Miodownik z sernikiem

 

Nadchodzi grudzień, to najlepszy czas aby pomyśleć o świątecznych wypiekach. Miodowniki i serniki lubi większość z Was i dziś właśnie pokuszę o takie  takie połączenie dwa w jednym. Ciasto jest pyszne i najlepsze gdy dłużej poleży więc śmiało można upiec na dwa trzy dni przed świętami. Może śmiało konkurować z innymi słodkimi wypiekami. Polecam.

 

Forma o wym 27/38 cm lub podobna

Miodowe blaty:

2 pełne szklanki mąki pszennej- używam Młynomag

2 duże łyżki miodu gryczanego

2 jajka

15 dag masła

¾ szklanki drobnego brązowego cukru demerara

1 łyżeczka cukru z wanilią

2 ½ łyżeczki sody oczyszczonej Dr.Oetker

 

Warstwa orzechowa:

30 dag orzechów włoskich

½ szklanki brązowego cukru

15 dag masła

2 łyżki miodu gryczanego

 

Warstwa serowa:

80 dag mielonego twarogu z wiaderka-używam Piątnica

10 dag masła

½ szklanki mleka w proszku

½ szklanki mleka 3,2%

½ szklanki cukru

2 budynie śmietankowe w proszku

1 łyżeczka pasty waniliowej Dr.Oetker

4 jajka

 

Krem śmietanowo serowy:

20 dag mielonego twarogu z wiaderka

330 m śmietanki kremówki 30%

4 łyżki cukru pudru

4 listki żelatyny Dr.Oetker

 

Sposób przygotowania:

Najlepiej do tego ciasta mieć trzy jednakowe foremki, ułatwi to przygotowanie.

Formę wyłożyć pergaminem.

 

Ciasto miodowe:

Mąkę pszenną wymieszać z sodą, brązowym cukrem , wbijamy jajka, dodajemy miód oraz pokrojone na kawałki masło i szybko zagniatamy jednolite ciasto. Dzielimy na swe równe części i wylepiamy spody dwóch jednakowych blaszek. Pierwsze ciasto wkładamy do nagrzanego do 180*c piekarnika na grzaniu góra dół i pieczemy około 13-15 minut (do zrumienienia), wyjmujemy z piekarnika i studzimy

Warstwa orzechowa:

Orzechy włoskie rozdrabniamy na mniejsze kawałki . W rondelku rozpuszczamy masło z cukrem i miodem, do płynnej masy wsypujemy orzechy i mieszając gotujemy około 5-7 minut na wolnym ogniu aż masa zgęstnieje. Gorące wylewamy na drugie miodowe ciasto i wkładamy d nagrzanego piekarnika i pieczemy tyle samo co ciasto pierwsze. Upieczone wyciągamy z piekarnika i zostawiamy w blaszce do całkowitego wystygnięcia.

 

Warstwa serowa:

Wszystkie składniki do upieczenia sernika powinny mieć jednakową pokojową temperaturę.

Do miski dodajemy twaróg oraz żółtka, wsypujemy cukier, dodajemy pastę waniliową oraz mleko w proszku, proszek budyniowy i zwykłe mleko, miksujemy na gładką masę. Na koniec dodajemy roztopione i wystudzone do temp pokojowej masło, ponownie mieszamy.

Białka jaj ubijamy osobno na sztywną pianę, dodajemy do masy serowej i mieszamy delikatnie szpatułką tylko do połączenia. Gotowy sernik wylewamy do trzeciej takiej samej blaszki wyłożonej pergaminem. Pieczemy w 170*c na grzaniu góra dół przez 50-55 minut, po upieczeniu zostawiamy w zamkniętym piekarniku do całkowitego wystudzenia.

 

 

Krem śmietanowo-serowy:

Żelatynę namaczamy  zimnej wodzie jak w przepisie na opakowaniu, odciskamy i rozpuszczamy do płynnej konsystencji w kąpieli wodnej.

Schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywny krem, dodajemy  twaróg wymieszany z cukrem pudrem oraz wlewamy płynną żelatynę i miksujemy tylko do połączenia.

