńczyka.

W zmoczonych zimną wodą dłoniach formujemy spore kulki  które lekko rozpłaszczamy  tworząc owal,  obtaczamy  w czarnym sezamie, układamy na blasze wyłożonej pergaminem , pieczemy w nagrzanym do 200 *c  piekarniku przez 15-20 minut.

Gdy nasze falafel się pieką przygotowujemy sos wiedeński:

Majonez łączymy z jogurtem, dodajemy posiekany szczypiorek i koperek, pokrojonego w drobną kostkę ogórka, dodajemy osączone z zalewy kapary i posiekaną szalotkę , doprawiamy sokiem z cytryny oraz świeżo mielonym pieprzem.

Falafel  podajemy na ciepło lub na zimno z sosem wiedeńskim. Pycha!