Francuskie makaroniki z kawowym ganache

 Makaroniki to lada wyzwanie, nie jest to łatwy wypiek i nie zawsze wychodzą, są kapryśne jak mało co. Są włoskie, są francuskie, dwie różne szkoły, francuskie są łatwiejsze do zrobienia ale w nich jest mniej stabilne ciasto, więc różnie to bywa, nadzienie mocno kawowe podkręca smak korpusów. Całość pyszna, zaopatrzcie się  w matę do makaroników i można działać.

Choć raz musicie wypróbować.

 

Składniki:

Makaroniki:

110 g białek jaj kurzych

160 g cukru pudru

130 g drobnego cukru

14 dag mąki migdałowej

1 łyżeczka białka w proszku(można pominąć) ja daję dla stabilności

1 łyżeczka zmielonej kawy naturalnej

Szczypta soli

 

Kawowe ganache:

175 g czekolady karmelowej bez nadzienia

100 g śmietanki kremówki

75 g zaparzonego espresso

4 g żelatyny

2 łyżki zimnej wody

 

 

Sposób przygotowania:

Ciasto:

Cukier puder zmielić  dodatkowo w blenderze z mąką migdałową tylko do sypkiej konsystencji, nie za długo bo wytrąci się olej, przesiej przez grubsze sitko, pozostałości-grudki wyrzuć.

 

Białka jaj umieścić w czystej misce, wsypać szczyptę soli i ubijać na średnich obrotach miksera 2 minuty, po tym czasie wsypywać partiami cukier zwykły i białko w proszku całość ubijać jeszcze 4 minuty, po tym czasie wsypać na dwie tury cukier puder wymieszany z mąką migdałową oraz kawą , wymieszać delikatnie a potem zacząć rozcierać szpatułką o ścianki misy miksera, w ten sposób pozbywamy się pęcherzyków powietrza, dobrze zgarnąć masę od spodu i ucieraj aż masa będzie spadała swobodnie ze szpatułki i bez problemu zrobisz z ciasta ósemki, jeśli tak masa jest gotowa, jeśli jest za gęsta powtórz rozcieranie, masę przełożyć do worka cukierniczego  z okrągłą końcówką., wyciskaj na makaronikową matę troszkę mniej niż zaznaczone kółeczko, ponieważ ciasto „rozejdzie” się. 

Tak przygotowane makaroniki odłóż na 20-30 minut do wyschnięcia jeśli po 20 minutach wytworzyła się matowa skórka i ciasto nie klei się do palca, makaroniki są gotowe do pieczenia.

Nagrzać  piekarnik do 155*c na grzaniu góra -dół i piec  od 12-15 minut w zależności od mocy piekarnika, bo każdy piecze inaczej, po około 13 minutach uchylić  piekarnik  i jeśli po dotknięciu makaronik jest sztywny to znaczy że jest gotowy, jeśli się „rusza” musi jeszcze zostać w piekarniku 3-5 minut. Gotowe wyjąć z piekarnika,  zostawić do całkowitego ostygnięcia.

 

Kawowe ganache:

Żelatynę  zalać zimną wodą, zostawić do napęcznienia

Śmietankę kremówkę  dobrze podgrzać z zaparzonym espresso, dodać napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać, dodać połamaną na kawałki karmelową czekoladę, gdy czekolada zmięknie całość zmiksować blenderem , przykryć wierzch folią spożywczą i odstawić do lodówki na minimum 6 godzin, po tym czasie krem utrzeć łyżką, przełożyć do worka cukierniczego i tylką  z ozdobną końcówką wyciskać krem na połówkę  makaronika przykryć drugim. Schłodzić i podawać.

Słodkich wypieków

Wpis powstał przy współpracy z 

Kuchnie Świata

 

 

 

 

Rolada bezowa dacquoise z borówkami

 

Lekka, chrupiąca z piankowym wnętrzem, leciutkim jak chmurka kremem i frużeliną borówkową, czy można sobie wymarzyć lepszy deser na wrześniowe ciepłe popołudnie ?

Rozpływa się w ustach z każdym kęsem masz ochotę na więcej, przy tym deserze kalorie są nie istotne, znika w oka mgnieniu i tak naprawdę jest bardzo łatwa do przygotowania. Wystarczy schłodzić chwilę w lodówce i można kroić. W smaku jest naprawdę znakomita!

