Kruche tartaletki malinowo- pistacjowe

 

Witam się z Wami po dłuższej wakacyjnej przerwie i zapraszam na małą rozkosz smakową❤️

Kruche ciasto, orzeźwiające maliny i słodziutki pistacjowy krem , całość obsypana świeżymi owocami malin, białej porzeczki i oprószona  migdałową kruszonką to deser który zachwyci nie jedno podniebienie. Te tartaletki pomimo tego, że są dość pracochłonne to smak wynagradza wszystko.

Można je zrobić praktycznie z wszystkimi owocami lata czy jesieni. Bardzo polecam na niedzielny słodki poczęstunek. Babeczki najlepiej smakują gdy wyjmie się je z lodówki na 30 minut przed podaniem.

 

Składniki na 8 sztuk:

Ciasto kruche:

10 dag mąki pszennej tortowej

10 dag mąki krupczatki

10 dag masła

2 łyżki cukru pudru

2 żółtka

 

Ganache pistacjowy:

20 dag białej czekolady użyłam callebaut

25 dag śmietanki 30 %

6 dag pasty pistacjowej

2 łyżki serka mascarpone

 

Karmelizowane maliny:

35 dag świeżych malin

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżeczka masła

1 płaska łyżeczka żelatyny

 

Kruszonka migdałowa:

1 łyżka mąki pszennej tortowej

1 łyżka mąki migdałowej(zmielone migdały)

1 płaska łyżka miękkiego masła

1 płaska łyżka brązowego cukru

 

 

Sposób przygotowania:

Kruche ciasto: Wszystkie składniki połączyć ze sobą, zagnieść jednolite kruche ciasto. Rozwałkować pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i schłodzić 5-10  minut w lodówce aby ciasto się nie kleiło. Foremką do tartaletek w których się będą piekły, wyciąć 8 jednakowych kółek i wypełnić ciastem każdą tartaletkę-dno i boki. Piec korpusy w nagrzanym  do 180*c piekarniku na grzaniu góra dół  prze jakieś 15-20 minut. Kruche korpusy można upiec dzień wcześniej przed złożeniem babeczek.

 

Migdałowa kruszonka:  składniki kruszonki połączyć ze sobą, rozetrzeć w palcach i wysypać  cienką równą warstwą na arkusz papieru do pieczenia, piec w nagrzanym piekarniku do 180*c na grzaniu góra dół około 10-15 minut aż kruszonka się ładnie zrumieni. Pilnować aby nie spalić, wyjąć z piekarnika i jeszcze gorącą przemieszać łyżką i zostawić do całkowitego ostudzenia.

 

Karmelizowane maliny:

Żelatynę zalać  łyżką zimnej wody, odstawić do napęcznienia.

Maliny zasypać cukrem, dodać masło i dusić na wolnym ogniu do momentu aż zaczną się rozpadać a płyn się zredukuje do minimum, zestawić z ognia i do gorącej masy dodać wcześniej namoczoną żelatynę i dobrze wymieszać. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Pistacjowy ganach:

Śmietankę dobrze podgrzać, do gorącej wsypać białą czekoladę-jeśli używamy z tabliczki połamać na mniejsze kawałki, odczekać chwilę, gdy czekolada  zacznie się rozpuszczać, wymieszać, dodać pastę pistacjową i całość zmiksować blenderem, przelać do płaskiego pojemnika, przykryć folią spożywczą i włożyć na minimum 6 godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie dodać serek mascarpone i zmiksować na gęsty krem.

 

Złożenie:

Na kruche korpusy wyłożyć po łyżce malin, wyrównać , następnie nałożyć krem pistacjowy ja użyłam worka cukierniczego i ozdobnej tylki Wilton M1, górę tartaletek udekorowałam świeżymi malinami i owocami białej porzeczki, miętą i posypałam  migdałową kruszonką .

Słodkich wypieków!

Wpis powstał przy współpracy z 

Kuchnie Świata

Wafelki a’la knoppers z mleczną polewą callebaut

 

Bardzo proste i bardzo szybkie do przygotowania domowe wafelki  z mlecznym i orzechowym nadzieniem. Całość zwieńczona mleczną polewą  i chrupiącą posypką. Brzmi pysznie i takie właśnie  są, w sam raz na słodkie niedzielne popołudnie do filiżanki gorącej kawy. Zarówno dla małych jak i dużych łasuchów.

 

Składniki:

3 duże suche wafle

Masa mleczna:

½ szklanki mleka 3,2%

2 łyżki cukru

15 dag miękkiego masła

1 pełna szklanka mleka w proszku

 

Masa czekoladowo orzechowa:

15 dag kremu czekoladowo-orzechowego typu nutella

13 dag masła

1 łyżka kakao

1 szklanka orzechów laskowych

 

Dodatkowo:

Mleczna czekolada callebaut do polania

Dowolna cukrowa posypka(u mnie Słodki bufet Cognac)

 

Sposób przygotowania:

Masa mleczna;

Mleko podgrzać z cukrem, wymieszać  do momentu jego rozpuszczenia. Wystudzić.

Miękkie masło utrzeć mikserem na puszysto wlać  ostudzone mleko z cukrem i zmiksować. Następnie wsypać mleko w proszku, mieszać  na wyższych obrotach aż masa stanie się kremowa i gęsta.

