Torcik straciatella z konfiturą z owoców leśnych

Bardzo pyszny, wilgotny torcik na kakaowym biszkopcie ze śmietankową masą z wiórkami startej gorzkiej czekolady, słodki smak przełamuje wyraźna w smaku konfitura z owoców leśnych i poncz kawowy oraz polewa z czekolady. Torcik prosty w wykonaniu i bez ozdób. Jeśli lubicie mokre czekoladowe  torty będziecie zachwyceni.

 Na różne okazje nie tylko urodzinowe.

Tortownica o śr 21-22 cm

Biszkopt:

5 jajek

15 dag cukru trzcinowego demerara

10 dag mąki pszennej tortowej

3 łyżki ciemnego kakao

4 łyżki oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa straciatella:

½ litra śmietany kremówki 36%

2 łyżki cukru pudru

1 śmietan fix

½ tabliczki gorzkiej czekolady

1 mały słoiczek konfitury z owoców leśnych

Poncz:

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

1 szklanka wody

50 ml rumu bacardi

Polewa:

5 dag masła

3 łyżki cukru

2 łyżki ciemnego kakao

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

1 listek żelatyny

Dodatkowo:

5 dag startej czekolady do obsypania boków

Sposób wykonania:

Biszkopt:

Wszystkie składniki do przygotowania biszkoptu muszą mieć jednakową temperaturę pokojową.

Całe jajka wbić do miski, wsypać cukier demerara i ubijać na najwyższych obrotach miksera  aż powstanie gęsta piana. Wlać olej.

Mąkę wymieszać w drugiej miseczce z proszkiem do pieczenia oraz kakao. Całość przesiać do masy jajecznej, delikatnie wymieszać samą rózgą od miksera do momentu aż masa będzie połączona, robić to delikatnie aby nie naruszyć struktury pianki.

Ciasto wylać do wyłożonej pergaminem tortownicy-samo dno, boków niczym nie natłuszczać.

Piec w temp 170*c na grzaniu góra dół około 35-40 minut.

 Studzić w foremce, całkiem zimny biszkopt przekroić na 3 blaty.

Krem:

Dobrze schłodzoną kremówkę ubić na gęsty krem pod koniec wsypać cukier puder oraz śmietan fix, zmiksować do połączenia, na sam koniec wsypać startą na tarce czekoladę, wymieszać szpatułką.

Poncz:

Kawę rozpuszczalną zalać gorącą wodą osłodzić 2 łyżeczkami  brązowego cukru, całkowicie wystudzić, wlać rum wymieszać.

Polewa:

Żelatynę w listku namoczyć w zimnej wodzie. Pozostałe składniki włożyć do garnuszka i na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, zestawić z ognia do gorącej masy dodać odciśniętą w dłoniach żelatynę wymieszać do połączenia.

Złożenie tortu:

5 łyżek kremu odłożyć do posmarowania boków.

Jeden blat umieścić na paterze, skropić ponczem, posmarować cienko konfiturą z owoców leśnych nałożyć porcję kremu, przykryć drugim blatem , całą czynność powtórzyć , przykryć trzecim blatem, posmarować boki kremem, oprószyć grubo startą czekoladą, na wierzchu rozprowadzić płynną polewę. 

Chłodzić całą noc w lodówce.

Słodkich wypieków!

Familijna pychotka

To ciasto to mój osobisty faworyt wśród warstwowych, przekładanych ciast. Polecane na ważne uroczystości rodzinne. Bardzo pyszne.

Wilgotny czekoladowy biszkopt nasączony dodatkowo ponczem z nalewki z kremem budyniowym o smaku nutelli, cienka warstwa kwaśnego dżemu dla przełamania smaku  i warstwa puszystej bitej śmietanki posypana tartą gorzką czekoladą. 

Wbrew pozorom mało skomplikowany wypiek, polecany także osobom które pieką ciasta tylko od święta. 

Dobrze podzielne prawie jak tortowe. Jednym słowem godne uwagi.

SKŁADNIKI:

Ciasto biszkoptowe:

5 jajek

1.5 szklanki mąki pszennej tortowej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka sody

1 szklanka cukru +1/2 szklanki

4 łyżki ciemnego kakao

3/4 szklanki oleju

1/2 szklanki wody

Poncz:

½ szklanki dowolnej nalewki (wiśniowa, porzeczkowa, aroniowa)

½ szklanki przegotowanej wody

Krem czekoladowy:

½ litra mleka 3,2%

20 dag masła 82%

2 torebki budyniu śmietankowego ( po 40 g)

4 łyżki nutelli lub innego kremu czekoladowego

1 żółtko

3 łyżki cukru

1 torebka cukru z prawdziwą wanilią Dr.Oetker

Krem śmietanowy:

400 ml śmietany kremówki

2 pełne łyżki mleka w proszku

3 łyżki cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny

¼ szklanki gorącej wody

Dodatkowo:

10 dag gorzkiej czekolady

1 mały słoiczek dżemu z czarnej porzeczki

1 duża paczka herbatników maślanych

 SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

CIASTO: Olej, wodę, szklankę cukru oraz kakao umieścić w rondlu i zagotować, mieszając do rozpuszczenia się cukru, wystudzić.

