Gęś pieczona z kapustą kwaszoną na słodko

Gęsina to już chyba rarytas na naszym stole, przygotowuje się ją dość rzadko a szkoda bo mięso jest wspaniałe. Moja propozycja to marynowana pierś pieczona w piekarniku podana w asyście kiszonej kapusty na słodką nutę. Całość komponuje się wspaniale. Przepis warty wypróbowania.

Składniki:

1 pierś z gęsi ze skórą-1,10 kg

Marynata:

2 łyżki miodu

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżeczka mielonego imbiru

2 łyżki oliwy

Sól morska do smaku

Pieprz kolorowy utarty w moździerzu do smaku

Kapusta na słodko:

1 litr kapusty kwaszonej z marchewką

20 dag chudego boczku

1 duża cebula

1 duże jabłko

½ szklanki miodu

1 łyżka suszonej żurawiny

1 łyżka rodzynek lub suszonych wiśni

½ litra wody

1 łyżka mąki pszennej

Sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Pierś z gęsi  rozmroziłam w lodówce, umyłam, osuszyłam ręcznikiem papierowym, skórkę ponacinałam delikatnie aby nie naruszyć struktury mięsa. Ułożyłam w naczyniu żaroodpornym

Przygotowałam marynatę:

Miód zmieszałam z sosem sojowym, oliwą , dodałam imbir oraz sól i utarty pieprz kolorowy, natarłam marynatą mięso z każdej strony, zamknęłam naczynie i wstawiłam na całą noc do lodówki.

Następnego dnia podlałam mięso połową szklanki wody i piekłam w zamkniętym naczyniu przez 1,5 godziny w temp 180*c, zostawiłam piekarniku aż całkiem ostygło mięso.

Tłuszcz z pieczenia zlałam do miseczki.

Kapusta na słodko:

Kapustę kwaszoną odcisnęłam –kwas zostawiłam do zakwaszenia, a kapustę zalałam zimną wodą i gotowałam do miękkości, odcedziłam na durszlaku.

Tłuszcz z pieczenia mięsa przelałam do garnka, wrzuciłam do niego pokrojoną w kostkę cebulę oraz boczek i przesmażyłam pod przykryciem 5 minut, po czym dodałam łyżkę mąki, wrzuciłam ugotowaną kapustę, wlałam wodę, doprawiłam do smaku solą oraz pieprzem, gotowałam pod przykryciem 5 minut.

Na patelnię wlałam miód wrzuciłam pokrojone w kostkę jabłko-obrane ze skórki i skarmelizowałam jabłka aż zaczęły być miękkie, 

dodałam do kapusty razem z żurawiną i wisniami, całość zakwasiłam dwoma łyżkami soku z kapusty, pogotowałam kolejne 5 minut, zestawiłam z ognia.

Podałam gęsinę  na półmisku obłożoną duszoną kapustą.

Smacznego!

http://dagoma.com.pl/