 

Masa czekoladowo-orzechowa:

Orzechy laskowe wsypać na suchą patelnię, prażyć kilka minut aż zacznie z nich schodzić skórka. Następnie ostudzić, skórkę odrzucić   i drobno posiekać nożem lub w malakserze.

Miękkie masło utrzeć na puch, połączyć z nutellą, kakao i dokładnie jeszcze raz zmiksować na gęsty krem, pod koniec wsypać orzechy i wymieszać szpatułką. Pierwszy suchy wafel posmarować masą czekoladowo-orzechową, przykryć drugim waflem, rozsmarować krem mleczny i na wierzch położyć trzeci wafel, całość lekko docisnąć deską drewnianą i zostawić na godzinę, dwie w chłodnym miejscu. Następnie podzielić na małe równe prostokąty.

 Mleczną czekoladę callebaut  rozpuścić w gorącej  kąpieli wodnej z łyżeczką oleju i polewać wafle na ¼ długości, udekorować cukrową posypką i odstawić na kratkę do całkowitego stężenia czekolady.

Smacznego!

Wpis powstał przy współpracy z 

Kuchnie Świata

Ciasto "Złocisty Ananasek"

 

Ciasto które gości w moim domu już  ponad 25 lat. Piekłam je zawsze na święta Wielkanocne. Puszysty biszkopt nasączony syropem z ananasa, maślany tradycyjny krem na budyniu i chrupiąca warstwa prażonych na maśle wiórek kokosowych. To proste połączenie a jakże bogate smakowo. Po ogrzaniu rozpływa się w ustach i smakuje wyjątkowo, w towarzystwie filiżanki pysznej kawy Honduras tworzy ucztę dla podniebienia. Czego chcieć więcej? 

Niech to będzie Wasz obowiązkowy wypiek na te święta.

 

Blaszka o wym 26/36 cm lub podobna:

 

 Biszkopt:

5 jaj

¾ szklanki cukru

1 ½ szklanki mąki pszennej tortowej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

10 łyżek oleju rzepakowego

4 łyżki zimnej wody

 

Krem maślano budyniowy:

½ litra mleka 3,2%

1 budyń waniliowy w proszku

2 łyżki mąki pszennej

½ szklanki cukru

16 g cukru wanilinowego

30 dag masła 82%

½ łyżeczki ekstraktu migdałowego-nie olejku!

1 puszka ananasa w plastrach w syropie

 

 

Posypka z wiórek:

10 dag wiórek kokosowych białych

2 łyżki masła

3 płaskie łyżki cukru pudru

 

Sposób przygotowania:

 

Biszkopt:

Blaszkę do pieczenia o podanych wymiarach wyłożyć papierem do pieczenia-samo dno, boków niczym nie natłuszczać.

Żółtka jaj oddzielić od białek. Białka ubić na puszystą  pianę, pod koniec wsypywać partiami cukier do momentu aż piana będzie gęsta i lśniąca, cały czas miksując dodawać żółtka, wlać wodę i olej, delikatnie zmiksować, na koniec wsypać przesianą przez sitko mąkę tortową wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać szpatułką delikatnie aby nie naruszyć struktury piany. To gwarancja udanego biszkoptu.

Tak przygotowane ciasto przelać do blaszki, wyrównać i piec około 35-40  minut w temp 170*c na grzaniu góra dół. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i zostawić w blaszce do całkowitego ostygnięcia.

 

Krem maślano-budyniowy:

Masło wyjąć z lodówki na dwie godziny przed robieniem kremu

Szklankę mleka odlać zmiksować z budyniem i mąką pszenną, resztę mleka zagotować w rondelku z cukrem i cukrem wanilinowym, gdy się zagotuje wlać zawiesinę i ugotować gęsty budyń, gdy kilka razy zabulgocze, zdjąć z palnika i odstawić do całkowitego wystudzenia. Podczas studzenia, nie mieszać masy budyniowej!

 

Miękkie masło utrzeć n puch, dodawać stopniowo po łyżce budyniu i zmiksować na gęsty krem, pod koniec wlać ekstrakt i ponownie wymieszać tylko do połączenia.

 

Zimny biszkopt nasączyć syropem z ananasów, ułożyć obok siebie całe plastry ananasa na biszkopcie, przykryć kremem budyniowym, wyrównać.

 

Posypka z wiórek:

W rondelku rozpuścić masło, wsypać wiórki wymieszane z cukrem pudrem, cały czas mieszając  łyżką smażyć aż staną się złociste, mieszanie jest obowiązkowe ponieważ inaczej wiórki się spalą i będą gorzkie, zestawiamy z palnika gdy tylko uzyskamy chrupiący złocisty kolor. Zostawiamy do całkowitego wystudzenia, następnie sypiemy na krem, delikatnie w niego wciskając. Wkładamy ciasto na całą noc do lodówki aby smaki ładnie się połączyły.

Słodkich wypieków!

Wpis powstał przy współpracy z 

Kuchnie Świata

 

 

Tort „Trzy smaki”

Kakaowy biszkopt nasączony naparem z herbaty i rumu, trzy warstwy kremu, każdy inny i każdy obłędnie pyszny.Mus mango marakuja jest orzeźwiający i doskonale przełamuje słodycz tego tortu.  Czy tak może smakować niebo ?

 Bez zwątpienia to jedno z najlepszych połączeń smakowych jakie udało mi się zrobić w ostatnim czasie. Goście byli zachwyceni. Tort rozpływa się w ustach i smakuje wyjątkowo.  Ten przepis musiał się znaleźć tutaj.