 Białka jaj ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania 1/2 szklanki cukru, następnie dodać żółtka i ubić do otrzymania kremowej lśniącej pianki, wlać całą ostudzoną mieszankę kakaową i wymieszać mikserem na minimalnych obrotach.

Mąkę przesiać z proszkiem i sodą dodać do masy i wymieszać szpatułką do połączenia tak aby nie naruszyć struktury piany.

Wylać ciasto do wyłożonej pergaminem blachy-samo dno, boków nie natłuszczać- ja miałam o wym 27/39 cm. Piec 40 minut w temp 180*c-do suchego patyczka, studzić przy otwartych drzwiczkach. Po wystudzeniu całkiem zimne ciasto przekroić wzdłuż na 2 blaty.

KREM CZEKOLADOWY:

400 ml mleka przelać do rondelka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym.

W reszcie mleka rozrobić budynie i żółtko-dokładnie aby masa była jednolita. Wlać do gorącego gotującego się mleka, mieszać aż powstanie gęsty budyń.

Zestawić z ognia. Wystudzić.

Miękkie masło utrzeć na puch , następnie miksując dodawać po łyżce zimnego budyniu i nutellę, aż powstanie gęsty krem.

KREM ŚMIETANOWY:

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie, zostawić do wystudzenia.

Dobrze schłodzoną kremówkę miksujemy na sztywną masę, pod koniec mieszamy z cukrem pudrem i mlekiem w proszku, wlewamy płynną żelatynę, ponownie miksujemy.

PRZEŁOŻENIE CIASTA:

Jeden blat biszkopta ponownie umieszczamy w foremce, nasączamy połową nalewki wymieszanej z wodą, wykładamy połowę kremu czekoladowego, przykrywamy biszkoptem , nasączamy resztą ponczu, smarujemy resztą kremu czekoladowego, układamy warstwę maślanych herbatników, smarujemy dżemem porzeczkowym, przykrywamy warstwą herbatników, wykładamy masę śmietanową. 

Posypujemy tartą gorzką czekoladą. Wstawiamy ciasto na całą noc do lodówki.

Słodkich wypieków! 

Tort bezowy z konfiturą wiśniową i gorzką czekoladą

Kruche leciutkie jak puch blaty bezowe przełożone słodką puszystą masą śmietanową. Całą słodycz przełamują wiśnie i tarta gorzka czekolada. Do tortu można wykorzystać dowolne owoce lub miks ulubionych, podawać natychmiast po przełożeniu.

Klasyka która zwsze się sprawdza!

Składniki:

Na dwa bezowe blaty o śr 23 cm

6 białek

30 dag cukru

1 łyżka soku z cytryny

1  łyżeczka mąki ziemniaczanej

Szczypta soli

Nadzienie:

400 ml śmietany kremówki

2 łyżki cukru pudru

2 łyżki serka mascarpone

5 dag tartej gorzkiej czekolady

1 mały słoiczek domowej konfitury wiśniowej

Listki mięty do dekoracji

Sposób wykonania:

Białka ubijam na sztywną pianę ze szczyptą soli, stopniowo cały czas ubijając wsypuję po łyżce cukru, aż do uzyskania gęstej masy, wlewam sok z cytryny oraz dodaję mąkę ziemniaczaną, miksuję.

Płaską  blachę-od piekarnika, wykładam papierem pergaminowym, rysuję dwa okręgi o śr 23  cm.

Masę bezową dzielę na 2 równe części i rozsmarowuję na narysowanych okręgach formując koło.

Wkładam do nagrzanego do 170*c piekarnika z termo-obiegiem piekę 5 minut, po czym temperaturę zmniejszam do 115*c i suszę bezy 90 minut.

Zostawiam w uchylonym  piekarniku do momentu wystudzenia.

Najlepiej na całą noc.

Nadzienie:

Dobrze schłodzoną kremówkę ubijamy z serkiem mascarpone na puszysty krem, pod koniec słodzę cukrem pudrem, miksuję.

Przekładam blaty śmietanką i konfiturą wiśniową, posypuję tartą na grube wiórka gorzką czekoladą. Dekoruję listkami mięty, schładzam w lodówce przez godzinę, kroję na kawałki i podaję.

