Bogracz to nic innego jak sycący kociołek tradycyjnie przygotowywany na ognisku, nic jednak nie stoi na przeszkodzie aby przygotować go w domu. Jest to potrawa pośrednia pomiędzy zupą a drugim daniem. Decydując się na przyrządzenie tego dania należy wybierać wysokiej jakości mięso bo od tego zależy smak i należy uważać podczas przyprawiania papryką szczególnie, że ostry charakterystyczny smak wielu węgierskich potraw nie dla każdego polskiego podniebienia jest zaletą. Doskonale smakuje odgrzewany więc z powodzeniem zastąpi obiad na dwa dni.
Dobrej jakości produkty do przygotowania kociołka kupicie w sklepie Kuchnie Świata
Składniki na 5-6 porcji/
1 kg mięsa wołowego z udźca
1/2 kg wieprzowiny-łopatka, szynka
2 cebule
4 ząbki czosnku
2 marchewki
1 pietruszka
1 duża czerwona lub żółta papryka
4 ziemniaki
25 dag świeżych pieczarek
1 duży ogórek kiszony
1 łyżka koncentratu pomidorowego
200 ml przecieru pomidorowego
1 litr bulionu mięsnego
Przyprawy:
3 ziarenka jałowca
4 ziarenka ziela angielskiego
3 liście laurowe
Marynata do mięsa:
2 łyżki oleju
1 łyżka musztardy sarepskiej lub delikatesowej
1 łyżka przyprawy do wołowiny
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka soli morskiej selerowej
1 łyżeczka pieprzu
3 łyżki mąki pszennej
do obtoczenia mięsa
Sposób przygotowania:
Mięso z udźca i wieprzowinę pokroić w dużą kostkę, dodać wszystkie
składniki marynaty i dobrze wymieszać aby jednolicie pokryły mięso. Włożyć na
minimum 4 godziny do lodówki a najlepiej na całą noc. Przed smażeniem zamarynowane mięso obtoczyć
równomiernie w mące pszennej i obsmażyć krótko na głębszej patelni na łyżce
oleju, podsmażone mięso przełożyć do garnka z grubym dnem , dodać pokrojone na
plasterki marchewkę, pietruszkę i ziemniaki. Dodać również pokrojone pieczarki
oraz paprykę.
Obraną i pokrojoną w kostkę
cebulę i czosnek z zeszklić na
patelni w której obsmażaliśmy mięso, zawartość przełożyć do mięsa, dodać ziele
angielskie, jałowiec, liść laurowy i zalać całość ciepłym lub gorącym bulionem
ewentualnie wodą z przecierem pomidorowym. Gotować na wolnym ogniu godzinę. Na
krótko przed końcem gotowania, dodać koncentrat i pokrojonego w kostkę
kiszonego ogórka i ewentualnie doprawić
do smaku. Całość podawać posypane posiekaną natką pietruszki. Najlepiej smakuje
z chrupiącą pszenną bułeczką.
Smacznego!