 Pracę nad tortem należy rozłożyć sobie na trzy dni. Zasada jest jedna: pierwszego dnia pieczemy biszkopt, robimy żelkę mango i bazę do truflowego kremu,  drugiego dnia przekładamy tort kremami a trzeciego tynkujemy i gotowe.   Im dłużej stoi  tym tort jest lepszy. Wiem co mówię.

 

Średnica tortu 20 cm

Biszkopt kakaowy:

7 jajek

200 g drobnego cukru

120 g mąki pszennej tortowej używam zawsze Młynomag

45 g ciemnego kakao

 

Krem truflowy:

250 g  śmietany kremówki 30%

10 dag mlecznej czekolady

4 dag gorzkiej czekolady

5 cukierków trufla najlepsze z Wedla

2 łyżki mascarpone 

 

Żelka mango:

20 dag pulpy z mango

1 łyżka cukru

Szczypta kwasku cytrynowego do smaku

5 g żelatyny

1 łyżka zimnej wody

 

Mus mango marakuja:

250 ml śmietany kremówki  36%

14 dag pulpy z mango

10 dag pulpy z marakui (bez pestek)najlepsza marki menii

5 dag cukru

Szczypta kwasku cytrynowego do smaku

10 g żelatyny

2 łyżki zimnej wody

 

Krem Białe Kinder Bueno

210 ml śmietanki kremówki 36%

110 g serka mascarpone

35 g cukru pudru

6 białych batoników Kinder Bueno-3 opakowania

 

Poncz:

200 ml mocnego osłodzonego naparu z czarnej herbaty

2 łyżki rumu

1 łyżka soku z cytryny

 

Dodatkowo:

1 słoiczek frużeliny wiśniowej-używam Łowicz uważam, że jest najlepsza, jeśli nie mam domowej

Dekoracja:

 Tynk z białej czekolady:

300 g masła 82%

75 g śmietanki 36%

200 g czekolady białej

Drip:

65 g czekolady deserowej

50 g śmietanki 36%

1 łyżeczka oleju rzepakowego

 

Sposób przygotowania:

Biszkopt:

Tort pieczemy w wysokim metalowym rancie do tortów-nie polecam tortownicy.

 

Rant- samo dno wykładamy papierem pergaminowym, okręcając dookoła szczelnie. 

Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na puszystą pianę ze szczyptą soli, trwa to około 2 minut-uważać aby nie przebić białek, cały czas miksując na wysokich obrotach wsypywać partiami cukier, kiedy cały cukier jest już dodany , dodawać żółtka jedno po drugim, ubijając do połączenia.  Mąkę wymieszać osobno w miseczce z kakao, przesiać partiami do ubitej masy jajecznej , mieszając ciasto ręcznie szpatułką lub rózgą od miksera. Należy robić to z wyczuciem i delikatnie, wtedy masa biszkoptowa zostaje puszysta do końca. Pamiętać  należy aby dobrze zgarnąć ciasto z dna miski ponieważ często tam zostaje nie wymieszana mąka. Nie mieszać jednak zbyt długo aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Biszkopt ma pozostać puszysty a nie zbity.

Gotowe ciasto przelać do rantu, wyrównać i włożyć do nagrzanego wcześniej piekarnika do 165*c na grzaniu góra dół. Piec 40-45 minut, do suchego patyczka. Biszkopt wyjąć i upuścić równo na podłogę lub blat z wysokości około 20 cm. Wtedy opadnie równo. Zostawić w rancie aż ostygnie do następnego dnia gdy będziemy składać tort.

 

Krem truflowy:

Kremówkę 30% podgrzać aby była dobrze ciepła, nie gotować! Dodać połamane czekolady oraz cukierki, odczekać dwie minuty i całość  krótko napowietrzyć  blenderem.  Czekoladową bazę po ostudzeniu włożyć na całą noc do lodówki. Następnego dnia dodajemy serek mascarpone i miksujemy krótko na gęsty krem-krem szybko gęstnieje więc nie przesadzać z ubijaniem. Ma dać się rozsmarować na torcie. Więc należy robić to z wyczuciem.

Żelka mango:

Żelatynę zalać  łyżką zimnej wody i zostawić do napęcznienia .

Pulpę z mango zagotować z cukrem i szczyptą kwasku cytrynowego, zestawić z ognia dodać napęczniałą żelatynę , dokładnie wymieszać. Ostudzoną i płynną żelkę wylać do rantu lub płaskiego rondelka o średnicy max 18 cm wyłożonego folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc.

 

Mus mango marakuja:

Żelatynę zalewamy dwoma łyżkami zimnej wody w kubeczku, zostawiamy do napęcznienia .

W rondelku łączymy razem pulpę mango i marakuja, cukier oraz szczyptę kwasku cytrynowego do smaku,  zagotowujemy aż mus będzie jednolity i cukier się rozpuści, zestawiamy z palnika i do gorącego musu dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy aż się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia.. Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy na puszysto ale nie na sztywno! Masa śmietanowa ma swobodnie spadać z łyżki, (jest to bardzo ważne, ponieważ gdy ubijemy ją na sztywno po dodaniu musu śmietanka nam się zważy).

