Sernik straciatella z rabarbarem

Obłędny sernik na zimno, spód na owsianej masie ciasteczkowej, warstwa serowa waniliowo-czekoladowa i galaretka z rabarbaru, słodko-kwaśne połączenie. 

Ma niebanalny smak i jest prosty w przygotowaniu. 

Najsmacznieszy sernik na ciepłe wiosenno-letnie dni.

Korzystajcie póki jest rabarbar, a potem po za sezonem można zrobić również z mrożonego.

Składniki:

Na tortownicę 22 cm

Spód:

21 dag ciasteczek kruchych owsianych

80 g roztopionego masła

Masa serowa:

25 dag twarogu półtłustego

25 dag serka mascarpone

150 ml Likieru waniliowego Dalkowski

1 szklanka słodkiej śmietanki 30%

50 g startej czekolady u mnie miks-biała gorzka i mleczna

80 g cukru pudru

5 listków żelatyny

Wierzch:

½ litra pokrojonego rabarbaru

150 ml wody

4 łyżki cukru

1 galaretka gruszkowa

Sposób przygotowania:

Spód:

Ciasteczka rozdrobnić na piasek w malakserze lub wałkiem do ciasta, wymieszać z roztopionym masłem, masę wyłożyć na wyłożony pergaminem spód tortownicy, docisnąć do dna dobrze łyżką, wsadzić do lodówki na pół godziny.

Masa serowa:

Twaróg pokruszyć do miski, dodać ser mascarpone, wlać śmietankę i likier, wsypać cukier całość zmiksować blenderem na gładką masę.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie przez 7 minut, po czym odcisnąć w rękach, przełożyć do miseczki i podgrzać przez 7 sekund w mikrofali tak aby się tylko rozpuściła, należy uważać żeby jej nie zagotować, bo straci swoje właściwości żelujące, wlać do masy serowej i ponownie zmiksować, na koniec wsypać tartą czekoladę i wymieszać łyżką .

Masę rozprowadzić na ciasteczkach.

Wierzch:

Pokrojony na plasterki rabarbar zasypać cukrem wlać wodę i dusić do miękkości pod przykryciem aż się rozpadnie, zdjąć z ognia i wsypać suchą galaretkę, wymieszać do rozpuszczenia. Zostawić do całkowitego wystudzenia. Tężejącą masą zalać sernik, udekorować dowolnie, wstawić ciasto do lodówki do stężenia.

Ciasto czekoladowo –truskawkowe

Biszkopt czekoladowy pieczony na samych białkach , równie mocno czekoladowy krem oraz warstwa z serka mascarpone i musu truskawkowego z dodatkiem likieru , tworzy pyszne puszyste ciasto na różne okazje. Najlepiej smakuje na drugi dzień gdy smaki się połączą.

Mus to nic innego jak zmiksowane blenderem truskawki, dobry sposób na pozbycie się tych mrożonych.

Składniki:

Biszkopt czekoladowy:

8 białek

¾ szklanki mąki krupczatki

¼ szklanki ciemnego kakao

½ szklanki oleju roślinnego

¾ szklanki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Biszkopt jasny:

3 jajka
3 łyżki cukru
½ szklanki mąki tortowej
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem czekoladowy:

½ litra śmietany kremówki 30%

15 dag gorzkiej czekolady

1-2 łyżki cukru pudru

Krem truskawkowy:

½ litra śmietany kremówki 30%

20 dag mascarpone

½ szklanki musu truskawkowego

50 ml likieru truskawkowego użyłam Dalkowski

1 łyżka żelatyny

3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

Konfitura truskawkowa lub dżem

Posypka

Sposób wykonania:

Biszkopt ciemny:

Białka ubijać do białości wsypując stopniowo cukier  łyżka po łyżce aż do połączenia, mąkę wymieszać z kakao oraz proszkiem wsypać do ubitych białek , delikatnie wymieszać na najniższych obrotach, na sam koniec wlać olej i wymieszać. Tak przygotowane ciasto wylać do formy wyłożonej papierem pergaminowym o wym 37/24 cm. Piec w nagrzanym piekarniku do 180*c przez około 20 minut.

