Tort śmietanowo-czekoladowy z wiśniami

 

Tort śmietanowo-czekoladowy jest przepyszny! Wysoki kakaowy biszkopt nasączony naparem z czarnej herbaty z dodatkiem rumu i cytryny  zawiera dwa smaki kremu: śmietankowego i czekoladowego na bazie gorzkiej czekolady i michałkowych cukierków. Frużelina wiśniowa dopełnia smaku. 

Tort  zrobiłam na 19 urodziny syna, wszystkim smakował i każdy prosił o dokładkę. Dla mnie to idealne połączenie smakowe :)  smaki doskonale się ze sobą komponują.

 Polecam nie tylko na urodzinowe okazje.

 

Biszkopt o średnicy 22 cm

8 jajek

240 g drobnego cukru

140 g mąki pszennej typ 450

50 g ciemnego  kakao

 

Nasączenie:

200 ml posłodzonego naparu z czarnej herbaty

50 ml rumu

15 ml soku z cytryny

 

Krem śmietanowy:

500 ml śmietany kremówki

150 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

 

Krem z gorzką czekoladą i michałkami:

300 ml śmietany kremówki

100 g serka mascarpone

100 g gorzkiej czekolady

7 czekoladowych cukierków „Michałki”

 

Frużelina z wiśni:

150 g wiśni mrożonych lub świeżych bez pestek

1 łyżka soku z cytryny

2-3  łyżki cukru

3 listki żelatyny

 

Dekoracja:

Tynk z białej czekolady:

300 g masła 82%

75 g śmietanki 36%

200 g czekolady białej

 

 

Drip fioletowy:

65 g czekolady białej

30 g śmietanki 36%

Barwnik fioletowy Wilton+ barwnik pomarańczowy Wilton i wybielacz

Dodatkowo: beziki i czekoladowe ozdoby

 

Sposób przygotowania:

Biszkopt- (najlepiej upiec dzień wcześniej przed złożeniem tortu) 

Mąkę tortową wymieszać z ciemnym kakao. Wysoki rant cukierniczy- samo dno wyłożyć papierem do pieczenia ułożyć na blasze od piekarnika. Piekarnik nagrzać do 165*c na grzaniu góra-dół.

Żółtka jaj oddzielić od białek, białka ubić na sztywną pianę, ubijając wsypywać partiami i powoli łyżka po łyżce cukier aż do momentu skończenia- cały czas miksując na wysokich obrotach, dodać żółtka i ponownie zmiksować, do masy jajecznej w trzech turach wsypać przesianą przez sitko mąkę z kakao, delikatnie wmieszać rózgą lub ręcznie szpatułką, robić to bardzo delikatnie aby nie utracić konsystencji piany, a jednocześnie dobrze wmieszać mąkę,  to jest gwarancja puszystego biszkoptu. 

Gotowe ciasto wylać do wyłożonego pergaminem rantu, wygładzić i piec w nagrzanym piekarniku około 45 minut. Przed końcem pieczenia, sprawdzić biszkopt drewnianym patyczkiem do szaszłyków. Upieczony biszkopt upuścić równo na podłogę z odległości około 20 cm, zapobiegnie to opadaniu i będzie równy.

Całkiem zimny przekroić na 4 równe blaty.

 

Krem czekoladowy:

Śmietankę podgrzać w rondelku na kuchence-nie gotować ! do dobrze ciepłej dodać pokrojone na kawałki cukierki oraz połamaną gorzka czekoladę, odczekać dwie minuty i całość dobrze wymieszać do jednolitej konsystencji. Studzić na blacie, wystudzoną masę włożyć na całą noc do lodówki. Następnego dnia dodać zimny prosto z lodówki serek mascarpone i zmiksować mikserem na gęsty czekoladowy krem.

Nasączenie:

Zaparzoną i ostudzoną herbatę wymieszać z rumem oraz sokiem z cytryny. Odstawić w zimne miejsce.

Krem śmietankowy:

Schłodzoną śmietanę kremówkę i serek mascarpone prosto z lodówki wymieszać z cukrem pudrem i zmiksować na gładki gęsty krem.

Frużelina z wiśni: (najlepiej  przygotować dzień przed złożeniem tortu)

 Wiśnie z cukrem i sokiem z cytryny włożyć do garnka, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu około 5 minut Gotować około 1 minutę. Zdjąć z palnika. Żelatynę w listkach namoczyć w zimnej wodzie jak podano na opakowaniu, po paru minutach odcisnąć dodać do wiśni i wymieszać  frużelinę i odstawić do wystudzenia i częściowego stężenia.

