Nowoczesne ciasto które zachwyci najbardziej wybredne podniebienia J Słodziutkie, kruche z warstwą kremu kajmakowego i śmietankowego a chrupiąca beza dopełnia całości. Podzielne, dobrze się kroi i uświetni każde rodzinne czy towarzyskie spotkanie. Proste do przygotowania z podstawowych składników, które znajdą się praktycznie w każdej kuchni, a jeśli nie to zapraszam do KuchnieŚwiata-tu znajdziecie praktycznie wszystko co potrzebne J
Blaszka o wym 24/30 cm lub podobna
Ciasto kruche:
30 dag mąki pszennej tortowej
15 dag masła 82%
4 żółtka
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli
Beza:
4 białka
¾ szklanki drobnego cukru
1 łyżeczka soku z cytryny lub limonki
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Szczypta soli
Krem kajmakowy:
15 dag masła 82%
30 dag masy kajmakowej
Krem śmietankowy:
½ litra śmietany kremówki 36%
25 dag serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru
Dodatkowo:
2 łyżki płatków migdałowych
2 łyżki kwaśnego dżemu np. z czarnej porzeczki lub powideł śliwkowych
Sposób przygotowania:
Mąkę pszenną mieszamy z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli, dodajemy żółtka jaj oraz zimne pokrojone na kawałki masło, siekamy nożem a następnie zagniatamy szybko i zręcznie gładkie kruche ciasto. Dzielimy na dwie równe porcje. Jedną częścią wylepiamy wyłożoną pergaminem blaszkę samo dno o podanych wymiarach-ciasto będzie dość cienkie ale takie ma być. Pieczemy około 16-20 minut w nagrzanym do 180*c na grzaniu góra dół , najlepiej kontrolować stopień wypieczenia ciasta, ma być lekko złociste. Upieczone zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Drugą blaszkę o tych samych wymiarach wylepiamy drugą połówką ciasta kruchego, samo dno i wstawiamy do lodówki na czas robienia bezy.
Beza:
Białka jaj razem ze szczyptą soli miksujemy na sztywną pianę, podczas miksowania stopniowo partiami wsypujemy cukier aż do skończenia, następnie wlewamy sok z cytryny lub limonki i dodajemy mąkę ziemniaczaną, ponownie, krótko miksujemy, beza ma być gęsta, sztywna i lśniąca, całość wykładamy na ciasto kruche z lodówki, wyrównujemy, posypujemy płatkami migdałowymi i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 160*c na grzaniu góra dół, podpiekamy 10 minut następnie temperaturę piekarnika zmniejszamy do 115-120*c i pieczemy dalej około 50-55 minut aż beza stanie się chrupiąca, pod dotknięciu można wyczuć specyficzną skorupkę, wyłączamy piekarnik i zostawiamy do ostygnięcia .
Krem kajmakowy:
Miękkie masło o temp pokojowej miksujemy chwilę następnie dodajemy kajmak i miksujemy chwilę na krem.
Krem śmietankowy:
Dobrze schłodzoną kremówkę i serek mascarpone miksujemy na gęsty krem dodając pod koniec cukier puder. Można dodać dla smaku odrobinę ekstraktu waniliowego
Złożenie ciasta.
Pierwszy blat kruchego ciasta smarujemy cieniutko dżemem porzeczkowym lub powidłami, wykładamy krem kajmakowy, wyrównujemy , przykrywamy kremem śmietankowym i wykładamy ciasto kruche z bezą, Ciasto przykrywamy i wstawiamy na całą noc do lodówki aby smaki dobrze się połączyły.
Słodkich wypieków!
