Pychotka jabłkowo-orzechowa

Przepis znaleziony w starym zeszycie mojej babci, mam do niego ogromny sentyment, umieszczajac go na blogu chronię od zapomnienia, być może przejdzie jeszcze z pokolenia na pokolenie, z moimi lekkimi modyfikacjami , od wielu lat żelazna pozycja wśród świątecznych ciast. Powiem nieskromnie ciasto jest bardzo dobre, zachwyca swym smakiem bo słodycz masy orzechowej doskonale komponuje się z lekko kwaśnymi jabłkami z galaretką, puszysty biszkopt nie wymaga żadnego nasączania a kropką nad „i’ jest słodko gorzka polewa czekoladowa. Tradycyjne ciasto z nutką nowoczesności.

Duża blaszka 25/40 cm

Biszkopt:

8 jaj

1 szklanka mąki tortowej

½ szklanki mąki ziemniaczanej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

¾ szklanki cukru

Masa jabłkowa:

2 kg winnych jabłek

3 zielone galaretki

½ szklanki wody

2 łyżki cukru

Krem orzechowy:

30 dag orzechów włoskich

300 ml mleka

20 dag cukru

30 dag masła

1 kieliszek spirytusu 96%

Czekoladowa polewa:

125 g masła

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki mleka

2 łyżki ciemnego kakao

1 czubata łyżeczka żelatyny

Orzechowy krokant do posypania

Wykonanie:

Biszkopt:

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na puszystą pianę, pod koniec cały czas miksując wsypujemy partiami cukier, miksujemy aż piana będzie gęsta i lśniąca taka jak na bezę, wtedy dodajemy żółtka, krótko miksujemy.

Mąkę tortową mieszamy z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, przesiewamy przez sitko do masy jajecznej, delikatnie na najniższych obrotach miksujemy aż do połączenia, tak aby nie utracić konsystencji piany, ciasto wylewamy do wyłożonej pergaminem blaszki, pieczemy 30 minut w temp 180*c. Po upieczeniu i wystudzeniu kroimy wzdłuż na 3 blaty.

Masa jabłkowa:

Jabłka obrać , pokroić na grubsze plasterki, włożyć do garnka, wsypać cukier, podlać wodą i dusić na palniku aż zaczną się rozpadać, zestawić z ognia, do gorącej ale nie gotującej się masy jabłkowej, wsypać suche galaretki, mieszać aż się rozpuszczą.

Zostawić do wystudzenia. 

W tym czasie przygotować masę orzechową:

Orzechy włoskie zmielić w malakserze. 

Mleko zagotować z cukrem, wsypać orzechy, mieszając gotować około 5-7 minut aż masa zgęstnieje. Odstawić do wystudzenia. Miękkie masło utrzeć na puch dodawać po łyżce zimnej masy orzechowej, wlać spirytus zmiksować aż powstanie gładki puszysty krem.

W tym momencie przystępujemy do przełożenia ciasta: jeden blat biszkoptu wkładamy powrotem do blaszki, wykładamy połowę tężejącej  masy z jabłkami, przykrywamy drugim biszkoptem, lekko dociskamy dłonią wykładamy krem orzechowy , wygładzamy łyżką na to rozkładamy resztę masy z jabłkami przykrywamy ostatnim blatem biszkopta.

Robimy polewę: 

Żelatynę zalać mlekiem, odstawić do spęcznienia.

 Resztę składników umieścić w garnuszku i podgrzać w kąpieli wodnej aż składniki się połączą do gorącej czekoladowej masy dodać spęczniałą żelatynę mieszać do momentu uzyskania gładkiej lśniącej masy.

 Gotową polewę rozprowadzić na cieście posypać orzechowym kro kantem, włożyć na całą noc do lodówki.

Życzę słodkich wypieków!

Wesołych Świąt !

Wigilia i Boże Narodzenie to szczególny czas. Magiczny. Gdy przy stole spotykamy się z rodziną i najbliższymi, czasami to jedyny dzień w roku gdzie siedzimy przy stole wszyscy....w wigilijny wieczór nikt nie powinien być sam...

Niech ten szczególny czas Świąt Bożego Narodzenia bedzie okazją do spędzenia miłych chwil w gronie najbliższych, w atmosferze pełnej miłości i wzajemnej życzliwości.
 Spokojnych i smacznych Świąt Wam życzę!

