Kremowy sernik kokosowo-czekoladowy –na zimno

 

Ten sernik to istna rozpusta dla podniebienia. Mocno czekoladowy, nasycony kokosem . Treściwy a jednocześnie masz ochotę sięgać po kolejny kawałek.  Połączenie jest tak udane, że nie ma opcji aby nie smakowało.

Cóż można dodać więcej ? 

Poezja!

 

Tortownica Sr 18 cm

 

Spód:

15 dag ciastek owsianych

50 g czekolady deserowej callebaut

50 g masła

1 łyżeczka kakao

 

Warstwa kokosowa:

70 g wiórek kokosowych białych

60 g czekolady białej callebaut

100 ml śmietanki 36%

1 łyżeczka oleju kokosowego

1 łyżka likieru Malibu

 

Warstwa serowa czekoladowa:

200 g twarogu mielonego używam Wieluń lub Piątnica

15 dag mascarpone

80 g czekolady deserowej callebaut

80 g czekolady mlecznej callebaut

1 łyżka ciemnego kakao

35 g cukru pudru

100 ml śmietanki kremówki 36%

1 łyżeczka żelatyny namoczona 1 łyżce zimnej wody

 

Dodatkowo:

Polewa czekoladowa do dekoracji

Dowolna posypka do dekoracji

 

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki do przygotowania sernika muszą mieć temperaturę pokojową-więc ser, śmietankę i mascarpone wyciągamy wcześniej z lodówki.

Spód:

Ciasteczka owsiane łamiemy na kawałki, miksujemy na pył w malakserze, mieszamy z kakao.

Masło rozpuszczamy w garnuszku do płynnej konsystencji dodajemy pastylki czekolady, czekamy minutę aż zacznie się rozpuszczać, mieszamy i jeszcze ciepłe dodajemy do masy miasteczkowej. Całość mieszamy wysypujemy na dno wyłożonej pergaminem tortownicy. Ugniatamy dokładnie dociskając i wkładamy do lodówki na czas przygotowania kokosowej masy.

Masa kokosowa:

W garnuszku podgrzać śmietankę kremówkę z łyżeczką oleju kokosowego, do momentu aż olej się rozpuści, wsypać pastylki białej czekolady, całość dokładnie wymieszać, wsypać wiórki kokosowe, wlać likier kokosowy  i ponownie wymieszać. Masę kokosową odstawić do ostygnięcia, gdy zgęstnieje wylać na schłodzony w lodówce spód i wyrównać. Schłodzić około 40 minut w lodówce.

Masa serowo-czekoladowa:

Do miski przełożyć twaróg o temperaturze pokojowej, serek mascarpone, połączyć z kakao oraz cukrem pudrem, zmiksować całość na gładką jednolitą masę.

Czekolady połączyć rozpuścić w kąpieli wodnej do płynnej konsystencji , gdy przestygnie doda do masy serowej dokładnie miksując. Żelatynę namoczoną wcześniej w łyżce zimnej wody podgrzać do płynnej konsystencji dodać do masy serowej i energicznie szybko wymieszać

Śmietankę kremówkę ubić osobno na gęstą kremową masę połączyć delikatnie z masą serowo- czekoladową, wyłożyć na schłodzoną masę kokosową, wyrównać, wierzch oblać polewą czekoladową, dowolnie udekorować i chłodzić całą noc w lodówce. 

Smacznego!

Wpis powstał przy współpracy z  

Kuchnie Świata 

 

 

 

Ciasto Kawowe domino

 

Idealne ciasto dla kawoszy i nie tylko, delikatnie nasączony kawą biszkopt jest wilgotny, masa serowa słodka i puszysta, biszkopty nasączone kawą i pianka kawowa to kropka nad „I”  

Ciasto jest bezproblemowe  w przygotowaniu, jest nieprzyzwoicie smaczne. Przed podaniem najlepiej jest je ocieplić w temperaturze pokojowej, wtedy zdecydowanie zyska na smaku. Bardzo polecam.