Słodkich wypieków!

Czekoladowy mus z malinami i jadalną ziemią

Czekoladowe desery to prawdziwa uczta dla podniebienia. Czekolada ma w sobie odrobinę magii, podnosi endorfiny szczęścia, teraz u progu jesieni odrobina jej w deserach i wypiekach wręcz wskazana J Urozmaica smak, gorących deserów, ciast, ciasteczek a także deserów na zimno.

Czekoladowy aksamitny mus który Wam prezentuję  w połączeniu z musem malinowym z odrobiną rumu i jadalną ziemią z  pokruszonych czekoladowych ciasteczek  to uczta zarówno dla podniebienia jak i dla oka, polecam jest nieziemsko pyszny ! 

Doskonały deser na weekend bez pieczenia.

Ps. Jeśli komuś w musie malinowym przeszkadzają pestki, można maliny przetrzeć przez sitko przed dodaniem żelatyny, ale naprawdę nie ma takiej konieczności.

Składniki na 4 porcje/

Malinowy mus:

25 dag świeżych malin

½ szklanki cukru-można mniej zależy jak słodkie są nasze maliny

50 ml rumu

2 listki żelatyny

Czekoladowy mus:

1 szklanka schłodzonej kremówki 30%

5 dag gorzkiej czekolady 60% kakao

5 dag mlecznej czekolady

2 żółtka

1 łyżka cukru pudru

Jadalna ziemia:

12 dag herbatników czekoladowych 

Świeże maliny do dekoracji

Sposób przygotowania deseru:

Świeże maliny przekładamy do rondelka, zasypujemy cukrem, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy kilka minut na małym ogniu aż się rozpadną , wlewamy rum i gotujemy minutę, zastawiamy z ognia.

Żelatynę namaczamy 5-6 minut w zimnej wodzie jak w przepisie na opakowaniu, odciskamy w dłoniach i dodajemy do gorących malin, mieszamy do rozpuszczenia. Zostawiamy do ostudzenia.

Mus malinowy rozlewamy do 4 identycznych szklanych pucharków, wstawiamy do lodówki na czas robienia czekoladowego musu.

Czekolady łamiemy na kawałki, rozpuszczamy do gładkiej jednolitej konsystencji w miseczce nad gorącą kąpielą wodną.

Żółtka ucieramy w szklanej misce z cukrem pudrem na gęstą jasną masę.

Śmietankę ubijamy na puszysty gęsty krem, mieszamy delikatnie z ubitymi żółtkami i ostudzoną ale płynną czekoladą, rozlewamy na lekko stężałe maliny, wkładamy na całą noc do lodówki.
przed podaniem posypujemy pokruszonymi drobno czekoladowymi herbatnikami, dekorujemy malinami i podajemy. 

Smacznego :) 

Tort śmietanowo- czekoladowy z wiśniami i truflą

Torcik dla amatorów intensywnie czekoladowych smaków, budyniowy biszkopt doskonale współgra z wiśniami i śmietanowo-czekoladowym kremem, smaku dopełniają trufle, prawdziwa  słodka czekoladowa rozkosz. Idealny urodzinowy torcik lub na inne okazje które wymagają odpowiedniej słodkiej oprawy. Troszkę pracochłonny ale efekt smakowy jest tego wart.

Tortownica 24 cm

Biszkopt:

6 jajek

¾ szklanki cukru

¾ szklanki mąki tortowej

1 budyń czekoladowy 40 g

2 płaskie łyżki ciemnego kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem śmietanowy:

½ litra śmietany kremówki 30-36%

25 dag serka mascarpone

2 szklanki wiśni z syropu

4 łyżki cukru pudru

Krem czekoladowy:

400 ml śmietany kremówki 30/36%

25 dag serka mascarpone

10 dag mlecznej czekolady

10 dag gorzkiej czekolady

Poncz:

1 szklanka syropu  z wiśni

50 ml wódki

Dekoracja:

Czekoladowe trufle

tarta czekolada

Sposób przygotowania tortu:

Biszkopt: najlepiej jest upiec dzień wcześniej przed złożeniem tortu.

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na puszystą pianę, stopniowo wsypywać cukier miksując aż piana będzie gęsta i lśniąca, dodać żółtka zmiksować.

Mąkę tortową wymieszać z budyniem , kakao oraz proszkiem do pieczenia, przesiać przez sito do masy jajecznej, stopniowo w trzech turach, mieszając delikatnie do połączenia, tak aby nie utracić puszystości ciasta.