Tynk z białej czekolady: Czekoladę połamać na mniejsze kawałki, włożyć do miseczki zalać śmietanką  i rozpuścić w kąpieli wodnej do płynnej konsystencji. Trzeba uważać aby nie przegrzać czekolady bo się zważy.

Masło prosto z lodówki pokroić na kawałki, przełożyć do misy robota i wlać gorącą rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką. Ubijać na najwyższych obrotach miksera aż do uzyskania jednolitego kremu, ok 10 min, pod koniec zmniejszyć obroty miksera i odpowietrzyć masę. Masa powinna być leciutka i puszysta.

 

Drip : (najlepiej jest zrobić na samym koń cu gdy otynkujemy tort i solidnie schłodzimy)

Czekoladę podzielić na małe kawałki i włożyć do miseczki, zalać śmietanką  i rozpuścić w kąpieli wodnej. Do rozpuszczonej polewy dodać kilka kropel wybielacza i odrobinę fioletowego barwnika oraz pomarańczowego, całość wymieszać do uzyskania gładkiej polewy.

 

Złożenie tortu:

Tort najlepiej składać jest w metalowym rancie wysokim na minimum 12-15 cm i  na grubym twardym podkładzie, wtedy mamy pewność, że tynk nam nie popęka i będzie stabilny.

Pierwszy blat biszkopta ułożyć w rancie, skropić ponczem-tyle ile biszkopt potrzebuje, wyłożyć na środek dwie łyżki frużeliny, wyłożyć połowę kremu śmietankowego, przykryć drugim blatem biszkopta, nasączyć, rozsmarować dwie łyżki frużeliny wiśniowej  i wyłożyć  cały czekoladowy krem, przykryć trzecim blatem biszkopta czynność powtórzyć jak przy pierwszym blacie, przykryć czwartym blatem, nasączyć resztą ponczu  lekko docisnąć i włożyć do lodówki na minimum 4 godziny aby tort solidnie osiadł.

Tort wyjąć z rantu na 15 minut przed tynkowaniem. Pierwsza warstwa tynku powinna być cieniutka, rozłożyć ją na całości zaczynając od góry po boki. Otynkowany tort włożyć na 15 minut do lodówki, reszta masy na tynkowanie czeka spokojnie na blacie. Gdy pierwsza warstwa stężeje możemy nakładać drugą, dużo grubszą , pacą do tortu wygładzić wszelkie nierówności. Tort schładzamy i dopiero dekorujemy dripem oraz ozdobami. Udekorowany tort wkładamy na całą noc do lodówki. Tort wyjąć z lodówki na pół godziny przed krojeniem wtedy tynk się ociepli, zmięknie  i nie będzie odpadał od tortu.

Wszystkie akcesoria zarówno do wypieku jak i dekorowania kupicie w sklepie internetowym 

Dr.Oetker 

Słodkich wypieków !

Makaron z kurczakiem w koperkowym sosie

 

Delikatne mięso z podudzi kurczaka jest znakomite do kulinarnych eksperymentów, a w połączeniu z makaronem wyszło prosto i smacznie. Można powiedzieć, że ten przepis ratuje mnie w wielu awaryjnych sytuacjach kiedy  nie mam czasu na długie stanie w kuchni a rodzina czeka głodna. 

Pachnie koperkiem, śmietanowy sos jest łagodny i kremowy, jeśli macie ochotę na pikantniejszy akcent posypcie danie pikantnym chili w płatkach. Komponuje się doskonale. Korzystając z okazji chciałabym pokazać Wam świetny garnek do odcedzania zarówno makaronu jak i ziemniaków, przyznam szczerze, że brakowało mi takiego,  kto przy odcedzaniu kiedyś się  nie poparzył ? Ja nie zliczę ile razy. 

Teraz z  garnkiem Dakota już nie mam tego problemu. Garnek w szczególności wyróżnia specjalny dzióbek oraz szklana pokrywa wyposażona w otwory, które ułatwiają odcedzanie. Posiada  solidne nitowane uchwyty oraz grube wielowarstwowe dno, przeznaczone są do wszystkich rodzajów kuchenek, jest kilka pojemności więc każdy znajdzie odpowiedni dla siebie, mój jest ponad 3 litrowy i jest odpowiedni dla 4 osobowej rodziny,  teraz gotowanie makaronu jest prawdziwą przyjemnością.