Ciasto kawowo-korzenne z powidłami

Przed nami jedne z najpiękniejszych dni w roku, szykujemy się do Bożego Narodzenia, ustalamy menu, szukamy przepisów na pyszne świąteczne ciasta, ciasto korzenne z nutą naturalnej palonej kawy i domowej roboty powideł śliwkowych  to prawdziwy świąteczny klasyk, wilgotne i puszyste oblane polewą z gorzkiej czekolady , rozpływa się ustach, ten wypiek  to wspaniałe dopełnienie świątecznych słodkości.

Forma keksowa 30 cm

Ciasto:

3 małe jajka

¾ szklanki mąki pszennej tortowej

¾ szklanki cukru brązowego

12 dag masła

5 dag gorzkiej czekolady

2 łyżki ciemnego kakao

½ szklanki kwaśnej gęstej śmietany 18%

1 czubata  łyżka korzennej przyprawy do piernika
1 łyżeczka kawy świeżo palonej Arabica

½ łyżeczki sody

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 płaska  łyżeczka proszku do pieczenia

Kilka łyżeczek domowych powideł śliwkowych

Polewa:

50 g gorzkiej czekolady

100 ml słodkiej śmietanki

Posypka w formie gwiazdek

Przygotowanie:

Wszystkie składniki do przygotowania ciasta muszą mieć temperaturę pokojową.

Jajka wbijamy do miski, wsypujemy brązowy cukier ubijamy na gęstą puszystą masę.

Masło roztapiamy w rondelku do płynnej konsystencji, zdejmujemy z palnika, dodajemy pokrojoną na kawałki gorzką czekoladę, czekamy chwilę aż się roztopi, następnie mieszamy aż się połączy z masłem, wsypujemy przesiane przez sitko ciemne kakao i mieszamy aby nie było grudek, masę studzimy.

Mąkę mieszamy z mieloną kawą, przyprawą do piernika, sodą oraz proszkiem do pieczenia.

Do ubitych jajek, cały czas miksując, wlewamy ekstrakt z wanilii, dodajemy śmietanę, na przemian wsypujemy stopniowo mąkę, miksujemy tylko do połączenia składników. 

Połowę ciasta wylewamy do wyłożonej papierem formy keksowej, na środku przez całą długość ciasta dodajemy po pół łyżeczki powideł śliwkowych, przykrywamy resztą ciasta. 
Wkładamy do zimnego piekarnika.

Pieczemy przez 40 minut w temp 175*c na grzaniu góra-dół.

Studzimy przy lekko uchylonych drzwiczkach aż całkiem ostygnie.

Polewa:

Czekoladę  i śmietankę umieścić w miseczce i rozpuścić do płynnej konsystencji w kąpieli wodnej. Zimne ciasto udekorować polewą, posypać opłatkowymi gwiazdkami.

Słodkich wypieków.

Krem z borowików

Krem z borowików to propozycja na inną zupę grzybową niż zwykle. Klasyka wigilijna w nowoczesnym wydaniu. Prosta, pyszna i łatwa do ugotowania.

Składniki:

60 dag świeżych lub mrożonych borowików
2 cebule
50 g masła czosnkowego
1,5 litra bulionu warzywnego
10 dag serka topionego z pieczarkami
100 ml płynnej śmietany
1 łyżka startego selera
Sól i pieprz do smaku
Natka pietruszki do posypania

Wykonanie:

1. Grzyby oczyścić opłukać pokroić na kawałki.(Kilka plasterków zostawić do dekoracji) Obraną cebulę posiekać drobno. W garnku rozgrzać masło, wsypać cebulę zeszklić, po chwili dodać starty na tarce seler, oraz borowiki, całość smażyć 5-6 minut,

2. po czym zalać gorącym bulionem warzywnym i gotować około 20 minut na wolnym ogniu pod przykryciem, na kilka minut przed końcem gotowania dodać serek topiony, wlać śmietanę, doprawić do smaku solą oraz pieprzem , zagotować, zestawić z ognia. 
Odłożone plasterki borowików uprażyć na patelni z niewielka ilością oliwy.

Zupę rozlać na talerze, udekorować borowikami oraz posypać natką. Podawać.

Smacznego!