 

Blaszka 25/30 cm

 

Biszkopt:

4 jajka

85 g cukru drobnego

75 g mąki pszennej tortowej

1 łyżka ciemnego kakao

2 łyżki oleju

1 łyżka wódki lub rumu

 

Masa serowa:

750 g gęstego twarogu z wiaderka Wieluń lub Piątnica

150 g mleka w proszku

200 g miękkiego  masła

3 żółtka

70 g cukru pudru

1 płaska łyżka żelatyny

 

Poncz kawowy:

1 szklanka gorącej wody

3 łyżeczki rozpuszczalnej kawy typu crema

1 łyżeczka cukru

3 łyżki rumu lub amaretto

 

Kawowa pianka:

500 ml słodkiej śmietanki kremówki 36%

3 łyżeczki kawy typu crema

5 łyżek cukru pudru

1 łyżka żelatyny

 

Dodatkowo:

200 g okrągłych biszkoptów

Kakao do oprószenia

 

Sposób przygotowania:

Biszkopt:

Całe jajka ubijamy z cukrem na jasną, gęstą i puszystą masę, (ubijanie trwa okolono 10 minut). 

Wlewamy olej i wódkę lub rum. Mąkę mieszamy z kakao, następnie przesiewamy przez sitko  do masy jajecznej, rózgą delikatnie mieszamy aby nie naruszyć struktury piany, wylewamy do foremki o podanych wymiarach wyłożonej papierem do pieczenia. 

Wstawiamy do nagrzanego do 180*c piekarnika i pieczemy  15- 20 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy, studzimy.

 

Poncz:

Kawę z cukrem zalewamy gorącą wodą, po ostudzeniu mieszamy z rumem lub amaretto, połową ponczu skrapiamy biszkopt. Resztę zostawiamy do nasączenia biszkopcików.

 

Masa serowa:

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową więc masło i ser wyciągamy z lodówki na długo przed robieniem ciasta.

Żółtka ubijamy z cukrem pudrem na gęstą masę nad kąpielą wodną(miskę z żółtkami stawiamy nad gotującą się wodą w garnku) gdy masa będzie gęsta odstawiamy miskę  na blat.

Żelatynę zalewamy 4 łyżkami zimnej wody, odstawiamy do napęcznienia a następnie podgrzewamy do uzyskania płynnej jednolitej masy, należy uważać żeby żelatyny nie przegrzać .

Miękkie masło ucieramy na puch , dodajemy twaróg, ubite  żółtka, mleko w proszku, wlewamy cienkim strumieniem płynną żelatynę i wszystko miksujemy, od razu wykładamy masę serową na nasączony biszkopt, wygładzamy łyżką.

Biszkopty maczamy jednym ruchem w pozostałym ponczu z kawy wciskamy jeden koło drugiego ze skosa w masę serową .

 

Pianka kawowa:

Kawę crema  zalewamy 40 ml gorącej wody , zostawiamy do wystudzenia, zimną kawą zalewamy żelatynę, zostawiamy do napęcznienia. Następnie całość podgrzewamy aż żelatyna się rozpuści. Ponownie studzimy, masa kawowa ma być płynna, klarowna i bez grudek.

 

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na  krem dodając pod koniec cukier puder, wlewamy kawowy napar z żelatyną i miksujemy tylko do połączenia.  

Piankę kawową wykładamy  na biszkopty, wyrównujemy i oprószamy kakao. 

Ciasto chłodzić całą noc w lodówce aby smaki się połączy. Przed krojeniem wyciągnąć pół godziny wcześniej z lodówki.

 

Słodkich wypieków!

