Wanilia i Kardamon: Enchilada z kurczakiem w sosie pomidorowym

Enchilada-czyli zawijane tortille z ryżowym nadzieniem i warzywami polane sosem pomidorowym i posypane serem żółtym , całość zapieczona w piekarniku. To jedno z najpopularniejszych meksykańskich dań , enchilady wypełnia się najczęściej mięsem , owocami morza , warzywami, koniecznie podaje się je na ostro więc nie żałujmy przypraw , ta jest pyszna, gorąca i pożywna.

Składniki na 4 porcje:

8 sztuk pszennych tortilli

½ kg fileta z kurczaka

20 dag ugotowanego na sypko ryżu basmati

2 średnie cebule

3 ząbki czosnku

1 czerwona papryka

½ papryki białej

1 mała puszka fasolki czerwonej

1 mała puszka kukurydzy

20 dag sera mozzarella lub gouda

½ łyżeczki ostrej papryki

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka słodkiej papryki

Szczypta płatków chili

Sól morska do smaku

Oliwa do podsmażenia mięsa

Sos pomidorowy

½ kg mięsistych czerwonych pomidorów

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 ząbek czosnku

1 łyżka cukru

3 łyżki oliwy

1 łyżeczka oregano

½ łyżeczki suszonego tymianku

Szczypta ostrej papryki

Sól morska do smaku

Natka pietruszki do posypania

Przygotowanie dania:

Filet z kurczaka pokroić w cienkie paski. Cebulę obrać posiekać w kostkę tak samo czosnek.

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy wrzucić mięso, oprószyć oregano , papryką, szczyptą chili i solą , wymieszać, wsypać cebulę z czosnkiem i obsmażyć całość 5-6 minut. Dodać pokrojone na paski papryki, smażyć kolejne 5 minut pod przykryciem. Zdjąć z ognia, wymieszać z osączoną z zalewy fasolką oraz kukurydzą (po 2 łyżki zostawić do sosu)wsypać ugotowany wcześniej ryż i całość wymieszać, spróbować, ewentualnie doprawić do smaku.

Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Sos pomidorowy:

Czosnek obrać posiekać lub przecisnąć przez praskę, włożyć do rondelka z oliwą i chwilę przesmażyć, dodać pokrojone w drobną kostkę pomidory , koncentrat i przyprawy, dusić na wolnym ogniu około 10 minut aż pomidory się rozpadną, dodać odłożone po dwie łyżki fasolkę i kukurydzę, zestawić z ognia i wymieszać.

Na pszenne tortille wyłożyć farsz, posypać połową sera żółtego, zawinąć ciasno w rulony ułożyć w naczyniu żaroodpornym ściśle obok siebie, zalać ciepłym pomidorowym sosem, posypać resztą sera, zapiekać w nagrzanym piekarniku przez 20 minut w temp 180*c.Podawać gorące posypane natką pietruszki.