Wysokiej jakości składniki do upieczenia  znajdziecie w sklepie Kuchnie Świata

 

Składniki:

Rolada bezowa:

5 sztuk białek jaj

25 dag drobnego cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Szczypta soli

3 łyżki posiekanych drobno orzechów włoskich

 

Krem śmietankowy z mascarpone:

250 ml śmietanki kremówki 36%

25 dag serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

 

Frużelina borówkowa:

20 dag borówki

1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka żelatyny

 

Sposób przygotowania:

Roladę najlepiej zacząć od przygotowania borówkowej frużeliny:

Owoce myjemy, przesypujemy do małego rondelka z grubym dnem, zasypujemy cukrem, wlewamy sok z cytryny i gotujemy do momentu aż owoce się zaczną rozpadać, zestawiamy z ognia, do gorącej masy  dodajemy napęczniałą żelatynę namoczoną wcześniej w 30 ml zimnej wody, mieszamy aż żelatyna się rozpuści, odstawiamy do całkowitego wystudzenia i lekkiego stężenia.

 

Bezowa rolada:

Nagrzać piekarnik do temperatury 180*c.

 

Białka jaj o temperaturze pokojowej ubić na pianę ze szczyptą soli, gdy białka zaczną się dobrze pienić wsypywać partiami drobny cukier, cały czas miksując aż uzyskamy gęstą lśniącą pianę i cukier się rozpuści, dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, krótko zmiksować.

Dużą blachę od piekarnika, wyłożyć pergaminem, rozłożyć równomiernie bezę, wygładzić łyżką, posypać rozdrobnionymi orzechami włoskimi, włożyć do nagrzanego piekarnika do 180*c na termoobieg i piec 5 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 140*c (też termoobieg) i piec jeszcze 20-23 minuty. Upieczoną bezę wyjąć z piekarnika, (będzie chrupka z zewnątrz a piankowa w środku),  wystudzić, przykryć  drugim arkuszem pergaminu wielkości blaszki w której się piekła i odwrócić bezę orzechami do dołu, zdjąć papier.

 

Śmietankowy krem:

Dobrze schłodzoną kremówkę wlać do miski, dodać zimne prosto z lodówki  mascarpone  oraz cukier zmiksować do uzyskania gęstego kremu.

Tak przygotowanym kremem przełożyć roladę, nałożyć nierównomiernie, kleksami frużelinę borówkową, zawinąć w rulon, okręcić w pergamin i włożyć na minimum godzinę, dwie do lodówki.

Słodkich wypieków!

 

 

 

Śniadaniowe rogaliki z makiem

 

Smak dzieciństwa. Tak!  Pamiętam czasy gdy jako mała dziewczynka smarowałam te puchate rogale z chrupiącą skórką grubo masłem a najlepiej smakowały z kubkiem zimnego mleka. Próbowałam kiedyś je z różnych piekarni ale smak był zupełnie nie ten. Więc metodą prób i błędów odzyskałam najlepszy przepis . Cały sekret tkwi w tym, że do ciasta drożdżowego nie dajemy żółtek a białka, wystarczy je dobrze wyrobić a rosną w oczach same. W niektórych przepisach zamiast masła możecie znaleźć olej, ja nie polecam tej metody, ona mają pachnieć i smakować masłem. Koniec. Kropka. Podaję przepis na połowę porcji ale jeśli macie prawdziwych łasuchów w domu, zróbcie z podwójnej. Bo co to 8 rogalików….Co nie ?

 

Składniki na 8 sztuk:

45 dag mąki typ 650

5 dag masła

15 g świeżych drożdży

250 ml mleka 3,2%

1 białko jajka

1 pełna łyżka cukru

1 płaska  łyżeczka soli

 

Dodatkowo:

Żółtko =1 łyżeczka mleka do posmarowania

Suchy mak do posypania

 

Sposób przygotowania:

Szklankę mleka podgrzewamy aby było lekko ciepłe, mieszamy z łyżka cukru, wkruszamy świeże drożdże, wsypujemy łyżkę mąki, odstawiamy na 5 minut aż zaczyn „ruszy”

Masło rozpuszczamy do płynnej konsystencji.

Do większej miski wsypujemy resztę  mąki, mieszamy z łyżeczka soli, wlewamy białko oraz mleko z zaczynem, mieszamy chwilę ciasto, wlewamy masło i wyrabiamy około 10 minut najlepiej ręcznie, aż zacznie się całkowicie odklejać od rąk. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę. Po tym czasie ciasto wykładamy na matę silikonową lub stolnicę, zagniatamy w kulę i dzielimy radełkiem lub nożem na 8 w miarę równych części. Każdą część  rozwałkować na podłużny cienki placek, początek placka lekko naciąć nożem i zawijać rogala wywijając końce. Tak przygotowane rogaliki ułożyć w księżyce na blasze wyłożonej pergaminem. Odstawić na kolejne 30 minut aby dobrze wyrosły i podwoiły objętość. Piekarnik nagrzać do 200*na grzaniu góra dół. Rogaliki przed pieczeniem posmarować roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i posypać makiem. Piec około 20-25 minut aż będą złocisto brązowe.

Słodkich wypieków!

 

 

 

Tarta panna cotta z malinami

 

Obłędny deser! 