Do podbitej śmietanki dodajemy płynny i wystudzony mus w trzech turach mieszając bardzo delikatnie ręcznie  najlepiej rózgą od miksera . Mus będzie rzadki ale taki ma być. Pięknie stężeje na torcie po nocy na biszkopcie.

 

Krem Białe Kinder Bueno:

Dobrze schłodzoną kremówkę łączymy z mascarpone, ubijamy na gęsty krem w trakcie dodając cukier puder, batoniki Kinder bueno siekamy drobno nożem dodajemy do ubitej masy śmietanowej i mieszamy delikatnie szpatułką .

Poncz:

Zimną osłodzoną herbatę wymieszać z sokiem z cytryny i rumem.

 

Złożenie tortu:

Biszkopt przekroić równo  na 4 jednakowe blaty najlepiej nożem strunowym.

Jeden blat umieścić na grubym podkładzie zapiąć rant, w środek włożyć folię rantową , skropić równomiernie ¼ ponczu , posmarować na środku 2 łyżkami frużeliny wiśniowej, nie dojeżdżać do końca, ponieważ potem nam będzie wypływać z tortu , rozsmarować krem truflowy, przykryć kolejnym blatem biszkoptu, nasączyć, wylać połowę płynnego musu mango marakuja, wstawić na 15 minut do lodówki, po upływie tego czasu wyjąć i delikatnie na środku tortu rozłożyć zimną z lodówki żelkę mango, na żelkę wylać resztę musu, przykryć kolejnym blatem biszkopta i włożyć na 30 minut do lodówki , po wyjęciu biszkopt nasączyć znów kolejną porcją ponczu, posmarować biszkopt 2 łyżkami frużeliny wiśniowej i wyłożyć  krem białe Kinder Bueno, przykryć ostatnim blatem biszkoptu nasączyć resztą , całość od góry owinąć folią spożywczą i włożyć tort na całą noc do lodówki.

 

Trzeciego dnia  wykańczamy tort

Tynk z białej czekolady: Czekoladę połamać na mniejsze kawałki, włożyć do miseczki zalać śmietanką  i rozpuścić w kąpieli wodnej do płynnej konsystencji. Trzeba uważać aby nie przegrzać czekolady bo się zważy.

 Masło prosto z lodówki pokroić na kawałki, przełożyć do misy robota i wlać gorącą rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką. Ubijać na najwyższych obrotach miksera aż do uzyskania jednolitego kremu, ok 10 min, pod koniec zmniejszyć obroty miksera i odpowietrzyć masę. Masa powinna być leciutka i puszysta.

Tort wyjąć z rantu na 15 minut przed tynkowaniem. Usunąć folię rantową z tortu.  Pierwsza warstwa tynku powinna być cieniutka, rozłożyć ją na całości zaczynając od góry po boki. Otynkowany tort włożyć na 15 minut do lodówki, reszta masy na tynkowanie czeka spokojnie na blacie. Gdy pierwsza warstwa stężeje możemy nakładać drugą, dużo grubszą, pacą do tortu wygładzić wszelkie nierówności. Tort solidnie  schładzamy i dopiero dekorujemy dripem oraz ozdobami.

Drip : (najlepiej jest zrobić na samym koń cu gdy otynkujemy tort i solidnie schłodzimy)

Czekoladę podzielić na małe kawałki i włożyć do miseczki, zalać śmietanką  i rozpuścić w kąpieli wodnej. Do rozpuszczonej polewy dodać łyżeczkę oleju rzepakowego, wymieszać udekorować tort. Chłodzić całą noc w lodówce. Tort wyjąć z lodówki na 30 minut przed krojeniem.

Słodkich wypieków!

 

 

 

 

 

Ciasto Kawowe domino

 

Idealne ciasto dla kawoszy i nie tylko, delikatnie nasączony kawą biszkopt jest wilgotny, masa serowa słodka i puszysta, biszkopty nasączone kawą i pianka kawowa to kropka nad „I”  

Ciasto jest bezproblemowe  w przygotowaniu, jest nieprzyzwoicie smaczne. Przed podaniem najlepiej jest je ocieplić w temperaturze pokojowej, wtedy zdecydowanie zyska na smaku. Bardzo polecam.

 

Blaszka 25/30 cm

 

Biszkopt:

4 jajka

85 g cukru drobnego

75 g mąki pszennej tortowej

1 łyżka ciemnego kakao

2 łyżki oleju

1 łyżka wódki lub rumu

 

Masa serowa:

750 g gęstego twarogu z wiaderka Wieluń lub Piątnica

150 g mleka w proszku

200 g miękkiego  masła

3 żółtka

70 g cukru pudru

1 płaska łyżka żelatyny

 

Poncz kawowy:

1 szklanka gorącej wody

3 łyżeczki rozpuszczalnej kawy typu crema

1 łyżeczka cukru

3 łyżki rumu lub amaretto

 

Kawowa pianka:

500 ml słodkiej śmietanki kremówki 36%

3 łyżeczki kawy typu crema

5 łyżek cukru pudru

1 łyżka żelatyny

 

Dodatkowo:

200 g okrągłych biszkoptów

Kakao do oprószenia

 

Sposób przygotowania:

Biszkopt:

Całe jajka ubijamy z cukrem na jasną, gęstą i puszystą masę, (ubijanie trwa okolono 10 minut). 

Wlewamy olej i wódkę lub rum. Mąkę mieszamy z kakao, następnie przesiewamy przez sitko  do masy jajecznej, rózgą delikatnie mieszamy aby nie naruszyć struktury piany, wylewamy do foremki o podanych wymiarach wyłożonej papierem do pieczenia. 