Gotowe ciasto wylać do wyłożonej pergaminem tortownicy ( samo dno) boków niczym nie natłuszczać. Piec 35 minut w temp 160*c. Wystudzić.

Całkiem zimny biszkopt przekroić na 3 blaty.

Krem śmietanowy:

Zimną śmietanę kremówkę umieścić w misce razem z serkiem mascarpone oraz cukrem pudrem, zmiksować do gęstego kremu.

Krem czekoladowy:

Najlepiej jest przygotować dzień wcześniej przed złożeniem tortu.

Śmietanę podgrzać, zestawić z ognia, dodać połamane na kawałki czekolady: mleczną i gorzką, po dwóch minutach wymieszać do uzyskania gęstej jednolitej czekoladowej masy. Schłodzoną wstawić do lodówki na całą noc.

Następnego dnia do masy dodać serek mascarpone i zmiksować na gęsty krem.

Poncz:

Sok z wiśni wymieszać z wódką.

Złożenie tortu:

Jeden blat biszkopta ułożyć na paterze, skropić równomiernie ponczem, wyłożyć połowę kremu śmietanowego rozsypać szklankę wiśni osaczonych na sicie z syropu. Przykryć drugim blatem biszkopta, nasączyć ponczem rozłożyć resztę śmietanowego kremu, posypać resztą wiśni, przykryć trzecim blatem, nasączyć, całość tortu: górę i boki smarujemy czekoladowym kremem, z reszty robimy ozdobne rozetki na górze tortu, dekorujemy truflami i tartą czekoladą. 

 Schładzamy kilka godzin w lodówce.

 Słodkich wypieków!

Tort mega cytrynowy

Tort dla amatorów słodko-kwaśnych smaków. Puszysty słodki biszkopt i orzeźwiający krem cytrynowy to duet który musi się udać. Kto lubi cytrynowe smaki będzie zachwycony, w ten sam sposób można zrobić  również pomarańczowy. Mistrzynią w dekoracji tortów nigdy nie będę i zdaję sobie z tego sprawę, ale czasem smak ma lepsze znaczenie.  Rozpływa się u ustach i na jednym kawałku się nie skończy. Urodzinowy wypiek. Polecam!

Tortownica 24 cm

Biszkopt:

6 jaj

¾ szklanki drobnego cukru

1 opakowanie cukru ze skórką cytrynową

¾ szklanki mąki tortowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem cytrynowy:

2 cytryny (małe)

15 dag cukru

4 łyżeczki mąki ziemniaczanej

25 dag serka mascarpone

½ litra śmietany kremówki 30%

 Poncz:

¾ szklanki przegotowanej wody

1 czubata łyżka cukru pudru

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki rumu

Dekoracja:

300 ml bitej śmietany z cukrem pudrem

Wiórki kokosowe

Roztopiona czekolada

Dowolne ozdoby

Plasterki cytryny

 Tort zaczynamy od przygotowania dzień wcześniej kisielu  cytrynowego:

Z dobrze wyszorowanych cytryn zetrzeć skórkę, wycisnąć sok, połączyć razem, dopełnić zimną wodą tak aby było 150 ml soku, wsypać cukier i zagotować , do gotującego wlać mąkę ziemniaczaną rozrobioną w 3 łyżkach zimnej wody, ugotować kisiel.

Zestawić z ognia, wystudzić, przykryć folią i włożyć na całą noc do lodówki.

Biszkopt:

Białka jaj ubić na sztywną pianę, wsypując pod koniec partiami cukier, zmiksować do gładkiej lśniącej masy, dodać żółtka, zmiksować, powoli  miksując na najniższych obrotach miksera wsypywać przesiane przez sitko mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Tak przygotowane ciasto wylać do wyłożonej papierem tortownicy-samo dno, boków niczym nie natłuszczać, piec 30 minut w temp 180*c. Wyjąć z piekarnika.

Po wystudzeniu, całkiem zimny  przekroić wzdłuż dwa razy tak aby otrzymać 3 krążki ciasta.

Krem:

Dobrze schłodzoną kremówkę i serek mascarpone połączyć ze sobą zmiksować na gęsty krem, dodać pod koniec zimny prosto z lodówki  kisiel cytrynowy, krótko razem zmiksować, tylko do połączenia.

Składniki ponczu wymieszać ze sobą.

Złożenie:

Jeden krążek biszkoptu ułożyć na paterze nasączyć 1/3 ponczu,  wyłożyć 1/3 kremu, wyrównać, położyć drugi krążek biszkoptu i wyłożyć połowę pozostałego kremu, na wierzch położyć ostatni krążek biszkopta, nasączyć resztą ponczu rozsmarować cienko resztę kremu-górę i boki.