Biszkopt jasny:

Białka oddzielić od żółtek, zmiksować na pianę pod koniec wsypać cukier i dalej miksować, następnie dodawać po jednym żółtku aż do połączenia, wsypać partiami mąkę wymieszaną z proszkiem. Wylać do takiej samej blachy jak piekliśmy ciemny biszkopt piec 20 minut w temp 160*c. Po upieczeniu wystudzić

Masa czekoladowa:

Śmietanę kremówkę przelać do rondelka podgrzać aby była dobrze ciepła, wkruszyć gorzką czekoladę odczekać chwilę aż czekolada zacznie się rozpuszczać, dokładnie wymieszać, wystygniętą masę włożyć na minimum 4 godziny do lodówki lub na całą noc. Następnego dnia dodać do masy cukier puder i zmiksować na krem.

Masa truskawkowa:

Żelatynę zalać minimalną ilością ciepłej wody mieszać do rozpuszczenia, połączyć z musem truskawkowym.

Dobrze schłodzoną kremówkę umieścić z serem mascarpone  i cukrem pudrem w misce i miksować do uzyskania gładkiego kremu, dodać mus delikatnie wmieszać razem z likierem.

Złożenie ciasta:

Ciemny biszkopt posmarować cienko konfiturą lub dżemem , wyłożyć czekoladowy krem przykryć jasnym biszkoptem i przykryć masą truskawkową. Udekorować dowolnie. Schłodzić w lodówce.

Słodkich wypieków!

UWAGA: Jeśli lubicie "mokre ciasta jak tort wystarczy biszkopty nasączyć zwykłym ponczem z wody cukru i cytryny .

Babeczki jogurtowe z polewą jajeczną

Co mogę o nich powiedzieć ?  W mega słonecznym kolorze, pachnące świeżością tak jak wiosna!

Aksamitnie wilgotne, na jogurcie naturalnym, o lekko cytrynowym posmaku z dodatkiem płatków z gorzkiej czekolady, proste w wykonaniu, smaku dopełnia krem z  bitej śmietany i mascarpone, wiem, wiem kaloryczna rozpusta !!! polewa jajeczna to kropka nad „i” smakują pysznie!

Składniki:

Ciasto:

25 dag jogurtu naturalnego gęstego

4 jajka

30 dag mąki tortowej

20 dag cukru

16 g cukru z prawdziwą wanilią

15 dag masła

1 łyżka soku z cytryny

½ łyżeczki otartej skórki z cytryny

80 g płatków z gorzkiej czekolady-może być starta czekolada

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Szczypta soli

Krem:

250 ml śmietany 30 %

3 łyżki mascarpone

2 łyżki cukru pudru

Polewa jajeczna:

50 ml likieru adwokat-Dalkowski

50 ml wody

1 łyżeczka cukru

2 łyżeczki żelatyny 

Sposób wykonania:

Ciasto:

Masło rozpuścić,  ostudzić do temp pokojowej, wymieszać z jogurtem, jajka zmiksować na kogel mogel z cukrem, dodać masę jogurtową z masłem, skórkę otartą z cytryny oraz sok, wymieszać.

W drugim naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę z proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli, połączyć składniki suche z mokrymi, dodać płatki czekolady i wymieszać delikatnie rózgą tylko do połączenia.

Formę na muf finki wyłożyć papierowymi papilotkami, wyłożyć masę do ¾ objętości foremek.

Piec  25 -30 minut w temp 170*c na grzaniu góra dół lub do tzw suchego patyczka.

Krem:

Śmietanę umieścić w misie miksera z mascarpone oraz cukrem pudrem, miksować do uzyskania kremowej gładkiej masy.

Polewa jajeczna:

Wodę z cukrem zagotować w garnuszku, lekko przestudzić tak aby była ciepła, wsypać żelatynę i mieszać aż się rozpuści, wtedy wlewamy likier jajeczny, lekko podgrzewamy ale nie gotujemy! Aby się ładnie połączyły składniki, studzimy .

Zimne babeczki dekorujemy kremem, polewamy polewą czekamy aż stężeje. Możemy posypać płatkami czekolady. 

Słodkich wypieków.

Czekoladowa karpatka z truskawkową nutą

Karpatka nie musi być nudna, zawsze z budyniowym kremem, moja propozycja to czekoladowe ciasto, puszysty krem na bazie mascarpone z truskawkowym twistem, nawet zimą możemy poczuć pełnię lata i wykorzystać mrożone truskawki, latem no to oczywiste…

Kropką nad i jest truskawkowy likier, który dopełnił jej smaku. Polecam nawet na świąteczny stół. Miła odmiana wśród miodowników i pierników.