Wstawiamy do nagrzanego do 180*c piekarnika i pieczemy  15- 20 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy, studzimy.

 

Poncz:

Kawę z cukrem zalewamy gorącą wodą, po ostudzeniu mieszamy z rumem lub amaretto, połową ponczu skrapiamy biszkopt. Resztę zostawiamy do nasączenia biszkopcików.

 

Masa serowa:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową więc masło i ser wyciągamy z lodówki na długo przed robieniem ciasta.

Żółtka ubijamy z cukrem pudrem na gęstą masę nad kąpielą wodną(miskę z żółtkami stawiamy nad gotującą się wodą w garnku) gdy masa będzie gęsta odstawiamy miskę  na blat.

Żelatynę zalewamy 4 łyżkami zimnej wody, odstawiamy do napęcznienia a następnie podgrzewamy do uzyskania płynnej jednolitej masy, należy uważać żeby żelatyny nie przegrzać .

Miękkie masło ucieramy na puch , dodajemy twaróg, ubite  żółtka, mleko w proszku, wlewamy cienkim strumieniem płynną żelatynę i wszystko miksujemy, od razu wykładamy masę serową na nasączony biszkopt, wygładzamy łyżką.

Biszkopty maczamy jednym ruchem w pozostałym ponczu z kawy wciskamy jeden koło drugiego ze skosa w masę serową .

 

Pianka kawowa:

Kawę crema  zalewamy 40 ml gorącej wody , zostawiamy do wystudzenia, zimną kawą zalewamy żelatynę, zostawiamy do napęcznienia. Następnie całość podgrzewamy aż żelatyna się rozpuści. Ponownie studzimy, masa kawowa ma być płynna, klarowna i bez grudek.

 

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na  krem dodając pod koniec cukier puder, wlewamy kawowy napar z żelatyną i miksujemy tylko do połączenia.  

Piankę kawową wykładamy  na biszkopty, wyrównujemy i oprószamy kakao. 

Ciasto chłodzić całą noc w lodówce aby smaki się połączy. Przed krojeniem wyciągnąć pół godziny wcześniej z lodówki.

 

Słodkich wypieków!

Bułeczki z nadzieniem migdałowym i nutellą

 

Słodkie, puchate z migdałowym nadzieniem w połączeniu z kremem orzechowym, polane lukrem to prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Smakują wybornie i wbrew pozorom są bardzo łatwe do przygotowania.  Są hitem wśród drożdżowych wypieków!

 

Składniki na 12 bułeczek

Ciasto:

500 g mąki pszennej tortowej używam zawsze Młynomag

100 g masła

250 ml mleka

2 żółtka

1 jajko

60 g cukru

50 g świeżych drożdży

1 łyżka cukru waniliowego

Szczypta soli

 

Nadzienie migdałowe:

200 g mielonych migdałów

2 białka

2 łyżki kremu orzechowego typu  nutella

2 łyżki cukru pudru

1 łyżka prawdziwego miodu

1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

2 łyżki rumu lub amaretto lub likieru pomarańczowego

 

Dodatkowo:

2 łyżki drobno pokruszonych orzechów włoskich

Lukier do polania

 

Sposób przygotowania:

Ciasto:

Mleko podgrzać z cukrem, aby było dobrze ciepłe, wkruszyć drożdże, wsypać łyżkę mąki pszennej, zostawić na 5 minut aby „ruszyło”

Do miski przesiać mąkę, dodać szczyptę soli, wbić jajko, dodać żółtka oraz rozczyn z mleka i drożdży, wsypać cukier waniliowy zagnieść ciasto, wlać płynne rozpuszczone wcześniej masło i zagniatać ciasto koło 10 minut aż zacznie odchodzić od ręki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.

W tym czasie przygotować nadzienie: 

Mielone migdały wymieszać z cukrem pudrem i surowym białkiem, (białka nie ubijamy)dodać ekstrakt migdałowy oraz rum lub amaretto, dobrze wymieszać a najlepiej masę rozetrzeć łyżką. Jest dość gęsta, następnie  dodać krem orzechowy typu nutella i wymieszać  niezbyt dobrze tworząc esy-floresy. Ważne żeby nadzienie nie było jednolite.

 

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę, rozwałkować niezbyt cienki prostokąt, na całości rozsmarować nadzienie, posypać orzechami i zawinąć jak roladę. Pokroić ostrym nożem z ząbkami na cienkie jednakowe kawałki , przez środek każdej porcji  zrobić wgłębienie trzonkiem drewnianej łyżki . Bułeczki ułożyć na blasze od piekarnika w odstępach od siebie, przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut do wyrośnięcia. Piec 20 minut w temperaturze 180*c.

Upieczone polukrować.

 

Słodkich wypieków!

 

 

Rolada bezowa dacquoise z borówkami

 

Lekka, chrupiąca z piankowym wnętrzem, leciutkim jak chmurka kremem i frużeliną borówkową, czy można sobie wymarzyć lepszy deser na wrześniowe ciepłe popołudnie ?

Rozpływa się w ustach z każdym kęsem masz ochotę na więcej, przy tym deserze kalorie są nie istotne, znika w oka mgnieniu i tak naprawdę jest bardzo łatwa do przygotowania. Wystarczy schłodzić chwilę w lodówce i można kroić. W smaku jest naprawdę znakomita!

