Prawa autorskie

Wszelkie prawa zastrzeżone. Zdjęcia i treść są własnością autora, jakiekolwiek ich kopiowanie bez jego zgody jest złamaniem prawa..

czwartek, 23 stycznia 2025

Ciasto Kawowe domino

 

Idealne ciasto dla kawoszy i nie tylko, delikatnie nasączony kawą biszkopt jest wilgotny, masa serowa słodka i puszysta, biszkopty nasączone kawą i pianka kawowa to kropka nad „I”  

Ciasto jest bezproblemowe  w przygotowaniu, jest nieprzyzwoicie smaczne. Przed podaniem najlepiej jest je ocieplić w temperaturze pokojowej, wtedy zdecydowanie zyska na smaku. Bardzo polecam.






 

Blaszka 25/30 cm

 

Biszkopt:

4 jajka

85 g cukru drobnego

75 g mąki pszennej tortowej

1 łyżka ciemnego kakao

2 łyżki oleju

1 łyżka wódki lub rumu

 

Masa serowa:

750 g gęstego twarogu z wiaderka Wieluń lub Piątnica

150 g mleka w proszku

200 g miękkiego  masła

3 żółtka

70 g cukru pudru

1 płaska łyżka żelatyny

 

Poncz kawowy:

1 szklanka gorącej wody

3 łyżeczki rozpuszczalnej kawy typu crema

1 łyżeczka cukru

3 łyżki rumu lub amaretto

 

Kawowa pianka:

500 ml słodkiej śmietanki kremówki 36%

3 łyżeczki kawy typu crema

5 łyżek cukru pudru

1 łyżka żelatyny

 

Dodatkowo:

200 g okrągłych biszkoptów

Kakao do oprószenia

 

Sposób przygotowania:

Biszkopt:

Całe jajka ubijamy z cukrem na jasną, gęstą i puszystą masę, (ubijanie trwa okolono 10 minut). 

Wlewamy olej i wódkę lub rum. Mąkę mieszamy z kakao, następnie przesiewamy przez sitko  do masy jajecznej, rózgą delikatnie mieszamy aby nie naruszyć struktury piany, wylewamy do foremki o podanych wymiarach wyłożonej papierem do pieczenia. 

Wstawiamy do nagrzanego do 180*c piekarnika i pieczemy  15- 20 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy, studzimy.

 

Poncz:

Kawę z cukrem zalewamy gorącą wodą, po ostudzeniu mieszamy z rumem lub amaretto, połową ponczu skrapiamy biszkopt. Resztę zostawiamy do nasączenia biszkopcików.

 

Masa serowa:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową więc masło i ser wyciągamy z lodówki na długo przed robieniem ciasta.

Żółtka ubijamy z cukrem pudrem na gęstą masę nad kąpielą wodną(miskę z żółtkami stawiamy nad gotującą się wodą w garnku) gdy masa będzie gęsta odstawiamy miskę  na blat.

Żelatynę zalewamy 4 łyżkami zimnej wody, odstawiamy do napęcznienia a następnie podgrzewamy do uzyskania płynnej jednolitej masy, należy uważać żeby żelatyny nie przegrzać .

Miękkie masło ucieramy na puch , dodajemy twaróg, ubite  żółtka, mleko w proszku, wlewamy cienkim strumieniem płynną żelatynę i wszystko miksujemy, od razu wykładamy masę serową na nasączony biszkopt, wygładzamy łyżką.

Biszkopty maczamy jednym ruchem w pozostałym ponczu z kawy wciskamy jeden koło drugiego ze skosa w masę serową .

 

Pianka kawowa:

Kawę crema  zalewamy 40 ml gorącej wody , zostawiamy do wystudzenia, zimną kawą zalewamy żelatynę, zostawiamy do napęcznienia. Następnie całość podgrzewamy aż żelatyna się rozpuści. Ponownie studzimy, masa kawowa ma być płynna, klarowna i bez grudek.

 

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na  krem dodając pod koniec cukier puder, wlewamy kawowy napar z żelatyną i miksujemy tylko do połączenia.  

Piankę kawową wykładamy  na biszkopty, wyrównujemy i oprószamy kakao. 

Ciasto chłodzić całą noc w lodówce aby smaki się połączy. Przed krojeniem wyciągnąć pół godziny wcześniej z lodówki.

 



Słodkich wypieków!