Udekorować wg swojego uznania:  boki posypać wiórkami kokosowymi, górę polać płynną czekoladą, bitą śmietaną i dowolnymi ozdobami. 

Odstawić tort na całą noc do lodówki.

Słodkich wypieków!

Wafle "Bajaderka"

Prawdziwa słodkość bez pieczenia, wafle przełożone pyszną masą na bazie gorzkiej czekolady z dodatkiem wiórek kokosowych, orzechów i pokruszonych herbatników, zachwyci zarówno dzieci jak i dorosłych , masa jest słodka i pachnie dobrą mleczną czekoladą. Deser który potrzebuje tylko kilku chwil do przygotowania , jest  tak dobry, że znika  w kilka chwil…to nic, że kalorie J Świetne na każdą okazję.

Składniki:

2 kwadratowe płaty suchych wafli

20 dag masła

3/4 szklanki mleka 3,2 %

3/4  szklanki cukru

3 szklanki mleka w proszku  pełnego

7 dag gorzkiej czekolady

1/2  szklanki wiórek kokosowych

1/4 szklanki mielonych niezbyt drobno  orzechów włoskich lub arachidowych

1/4 szklanki pokruszonych maślanych herbatników

Sposób przygotowania:

Masło umieścić w rondelku o grubym dnie, wlać zwykłe mleko, wsypać cukier, dodać połamaną na kawałki gorzką czekoladę, podgrzewać aż wszystko się rozpuści i będzie jednolite, nie gotować.

Zestawić z ognia , wystudzić do chłodnej masy czekoladowej wsypywać partiami (po jednej szklance) mleka w proszku, mieszając trzepaczką aż do połączenia, tak samo wsypać i połączyć z masą pozostałe dwie szklanki, na koniec wsypać wiórka , pokruszone herbatniki oraz orzechy, dokładnie wymieszać.

Jeden płat wafla umieścić na folii aluminiowej, wylać gęstą masę zostawiając po 1 cm od brzegów aby nie wypłynęła, wyrównać, docisnąć leciutko drugim waflem , owijając całość folią aluminiową , można delikatnie obciążyć deseczką na całości, włożyć na kilka godzin do lodówki lub na całą noc.

Po całkowitym stężeniu, kroić na kwadraty, podawać.

Smacznego!

Błyskawiczne andruty

Dziś nie będzie niczego odkrywczego, ot moje proste smaki z dzieciństwa, ekspresowe wafelki przełożone czekoladowym kajmakiem i domowymi powidłami śliwkowymi które smażyłam u schyłku lata.
Proste i bardzo smaczne połaczenie, kwaśno-słodkie  a tak naprawdę dużo lepsze niż te kupne ze sklepu z masą niewiadomego pochodzenia. Godzina po zrobieniu i można jeść. Dla niespodziewanych gości.

Składniki:

4 prostokątne suche wafle
1 puszka kajmaku czekoladowego
1 słoik śliwkowych powideł lub dżemu z czarnej porzeczki


Sposób wykonania:

Pierwszy wafel ułożyć na twardej tekturze lub desce, wysmarować cienko miękkim kajmakiem o temp pokojowej, przykryć drugim waflem, lekko docisnąć dłonią, wysmarować powidłami, czynność powtórzyć, tak aby były dwie warstwy powideł i dwie kajmaku.
Obciążyć deseczką, aby wafle dobrze się skleiły ze sobą , po godzinie kroić na male prostokąty, podawać.

Smacznego :)

Tort śmietankowy z frużeliną truskawkową

Wilgotne biszkoptowe blaty nasączone ponczem cytrynowym, przełożone klasycznym kremem śmietankowym, smaku dodaje słodko-kwaśna frużelina truskawkowa, cały urok tkwi w jego prostocie.

Nie jest trudny do wykonania ani czasochłonny. Idealny tort urodzinowy.

Składniki:

Tortownica 23 cm:

Biszkopt

5 jaj

¾ szklanki cukru

¾ szklanki mąki tortowej

2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Masa śmietanowa:

660 ml śmietany kremówki 30%

25 dag serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

1 śmietan fix Dr. Oetker

Poncz:

¾ szklanki przegotowanej wody

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki cukru pudru

Frużelina truskawkowa:

20 dag truskawek- świeże lub mrożone

½ szklanki cukru

2 łyżki soku z cytryny

1 listek żelatyny Dr.Oetker

1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka wody

Ponadto:

Dowolne dodatki do dekoracji wierzchu tortu

Sposób przygotowania:

Biszkopt:

Najlepiej upiec go dzień przed złożeniem toru, wtedy ładnie się kroi i nie kruszy.