Idealny na letnie dni. Kruchy kakaowy spód i nadzienie na bazie śmietanki i kokosowej białej czekolady z cienką warstwą malinowe żelki. Brzmi wspaniale a smakuje jeszcze lepiej. Trudno się oprzeć pokusie i gwarantuję, na jednym kawałku się nie skończy.

 

Forma 11/35 cm może być też trochę większa, ponieważ wchodzi na styk.

 

Składniki:

Ciasto kruche:

15 dag mąki pszennej tortowej

2 dag ciemnego kakao

12 dag masła

5 dag cukru pudru

1 żółtko jaja

Szczypta soli

 

Nadzienie panna cotta:

250 ml mleka

250 g mascarpone

70 ml śmietany kremówki

2 łyżeczki żelatyny

1 łyżeczka pasty waniliowej

10 dag białej czekolady z wiórkami kokosowymi

3 dag cukru

 

Żelka malinowa:

20 dag malin u mnie mrożone

2 łyżki cukru trzcinowego demerara

1 łyżeczka soku z cytryny

1 łyżeczka żelatyny+ 1 łyżka wody

 

Sposób przygotowania:

Mąkę pszenną wymieszać z wszystkimi suchymi składnikami, dodać masło oraz żółtko jaja, zagnieć jednolite kruche ciasto.. Rozwałkować na prostokąt wielkości foremki, gdy będzie się kleiło, podsypać lekko mąką i na wałku przenieść do formy, wylepić spód i boki AK aby ciasto było równomiernie rozprowadzone. Schłodzić 30 minut w lodówce. Piekarnik nagrzać do 190*c na grzaniu góra dół . Schłodzoną tartę wyłożyć papierem do pieczenia na spód wysypać kulki ceramiczne lub suchą fasolę w celu obciążenia ciasta. Piec z kulkami 15 minut po czym kulki z papierem zdjąć i piec jeszcze 10 minut. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie.

 

Nadzienie panna cotta:

Mleko wlać do rondelka, dodać śmietanę, cukier, pastę waniliową –ewentulanie laskę wanilii, przekrojoną wzdłuż na pół z wydrążonymi ziarenkami, całość podgrzać aby było gorące lecz nie gotować, zestawić z palnika, laskę wanilii usunąć, dodać połamaną kokosową białą czekoladę, żelatynę namoczoną w dwóch łyżkach zimnej wody,  serek mascarpone odczekać 3 minuty i wymieszać a najlepiej całość  zblendować na gładki mus. Odstawić. Tężejącą już masę wylać na zimny kruchy spód, włożyć do lodówki.

 

Żelka malinowa:

Mrożone maliny zasypać cukrem, podgrzewać aż zaczną się gotować , dodać sok z cytryny, zestawić z ognia w momencie aż całe maliny się rozpadną i będą mieć konsystencję musu, dodać namoczoną w wodzie żelatynę i wymieszać dokładnie, gdy żelka zacznie gęstnieć rozprowadzić na kremowym nadzieniu. Dowolnie udekorować. Chłodzić całą noc w lodówce. 

Można podać z gałką pysznych lodów.

Wpis powstał przy współpracy z Kuchnie Świata

Słodkich wypieków!

 

 

Rolada bezowa z orzechami i kremem kawowym

 

Jedna z pyszniejszych rolad lekkich jak chmurka która nie wymaga czasu po przełożeniu, wystarczy schłodzić godzinę w lodówce i można kroić.  Krem kawowy na mocnym espresso  dodatkiem mielonej kawy smakuje wspaniale!  Choć rolada bezowa nie jest łatwym wypiekiem to warto się skusić, jeśli dobrze ubijemy białka i damy drobny cukier do przygotowania nie ma opcji by nie wyszła.

 

Rolada bezowa:

5 sztuk białek jaj

25 dag drobnego cukru

1 łyżeczka soku z cytryny

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Szczypta soli

3 łyżki posiekanych drobno orzechów włoskich

 

Krem kawowy:

250 ml śmietanki kremówki 36%

25 dag serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

50 ml mocnego espresso

1 łyżeczka zmielonej kawy

1 łyżeczka żelatyny

 

Sposób przygotowania:

 

Nagrzać piekarnik do temperatury 180*c.

Białka jaj o temperaturze pokojowej ubić na pianę ze szczyptą soli, gdy białka zaczną się dobrze pienić wsypywać partiami drobny cukier, cały czas miksując aż uzyskamy gęstą lśniącą pianę i cukier się rozpuści, dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, krótko zmiksować.