Wysokiej jakości składniki do upieczenia  znajdziecie w sklepie Kuchnie Świata

 

Składniki:

Rolada bezowa:

5 sztuk białek jaj

25 dag drobnego cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Szczypta soli

3 łyżki posiekanych drobno orzechów włoskich

 

Krem śmietankowy z mascarpone:

250 ml śmietanki kremówki 36%

25 dag serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

 

Frużelina borówkowa:

20 dag borówki

1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka żelatyny

 

Sposób przygotowania:

Roladę najlepiej zacząć od przygotowania borówkowej frużeliny:

Owoce myjemy, przesypujemy do małego rondelka z grubym dnem, zasypujemy cukrem, wlewamy sok z cytryny i gotujemy do momentu aż owoce się zaczną rozpadać, zestawiamy z ognia, do gorącej masy  dodajemy napęczniałą żelatynę namoczoną wcześniej w 30 ml zimnej wody, mieszamy aż żelatyna się rozpuści, odstawiamy do całkowitego wystudzenia i lekkiego stężenia.

 

Bezowa rolada:

Nagrzać piekarnik do temperatury 180*c.

 

Białka jaj o temperaturze pokojowej ubić na pianę ze szczyptą soli, gdy białka zaczną się dobrze pienić wsypywać partiami drobny cukier, cały czas miksując aż uzyskamy gęstą lśniącą pianę i cukier się rozpuści, dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, krótko zmiksować.

Dużą blachę od piekarnika, wyłożyć pergaminem, rozłożyć równomiernie bezę, wygładzić łyżką, posypać rozdrobnionymi orzechami włoskimi, włożyć do nagrzanego piekarnika do 180*c na termoobieg i piec 5 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 140*c (też termoobieg) i piec jeszcze 20-23 minuty. Upieczoną bezę wyjąć z piekarnika, (będzie chrupka z zewnątrz a piankowa w środku),  wystudzić, przykryć  drugim arkuszem pergaminu wielkości blaszki w której się piekła i odwrócić bezę orzechami do dołu, zdjąć papier.

 

Śmietankowy krem:

Dobrze schłodzoną kremówkę wlać do miski, dodać zimne prosto z lodówki  mascarpone  oraz cukier zmiksować do uzyskania gęstego kremu.

Tak przygotowanym kremem przełożyć roladę, nałożyć nierównomiernie, kleksami frużelinę borówkową, zawinąć w rulon, okręcić w pergamin i włożyć na minimum godzinę, dwie do lodówki.

Słodkich wypieków!

 

 

 

Śniadaniowe rogaliki z makiem

 

Smak dzieciństwa. Tak!  Pamiętam czasy gdy jako mała dziewczynka smarowałam te puchate rogale z chrupiącą skórką grubo masłem a najlepiej smakowały z kubkiem zimnego mleka. Próbowałam kiedyś je z różnych piekarni ale smak był zupełnie nie ten. Więc metodą prób i błędów odzyskałam najlepszy przepis . Cały sekret tkwi w tym, że do ciasta drożdżowego nie dajemy żółtek a białka, wystarczy je dobrze wyrobić a rosną w oczach same. W niektórych przepisach zamiast masła możecie znaleźć olej, ja nie polecam tej metody, ona mają pachnieć i smakować masłem. Koniec. Kropka. Podaję przepis na połowę porcji ale jeśli macie prawdziwych łasuchów w domu, zróbcie z podwójnej. Bo co to 8 rogalików….Co nie ?

 

Składniki na 8 sztuk:

45 dag mąki typ 650

5 dag masła

15 g świeżych drożdży

250 ml mleka 3,2%

1 białko jajka

1 pełna łyżka cukru

1 płaska  łyżeczka soli

 

Dodatkowo:

Żółtko =1 łyżeczka mleka do posmarowania

Suchy mak do posypania

 

Sposób przygotowania:

Szklankę mleka podgrzewamy aby było lekko ciepłe, mieszamy z łyżka cukru, wkruszamy świeże drożdże, wsypujemy łyżkę mąki, odstawiamy na 5 minut aż zaczyn „ruszy”

Masło rozpuszczamy do płynnej konsystencji.

Do większej miski wsypujemy resztę  mąki, mieszamy z łyżeczka soli, wlewamy białko oraz mleko z zaczynem, mieszamy chwilę ciasto, wlewamy masło i wyrabiamy około 10 minut najlepiej ręcznie, aż zacznie się całkowicie odklejać od rąk. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. Po tym czasie ciasto wykładamy na matę silikonową lub stolnicę, zagniatamy w kulę i dzielimy radełkiem lub nożem na 8 w miarę równych części. Każdą część  rozwałkować na podłużny cienki placek, początek placka lekko naciąć nożem i zawijać rogala wywijając końce. Tak przygotowane rogaliki ułożyć w księżyce na blasze wyłożonej pergaminem. Odstawić na kolejne 30 minut aby dobrze wyrosły i podwoiły objętość. Piekarnik nagrzać do 200*na grzaniu góra dół. Rogaliki przed pieczeniem posmarować roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i posypać makiem. Piec około 20-25 minut aż będą złocisto brązowe.

Słodkich wypieków!

 

 

 

Tarta panna cotta z malinami

 

Obłędny deser! 

