Risotto ze szparagami i cukinią

Gdy na straganach królują szparagi u mnie w kuchni obowiązkowo  gotuje się risotto,

kremowe, dzięki ryżu arborio, sycące i bardzo smaczne, uwielbiam je i mogłabym na raz pochłonąć cały garnek, smaku dopełnia białe wino i tarty parmezan, nic wiecej do szczęścia nie trzeba.

Duet idealny. Zastrzyk optymizmu i energii, która pobudzi apetyt na życie. Pycha!

Składniki:

na dwie porcje:

120 g ryżu arborio

Pęczek zielonych szparagów

½ cukinii

1 cebula

2 łyżki masła

300 ml warzywnego domowego bulionu lub rosołu

100 ml białego wytrawnego wina lub cydru

50 g startego parmezanu

Sól morska do smaku

Świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Szparagi dokładnie umyć pod bieżącą wodą, odłamujemy zdrewniałe końce, blanszujemy 2-3 minuty  w osolonym wrzątku, główkami do góry, odcedzamy, kroimy na kawałki.

Cukinię kroimy w grubszą kostkę. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, wrzucamy cukinię a po chwili dodajemy szparagi smażymy 2-3 minuty, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

W garnku rozpuszczamy pozostałą łyżkę masła, wrzucamy pokrojona w kostkę cebulę szklimy na lekko złocisto, wsypujemy suchy ryż i ciągle mieszając smażymy 2 minuty, po czym wlewamy wino lub cydr i dokładnie mieszamy aż nieco odparuje i zostanie wchłonięte przez ryż. 

Gotujemy około 15 minut dolewając po trochu, stopniowo bulionu, kiedy ryż już zacznie dochodzić dodajemy podsmażone szparagi wraz z cukinią,

 mieszamy, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, wsypujemy  tarty parmezan, mieszamy, zestawiamy z ognia i podajemy.

Smacznego!