Sernik ananasowo-pomarańczowy

 

Wilgotny sernik o niepowtarzalnym smaku. Na kruchym spodzie z dodatkiem ananasa i dużą ilością kandyzowanej skórki pomarańczowej. Smaki komponują się świetnie. Jeśli ktoś za ananasem w cieście nie przepada można zamienić na brzoskwinie z puszki. Zdecydowanie dla osób które lubią ciasta serowe ;)

 

Blaszka o wym 25/30 cm

Ciasto kruche:

10 dag mąki krupczatki

15 dag mąki pszennej

13 dag masła

2 żółtka

4 łyżki drobnego cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia Dr.Oetker

Szczypta soli

 

Masa serowa:

1 kg twarogu półtłustego zmielonego lub z wiaderka

1 szklanka cukru

5 jajek

2 białka (z ciasta kruchego)

2 torebki budyniu śmietankowego Dr.Oetker

20 dag kwaśnej śmietany 18%

 

Dodatkowo:

1 puszka ananasa

10 dag kandyzowanej skórki  pomarańczowej

Lukier do dekoracji

 

Sposób przygotowania:

Mąkę pszenną wymieszać z krupczatką, cukrem, proszkiem do pieczenia, szczyptą soli, dodać żółtka oraz pokrojone na kawałki zimne masło, całość zagnieść na kruche ciasto. Wylepić spód wyłożonej pergaminem blaszki i włożyć do lodówki na czas robienia masy serowej.

 

Masa serowa:

Wszystkie składniki muszą mieć jednakową pokojową temperaturę.

 

Jajka i białka wbić do miski, wsypać cukier i ubijać około 10 minut na gęstą i jasną masę, miksując na niskich obrotach dodawać partiami twaróg, śmietanę oraz wsypać proszek budyniowy. Całość krótko ale dokładnie wymieszać. Masę serową wylać na kruchy spód, wyrównać. Ananasy osaczyć z zalewy, pokroić na mniejsze kawałki, ułożyć na wierzchu masy serowej.

Piec sernik w nagrzanym do 175*c piekarniku na grzaniu góra dół przez 1 godzinę .

Studzić w zamkniętym piekarniku . Zimny polukrować i posypać kandyzowaną skórką pomarańczową.

Trzymać w zimnym miejscu.

Słodkich wypieków!

 

 

Puszysty sernik bez spodu

 

Kremowy, wilgotny a zarazem delikatny jak chmurka, jest idealny na świąteczny czas.

Jeśli chodzi o serniki to zawsze kombinuję po swojemu tutaj przy tym przepisie nie ma takiej potrzeby. Upiecze go każdy, nie sprawia najmniejszych problemów, sernik w piekarniku rośnie potem trochę opada ale zostawia w sobie puszystość. Bez spodu. Ciężko odmówić sobie dokładki.

 

Tortownica o wym 26 cm

 

Składniki:

1 kg dobrego twarogu z wiaderka używam Piątnica lub Wieluń „Mój Ulubiony”

6 jajek

1 1/3 szklanki cukru pudru

25 dag miękkiego masła 82%

16 g cukru wanilinowego Dr.Oetker

150 ml śmietanki 30%

4 łyżki mąki ziemniaczanej

Dekoracja:

Polewa z białej czekolady

Posypka cukrowa Super Bohater Dr.Oetker

 

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę pokojową.

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na puszystą jasną masę, miksując dodawać po jednym żółtku jaj aż do skończenia. Dodać zmielony twaróg z wiaderka i zmiksować do połączenia, na koniec wlać śmietankę i wsypać mąkę ziemniaczaną, wymieszać.

Białka jaj osobno ubić na sztywną pianę, połączyć z masą serową. Wymieszać delikatnie ale dokładnie.

Tortownicę nasmarować masłem, oprószyć bułka tartą-ja oprószyłam zmielonymi orzechami arachidowymi, wylać masę serową. Wyrównać. Włożyć do nagrzanego do 170*c piekarnika na grzaniu góra dół i piec około 60 minut. 

Po upieczeniu sernika nie wyjmować tylko uchylić delikatnie drzwiczki i zostawić do całkowitego wystygnięcia, zimny udekorować dowolną polewą.

Słodkich wypieków.