Składniki:

Ciasto parzone czekoladowe:

Blaszka:

25/30 cm

½ kostki masła

1 szklanka wody

2/3 szklanki mąki pszennej

1/3 szklanki ciemnego kakao

Szczypta soli

½ łyżeczki proszku do pieczenia

5 jajek

Krem truskawkowy z mascarpone:

400 ml kremówki

25 dag sera mascarpone

1 szklanka mrożonych truskawek

60 ml likieru truskawkowego

3 łyżeczki żelatyny

3 czubate łyżki cukru pudru

Dekoracja:

Biała polewa czekoladowa

Sposób wykonania:

Ciasto:

Masło zagotowujemy ze szklanką wody, do gotującej masy wsypujemy mąkę wymieszaną z kakao, ucieramy drewnianą pałką cały czas gotując aż masa zacznie odchodzić od ścianek, zestawiamy z ognia do całkowitego wystygnięcia.

Do zimnej masy wbijamy po jednym jajku, kolejne dodając, gdy pierwsze dobrze się połączy, wsypujemy proszek, miksujemy.

Ciasto dzielimy na dwie części. Dwie jednakowe blaszki wykładamy papierem do pieczenia, rozsmarowujemy ciasto, wkładamy do nagrzanego do 180*c piekarnika i pieczemy 20 minut, należy pamiętać, aby w trakcie nie otwierać drzwiczek, bo ciasto nam opadnie.

Po upieczeniu studzimy.

Krem:

Truskawki rozmrażamy w naczyniu w temp pokojowej, rozmrożone miksujemy blend rem na mus,

żelatynę rozpuszczamy w małej ilości gorącej wody , dobrze schłodzoną kremówkę ubijamy na pianę razem z mascarpone i cukrem pudrem, delikatnie wlewamy mus truskawkowy i likier oraz płynną ostudzoną żelatynę, miksujemy delikatnie aby nie było grudek, gotowym kremem przekładamy ciasto, dekorujemy białą polewą czekoladową.

Chłodzimy w lodówce.

Smacznego!

Ciasto krówka z miodowym kremem i czekoladową pianką

Wilgotne biszkoptowe blaty o smaku krówki, słodki miodowo- jajeczny  krem, zwieńczenie całego ciasta to czekoladowa rozpływająca się w ustach pianka. Brzmi pysznie….

Pomysł na to ciasto powstał z inspiracji wieloma innymi przepisami, strasznie bałam się, co z tego mi wyjdzie, zdałam się tylko na swoje wyobrażenie smaków-nie zawiodło mnie!

 Jest idealne, kto lubi kremowe przekładańce myślę, że go wypróbuje- u mnie znajdzie się po raz kolejny na świątecznym stole. Polecam.

Składniki:

Ciasto krówka:

Blaszka o wym 25/30 cm

4 jajka

1 duży budyń o smaku krówki (na 750 ml mleka)

¾ szklanki drobnego cukru

¾ szklanki mąki tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

½ łyżki kakao

Poncz:

60 ml likieru adwokat Dalkowski

150 ml przegotowanej zimnej wody

Krem miodowy:

3 żółtka

100 g miodu lipowego płynnego

½ kg sera mascarpone

60 ml likieru adwokat

Pianka czekoladowa:

350 ml śmietany kremowej

1 tabliczka deserowej czekolady

Kakao naturalne do oprószenia

Ażurki czekoladowe do dekoracji

Sposób wykonania:

Ciasto krówka:

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na puszystą lśniącą pianę, dodając w trakcie nie przerywając miksowania cukier, a na końcu żółtka, mąkę tortową przesiewamy z proszkiem do pieczenia, budyniem oraz kakao i dodajemy do masy, mieszamy ręcznie rózgą miksera aż do połączenia, robimy to delikatnie, aby piana nie opadła.

Ciasto wylewamy do wyłożonej pergaminem blaszki , wkładamy do zimnego piekarnika, pieczemy 25 minut w temp 170*c-do suchego patyczka.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto rzucamy z blaszką na podłogę w odległości 50 cm nad podłogą-zapobiegnie to opadaniu ciasta, studzimy na kratce kuchennej.

Całkiem zimne kroimy wzdłuż na połowę.

Ciasto najlepiej upiec dzień przed złożeniem ciasta wtedy równo się przekroi.

Poncz:

Likier mieszamy z wodą.

Masa miodowa:

Ser mascarpone  miksujemy z likierem do uzyskania gładkiego kremu, odstawiamy.