 

Złożenie ciasta:

Pierwszy blat miodowy smarujemy połową kremu, wykładamy zimny serniki, smarujemy resztą kremu i przykrywamy miodowym blatem z orzechami. Ciasto przykrywamy i wynosimy na dwa dni w zimne miejsce.

Słodkich wypieków!

 

 

 

Miodowa szarlotka z bakaliami

Tym przepisem otwieram sezon na pachnące szarlotki wszelkie  ciasta z jabłkami. W tym roku drzewa jabłoni obrodziły wyjątkowo.

 Kruche miodowe ciasto, nadzienie jabłkowe z odrobiną  korzennego cynamonu i warstwa prażonych bakalii w miodzie.Cud-miód!  Ciasto choć pracochłonne nie jest trudne do wykonania, raczej drogie w składniki, ale smak tej szarlotki wynagradza wszystko. Kolor ciasta zawdzięcza dodatkowi prawdziwego miodu spadziowo-nektarowego z pasieki Miodowe Wzgórze . Jest to świetny miód prosto od pszczelarza . Znajdziecie tam szeroką ofertę wspaniałych miodów jak za dawnych lat  a także pyłek pszczeli, zioło miód czy miód odsklepinowy.  Pasieka zlokalizowana jest w czystym regionie Warmii i Mazur. Bardzo polecam!

 

Składniki na blaszkę 25/30 cm:

Ciasto krucho miodowe:

500 g mąki pszennej

20 dag miękkiego masła

20 dag cukru

2 jajka

2 łyżki mleka

2 łyżki miodu spadziowo-nektarowego

2 płaskie łyżeczki sody

 

Nadzienie:

1,5 kg obranych winnych jabłek najlepiej antonówka, szara reneta

4-5 łyżek cukru

1 płaska łyżeczka cynamonu

 

Bakaliowo-miodowa polewa:

25 dag mieszanych bakalii: orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały

3 łyżki miodu spadziowo-nektarowego

15 dag masła

10 dag cukru brązowego demerara

Dodatkowo:

2 łyżki kaszy manny

 

Sposób przygotowania:

 

Nadzienie:

Obrane i pokrojone na plasterki jabłka zasypać cukrem, przesmażyć w garnku z grubym dnem aż zaczną się rozpadać, doprawić do smaku cynamonem, wymieszać. Odstawić do ostygnięcia.

Ciasto:

Mleko, miód i sodę umieścić w małym metalowym garnuszku, podgrzać mieszając do momentu rozpuszczenia i pojawienia się piany, zestawić z ognia.

Mąkę wsypać na stolnicę, połączyć z cukrem, dodać masło i jajka, oraz zawiesinę mleka z miodem i całość zagnieść aż powstanie jednolite kruche ciasto. Podzielić na dwie równe części. Jedną część rozwałkować na wymiary blaszki, lub wylepić ciastem  samo dno. Gdyby ciasto się kleiło, należy podsypać delikatnie mąką. 

Oprószyć w foremce manną. Wyłożyć wystudzone i uprażone jabłka. Drugą porcję ciasta rozwałkować  i wyłożyć na wierzch.

Nagrzać piekarnik do 160*c na grzaniu góra dół.

 

Bakaliowo-miodowa polewa:

Bakalie przełożyć do woreczka, rozdrobnić niezbyt drobno tłuczkiem do mięsa. W rondelku zagotować masło z cukrem oraz miodem, miesząc do momentu rozpuszczenia cukru, wsypać bakalie i gotować na wolnym ogniu mieszając około 5 minut, gorącą polewę rozprowadzić równomiernie na cieście kruchym.  Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ciasto 55-60 minut.

Słodkich wypieków!

 

Miodownik cytrynowo-orzechowy

Choć za oknem jeszcze słoneczny i piękny Listopad, czas powoli myśleć o świątecznych wypiekach, warto sobie na spokojnie zaplanować, niż potem w biegu.

Dziś mam dla Was ...

Przepyszny świąteczny miodownik z aksamitnym kremem o delikatnej cytrynowej nucie i warstwą maślanych orzechów, całość komponuje się rewelacyjnie, smaki doskonale się uzupełniają, najlepszy na drugi lub  trzeci  dzień  po upieczeniu gdy miodowe blaty zmiękną od kremu. Krem  mimo,  że cytrynowy wcale nie jest kwaśny, bez obaw!  jest przyjemnie orzeźwiający i świetnie się komponuje ze słodką masą orzechową.