 

Miodownik z sernikiem

 

Nadchodzi grudzień, to najlepszy czas aby pomyśleć o świątecznych wypiekach. Miodowniki i serniki lubi większość z Was i dziś właśnie pokuszę o takie  takie połączenie dwa w jednym. Ciasto jest pyszne i najlepsze gdy dłużej poleży więc śmiało można upiec na dwa trzy dni przed świętami. Może śmiało konkurować z innymi słodkimi wypiekami. Polecam.

 

Forma o wym 27/38 cm lub podobna

Miodowe blaty:

2 pełne szklanki mąki pszennej- używam Młynomag

2 duże łyżki miodu gryczanego

2 jajka

15 dag masła

¾ szklanki drobnego brązowego cukru demerara

1 łyżeczka cukru z wanilią

2 ½ łyżeczki sody oczyszczonej Dr.Oetker

 

Warstwa orzechowa:

30 dag orzechów włoskich

½ szklanki brązowego cukru

15 dag masła

2 łyżki miodu gryczanego

 

Warstwa serowa:

80 dag mielonego twarogu z wiaderka-używam Piątnica

10 dag masła

½ szklanki mleka w proszku

½ szklanki mleka 3,2%

½ szklanki cukru

2 budynie śmietankowe w proszku

1 łyżeczka pasty waniliowej Dr.Oetker

4 jajka

 

Krem śmietanowo serowy:

20 dag mielonego twarogu z wiaderka

330 m śmietanki kremówki 30%

4 łyżki cukru pudru

4 listki żelatyny Dr.Oetker

 

Sposób przygotowania:

Najlepiej do tego ciasta mieć trzy jednakowe foremki, ułatwi to przygotowanie.

Formę wyłożyć pergaminem.

 

Ciasto miodowe:

Mąkę pszenną wymieszać z sodą, brązowym cukrem , wbijamy jajka, dodajemy miód oraz pokrojone na kawałki masło i szybko zagniatamy jednolite ciasto. Dzielimy na swe równe części i wylepiamy spody dwóch jednakowych blaszek. Pierwsze ciasto wkładamy do nagrzanego do 180*c piekarnika na grzaniu góra dół i pieczemy około 13-15 minut (do zrumienienia), wyjmujemy z piekarnika i studzimy

Warstwa orzechowa:

Orzechy włoskie rozdrabniamy na mniejsze kawałki . W rondelku rozpuszczamy masło z cukrem i miodem, do płynnej masy wsypujemy orzechy i mieszając gotujemy około 5-7 minut na wolnym ogniu aż masa zgęstnieje. Gorące wylewamy na drugie miodowe ciasto i wkładamy d nagrzanego piekarnika i pieczemy tyle samo co ciasto pierwsze. Upieczone wyciągamy z piekarnika i zostawiamy w blaszce do całkowitego wystygnięcia.

 

Warstwa serowa:

Wszystkie składniki do upieczenia sernika powinny mieć jednakową pokojową temperaturę.

Do miski dodajemy twaróg oraz żółtka, wsypujemy cukier, dodajemy pastę waniliową oraz mleko w proszku, proszek budyniowy i zwykłe mleko, miksujemy na gładką masę. Na koniec dodajemy roztopione i wystudzone do temp pokojowej masło, ponownie mieszamy.

Białka jaj ubijamy osobno na sztywną pianę, dodajemy do masy serowej i mieszamy delikatnie szpatułką tylko do połączenia. Gotowy sernik wylewamy do trzeciej takiej samej blaszki wyłożonej pergaminem. Pieczemy w 170*c na grzaniu góra dół przez 50-55 minut, po upieczeniu zostawiamy w zamkniętym piekarniku do całkowitego wystudzenia.

 

 

Krem śmietanowo-serowy:

Żelatynę namaczamy  zimnej wodzie jak w przepisie na opakowaniu, odciskamy i rozpuszczamy do płynnej konsystencji w kąpieli wodnej.

Schłodzoną kremówkę ubijamy na sztywny krem, dodajemy  twaróg wymieszany z cukrem pudrem oraz wlewamy płynną żelatynę i miksujemy tylko do połączenia.