Na stronie Galicja.pl skompletujecie całe wyposażenie swojej kuchni.

 

Składniki na  4 porcje/

30 dag makaronu kokardki lub rurki

50 dag  mięsa z podudzi kurczaka bez skóry

2 pęczki koperku

1 cebula

4 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

1 szklanka słodkiej śmietanki 18%

½ szklanki bulionu drobiowego

1 łyżeczka mąki pszennej

Sól morska do smaku

Świeżo mielony pieprz do smaku

Płatki chili do smaku lub słodka papryka

 

Sposób przygotowania:

Mięso z kurczaka pokroić w paseczki doprawić solą i pieprzem,  wrzucić na patelnię razem z pokrojoną w drobną kostkę cebulą i czosnkiem podlać oliwą i przesmażyć pod przykryciem kilka minut, wlać bulion oraz śmietankę rozrobioną z mąką pszenną i słodką papryką, ewentualnie płatkami chili,  dodać posiekany koperek i całość gotować jeszcze 5-8 minut. Zestawić z ognia.

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu , odcedzić i prosto z garnka dodać do zawartości patelni, wymieszać. Rozłożyć na talerze i podawać.

Smacznego!

 

 

Sernik krakowski z kratką

 

Tradycyjny polski sernik. Dopracowany i wielokrotnie sprawdzony przepis. Dla fanów ciężkich prawdziwych serników. Doskonały i na święta i bez specjalnej okazji. Na spodzie z kruchego ciasta i z kratką oblaną lukrem. Wspomnienia z dzieciństwa i z domu rodzinnego. Na każde święta szczególnie te Wielkanocne to obowiązkowa pozycja. Ważne jest,  aby twaróg był najwyżej jakości, tłusty i z kostki, nie używajcie do niego proszę sera z wiaderka.

 Jest pyszny.

 

Składniki na blachę 25/35 cm

Ciasto kruche:

40 dag mąki pszennej

18 dag masła

½ szklanki drobnego cukru

1 pełna łyżka kwaśnej śmietany 18%

1 jajko

1 żółtko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

16 g cukru waniliowego

Szczypta soli

 

Masa serowa:

1 kg tłustego twarogu w kostce (używam z lokalnej mleczarni)

25 dag miękkiego masła

1.5 szklanki cukru pudru

8 żółtek

5 białek

1 budyń śmietankowy Dr.Oetker

50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej

50 g rodzynek

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z pomarańczy Dr.Oetker

 

Lukier:

Szklanka cukru pudru

Sok z połowy cytryny

 

Sposób przygotowania:

Ciasto kruche:

Mąkę wymieszać z cukrami oraz proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, dodać jajko i żółtko oraz łyżkę śmietany i pokrojone na kawałki zimne masło, szybko zagnieść w jednolite ciasto.  Połowę ciasta wylepić spód blaszki wyłożonej pergaminem o podanych wymiarach , ponakłuwać widelcem i włożyć blaszkę z ciastem  do lodówki na czas przygotowania masy serowej. Resztę ciasta owinąć w folię spożywczą i również schłodzić w lodówce.

 

Masa serowa:

Twaróg zmielić w maszynce do mięsa przez drobne sitko. Dodać miękkie masło i utrzeć do jednolitej konsystencji razem z budyniem. Żółtka ubić z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę. Białka ubić osobno na sztywną pianę. Do utartej masy serowej dodać pianę z żółtek, zmiksować, na koniec dodać bakalie i delikatnie wmieszać pianę z białek. Gęstą masę serową wyłożyć na schłodzone ciasto kruche i wygładzić łyżką. Na wierzchu ciasta poukładać na ukos wałeczki z ciasta kruchego , tak aby powstała kratka. Ciasto wstawić do nagrzanego do 180*c piekarnika na grzaniu góra dół i piec około 55 minut aż sernik będzie złocisty.

Studzić przy lekko uchylonych drzwiczkach. Zimny polukrować cukrem pudrem utartym z gorącym sokiem cytrynowym.

Słodkich wypieków!

 

 

Rozgrzewająca herbata z pomarańczami, goździkami i malinami

 

Nie znam nikogo kto zimową porą nie skusiłby się na kubek rozgrzewającej aromatycznej herbaty. Taki napar nie tylko działa leczniczo ale także pomaga wzmocnić organizm od środka i uchronić przed przeziębieniem. Na rynku obecnie mamy mnóstwo gotowych do zaparzenia kompozycji, ale większość z nich albo jest za delikatna, albo gubi się przytłoczona aromatycznymi dodatkami, ja jednak wolę komponować je samodzielnie na bazie dobrej liściastej czarnej herbaty. 