 Gwarantuję to ciasto będzie hitem wśród świątecznych wypieków.

Foremka 24/26 cm

Ciasto miodowe:

30 dag mąki pszennej

10 dag cukru pudru

1 łyżeczka sody oczyszczonej

50 g masła 82%

1 jajko

1 żółtko

1 łyżka rumu

2 łyżki śmietany 18%

1 pełna łyżka  prawdziwego miodu

Krem cytrynowy:

550 ml mleka 3,2%

2 budynie śmietankowe po 40 g

7 łyżek cukru

1 duży cukier wanilinowy

50 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny

20 dag masła 82%

Masa orzechowa:

20 dag orzechów włoskich

12 dag masła

10 dag cukru

2 łyżki miodu prawdziwego

Sposób przygotowania:

Ciasto miodowe:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z cukrem pudrem i sodą  dokładnie łyżką, dodać pokrojone w kostkę masło, całe jajko oraz żółtko, śmietanę  oraz miód, wlać rum,  całość zagnieść na jednolite ciasto, owinąć w folię spożywczą, włożyć na godzinę do lodówki.

Piekarnik nagrzać do 180*c , ciasto podzielić na dwie części, wylepić na spód dwóch jednakowych blaszek do pieczenia wyłożonych pergaminem, jedną włożyć do gorącego piekarnika i piec 10 minut. 

Po upieczeniu wyciągnąć i wystudzić.

Masa orzechowa:

Masło przełożyć do rondelka, wsypać cukier , dodać miód, doprowadzić do wrzenia, orzechy posiekać na mniejsze kawałki, dodać do gotującej się masy i całość gotować na wolnym ogniu 5 minut, często mieszając.

Zestawić z ognia, gorącą masę orzechową wylać na drugi miodowy spód, wyrównać łyżką i piec  w nagrzanym piekarniku przez 15 minut, upieczone ciasto wyciągnąć z piekarnika i wystudzić.

Przygotować cytrynowy krem:

½ szklanki mleka odlać i rozpuścić w nim budynie, wymieszać z sokiem cytrynowym. Pozostałe mleko zagotować z cukrami , do wrzącego wlać masę i ugotować gęsty budyń. Zostawi do wystudzenia.

Miękkie masło o temperaturze pokojowej zmiksować na puch, miksując dodawać po łyżce budyniu aż powstanie gęsty krem.

Miodowy blat bez orzechów umieścić w foremce, wyłożyć cytrynowy krem , przykryć miodowym blatem z orzechami.

Ciasto nakryć folią aluminiową włożyć do lodówki. Najlepiej smakuje na 3 dzień ;)

Ciasto podałam na klasycznej i eleganckiej porcelanie Ambition, którą polecam jako świąteczny prezent dla każdej pani domu. To porcelana na lata bez obawy, że szybko wyjdzie z mody. Klasyka i prostota broni się sama.

 Na zdjęciu znajdziecie też widelczyki deserowe Napoli Ambition

Słodkich wypieków! 

Miodownik Latte

Miodowe kruche blaty, jasna masa grysikowa i biszkoptowe języczki  nasączone kawą,   na wierzchu pyszni się warstwa śmietanki posypana gorzkim kakao-ciasto z klasą , aromatyczne, słodkie i obłędnie pyszne, na pewno będzie hitem wśród świątecznych wypieków. 

Ciasto najlepsze na drugi dzień gdy blaty miodowe zmiękną i smaki się połączą.