 

Złożenie ciasta:

Pierwszy blat miodowy smarujemy połową kremu, wykładamy zimny serniki, smarujemy resztą kremu i przykrywamy miodowym blatem z orzechami. Ciasto przykrywamy i wynosimy na dwa dni w zimne miejsce.

Słodkich wypieków!

 

 

 

Kolorowe ciasto serowe z brzoskwiniami i galaretką

 

Kolorowe ciasto które zachwyca na talerzu nie tylko ładnym wyglądem ale również wyśmienicie smakuje, podobną wersję jadłam w cukierni i byłam zachwycona. Postanowiłam odwzorować w domu to ciasto i idealnie mi się udało. Jest podzielne dobrze się kroi i szybko znika. Jest nieprzesłodzone i nie zapychające. Jedno z lepszych i warte upieczenia choć nieco pracochłonne. Bardzo polecam!

 

Blaszka o wym 25/30 cm lub podobna

 

 

Ciasto kakaowe:

15 dag masła

2/3  szklanki cukru

4 jajka

szczypta soli

1,5 szklanki mąki pszennej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżeczki ciemnego kakao Dr.Oetker

10 łyżek mleka

 

Masa serowa:

½ kg tłustego twarogu

10 dag masła

½ szklanki cukru

3 jajka

2 łyżki budyniu śmietankowego 

½  łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

 

Dodatkowo:

50 g płatków migdałowych

1 puszka brzoskwiń

2 galaretki pomarańczowe Dr.Oetker lub brzoskwiniowe

1 galaretka truskawkowa

 

Sposób przygotowania:

Ciasto kakaowe:

Mąkę pszenną wymieszać z kakao oraz proszkiem do pieczenia.

Żółtka oddzielić od białek, ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.

Miękkie masło o temperaturze pokojowej  utrzeć z cukrem na puszystą jasną masę . Cały czas miksując  dodawać partiami po jednym żółtku.  Stopniowo wlewać mleko i wsypywać mąkę. Masa będzie gęsta. Na sam koniec dodać do ciasta ubite na sztywno białka i delikatnie wymieszać szpatułką. Ciasto wyłożyć  do blaszki wyścielonej pergaminem  o podanych wymiarach. Wyrównać.

 

Masa serowa:

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.  Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą jasną masę, dodać żółtka, zmiksować, następnie dodać partiami zmielony trzykrotnie twaróg,wsypać proszek budyniowy wymieszany z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia, na sam koniec delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno białkami. 

Masę serową wyłożyć na kakaowe ciasto. Wyrównać.

Brzoskwinie osączyć dobrze z zalewy, pokroić w kostkę i posypać na wierzchu masy serowej, delikatnie wciskając w masę. Włożyć do nagrzanego do 175*c piekarnika i piec około 55 minut na grzaniu góra –dół. Pilnować aby się nie przypiekło.Upieczony sernik całkowicie wystudzić.

Galaretki pomarańczowe rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody a truskawkową w 1 i 1/3 szklanki. Zostawić do wystudzenia.

Płatki migdałowe uprażyć na złocisto na suchej patelni . Uważając i często mieszając aby się nie przypaliły i posypać wystudzony sernik, zalać tężejącą galaretką pomarańczową lub brzoskwiniową a truskawkową nałożyć łyżką tworząc nieregularne plamy.

Wstawić do lodówki lub w dobrze chłodne miejsce do stężenia.

Słodkich wypieków !

  

Sernik krakowski z kratką

 

Tradycyjny polski sernik. Dopracowany i wielokrotnie sprawdzony przepis. Dla fanów ciężkich prawdziwych serników. Doskonały i na święta i bez specjalnej okazji. Na spodzie z kruchego ciasta i z kratką oblaną lukrem. Wspomnienia z dzieciństwa i z domu rodzinnego. Na każde święta szczególnie te Wielkanocne to obowiązkowa pozycja. Ważne jest,  aby twaróg był najwyżej jakości, tłusty i z kostki, nie używajcie do niego proszę sera z wiaderka.