Świąteczne pierniczki (nocne)

Zima nie jest może moją ulubioną porą roku, choć zapach mrozu i szronu na drzewach uwielbiam, w takich momentach najchętniej zaszyłabym się w małej chatce w górach, z grzańcem przy kominku… Dobrze, że za takie marzenia nie karają J

 W moim domu nigdy nie było tradycji robienia pierniczków na święta, mama nigdy nie miała na to czasu i chyba nawet ochoty, za to ja bardzo lubię zapach pieczonego piernika i choć dekoracja nad tymi małymi cudami zajmuje parę godzin to warto! Robiłam różne pierniczki ale to ciasto na nie jest chyba najlepsze, są mega kruchutkie i pachną miodem jeszcze zdążycie je upiec, a czemu nocne ? Po zrobieniu ciasto musi „dojść „ w lodówce i wtedy takie dobrze schłodzone ładnie się wałkuje i wymaga tylko troszeczkę podsypania mąką. No to do dzieła!

Składniki;

52 dag mąki tortowej

23 dag masła

22 dag miodu wielokwiatowego

13 dag brązowego cukru trzcinowego

1 jajko

2 łyżki przyprawy do piernika

2 łyżeczki sody oczyszczonej

Szczypta soli

Królewski lukier do dekoracji;

2 białka jaj

2 czubate szklanki cukru pudru

Odrobina aromatu cytrynowego do smaku

Jak wykonać takie pierniczki ?

W małym rondelku umieścić miód, cukier, przyprawę do piernika i szczyptę soli, podgrzewać na wolnym ogniu do momentu aż cukier się rozpuści i masa będzie gładka, dodać okrojone masło, mieszać aż się połączy, gdyby masa była bardzo ciepła, należy ją przestudzić-może być lekko ciepła, wsypać sodę i wymieszać, masa się napowietrzy i będzie rosła-nie należy się tym przejmować tylko ponownie kilkakrotnie zamieszać, gdy ostygnie wbić jajko, roztrzepać , wsypać mąkę i wymieszać do połączenia wszystkich składników, masa będzie dość klejąca. 

Z rondelkiem wstawić na dwie godziny do lodówki aby nieco stężała, po upływie tego czasu masę wyjąć z rondelka owinąć folią spożywczą, włożyć powrotem do lodówki na całą noc.

Następnego dnia porcjami wałkować ciasto na grubość około 3-4 mm lekko podsypując mąką-ale gdy ciasto jest dobrze schłodzone nie ma takiej potrzeby bo dobrze się wałkuje.

Foremkami do pierniczków wycinać dowolne kształty, układać na blasze wyłożonej pergaminem.

Piec w dobrze nagrzanym piekarniku do 180*c na grzaniu góra dół 5-6 minut-pierniczki mają pozostać jasne nie przypieczone-wtedy są najlepsze.

Po wyjęciu studzić na kratce.

Lukier królewski:

Białka jaj o temp pokojowej umieścić w misie miksera, wsypać przesiany przez sito cukier puder-to gwarancja udanego lukru! I miksować przez 10 minut na wolnych obrotach aż lukier będzie gęsty i lśniący, wtedy dodać kilka kropel np. cytrynowego aromatu i wymieszać. Lukier jest gotowy do dekoracji. Można go zabarwiać barwnikami w żelu na różne kolory.

Pierniczki polukrować odstawić aby lukier dobrze zastygł na pierniczkach.

Słodkich wypieków!

Świąteczne pierogi z grochem i borowikami

Idealny czas już, by pomyśleć  o Bożym Narodzeniu i spokojnie zaplanować wigilijne menu.

Zapewne też, zastanawiacie się jak do świątecznego menu , które serwujecie tradycyjnie od lat, wprowadzić nutkę nowoczesności, połączyć inne smaki , to z pewnością nie będzie trudne. 

Pierożki z farszem z kapusty grochu i borowików na pewno zrobią wrażenie na każdym. Warto więc dołożyć swoich starań i przygotować je po mistrzowsku ;) Trudno sobie wyobrazić wigilijną kolację bez pierożków, tradycja zobowiązuje, ale nie musimy wciąż robić takich samych.