Blaszka 24/24 cm

Miodowe blaty:

30 dag mąki pszennej

1 łyżeczka sody oczyszczonej

10 dag cukru pudru

1 czubata łyżka miodu wielokwiatowego

50 g masła

1 jajko

1 żółtko

1 łyżka rumu

3 łyżki mleka 3,2%

Krem grysikowy:

500 ml mleka

15 dag cukru

4 czubate łyżki kaszy manny błyskawicznej

25 dag masła

14 sztuk podłużnych biszkoptów

150 ml naparu z rozpuszczalnej kawy

Warstwa śmietanowa:

350 ml śmietany 30%

1 śmietan fix lub 2 łyżki sera mascarpone

3 łyżki cukru pudru

Gorzkie kakao do oprószenia

Przygotowanie:

Miodowe blaty:

Mąkę przesiać na stolnicę lub silikonową matę do wypieków, wymieszać z sodą, cukrem  oraz kawałkami masła, dodać miód, wbić jajko oraz żółtko, wlać rum oraz zimne mleko, zagnieść szybko jednolite ciasto, owinąć w folię spożywcza, schłodzić 20 minut w lodówce. Podzielić na dwie równe części. Ciasto rozwałkować na dwa placki lub wylepić dno jednakowych blaszek wyłożonych papierem do pieczenia, wstawić do nagrzanego piekarnika do 180*c i upiec (jeden blat piec 10-12 minut).Lub do uzyskania złocistego koloru.

Po upieczeniu wystudzić.

Masa grysikowa:

Mleko zagotować z cukrem, wsypać kaszę ,cały czas mieszając gotować 3 minuty aż masa zgęstnieje, zdjąć z ognia, zostawić do wystudzenia.

Miękkie masło utrzeć na puch, dodawać po łyżce zimną masę grysikową , przygotować  gęsty krem.

Dobrze schłodzoną kremówkę, ubić na gęstą pianę, pod koniec dodać cukier puder i śmietan fix ewentualnie ser mascarpone, zmiksować.

Na jednym miodowym blacie wyłożyć połowę masy grysikowej, biszkopty maczać w zimnym naparze z kawy, ułożyć na kremie, przykryć resztą kremu docisnąć drugim miodowym blatem. 

Wykładamy warstwę śmietanową, oprószamy przez sitko grubo kakao. Ciasto chłodzimy w lodówce.

 Słodkich wypieków!

Miodownik z orzechami

• W moim domu na święta Bożego Narodzenia nie może zabraknąć miodownika pełnego orzechów i miodu zatopionego w karmelu .......
• Życzę Wam miłego świętowania, u mnie śnieg prószy zrobiło się wreszcie prawdziwie świątecznie...:)
• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Składniki

Ciasto miodowe:
3 szklanki mąki pszennej
1/2 kostki masła
1/2 szklanki drobnego cukru
2 czubate łyżki śmietany 18%
2 duże jajka
2 łyżki miodu prawdziwego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody

Masa orzechowa:
30 dag orzechów włoskich
1/2 szklanki cukru
1/2 kostki masła
3 łyżki miodu prawdziwego

Krem śmietankowy:
1/2 litra mleka
1 budyń śmietankowy
2 łyżki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
3/4 kostki masła
1 żółtko

Sposób przygotowania

Ciasto: Mąkę wymieszać na stolnicy z proszkiem do pieczenia, sodą oraz cukrem dodać posiekaną margarynę schłodzoną prosto z lodówki wbić jajka, dodać śmietanę oraz miód i zagnieść szybko ciasto.Podzielić na dwie części wylepić dwie jednakowe duże blaszki do pieczenia wyłożone papierem pergaminowym.Jedną wsadzić do nagrzanego piekarnika do 180*c i piec 15 minut.

Masa orzechowa: Orzechy lekko rozdrobnić tłuczkiem do mięsa-nie na miazgę! w rondelku roztopić margarynę z cukrem wsypać orzechy dodać miód i na wolnym ogniu mieszając gotować około 10 minut,gorąca masę wylać na jedną wylepioną część ciasta i piec również 15 minut tak jak ciasto pierwsze. Tak przygotowane placki wystudzić.

Przygotować krem: Z mleka odlać 3/4 szklanki i rozpuścić proszek budyniowy z mąką pszenną, resztę mleka zagotować z cukrem i do gotującego wlać roztwór i ugotować budyń.Wystudzić. Miękkie masło utrzeć na puch dodając po łyżce zimnego budyniu oraz pod koniec miksowania dodając żółtko przygotować krem.

Przełożyć miodownik schłodzić.Najlepiej smakuje na 2 -3 dzień.

Życzę smacznego :-)