Jak przygotować taką herbatę ? To proste ! 

Wystarczy duży dzbanek. W moim przypadku jest to świetny dzbanek Leonardo ze sklepu Galicja.pl który posiada ciekawy nowoczesny wygląd, jest mega poręczny i estetyczny. Wykonany został z wysokiej jakości szkła, jest bezpieczny dla zdrowia, nie zmienia smaku naparu, zaparzacz który jest umieszczony w środku dzbanka jest duży i pojemnościowy oraz bardzo wygodny do mycia. Wraz ze szklankami Duo tworzy idealną zastawę dla rodziny na różne okazje. Szklanki z uchem posiadają podwójne ścianki, dzięki temu dłużej utrzymują odpowiednią temperaturę napojów zarówno gorących jak i chłodnych. Idealne do serwowania zimowej herbatki takiej ja ta.

Na zdrowie!

Składniki na litrowy dzbanek:

2 łyżki czarnej liściastej herbaty

5 goździków

3 plastry pomarańczy

1-2 laski cynamonu

½ plasterka cytryny

5-6 mrożonych malin

Opcjonalnie :

1 łyżka miodu

 

Sposób przygotowania:

Do suchego dzbanka włożyć szklany  zaparzacz wsypać suchą herbatę, dodać plasterki pomarańczy , laski cynamonu i goździki oraz mrożone maliny, całość zalać gorącą wodą , dzbanek przykryć i zostawić na 5-6 minut do zaparzenia. 

Dosłodzić miodem, rozlać do szklanek i podawać. 

Taka herbata rozgrzewa i uwodzi intensywnym korzenno pomarańczowym aromatem.

Wpis powstał przy współpracy partnerskiej 

z Galicja.pl

 

 

 

Klasyczna karpatka

 

Dość niedawno odkryłam, że nie mam na blogu przepisu na klasyczną karpatkę. Nie wiem jak to się stało bo takich karpatek upiekłam w życiu wiele, modyfikowałam różne przepisy, jednak tego trzymam się od lat. Jest najlepszy.

 Ciasto wychodzi wysokie, puszyste a jednocześnie przyjemnie kruche i dobrze wypieczone, świetnie się kroi po schłodzeniu. Idealny i puszysty krem maślano-budyniowy dopełnia całego smaku. 

Deser przypominający beztroskie lata dzieciństwa. Koniecznie spróbujcie.

 

Blaszka 25/30 cm

Ciasto parzone:

1 szklanka zimnej wody

15 dag masła

1 pełna szklanka mąki pszennej

5 jajek

Szczypta soli

 

Krem maślano budyniowy:

750 ml mleka

15 dag cukru

1 łyżeczka pasty waniliowej Dr.Oetker

1 jajko

4 żółtka

4 dag mąki ziemniaczanej

2 dag mąki pszennej

35 dag masła

Przygotowanie:

Ciasto: masło przekładamy do rondelka wlewamy wodę dodajemy szczyptę soli i gotujemy.

Gdy zawrze wsypujemy powoli mąkę pszenną i energicznie mieszamy do czasu aż masa zacznie odchodzić od ścianek naczynia.

Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Gdy masa będzie zimna wbijamy po jednym jajku cały czas mieszając, aż do skończenia jajek, pod koniec wsypujemy proszek do pieczenia i jeszcze raz dokładnie mieszamy mikserem.

Tak przygotowane ciasto dzielimy na dwie części i przekładamy do wyłożonych pergaminem dwóch jednakowych blaszek o wym  23/35 cm wkładamy do nagrzanego do 200*c i pieczemy około 30  minut.

Studzimy na kratce kuchennej.

Krem maślano budyniowy:

 W szklance mleka miksujemy mąkę pszenną , ziemniaczaną, jajko oraz żółtka na gładką masę, pozostałe mleko wlewamy do rondelka z grubym dnem,  zagotowujemy z cukrem, gdy zawrze wlewamy zawiesinę z mąki i jajek do  gotującego się mleka i gotujemy budyń. Studzimy.

 

Miękkie masło o temperaturze pokojowej  ucieramy na puch dodając po łyżce zimnego budyniu, dodajemy pastę waniliową i ucieramy na krem.