Białka oddzielamy od żółtek ubijamy na sztywną pianę, pod koniec wsypujemy stopniowo cukier cały czas miksując do uzyskania gęstej lśniącej piany, dodajemy żółtka, miksujemy, wsypujemy przesiane przez sito obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia, delikatnie mikserem na najniższych obrotach lub ręcznie mieszamy tylko do połączenia, tak aby nie utracić konsystencji piany. Masa ma być puszysta.

Wylewamy do tortownicy wyłożonej papierem pergaminowym-samo dno, boków niczym nie natłuszczamy. Pieczemy 40 minut w temp 165*c. Po upieczeniu, biszkopt rzucamy w formie na podłogę z odległości około 60 cm-dzięki temu biszkopt nie opadnie. Lekko ciepły odwracamy wierzchem na kratkę-dzięki temu będzie idealnie równy i płaski i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Boki oddzielamy  nożykiem od formy dopiero wtedy gdy całkiem ostygnie. Zimny kroimy na 3 blaty.

Frużelina:

Truskawki umieszczamy w rondelku, zasypujemy cukrem, podgrzewamy na wolnym ogniu aż puszczą sok, gotujemy chwilę, dodajemy wyciśnięty sok z cytryny, oraz mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną w łyżce wody, gdy masa lekko zgęstnieje, zestawiamy z ognia, dodajemy listek żelatyny namoczony wcześniej w zimnej wodzie i odciśnięty (tak jak w przepisie na opakowaniu), mieszamy do rozpuszczenia żelatyny-nie gotujemy!, odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Krem śmietankowy:

Zimną prosto z lodówki śmietanę łączymy z serkiem mascarpone i miksujemy , gdy masa zacznie gęstnieć wsypujemy cukier puder oraz śmietan fiks, miksujemy do uzyskania gęstego kremu.

Złożenie tortu:

Pierwszy blat biszkopta umieszczamy na paterze, skrapiamy częścią ponczu, z połowy  frużeliny robimy kleksy na biszkopcie, nie rozprowadzamy równomiernie , przykrywamy 1/3 częścią kremu, na wierzchu ułożyć kolejny blat tortu, nasączamy i powtarzamy tę samą  czynność , przykrywamy ostatnim blatem biszkoptowym który nasączamy ponczem , smarujemy resztą kremu, wierzch i boki, wygładzamy dekorujemy dowolnie wg gustu, schładzamy całą noc w lodówce.

Słodkich wypieków!

Muffinki orzechowe z berberysem

Pyszne orzechowo-maślane muffinki które rozpieszczają nasze kubki smakowe, suszony berberys i polewa z białej czekolady to kropka nad „i” Tej słodkiej pokusie ulegnie każdy. Cały sekret smaku tych muffinek tkwi w dobrym jakościowo maśle, nie używajmy margaryny!

Z tego przepisu wyjdzie też pyszna słodka babka lub keks, warto upiec!

Składniki na 20-24 sztuki muffinek

4 jajka

2 szklanki mąki tortowej

1 szklanka orzechów włoskich

25 dag masła  82%

1 szklanka cukru

2 łyżeczki  ekstraktu z wanilii

2 łyżeczki kakao

6 łyżek mleka

2 łyżeczki proszku do pieczenia Dr.Oetker

45 g suszonego berberysu

Polewa:

100 g białej czekolady

1 łyżka słodkiej śmietanki

Sposób przygotowania:

Orzechy mielę w malakserze, mieszam z mąką oraz proszkiem do pieczenia i kakao w misce.

Miękkie masło ucieram na puch z cukrem, wbijam stopniowo jajka, miksując po każdym dodaniu. Wlewam ekstrakt z wanilii, wlewam mleko, wsypuję zmieszaną mąkę z orzechami, miksuję tylko do połączenia. 

Masa jest dość gęsta-wykładam ją łyżką do papierowych papilotek na wysokość ¾ formy. Posypuję suszonym berberysem, który również można wymieszać z ciastem.

Piekę w 165*c na termoobiegu lub w 170*c na grzaniu góra dół przez 30 minut-do tzw suchego patyczka.

po upieczeniu muffinki dekoruję polewą z białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej z łyżką śmietanki.

Słodkich wypieków!

Pani Walewska z kremem orzechowym

Wspaniałe kruche ciasto które piekłam już w różnych wersjach smakowych, nawet z jabłkami, zawsze,  ale to zawsze smakuje pysznie.

Słodka beza posypana płatkami migdałowymi i rozdrobnionymi orzechami , kwaśny porzeczkowy dżem który przełamuje słodycz bezy i prawdziwy orzechowy krem, to  rozkosz której trudno się oprzeć, jedno z moich ulubionych warstwowych ciast!