środa, 15 stycznia 2025

Bułeczki z nadzieniem migdałowym i nutellą

 

Słodkie, puchate z migdałowym nadzieniem w połączeniu z kremem orzechowym, polane lukrem to prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Smakują wybornie i wbrew pozorom są bardzo łatwe do przygotowania.  Są hitem wśród drożdżowych wypieków!










 

Składniki na 12 bułeczek

Ciasto:

500 g mąki pszennej tortowej używam zawsze Młynomag

100 g masła

250 ml mleka

2 żółtka

1 jajko

60 g cukru

50 g świeżych drożdży

1 łyżka cukru waniliowego

Szczypta soli

 

Nadzienie migdałowe:

200 g mielonych migdałów

2 białka

2 łyżki kremu orzechowego typu  nutella

2 łyżki cukru pudru

1 łyżka prawdziwego miodu

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

2 łyżki rumu lub amaretto lub likieru pomarańczowego

 

Dodatkowo:

2 łyżki drobno pokruszonych orzechów włoskich

Lukier do polania

 

Sposób przygotowania:

Ciasto:

Mleko podgrzać z cukrem, aby było dobrze ciepłe, wkruszyć drożdże, wsypać łyżkę mąki pszennej, zostawić na 5 minut aby „ruszyło”

Do miski przesiać mąkę, dodać szczyptę soli, wbić jajko, dodać żółtka oraz rozczyn z mleka i drożdży, wsypać cukier waniliowy zagnieść ciasto, wlać płynne rozpuszczone wcześniej masło i zagniatać ciasto koło 10 minut aż zacznie odchodzić od ręki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.


W tym czasie przygotować nadzienie: 

Mielone migdały wymieszać z cukrem pudrem i surowym białkiem, (białka nie ubijamy)dodać ekstrakt migdałowy oraz rum lub amaretto, dobrze wymieszać a najlepiej masę rozetrzeć łyżką. Jest dość gęsta, następnie  dodać krem orzechowy typu nutella i wymieszać  niezbyt dobrze tworząc esy-floresy. Ważne żeby nadzienie nie było jednolite.

 

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkować niezbyt cienki prostokąt, na całości rozsmarować nadzienie, posypać orzechami i zawinąć jak roladę. Pokroić ostrym nożem z ząbkami na cienkie jednakowe kawałki , przez środek każdej porcji  zrobić wgłębienie trzonkiem drewnianej łyżki . Bułeczki ułożyć na blasze od piekarnika w odstępach od siebie, przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Piec 20 minut w temperaturze 180*c.

Upieczone polukrować.

 

Słodkich wypieków!

 

 

piątek, 10 stycznia 2025

Placki z kapusty i ziemniaków z dipem czosnkowym

 

Bardzo proste i bardzo smaczne bezmięsne danie obiadowe. Takie placki ziemniaczane z kapustą to starodawna potrawa kuchni ukraińskiej. Wychodzą pożywne, soczyste, zaraz po usmażeniu są mega chrupiące, mogą być również dodatkiem do potrawy mięsnej. Nam najbardziej smakują z dipem czosnkowym. Po prostu pychota!






Składniki:

40 dag kapusty białej

30 dag ziemniaków

1 cebula

2 ząbki czosnku

1 marchewka

pęczek świeżego koperku  lub natki pietruszki

2 czubate łyżki mąki pszennej

2 jajka

Sól morska do smaku

Świeżo mielony pieprz do smaku

Szczypta  kuminu do smaku

Olej do smażenia

 

Dip czosnkowy:

3 ząbki czosnku

½ szklanki naturalnego jogurtu greckiego

½ szklanki majonezu

2 łyżeczki soku z cytryny

Szczypta cukru

Sól i pieprz do smaku

 

Sposób przygotowania:

Dip czosnkowy:

Czosnek obrać przecisnąć przez praskę wymieszać z jogurtem, majonezem, doprawić sokiem z cytryny, cukrem oraz solą i pieprzem, odstawić do lodówki na czas przygotowywania placków.

Placki:

Kapustę drobno poszatkować , wsypać do miski, posypać  łyżeczką soli, wymieszać, ugnieść łyżką i zostawić na godzinę aż zmięknie i puści sok, dobrze odcisnąć z nadmiaru soku. Ziemniaki i marchewkę zetrzeć na tarce na grubych oczkach, dodać do kapusty, razem z pokrojoną drobno cebulą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem , dodać posiekaną natkę pietruszki lub koperek, wbić jajka, dodać mąkę, kumin oraz świeżo mielony pieprz, doprawić do smaku solą i dokładnie wymieszać.

