Makaroniki to lada wyzwanie, nie jest to łatwy wypiek i nie zawsze wychodzą, są kapryśne jak mało co. Są włoskie, są francuskie, dwie różne szkoły, francuskie są łatwiejsze do zrobienia ale w nich jest mniej stabilne ciasto, więc różnie to bywa, nadzienie mocno kawowe podkręca smak korpusów. Całość pyszna, zaopatrzcie się w matę do makaroników i można działać.
Choć raz musicie wypróbować.
Składniki:
Makaroniki:
110 g białek jaj kurzych
160 g cukru pudru
130 g drobnego cukru
14 dag mąki migdałowej
1 łyżeczka białka w proszku(można pominąć) ja daję dla stabilności
1 łyżeczka zmielonej kawy naturalnej
Szczypta soli
Kawowe ganache:
175 g czekolady karmelowej bez nadzienia
100 g śmietanki kremówki
75 g zaparzonego espresso
4 g żelatyny
2 łyżki zimnej wody
Sposób przygotowania:
Ciasto:
Cukier puder zmielić dodatkowo w blenderze z mąką migdałową tylko do sypkiej konsystencji, nie za długo bo wytrąci się olej, przesiej przez grubsze sitko, pozostałości-grudki wyrzuć.
Białka jaj umieścić w czystej misce, wsypać szczyptę soli i ubijać na średnich obrotach miksera 2 minuty, po tym czasie wsypywać partiami cukier zwykły i białko w proszku całość ubijać jeszcze 4 minuty, po tym czasie wsypać na dwie tury cukier puder wymieszany z mąką migdałową oraz kawą , wymieszać delikatnie a potem zacząć rozcierać szpatułką o ścianki misy miksera, w ten sposób pozbywamy się pęcherzyków powietrza, dobrze zgarnąć masę od spodu i ucieraj aż masa będzie spadała swobodnie ze szpatułki i bez problemu zrobisz z ciasta ósemki, jeśli tak masa jest gotowa, jeśli jest za gęsta powtórz rozcieranie, masę przełożyć do worka cukierniczego z okrągłą końcówką., wyciskaj na makaronikową matę troszkę mniej niż zaznaczone kółeczko, ponieważ ciasto „rozejdzie” się.
Tak przygotowane makaroniki odłóż na 20-30 minut do wyschnięcia jeśli po 20 minutach wytworzyła się matowa skórka i ciasto nie klei się do palca, makaroniki są gotowe do pieczenia.
Nagrzać piekarnik do 155*c na grzaniu góra -dół i piec od 12-15 minut w zależności od mocy piekarnika, bo każdy piecze inaczej, po około 13 minutach uchylić piekarnik i jeśli po dotknięciu makaronik jest sztywny to znaczy że jest gotowy, jeśli się „rusza” musi jeszcze zostać w piekarniku 3-5 minut. Gotowe wyjąć z piekarnika, zostawić do całkowitego ostygnięcia.
Kawowe ganache:
Żelatynę zalać zimną wodą, zostawić do napęcznienia
Śmietankę kremówkę dobrze podgrzać z zaparzonym espresso, dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać, dodać połamaną na kawałki karmelową czekoladę, gdy czekolada zmięknie całość zmiksować blenderem , przykryć wierzch folią spożywczą i odstawić do lodówki na minimum 6 godzin, po tym czasie krem utrzeć łyżką, przełożyć do worka cukierniczego i tylką z ozdobną końcówką wyciskać krem na połówkę makaronika przykryć drugim. Schłodzić i podawać.
Słodkich wypieków
Wpis powstał przy współpracy z