Do przygotowania użyłam garnka i patelni z serii Nature marki Ambition -Korpus naczynia swoją fakturą przypomina kamień, a rączki imitują drewno. Wewnątrz pokryte powłoką nieprzywierającą o unikalnym wyglądzie imitującym kamień. Na zewnątrz pokryte odporną na wysokie temperatury powłoką o chropowatej powierzchni w tym samym kolorze co powłoka wewnątrz. Są bardzo fajne idealne na  świąteczny prezent .

Składniki na ciasto:

70 dag mąki tortowej

1,5 szklanki gorącej wody

1 jajko

Szczypta soli

1 łyżeczka miękkiego masła

Farsz:

1 litr kiszonej kapusty z marchewką

1 szklanka łuskanego grochu

40 dag mrożonych borowików

2 cebule

2 łyżki masła lub oleju

Sól morska do smaku

Świeżo mielony pieprz do smaku

Pierożki zaczynamy od przygotowania farszu:

Groch namoczyć minimum 2 godziny w zimnej wodzie, po moczeniu wodę odlać, zalać świeżą, ugotować do miękkości. Odcedzić rozgnieść tłuczkiem.

Kapustę zalać wodą, ugotować do miękkości, odcedzić na sicie, gdy wystygnie odcisnąć z nadmiaru wody, posiekać nożem , połączyć  z grochem.

Borowiki rozmrozić na sicie, pokroić w kostkę , tak samo posiekać obraną cebulę.

Na patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę, zeszklić po chwili dodać borowiki, dusić 15 minut aż grzyby będą miękkie i nadmiar soku odparuje, połączyć z kapustą i grochem doprawić do smaku solą i pieprzem. Wymieszać.

Przygotować ciasto:

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać szczyptę soli, wbić jajko, wymieszać, wlać gorącą wodę i wyrobić elastyczne ciasto. Cienko rozwałkować, szklanką wykrawać krążki. Na środek każdego ułożyć  łyżeczkę farszu. Zlepiać brzegi . 

Gotować w osolonym wrzątku 3 minuty od czasu wypłynięcia. Podawać z przesmażoną na oleju cebulą.

SmacznegoJ

Dla wszystkich czytelników bloga  którzy są zainteresowani produktami Ambition w sklepie Dajar firma  przygotowała 10% rabat na hasło AMBITNE-GOTOWANIE

Zniżka jest ważna do końca roku-31.12.2017 warto skorzystać! 

Makaron z boczkiem i warzywami

Przygotowania przedświąteczne idą pełną parą,każdy zaganiany,  ale zwykły codzienny obiad też zjeść trzeba, dziś mam szybką propozycję, smaczny ekspresowy makaron z warzywami i boczkiem z patelni, całe przygotowanie zajmie 30 minut, tyle czasu potrzeba  na ugotowanie makaronu, podsmażenie warzyw i połączenie w jedno.

Od jakiegoś czasu mam wspaniałego pomocnika kuchennego mianowicie jest nią szatkownica do warzyw Borner V5  gwarantująca wieloletnie i bezproblemowe użytkowanie, bez efektu tępych noży, kroi zarówno w cienkie jak i grube plastry jak również w kostkę i różnej grubości słupki. Naprawdę mega wygoda. Producent udziela 2 letniej gwarancji na wady materiałowe lub produkcyjne więc wydaje mi się, że cena jest adekwatna do jakości.

 Dodatkowo polecam Wam hermetyczne  szklane pojemniki Barbantia –ciekawe rozwiązanie na przechowywanie sypkich produktów takich jak kasze, fasola czy makarony, przezroczyste ścianki pięknie eksponują zawartość pojemników, mogą być prawdziwą ozdobą każdej kuchni, dodatkowo można je myć w zmywarce co jest dodatkowym atutem. Są bardzo ładne i praktyczne. Polecam.

Składniki:

20 dag drobnego makaronu Kokardki

6 plastrów wędzonego boczku

1 cukinia

½ marchewki

2 cebule dymki ze szczypiorem

½ czerwonej papryki

1 łyżeczka pasty z suszonych pomidorów

1 łyżka oliwy

Sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Makaron gotujemy do miękkości, odcedzamy na sicie. Boczek kroimy w kostkę tak samo cebulę dymkę, wrzucamy razem na patelnię podsmażamy na łyżce oleju aż boczek się wytopi, dodajemy pozostałe umyte wcześniej i pokrojone w słupki szatkownicą warzywa, dusimy razem  pod przykryciem około 5 minut, doprawiamy pastą z suszonych pomidorów, solą oraz pieprzem do smaku, całość mieszamy, posypujemy pokrojonym szczypiorkiem z dymki. Podajemy od razu.