 

Smażyć placki na rozgrzanym oleju na patelni z  obu stron aż będą złociste. Podawać gorące z dipem czosnkowym.



Smacznego!

Wpis powstał przy współpracy z Kuchnie Świata 

 

czwartek, 7 listopada 2024

Francuskie makaroniki z kawowym ganache

 Makaroniki to lada wyzwanie, nie jest to łatwy wypiek i nie zawsze wychodzą, są kapryśne jak mało co. Są włoskie, są francuskie, dwie różne szkoły, francuskie są łatwiejsze do zrobienia ale w nich jest mniej stabilne ciasto, więc różnie to bywa, nadzienie mocno kawowe podkręca smak korpusów. Całość pyszna, zaopatrzcie się  w matę do makaroników i można działać.

Choć raz musicie wypróbować.






 

Składniki:

Makaroniki:

110 g białek jaj kurzych

160 g cukru pudru

130 g drobnego cukru

14 dag mąki migdałowej

1 łyżeczka białka w proszku(można pominąć) ja daję dla stabilności

1 łyżeczka zmielonej kawy naturalnej

Szczypta soli

 

Kawowe ganache:

175 g czekolady karmelowej bez nadzienia

100 g śmietanki kremówki

75 g zaparzonego espresso

4 g żelatyny

2 łyżki zimnej wody

 

 

Sposób przygotowania:

Ciasto:

Cukier puder zmielić  dodatkowo w blenderze z mąką migdałową tylko do sypkiej konsystencji, nie za długo bo wytrąci się olej, przesiej przez grubsze sitko, pozostałości-grudki wyrzuć.

 

Białka jaj umieścić w czystej misce, wsypać szczyptę soli i ubijać na średnich obrotach miksera 2 minuty, po tym czasie wsypywać partiami cukier zwykły i białko w proszku całość ubijać jeszcze 4 minuty, po tym czasie wsypać na dwie tury cukier puder wymieszany z mąką migdałową oraz kawą , wymieszać delikatnie a potem zacząć rozcierać szpatułką o ścianki misy miksera, w ten sposób pozbywamy się pęcherzyków powietrza, dobrze zgarnąć masę od spodu i ucieraj aż masa będzie spadała swobodnie ze szpatułki i bez problemu zrobisz z ciasta ósemki, jeśli tak masa jest gotowa, jeśli jest za gęsta powtórz rozcieranie, masę przełożyć do worka cukierniczego  z okrągłą końcówką., wyciskaj na makaronikową matę troszkę mniej niż zaznaczone kółeczko, ponieważ ciasto „rozejdzie” się. 

Tak przygotowane makaroniki odłóż na 20-30 minut do wyschnięcia jeśli po 20 minutach wytworzyła się matowa skórka i ciasto nie klei się do palca, makaroniki są gotowe do pieczenia.

Nagrzać  piekarnik do 155*c na grzaniu góra -dół i piec  od 12-15 minut w zależności od mocy piekarnika, bo każdy piecze inaczej, po około 13 minutach uchylić  piekarnik  i jeśli po dotknięciu makaronik jest sztywny to znaczy że jest gotowy, jeśli się „rusza” musi jeszcze zostać w piekarniku 3-5 minut. Gotowe wyjąć z piekarnika,  zostawić do całkowitego ostygnięcia.

 

Kawowe ganache:

Żelatynę  zalać zimną wodą, zostawić do napęcznienia

Śmietankę kremówkę  dobrze podgrzać z zaparzonym espresso, dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać, dodać połamaną na kawałki karmelową czekoladę, gdy czekolada zmięknie całość zmiksować blenderem , przykryć wierzch folią spożywczą i odstawić do lodówki na minimum 6 godzin, po tym czasie krem utrzeć łyżką, przełożyć do worka cukierniczego i tylką  z ozdobną końcówką wyciskać krem na połówkę  makaronika przykryć drugim. Schłodzić i podawać.


Słodkich wypieków

Wpis powstał przy współpracy z 

Kuchnie Świata

 

 

 

 

czwartek, 5 września 2024

Rolada bezowa dacquoise z borówkami

 

Lekka, chrupiąca z piankowym wnętrzem, leciutkim jak chmurka kremem i frużeliną borówkową, czy można sobie wymarzyć lepszy deser na wrześniowe ciepłe popołudnie ?