Składniki:

Blacha 25/30

Kruche ciasto:

½ kg pszennej mąki

½ szklanki cukru pudru

20 dag masła

6 żółtek

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Szczypta soli

3 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Beza:

6 białek

Szczypta soli

1 czubata szklanka cukru pudru

1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej

10 dag orzechów włoskich

10 dag płatków migdałowych

Słoiczek dżemu porzeczkowego

Krem orzechowy:

30 dag orzechów włoskich

300 ml mleka

20 dag cukru

30 dag masła

1 kieliszek spirytusu

Jak wykonać ?

Ciasto:

Mąkę i proszek do pieczenia i cukier wymieszać, dodać żółtka oraz zimne masło posiekać nożem, dodać śmietanę i zagnieść jednolite kruche ciasto., uformować kulę okręcić w folię i chłodzić 40 minut w lodówce. Ciasto wyjąć podzielić na dwie równe części, wylepić dno dwóch jednakowych form do ciasta, posmarować  cienko dżemem.

Beza:

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli w trakcie ubijania wsypywać partiami cukier puder cały czas miksując, na koniec wsypać mąkę ziemniaczaną i zmiksować, piana ma być sztywna i lśniąca, wyłożyć w  równych proporcjach na przygotowane blaty z ciasta kruchego, posypać rozdrobnionymi orzechami oraz płatkami migdałowymi. Piec  obydwa blaty w temp 165*c przez35- 40 minut, jeśli beza zacznie szybko się przypiekać można nakryć folią aluminiową.

Placki wystudzić.

Krem orzechowy:

Orzechy włoskie zmielić  drobno.

W gotującym się mleku rozpuścić cukier, podgrzewając na ogniu około 7 minut aż mleko lekko się zredukuje, wtedy wsypać orzechy i cały czas mieszając  gotować 5 minut. Masę zestawić z ognia i wystudzić.

Miękkie masło utrzeć na puch, miksować dodając po łyżce zimnej masy orzechowej do momentu aż powstanie gładki krem, wlać spirytus i krótko zmiksować.

Masą przełożyć kruche blaty. Schłodzić kilka godzin w lodówce. Przed podaniem wyjąć ciasto z lodówki do temperatury pokojowej wtedy mięknie i ładnie się kroi.

 Słodkich wypieków!

Tort pistacjowo-jabłkowo czekoladowy

Typowy jesienny torcik, bardzo delikatny biszkopt o posmaku cytrynowo- orzechowym i fajnym kolorze dzięki orzechom pistacji, kwaskowa warstwa z winnych jabłek i galaretki oraz słodki krem czekoladowy.

Nieprzesłodzony, smaki doskonale się równoważą, jeden z lepszych torcików na różne okazje. Deser z klasą. 

Najsmaczniejszy mocno schłodzony. 

Dekoracje do tortów i ciast  kupicie w Cukieteria prawdziwy raj dla miłośników słodkich wypieków.

Składniki:

Tortownica 24 cm

Biszkopt pistacjowy:

5 jajek

¾ szklanki cukru

¾ szklanki mąki tortowej

15 dag surowych pistacji-nie solonych!

120 ml oleju

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia Dr.Oetker

1 cytryna

Warstwa jabłkowa:

80 dag winnych jabłek

2 galaretki agrestowe Dr.Oetker

2 łyżki cukru

½ szklanki wody

Krem czekoladowy:

½ litra śmietany 30%

1 tabliczka gorzkiej czekolady

25 dag serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

Dekoracja:

Mielone orzechy

Mielone pistacje

Polewa czekoladowa

Kwiaty cukrowe

Jak wykonać ?

Białka oddzielamy od żółtek, miksujemy na sztywną pianę, pod koniec stopniowo wsypujemy cukier, mieszając, dodawać po kolei żółtka i cały czas miksować. Cienką strużką wlewać olej.

Wymieszać.

Surowe pistacje zmielić  drobniutko, wymieszać z mąką tortową oraz proszkiem do pieczenia, dodać do masy jajecznej, delikatnie wymieszać rózgą od miksera, tak aby nie utracić konsystencji piany. Na sam koniec wsypać skórkę otartą z całej cytryny oraz wyciśnięty sok z niej, delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do wyłożonej pergaminem tortownicy-samo dno.

Piec 45 minut w temp 170*c. grzanie góra-dół, lub do suchego patyczka. Studzić przy uchylonych drzwiczkach, gdy przestygnie wyciągnąć z piekarnika i zostawić do całkowitego wystudzenia. Dobrze jest biszkopt upiec dzień wcześniej przed złożeniem tortu. Całkiem zimny przekroić wzdłuż na dwa blaty.