Idealny na letnie dni. Kruchy kakaowy spód i nadzienie na bazie śmietanki i kokosowej białej czekolady z cienką warstwą malinowe żelki. Brzmi wspaniale a smakuje jeszcze lepiej. Trudno się oprzeć pokusie i gwarantuję, na jednym kawałku się nie skończy.

 

Forma 11/35 cm może być też trochę większa, ponieważ wchodzi na styk.

 

Składniki:

Ciasto kruche:

15 dag mąki pszennej tortowej

2 dag ciemnego kakao

12 dag masła

5 dag cukru pudru

1 żółtko jaja

Szczypta soli

 

Nadzienie panna cotta:

250 ml mleka

250 g mascarpone

70 ml śmietany kremówki

2 łyżeczki żelatyny

1 łyżeczka pasty waniliowej

10 dag białej czekolady z wiórkami kokosowymi

3 dag cukru

 

Żelka malinowa:

20 dag malin u mnie mrożone

2 łyżki cukru trzcinowego demerara

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka żelatyny+ 1 łyżka wody

 

Sposób przygotowania:

Mąkę pszenną wymieszać z wszystkimi suchymi składnikami, dodać masło oraz żółtko jaja, zagnieć jednolite kruche ciasto.. Rozwałkować na prostokąt wielkości foremki, gdy będzie się kleiło, podsypać lekko mąką i na wałku przenieść do formy, wylepić spód i boki AK aby ciasto było równomiernie rozprowadzone. Schłodzić 30 minut w lodówce. Piekarnik nagrzać do 190*c na grzaniu góra dół . Schłodzoną tartę wyłożyć papierem do pieczenia na spód wysypać kulki ceramiczne lub suchą fasolę w celu obciążenia ciasta. Piec z kulkami 15 minut po czym kulki z papierem zdjąć i piec jeszcze 10 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie.

 

Nadzienie panna cotta:

Mleko wlać do rondelka, dodać śmietanę, cukier, pastę waniliową –ewentulanie laskę wanilii, przekrojoną wzdłuż na pół z wydrążonymi ziarenkami, całość podgrzać aby było gorące lecz nie gotować, zestawić z palnika, laskę wanilii usunąć, dodać połamaną kokosową białą czekoladę, żelatynę namoczoną w dwóch łyżkach zimnej wody,  serek mascarpone odczekać 3 minuty i wymieszać a najlepiej całość  zblendować na gładki mus. Odstawić. Tężejącą już masę wylać na zimny kruchy spód, włożyć do lodówki.

 

Żelka malinowa:

Mrożone maliny zasypać cukrem, podgrzewać aż zaczną się gotować , dodać sok z cytryny, zestawić z ognia w momencie aż całe maliny się rozpadną i będą mieć konsystencję musu, dodać namoczoną w wodzie żelatynę i wymieszać dokładnie, gdy żelka zacznie gęstnieć rozprowadzić na kremowym nadzieniu. Dowolnie udekorować. Chłodzić całą noc w lodówce. 

Można podać z gałką pysznych lodów.

Wpis powstał przy współpracy z Kuchnie Świata

Słodkich wypieków!

 

 

Rolada bezowa z orzechami i kremem kawowym

 

Jedna z pyszniejszych rolad lekkich jak chmurka która nie wymaga czasu po przełożeniu, wystarczy schłodzić godzinę w lodówce i można kroić.  Krem kawowy na mocnym espresso  dodatkiem mielonej kawy smakuje wspaniale!  Choć rolada bezowa nie jest łatwym wypiekiem to warto się skusić, jeśli dobrze ubijemy białka i damy drobny cukier do przygotowania nie ma opcji by nie wyszła.

 

Rolada bezowa:

5 sztuk białek jaj

25 dag drobnego cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Szczypta soli

3 łyżki posiekanych drobno orzechów włoskich

 

Krem kawowy:

250 ml śmietanki kremówki 36%

25 dag serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

50 ml mocnego espresso

1 łyżeczka zmielonej kawy

1 łyżeczka żelatyny

 

Sposób przygotowania:

 

Nagrzać piekarnik do temperatury 180*c.

Białka jaj o temperaturze pokojowej ubić na pianę ze szczyptą soli, gdy białka zaczną się dobrze pienić wsypywać partiami drobny cukier, cały czas miksując aż uzyskamy gęstą lśniącą pianę i cukier się rozpuści, dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, krótko zmiksować.

 

Dużą blachę od piekarnika, wyłożyć pergaminem, rozłożyć równomiernie bezę, wygładzić łyżką, posypać rozdrobnionymi orzechami włoskimi, włożyć do nagrzanego piekarnika do 180*c na termoobieg i piec 5 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 140*c (też termoobieg) i piec jeszcze 20-23 minuty. Upieczoną bezę wyjąć z piekarnika, (będzie chrupka z zewnątrz a piankowa w środku),  wystudzić, przykryć  drugim arkuszem pergaminu wielkości blaszki w której się piekła i odwrócić bezę orzechami do dołu, zdjąć papier.

 

Kawowy krem:

Żelatynę wsypać do małej szklanki, zalać łyżką zimnej wody, odczekać aż napęcznieje, zalać gorącym espresso-50 ml i dokładnie wymieszać tak aby żelatyna się rozpuściła.

Schłodzoną śmietankę i serek mascarpone ubić na gęsty krem wsypać cukier puder krótko zmiksować, wlać zimny kawowy napar oraz wsypać łyżeczkę mielonej kawy i całość zmiksować tylko do połączenia.