Zimne ciasto przekładamy kremem, posypujemy pudrem lub polewamy polewą.

Słodkich wypieków!

 

Wietnamskie sajgonki z wołowiną i warzywami

 

Tradycyjne wietnamskie sajgonki są smażone w głębokim tłuszczu, choć bardzo dobre dla nas są zwyczajnie za tłuste, dlatego ja robię je w piekarniku i takie smakują nam najlepiej. Receptury na nią są różne, wnętrze można wypełnić dowolnym farszem np:makaronem ryżowym z warzywami i grzybami mun, doprawia się ja na ostro i podaje z wyrazistym sosem. Sprawdzą się na karnawałową przekąskę czy ciepłą kolację.

 

Składniki na 12 sajgonek:

15 dag papieru ryżowego

50 dag mielonego mięsa wołowego

45 dag mrożonej mieszanki warzywnej chińskiej

2 ząbki czosnku

1 cm kawałek świeżego imbiru

3 ząbki czosnku

1 jajko

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka oleju

Sól i pieprz do smaku

Słodka papryka do smaku

Curry do smaku

 

Na patelni na łyżce oleju podsmażyć mielone mięso wołowe wymieszane wcześniej  z sosem sojowym,  solą, pieprzem oraz startym imbirem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, gdy straci swoją surowość dodać mieszankę warzywną i dusić 10-15 minut –warzywa mają pozostać lekko chrupiące. Doprawić papryką słodką i curry do smaku, zestawić z ognia, dodać całej jajko i wymieszać.  Wystudzić.

 Papier ryżowy moczyć  przez pół minuty  na talerzu w letniej wodzie aby zmiękł, pilnować czasu ponieważ papier szybko mięknie i będzie się rozrywał, odsączyć z wody ułożyć na blacie na każdy listek papieru  nałożyć po dwie łyżki farszu i zawinąć sajgonkę tak jak krokiety. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem pergaminowym i lekko posmarowanej olejem aby nie przywierały. 

 Wierzch sajgonek również delikatnie posmarować pędzelkiem natłuszczonym olejem, wstawić do nagrzanego na 220*c piekarnika i zapiekać 15 minut aż się zrumienią.

 Podawać z sosem słodko kwaśnym z chili.

Wszystkie produkty do przygotowania sajgonek kupicie w sklepie

Kuchnie Świata

 

 

 

Tagliatelle z kurczakiem, brokułami, szpinakiem w kremowym sosie z marynowanym zielonym pieprzem

 

Makaron zawsze daje mnóstwo możliwości do przygotowania czegoś pysznego. Dziś propozycja  na pożywny obiad w niecałe 35 minut. Z takiego obiadu zadowolona będzie cała rodzina nawet dzieci które nie lubią szpinaku. Marynowany pieprz i dodatek mielonego chili zdecydowanie podkręca łagodny smak tego dania. Jest zielono, prosto i smacznie.

 Wszystkie produkty do przygotowania kupicie w sklepie Kuchnie Świata.

Składniki na 4-5 porcji/

35 dag makaronu tagliatelle

1 podwójny filet z kurczaka

25 dag świeżego szpinaku

1 mały brokuł

2 mniejsze cebule

4 ząbki czosnku

4 łyżki oliwy do podsmażenia

2 łyżki mąki kukurydzianej

1 szklanka słodkiej  śmietanki 18%

1 łyżeczka musztardy

1 łyżka marynowanego zielonego pieprzu

Sól do smaku

Mielone płatki chili do smaku

Tarty parmezan lub cheddar do posypania

 

Sposób przygotowania:

Kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w paseczki, doprawić solą, oprószyć mąką kukurydzianą i dokładnie wymieszać.

W głębokiej patelni zeszklić na oleju cebulę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem , dodać mięso i smażyć aż straci całkowitą surowość. Brokuł podzielić na mniejsze kawałki, blanszować  3 minuty we wrzątku odcedzić, pokroić na małe kawałki.

Do usmażonego mięsa dodać szpinak w całości oraz podgotowane  brokuły, wlać śmietankę wmieszaną z musztardą, dodać marynowany osączony z zalewy zielony pieprz,  dusić pod przykryciem 5 minut od czasu do czasu mieszając. Zestawić z ognia.

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, odcedzić i od razu dodać do zawartości patelni, wmieszać.  Rozłożyć na talerze posypać do smaku chili oraz odrobiną startego parmezanu lub cheddara.

Smacznego!