Smacznego!

Imprezowe tortille

Na każdej imprezie doskonale spisują się przekąski  z tortilli na ciepło. Ten przepis można dowolnie modyfikować dodając swoje ulubione składniki. Najlepsze są zgrillowane na grilu elektrycznym, są wtedy mega chrupiące, więc jeśli ktoś ma taką możliwość to jak najbardziej polecam,  ale te z patelni też nie ujmują smakiem. Doprawione ostrym ketchupem są bardzo  smaczne.
 Polecam na wszelkie karnawałowe imprezy. Pycha!

Składniki:

6 płatów tortilli pszennej

20-30 dag świeżych pieczarek

2 cebule

1 czerwona papryka

15 dag szynki gotowanej

20 dag ostrego sera żółtego np. cheddar

1 łyżeczka masła

Cebula dymka ze szczypiorem do posypania

Sól i pieprz do smaku

Ketchup pikantny Extra Hot  Kotlin  do smaku

Sposób wykonania:

Pieczarki myjemy, kroimy na plasterki, obraną cebulę siekamy w kostkę, a paprykę w paski.

Na patelni rozgrzewamy masełko, wrzucamy pieczarki z cebulą, dusimy 5 minut, po tym czasie dodajemy paprykę, doprawiamy do smaku, solą i pieprzem , zwiększamy ogień i dusimy aż woda odparuje.

Ser żółty ścieramy na tarce. 

Układamy płat tortilli na suchej nie przywierającej patelni, lub na rozgrzanym grillu elektrycznym,  posypujemy porcją startego sera, polewamy  ketchupem do smaku rozkładamy składniki z patelni, zachowując 1,5 cm odstęp od brzegów, znów posypujemy serem dociskamy następnym płatem tortilli, tak aby składniki się skleiły, trzymamy na niewielkim ogniu kilka minut ,smażąc z obu stron aż zrobią się złociste. Tak samo przygotować pozostałe placki tortilli.

Usmażone lub zgrillowane tortille radełkiem do pizzy kroimy na 8 prostokątów, polewamy ketchupem, posypujemy posiekaną dymką, podajemy od razu.

Smacznego!

Wpis dodaję do akcji IMPREZOWANIE #BEZOGRANICZEŃ!

#kotlin #iloveketchup #smaknr1 #BEZograniczen

Budyniowe naleśniki

Od czego zacząć uroczyste śniadanie ?

 Oczywiście od pysznych budyniowych naleśników, pachnących śmietanką z kremowym serkiem , dowolnymi ulubionymi owocami, kropką nad „i” jest dżem truskawkowy-klasyka uwielbiana przez wszystkich, szczególnie tych najmłodszych, ale nie tylko, te naleśniki są całkiem inne niż te zwyczajne, za sprawą budyniu możemy je zrobić mega cieniutkie-ładnie się zawijają i nie rozrywają, choć ciasto jest rzadkie to wychodzą przepyszne. Kubek gorącej herbaty z cytryną i możemy zaczynać ucztę!

Składniki:

Na około 10 sztuk:

2 jajka od szczęśliwych kurek

1 szklanka mleka

300 ml wody gazowanej mineralnej

2 torebki budyniu śmietankowego z cukrem trzcinowym

20 dag mąki tortowej

2 łyżki oleju rzepakowego

Dodatki:

Kremowy serek ze śmietanką

Ulubione owoce

Słoiczek dżemu truskawkowego Łowicz

Wykonanie:

Jajka wbić do miski, ubić mikserem na puszysto, wlać mleko oraz wodę, dodać mąkę zmieszaną z budyniami, wlać olej, zmiksować na gładką masę bez grudek.

Odstawić na 10 minut. 

Po tym czasie na rozgrzaną patelnię z niewielką ilością oleju, wlewać porcjami ciasto i smażyć z obu stron cienkie naleśniki, zawijać w trójkąciki, układać na talerzu, podawać z kremowym serkiem, kleksem dżemu i ulubionymi owocami.

#lowicz #dzem #konfitura #truskawki 

Smacznego!