Rozpływa się w ustach z każdym kęsem masz ochotę na więcej, przy tym deserze kalorie są nie istotne, znika w oka mgnieniu i tak naprawdę jest bardzo łatwa do przygotowania. Wystarczy schłodzić chwilę w lodówce i można kroić. W smaku jest naprawdę znakomita!

Wysokiej jakości składniki do upieczenia  znajdziecie w sklepie Kuchnie Świata






 

Składniki:

Rolada bezowa:

5 sztuk białek jaj

25 dag drobnego cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Szczypta soli

3 łyżki posiekanych drobno orzechów włoskich

 

Krem śmietankowy z mascarpone:

250 ml śmietanki kremówki 36%

25 dag serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

 

Frużelina borówkowa:

20 dag borówki

1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka żelatyny

 

Sposób przygotowania:

Roladę najlepiej zacząć od przygotowania borówkowej frużeliny:

Owoce myjemy, przesypujemy do małego rondelka z grubym dnem, zasypujemy cukrem, wlewamy sok z cytryny i gotujemy do momentu aż owoce się zaczną rozpadać, zestawiamy z ognia, do gorącej masy  dodajemy napęczniałą żelatynę namoczoną wcześniej w 30 ml zimnej wody, mieszamy aż żelatyna się rozpuści, odstawiamy do całkowitego wystudzenia i lekkiego stężenia.

 

Bezowa rolada:

Nagrzać piekarnik do temperatury 180*c.

 

Białka jaj o temperaturze pokojowej ubić na pianę ze szczyptą soli, gdy białka zaczną się dobrze pienić wsypywać partiami drobny cukier, cały czas miksując aż uzyskamy gęstą lśniącą pianę i cukier się rozpuści, dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, krótko zmiksować.

Dużą blachę od piekarnika, wyłożyć pergaminem, rozłożyć równomiernie bezę, wygładzić łyżką, posypać rozdrobnionymi orzechami włoskimi, włożyć do nagrzanego piekarnika do 180*c na termoobieg i piec 5 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 140*c (też termoobieg) i piec jeszcze 20-23 minuty. Upieczoną bezę wyjąć z piekarnika, (będzie chrupka z zewnątrz a piankowa w środku),  wystudzić, przykryć  drugim arkuszem pergaminu wielkości blaszki w której się piekła i odwrócić bezę orzechami do dołu, zdjąć papier.

 

Śmietankowy krem:

Dobrze schłodzoną kremówkę wlać do miski, dodać zimne prosto z lodówki  mascarpone  oraz cukier zmiksować do uzyskania gęstego kremu.

Tak przygotowanym kremem przełożyć roladę, nałożyć nierównomiernie, kleksami frużelinę borówkową, zawinąć w rulon, okręcić w pergamin i włożyć na minimum godzinę, dwie do lodówki.

Słodkich wypieków!

 

 

 

piątek, 30 sierpnia 2024

Śniadaniowe rogaliki z makiem

 

Smak dzieciństwa. Tak!  Pamiętam czasy gdy jako mała dziewczynka smarowałam te puchate rogale z chrupiącą skórką grubo masłem a najlepiej smakowały z kubkiem zimnego mleka. Próbowałam kiedyś je z różnych piekarni ale smak był zupełnie nie ten. Więc metodą prób i błędów odzyskałam najlepszy przepis . Cały sekret tkwi w tym, że do ciasta drożdżowego nie dajemy żółtek a białka, wystarczy je dobrze wyrobić a rosną w oczach same. W niektórych przepisach zamiast masła możecie znaleźć olej, ja nie polecam tej metody, ona mają pachnieć i smakować masłem. Koniec. Kropka. Podaję przepis na połowę porcji ale jeśli macie prawdziwych łasuchów w domu, zróbcie z podwójnej. Bo co to 8 rogalików….Co nie ?






 

Składniki na 8 sztuk:

45 dag mąki typ 650

5 dag masła

15 g świeżych drożdży

250 ml mleka 3,2%

1 białko jajka

1 pełna łyżka cukru

1 płaska  łyżeczka soli

 

Dodatkowo:

Żółtko =1 łyżeczka mleka do posmarowania

Suchy mak do posypania

 

Sposób przygotowania:

Szklankę mleka podgrzewamy aby było lekko ciepłe, mieszamy z łyżka cukru, wkruszamy świeże drożdże, wsypujemy łyżkę mąki, odstawiamy na 5 minut aż zaczyn „ruszy”

Masło rozpuszczamy do płynnej konsystencji.