 

Dużą blachę od piekarnika, wyłożyć pergaminem, rozłożyć równomiernie bezę, wygładzić łyżką, posypać rozdrobnionymi orzechami włoskimi, włożyć do nagrzanego piekarnika do 180*c na termoobieg i piec 5 minut. Po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 140*c (też termoobieg) i piec jeszcze 20-23 minuty. Upieczoną bezę wyjąć z piekarnika, (będzie chrupka z zewnątrz a piankowa w środku),  wystudzić, przykryć  drugim arkuszem pergaminu wielkości blaszki w której się piekła i odwrócić bezę orzechami do dołu, zdjąć papier.

 

Kawowy krem:

Żelatynę wsypać do małej szklanki, zalać łyżką zimnej wody, odczekać aż napęcznieje, zalać gorącym espresso-50 ml i dokładnie wymieszać tak aby żelatyna się rozpuściła.

Schłodzoną śmietankę i serek mascarpone ubić na gęsty krem wsypać cukier puder krótko zmiksować, wlać zimny kawowy napar oraz wsypać łyżeczkę mielonej kawy i całość zmiksować tylko do połączenia.

Tak przygotowanym kremem przełożyć roladę, zawinąć w rulon, okręcić w pergamin i włożyć na minimum godzinę, dwie do lodówki.

Słodkich wypieków!

 

 

 

 

 

Amerykański Corn Dog

 

Corn dogi na patyku to parówki lub cienkie kiełbaski obtoczone grubszą warstwą ciasta i smażone na głębokim tłuszczu. Fakt są kaloryczne ale i też bardzo smaczne. Popularne danie kuchni amerykańskiej znane wszystkim miłośnikom fast foodów.   W stanach podaje się je zwyczajnie  ketchupem ale nic nie stoi na przeszkodzie aby podać je z pikantnym dipem . Może być świetną przekąską na każdej imprezie. Warto użyć parówek lub innych kiełbasek dobrej jakości. Są genialne w swojej prostocie. I choć u nas niezbyt popularne to z łatwością można je przygotować ze składników dostępnych w polskich sklepach takich jak Kuchnie Świata.

 

Składniki:

20 sztuk parówek dobrej jakości

2 jajka

320 ml mleka 3,2%

20 dag mąki pszennej tortowej

15 dag mąki kukurydzianej

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka przyprawy gyros

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka cukru

½ łyżeczki czosnku mielonego

Bułka tarta do obtoczenia

Olej do smażenia

Dip:

200 ml majonezu light

2 łyżki sosu sriracha

szczypiorek

Dodatkowo:

Ketchup

 

Sposób przygotowania:

Długie wykałaczki przełamać na pół , nabić na nie parówki.

Mąkę pszenną wymieszać z mąką kukurydzianą, przyprawami oraz solą i cukrem, wbić jajka, wlać mleko i całość wymieszać rózgą kuchenną na jednolite gładkie i dość gęste ciasto, na tyle gęste aby nie ściekało z parówki tylko ładnie je oblepiało. Każda parówkę obtoczyć równomiernie w cieście a następnie w bułce tartej i kłaść na dobrze rozgrzany olej około 1 litra, smażyć do momentu aż uzyskamy złocisty kolor. Po wyjęciu odsączamy z  nadmiaru tłuszczu na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem kuchennym. Podajemy z ketchupem lub ulubionym dipem-majonez wymieszać z sosem sriracha. Podajemy gorące.

Smacznego!

 

 

Penne ze szpinakiem, suszonymi pomidorami i serem gorgonzola

 

Makarony na moim stole królują często, na ich bazie można szybko przygotować naprawdę smaczny obiad dla całej rodziny lub na kolację we dwoje. Suszone pomidory i białe wytrawne wino dodają ostrości i wykwintnego smaku. Całość komponuje się przepysznie. Po dobrej jakości składniki zapraszam do sklepu Kuchnie Świata, znajdziecie tam naprawdę szeroki wybór J

 

Składniki na 2 porcje/

25 dag makaronu penne

15 dag surowego chudego boczku w plasterkach

30 dag świeżego szpinaku

10 suszonych  pomidorów w zalewie

10 dag sera gorgonzola

150 ml białego wytrawnego wina

4 ząbki czosnku

2 szalotki

1 łyżka oliwy aromatyzowanej  czosnkiem

2 czubate łyżki śmietany 18%

Świeżo zmielony pieprz do smaku

Sól morska do smaku

 

Sposób przygotowania:

Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu, odcedzić, nie przelewać zimną wodą. Odstawić  na blacie.

Boczek, czosnek i szalotkę drobno posiekać zeszklić na aromatyzowanej oliwie, dodać pokrojony na kawałki ser gorgonzola, śmietanę, wlać wino i dusić na wolnym ogniu aż ser się rozpuści, dodać liście szpinaku i pokrojone drobno suszone pomidory, doprawić solą i pieprzem do smaku, całość dusić kilka minut, dodać ugotowany makaron i wymieszać. 

Rozłożyć na talerze, posypać posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki i od razu podawać.

Smacznego!