Krem Czekoladowy:

Śmietanę podgrzać, ale nie gotować, dodać połamaną gorzką czekoladę, wymieszać aż czekolada się rozpuści, włożyć do lodówki i solidnie schłodzić minimum 5 godzin lub zostawić na całą noc. Do dobrze schłodzonej masy dodać  ser mascarpone oraz puder, miksować do uzyskania gęstego kremu.

Warstwa jabłkowa:

Obrane jabłka pokroić w plastry, zasypać cukrem, podlać wodą i uprażyć na mus, gdy jabłka zaczną się rozpadać, zdjąć z ognia, wsypać suche galaretki, wymieszać  do momentu rozpuszczenia. Odstawić do lekkiego stężenia.

Złożenie:

Pierwszy blat biszkopta smarujemy większa połową kremu czekoladowego, rozprowadzamy tężejący mus z jabłkami i galaretką, przykrywamy drugim blatem biszkoptowym-należy uważać bo biszkopt jest bardzo delikatny i ma tendencję do łamania się. Wierzch posmarować resztą kremu, polać dowolną polewą czekoladową, udekorować mielonymi orzechami i pistacjami oraz cukrowymi kwiatami.

Tort chłodzimy całą noc w lodówce.

Słodkich wypieków!

Ciasto czekoladowo –truskawkowe

Biszkopt czekoladowy pieczony na samych białkach , równie mocno czekoladowy krem oraz warstwa z serka mascarpone i musu truskawkowego z dodatkiem likieru , tworzy pyszne puszyste ciasto na różne okazje. Najlepiej smakuje na drugi dzień gdy smaki się połączą.

Mus to nic innego jak zmiksowane blenderem truskawki, dobry sposób na pozbycie się tych mrożonych.

Składniki:

Biszkopt czekoladowy:

8 białek

¾ szklanki mąki krupczatki

¼ szklanki ciemnego kakao

½ szklanki oleju roślinnego

¾ szklanki cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Biszkopt jasny:

3 jajka
3 łyżki cukru
½ szklanki mąki tortowej
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem czekoladowy:

½ litra śmietany kremówki 30%

15 dag gorzkiej czekolady

1-2 łyżki cukru pudru

Krem truskawkowy:

½ litra śmietany kremówki 30%

20 dag mascarpone

½ szklanki musu truskawkowego

50 ml likieru truskawkowego użyłam Dalkowski

1 łyżka żelatyny

3 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

Konfitura truskawkowa lub dżem

Posypka

Sposób wykonania:

Biszkopt ciemny:

Białka ubijać do białości wsypując stopniowo cukier  łyżka po łyżce aż do połączenia, mąkę wymieszać z kakao oraz proszkiem wsypać do ubitych białek , delikatnie wymieszać na najniższych obrotach, na sam koniec wlać olej i wymieszać. Tak przygotowane ciasto wylać do formy wyłożonej papierem pergaminowym o wym 37/24 cm. Piec w nagrzanym piekarniku do 180*c przez około 20 minut.

Biszkopt jasny:

Białka oddzielić od żółtek, zmiksować na pianę pod koniec wsypać cukier i dalej miksować, następnie dodawać po jednym żółtku aż do połączenia, wsypać partiami mąkę wymieszaną z proszkiem. Wylać do takiej samej blachy jak piekliśmy ciemny biszkopt piec 20 minut w temp 160*c. Po upieczeniu wystudzić

Masa czekoladowa:

Śmietanę kremówkę przelać do rondelka podgrzać aby była dobrze ciepła, wkruszyć gorzką czekoladę odczekać chwilę aż czekolada zacznie się rozpuszczać, dokładnie wymieszać, wystygniętą masę włożyć na minimum 4 godziny do lodówki lub na całą noc. Następnego dnia dodać do masy cukier puder i zmiksować na krem.

Masa truskawkowa:

Żelatynę zalać minimalną ilością ciepłej wody mieszać do rozpuszczenia, połączyć z musem truskawkowym.

Dobrze schłodzoną kremówkę umieścić z serem mascarpone  i cukrem pudrem w misce i miksować do uzyskania gładkiego kremu, dodać mus delikatnie wmieszać razem z likierem.

Złożenie ciasta:

Ciemny biszkopt posmarować cienko konfiturą lub dżemem , wyłożyć czekoladowy krem przykryć jasnym biszkoptem i przykryć masą truskawkową. Udekorować dowolnie. Schłodzić w lodówce.

Słodkich wypieków!

UWAGA: Jeśli lubicie "mokre ciasta jak tort wystarczy biszkopty nasączyć zwykłym ponczem z wody cukru i cytryny .