W drugiej misce łączymy żółtka z płynnym miodem stawiamy miskę nad parą wodną i miksujemy około 6 minut, aż masa zrobi się gęsta i lśniąca, wtedy zestawiamy z pary na kuchenny blat i miksujemy dalej, aż masa ostygnie, wtedy dodajemy ser z likierem, miksujemy delikatnie na najniższych obrotach miksera tylko do połączenia.

Pianka czekoladowa:

Śmietanę podgrzewamy w rondelku aby była gorąca-nie gotujemy!, dodajemy połamaną na kawałki czekoladę, czekamy chwilę aż zacznie się rozpuszczać, wtedy mieszamy szpatułką lub łyżką do połączenia, ostudzoną masę wkładamy na minimum 5 godzin do lodówki lub najlepiej na całą noc.

Następnego dnia miksujemy na gładki sztywny krem.

Przełożenie:

Pierwszy blat ciasta nasączamy połową ponczu, wykładamy całą miodową masę, przykrywamy drugim blatem, nasączamy ponczem i wykładamy piankę czekoladową.

Oprószamy kakao, dekorujemy, chłodzimy w lodówce. Najlepiej smakuje na drugi dzień.

Słodkich wypieków.

http://www.henkell-polska.pl/109/produkt_dalkowski.html

http://www.mlekoma.pl/

Sernik na korzennej kruszonce pod sniegową czapą

Sernik o korzennej delikatnej  nucie , z masą serową bez zbędnych składników, pod śniegową mocno waniliową czapą, to propozycja na świąteczny stół, ale nie tylko, całość komponuje się znakomicie, jeden z lepszych serników który polecam dla amatorów serowych smaków. Warty wypróbowania!

Składniki:

Tortownica o wym 22 cm

Korzenna kruszonka:

10 dag zimnego masła

8 łyżek mąki pszennej

7 łyżek cukru

1 łyżeczka przyprawy korzennej dr.Oetker

Masa serowa:

½ kg chudego twarogu

½ szklanki cukru

16 g cukru waniliowego

½ szklanki mleka

4 jajka

1 budyń śmietankowy

1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

Śniegowa czapa waniliowa:

300 ml śmietany kremowej 30%

150 g sera mascarpone

2 łyżki cukru pudru

50 ml likieru waniliowego Dalkowski

1 łyżeczka żelatyny

Ponadto:

Biała polewa czekoladowa dr.Oetker

Śnieżynki cukrowe dr.Oetker

Sposób wykonania:

Kruszonka:

Wszystkie suche składniki na kruszonkę umieścić w misce, wymieszać, dodać pokrojone na wiórka zimne masło i rozetrzeć w palcach-nie zagniatać ciasta!

Rozsypać na dnie wyłożonej pergaminem (sam spód) tortownicy, lekko docisnąć do dna palcami.

Masa serowa:

Mielony twaróg umieścić w misie miksera, wbić jajko, wlać budyń rozpuszczony w mleku, dodać cukry i krótko zmiksować tylko do połączenia, pod koniec dodać skórkę pomarańczową, wylać na korzenny spód, wstawić sernik do nagrzanego do 180*c piekarnika piec 20 minut, po czym temp zmniejszyć do 160*c i piec kolejne 20 minut, studzić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.

Śniegowa czapa:

Schłodzoną śmietanę połączyć z zimnym serkiem mascarpone i cukrem pudrem, miksować do uzyskania gładkiego gestego kremu-należy uważać i wyczuć śmietanę aby jej nie przebić bo się zwarzy, wlać cienkim strumieniem rozpuszczoną w malutkiej ilości wody żelatynę oraz likier waniliowy, całość zmiksować , masę wyłożyć na zimny upieczony sernik, łyżką porobić nierówności, polać polewą z białej czekolady i udekorować śnieżynkami.

Schłodzić w lodówce.

http://www.henkell-polska.pl/109/produkt_dalkowski.html

http://www.oetker.pl/pl-pl/index.html

Torcik serowy z czereśniami

• Soczyste czereśnie to prawdziwe zwiastuny lata, ich smak przywodzi o pokuszenie użycia ich w różnych ciastach, tak powstał ten przepyszny w smaku serowy torcik z nutą kokosu, prawdziwa kwintesencja lata!