Do większej miski wsypujemy resztę  mąki, mieszamy z łyżeczka soli, wlewamy białko oraz mleko z zaczynem, mieszamy chwilę ciasto, wlewamy masło i wyrabiamy około 10 minut najlepiej ręcznie, aż zacznie się całkowicie odklejać od rąk. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. Po tym czasie ciasto wykładamy na matę silikonową lub stolnicę, zagniatamy w kulę i dzielimy radełkiem lub nożem na 8 w miarę równych części. Każdą część  rozwałkować na podłużny cienki placek, początek placka lekko naciąć nożem i zawijać rogala wywijając końce. Tak przygotowane rogaliki ułożyć w księżyce na blasze wyłożonej pergaminem. Odstawić na kolejne 30 minut aby dobrze wyrosły i podwoiły objętość. Piekarnik nagrzać do 200*na grzaniu góra dół. Rogaliki przed pieczeniem posmarować roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i posypać makiem. Piec około 20-25 minut aż będą złocisto brązowe.



Słodkich wypieków!

 

 

 

poniedziałek, 17 czerwca 2024

Tarta panna cotta z malinami

 

Obłędny deser! 

Idealny na letnie dni. Kruchy kakaowy spód i nadzienie na bazie śmietanki i kokosowej białej czekolady z cienką warstwą malinowe żelki. Brzmi wspaniale a smakuje jeszcze lepiej. Trudno się oprzeć pokusie i gwarantuję, na jednym kawałku się nie skończy.





 

Forma 11/35 cm może być też trochę większa, ponieważ wchodzi na styk.

 

Składniki:

Ciasto kruche:

15 dag mąki pszennej tortowej

2 dag ciemnego kakao

12 dag masła

5 dag cukru pudru

1 żółtko jaja

Szczypta soli

 

Nadzienie panna cotta:

250 ml mleka

250 g mascarpone

70 ml śmietany kremówki

2 łyżeczki żelatyny

1 łyżeczka pasty waniliowej

10 dag białej czekolady z wiórkami kokosowymi

3 dag cukru

 

Żelka malinowa:

20 dag malin u mnie mrożone

2 łyżki cukru trzcinowego demerara

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka żelatyny+ 1 łyżka wody

 

Sposób przygotowania:

Mąkę pszenną wymieszać z wszystkimi suchymi składnikami, dodać masło oraz żółtko jaja, zagnieć jednolite kruche ciasto.. Rozwałkować na prostokąt wielkości foremki, gdy będzie się kleiło, podsypać lekko mąką i na wałku przenieść do formy, wylepić spód i boki AK aby ciasto było równomiernie rozprowadzone. Schłodzić 30 minut w lodówce. Piekarnik nagrzać do 190*c na grzaniu góra dół . Schłodzoną tartę wyłożyć papierem do pieczenia na spód wysypać kulki ceramiczne lub suchą fasolę w celu obciążenia ciasta. Piec z kulkami 15 minut po czym kulki z papierem zdjąć i piec jeszcze 10 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie.

 

Nadzienie panna cotta:

Mleko wlać do rondelka, dodać śmietanę, cukier, pastę waniliową –ewentulanie laskę wanilii, przekrojoną wzdłuż na pół z wydrążonymi ziarenkami, całość podgrzać aby było gorące lecz nie gotować, zestawić z palnika, laskę wanilii usunąć, dodać połamaną kokosową białą czekoladę, żelatynę namoczoną w dwóch łyżkach zimnej wody,  serek mascarpone odczekać 3 minuty i wymieszać a najlepiej całość  zblendować na gładki mus. Odstawić. Tężejącą już masę wylać na zimny kruchy spód, włożyć do lodówki.

 

Żelka malinowa:

Mrożone maliny zasypać cukrem, podgrzewać aż zaczną się gotować , dodać sok z cytryny, zestawić z ognia w momencie aż całe maliny się rozpadną i będą mieć konsystencję musu, dodać namoczoną w wodzie żelatynę i wymieszać dokładnie, gdy żelka zacznie gęstnieć rozprowadzić na kremowym nadzieniu. Dowolnie udekorować. Chłodzić całą noc w lodówce. 

Można podać z gałką pysznych lodów.


Wpis powstał przy współpracy z Kuchnie Świata

Słodkich wypieków!

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Drukuj