Tak przygotowanym kremem przełożyć roladę, zawinąć w rulon, okręcić w pergamin i włożyć na minimum godzinę, dwie do lodówki.

Słodkich wypieków!

 

 

 

 

 

3 bit z malinami

 

Ciasto które zawsze zachwyca, samym wyglądem i przepysznym smakiem, dodatek malin sprawia, że smakuje wybornie i nie jest przesłodzone. Zawsze się udaje i nie trzeba odpalać piekarnika. Idealny deser na każdą okazję w tym świąteczną.

 

Składniki na blaszkę 25/30 cm lub podobną:

 

40 dag maślanych herbatników

45 dag  masy kajmakowej

 

 

Krem budyniowy:

20 dag masła

3 szklanki mleka

2 budynie śmietankowe w proszku

3 łyżki cukru

 

Krem śmietanowy:

500 ml śmietanki kremówki 30%

20 dag serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

 

Dodatkowo:

25 dag świeżych malin

4 łyżki tartej gorzkiej czekolady

 

 

Sposób przygotowania:

 

Krem budyniowy:

Budynie rozpuścić w ¾ szklanki zimnego mleka, resztę mleka zagotować z cukrem, doprowadzić do wrzenia, wlać rozrobiony proszek budyniowy i ugotować gęsty budyń, gdy dobrze zabulgocze, zestawić z ognia, zostawić na kilka minut do  odparowania, przykryć folią aby nie zrobił się kożuch i odstawić do  wystygnięcia. Ważne jest aby podczas studzenia budyniu nie mieszać.

 Miękkie masło utrzeć mikserem na puch, miksując dodawać po łyżce zimnego budyniu, aż do skończenia. Krem ma być gładki i puszysty. Można dać dla smaku kilka kropel migdałowego ekstraktu, idealnie komponuje się smakowo.

 

Krem śmietankowy:

Śmietanę kremówkę wyjąć prosto z lodówki, wlać do miski dodać cały serek mascarpone i wsypać cukier puder, zmiksować najpierw na niskich obrotach miksera aby nie zachlapać całej kuchni a potem na wysokich obrotach miksera na gęsty krem.

 Złożenie ciasta:

W blaszce o podanych wymiarach (można wyłożyć pergaminem) ułożyć warstwę herbatników, rozsmarować miękką masę kajmakową można ją lekko podgrzać, będzie się lepiej smarować, przykryć kolejną warstwą herbatników, wyłożyć krem budyniowy, powciskać w krem delikatnie świeże maliny przykryć herbatnikami i wyłożyć krem  śmietanowy. Wierzch  posypać tartą gorzką czekoladą.

 

Chłodzić całą noc w lodówce. Przed podaniem chwilę ogrzać ciasto w temperaturze pokojowej, herbatniki zmiękną i będzie się ładnie i równo kroić.

Wpis powstał przy współpracy ze sklepem 

Kuchnie Świata

Słodkich wypieków!

 

 

 

Bubble waffles z bitą śmietaną, owocami i recenzja gofrownicy Dezal

 

 

Bubble waffles-czyli gofry bąbelkowe to inna wersja znanych i lubianych wszędzie gofrów, ciasto jest bardziej kruche, choć po upieczeniu są elastyczne i dzięki temu możemy je zawijać w rożek i nadziewamy czym dusza zapragnie, może być to bita śmietana, lody, słodycze i dowolna polewa oraz owoce, w każdej werji są przepyszne!

  Gofry pokryte są charakterystycznymi bąblami które uzyskujemy piecząc je w specjalnej gofrownicy.

   Gofrownica DEZAL Bąbel-mini posiada dwie nieprzywieralne płytki grzejne, pokryte od strony roboczej greblonem ze specjalnymi wgłębieniami, poprzez wlanie ciasta w tym miejscu tworzą się charakterystyczne bąble. 

Moc grzania na poziomie 1300 W sprawia równomierne i szybki wypieczenie wafla w zaledwie niecałe 4 minuty.

Gofrownica bąbelkowa to uniwersalny sprzęt o szerokim zastosowaniu  dla każdego. Marka Dezal jest niezawodna jeśli chodzi o sprzęt do wypieków gofrów. Bardzo polecam.

 

Składniki na 5 sztuk bubble waffles

2 jajka

1 szklanka mąki pszennej

1 łyżka mąki kukurydzianej

½ szklanki cukru pudru

½ szklanki mleka

1 łyżka oleju

1 łyżeczka pasty waniliowej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Szczypta soli

 

Dodatki:

Bita śmietana, dowolne  owoce, polewa czekoladowa, słodka posypka

 

Sposób przygotowania:

Jajka wbić do miski, wsypać cukier puder, zmiksować na gęstą jasną i puszystą masę, wlać mleko, olej, pastę waniliową , delikatnie wymieszać, dodać przesianą przez sito mąkę pszenną wymieszaną wcześniej z mąką kukurydzianą oraz proszkiem do pieczenia , rózgą od miksera delikatnie wymieszać, tylko do połączenia. Gofrownicę nagrzać, porcjami wylewać ciasto i piec około 3-4 minuty, po upieczeniu jeszcze ciepłe i elastyczne ciasto zawijać w rożek, nadziewać bitą śmietaną i dowolnymi dodatkami.

Słodkich wypieków!