Wanilia i Kardamon: Korzenne muffinki z powidłami pod śniegową czapą

Mięciutkie i pyszne muffinki o smaku świątecznego piernika ukryte pod śniegową czapą z aksamitnego kremu, spodobają się nie tylko małym łasuchom , choć najmłodszych można zachęcić do zrobienia i dekoracji , są dziecinnie proste do wykonania, nie potrzeba nawet miksera, wszystko wymieszamy ręcznie, a efekt smakowy jest tego wart.

Składniki na 12 sztuk muffinek:

Ciasto:

1 duże jajko

150 ml mleka

6 łyżek oleju

4 łyżki płynnego miodu prawdziwego

25 dag mąki pszennej tortowej

10 dag brązowego cukru muscovado

½ łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżki przyprawy korzennej do piernika

2 łyżki kakao

Kilka łyżek domowych powideł śliwkowych

Krem waniliowy:

25 dag serka mascarpone

250 ml śmietany kremówki

1 łyżka cukru pudru

1 łyżeczka pasty z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii

Dodatkowo;

śniegowe śnieżynki z opłatka

cukrowa posypka biała i niebieska

Przygotowanie muffinek:

Jajko wbijamy o szklanej miski , wlewamy mleko oraz olej i miód, całość roztrzepujemy trzepaczką. W drugiej misce mieszamy dokładnie wszystkie składniki suche. Do mokrych składników, wsypujemy suche, dokładnie mieszamy do jednolitego gęstego ciasta.

Porcje ciasta nabieramy łyżką i wkładamy do papierowych papilotek na muffinki do ¾ objętości na wierzch kładziemy po płaskiej łyżeczce powideł śliwkowych.

Muffiny pieczemy 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180*c na pieczeniu góra dół.

Krem waniliowy:

Serek mascarpone i śmietankę prosto z lodówki przełożyć do miski, dodać pastę waniliową lub ziarenka wydrążone z wanilii, ubić mikserem na gęsty krem, pod koniec ubijania wsypać cukier pudrem i znów zmiksować, nie ubijać zbyt długo, by krem się nie zważył./

Przełożyć krem do szprycy cukierniczej z ozdobną końcówką, udekorować zimne muffinki, posypać posypką i śniegowymi śnieżynkami z opłatka. Podawać.