Ciasto:
Tortownica o śr 22 cm
3 jajka
½ szklanki mąki tortowej
1 łyżka budyniu czekoladowego
1 łyżeczka kakao
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka oleju
3 łyżki cukru pudru

Poncz:
100 ml wody
50 ml likieru kokosowego CANARI

Masa serowa:
300 ml śmietany kremówki 30%
35 dag twarożku kremowego (mielonego)
150 ml likieru kokosowego CANARI
3 łyżki cukru pudru
4 łyżeczki żelatyny
Czereśnie ilość wg uznania
Liście świeżej melisy do dekoracji

Wykonanie:

Ciasto: Żółtka oddzielamy od białek, białka ubijamy mikserem na puszystą masę, pod koniec ubijania dodając cukier puder , olej i żółtka, do ciasta dodajemy mąkę przesianą z budyniem czekoladowym oraz proszkiem do pieczenia i delikatnie rózgą mieszamy ciasto do połączenia. Wylewamy do wyłożonej pergaminem tortownicy-samo dno i pieczemy Okło 25-30 minut w temp 160*c. Po upieczeniu zostawiamy ciasto do całkowitego wystudzenia. Z zimnego ciasta ścieramy wierzch nożem delikatnie-będzie nam służył do dekoracji ciasta.

Poncz: Przegotowaną wodę łączymy z likierem kokosowym, nasączamy ciemne ciasto biszkoptowe.

Masa serowa: Dobrze schłodzoną kremówkę ubijamy na pianę z cukrem pudrem dodajemy twarożek, wlewamy likier miksujemy , pod koniec wlewamy cienkim strumieniem rozpuszczoną wcześniej w małej ilości gorącej wody przestudzoną żelatynę-należy robić to bardzo ostrożnie aby nie porobiły się grudki. 

Tak przygotowaną masę serową wykładamy na nasączone likierem ciasto, wciskamy w środek kilka obranych z pestek czereśni, posypujemy wierzch startym ciastem biszkoptowym dekorujemy pozostałymi czereśniami i melisą. Chłodzimy co najmniej 3 godziny w lodówce do stężenia masy.

 

Życzę smacznego!

                                              

W świat przepysznych alkoholi i likierów zapraszam Was na stronę 

TUTAJ

Czekoladowe rożki z nadzieniem o smaku pina colady

Amatorką czekolady byłam od dziecka, czasem śmieją się ze mnie że zamiast krwi w moich żyłach płynie czekolada, coś tam w tym prawdy jest, obok niej nie łatwo mi przejść obojętnie.

Tym razem z niej wyczarowałam takie oto rożki, choć łatwe w przygotowaniu, trochę zabawy z nimi jest, nadzienie jest ze śmietanki i serka mascarpone -czyli klasyka, jednak smak wzbogaciłam cudownym likierem CANARI o smaku ananasowo-kokosowym, deser chwaląc się nieskromnie wyszedł obłędny w smaku!

                                                    Składniki:

100 g mlecznej czekolady

pergamin do pieczenia

cyrkiel

 cienki pędzelek do malowania

Nadzienie:

250 ml śmietanki 36%

1 czubata  łyżka serka mascarpone

50 ml likieru Canari pina colada

czekoladowe kuleczki

świeża melisa

Pierwszym etapem jest odrysowanie i  wycięcie z pergaminu okrągłych kółek o średnicy około 10 cm około 8-9 sztuk

Każde kółeczko zawijamy w rożek, a końce sklejamy taśmą bezbarwną .

Czekoladę mleczną łamiemy na kawałki, umieszczamy w miseczce którą ustawiamy w rondelku z gorącą wodą

i rozpuszczamy do powstania płynnej masy.

Za pomocą pędzelka do farbek plakatowych smarujemy cienką warstwą wnętrza rożków, odstawiamy na 10 minut do lodówki, po czym wyjmujemy i w ten sam sposób nakładamy drugą warstwę płynnej czekolady.

Tak przygotowane rożki, wkładamy na 2-3 godziny do lodówki aby czekolada dobrze stężała.

W tym czasie robimy nadzienie:

Schłodzoną kremówkę i serek mascarpone miksujemy do uzyskania gęstego kremu, wlewając 

w trakcie ananasowy likier, tak przygotowany krem przekładamy do szprycy cukierniczej i napełniamy kremem zastygnięte czekoladowe rożki .

Wierzch dekorujemy kuleczkami z czekolady i listkami świeżej melisy.

Całość schłodzić w lodówce, lub podawać od razu.

Smacznego życzy

Wanilia i Kardamon

Canari