 Jest pyszny.

 

Składniki na blachę 25/35 cm

Ciasto kruche:

40 dag mąki pszennej

18 dag masła

½ szklanki drobnego cukru

1 pełna łyżka kwaśnej śmietany 18%

1 jajko

1 żółtko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

16 g cukru waniliowego

Szczypta soli

 

Masa serowa:

1 kg tłustego twarogu w kostce (używam z lokalnej mleczarni)

25 dag miękkiego masła

1.5 szklanki cukru pudru

8 żółtek

5 białek

1 budyń śmietankowy Dr.Oetker

50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej

50 g rodzynek

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z pomarańczy Dr.Oetker

 

Lukier:

Szklanka cukru pudru

Sok z połowy cytryny

 

Sposób przygotowania:

Ciasto kruche:

Mąkę wymieszać z cukrami oraz proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, dodać jajko i żółtko oraz łyżkę śmietany i pokrojone na kawałki zimne masło, szybko zagnieść w jednolite ciasto.  Połowę ciasta wylepić spód blaszki wyłożonej pergaminem o podanych wymiarach , ponakłuwać widelcem i włożyć blaszkę z ciastem  do lodówki na czas przygotowania masy serowej. Resztę ciasta owinąć w folię spożywczą i również schłodzić w lodówce.

 

Masa serowa:

Twaróg zmielić w maszynce do mięsa przez drobne sitko. Dodać miękkie masło i utrzeć do jednolitej konsystencji razem z budyniem. Żółtka ubić z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę. Białka ubić osobno na sztywną pianę. Do utartej masy serowej dodać pianę z żółtek, zmiksować, na koniec dodać bakalie i delikatnie wmieszać pianę z białek. Gęstą masę serową wyłożyć na schłodzone ciasto kruche i wygładzić łyżką. Na wierzchu ciasta poukładać na ukos wałeczki z ciasta kruchego , tak aby powstała kratka. Ciasto wstawić do nagrzanego do 180*c piekarnika na grzaniu góra dół i piec około 55 minut aż sernik będzie złocisty.

Studzić przy lekko uchylonych drzwiczkach. Zimny polukrować cukrem pudrem utartym z gorącym sokiem cytrynowym.

Słodkich wypieków!

 

 

Klasyczny pomarańczowy sernik z kakaową kruszonką

Kremowy sernik kakaowo-pomarańczowy czyli najlepsze klasyczne połączenie. Ciasto jest znakomite, bardzo smaczne i podzielne a pokrojony w kostkę zgrabnie prezentuje się na paterze.

Klasyka która zawsze się sprawdza. Pamiętajcie jednak aby użyć do niego dobrej jakości sera najlepiej takiego w kostce ze sprawdzonej mleczarni. Najlepszy na każdą okazję.

Blaszka o wym 25/30 cm

Ciasto kakaowe:

40 dag mąki pszennej 

20 dag miękkiego masła

1 żółtko

3 łyżki kwaśnej śmietany 18%

6 łyżek cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki ciemnego kakao Dr.Oetker

 

Masa serowa:

1.20 kg twarogu półtłustego mielonego

7 jajek

10 dag masła

1,5 szklanki drobnego cukru

16 g cukru wanilinowego

1 budyń śmietankowy

1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy Dr.Oetker

1 łyżka startej skórki  ze świeżej pomarańczy

 

Sposób przygotowania:

Ciasto:

Mąkę przesiać do miski lub na stolnicę, dodać proszek do pieczenia , cukier puder, wsypać kakao, dodać żółtko, miękkie masło , śmietanę, zagnieść  jednolite kruche ciasto. Podzielić na dwie części jedną większą, drugą mniejszą. Mniejszą owinąć w folię i włożyć do zamrażarki.

Większą część ciasta wylepić spód wyłożonej pergaminem blaszki o podanych wymiarach. Włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

 

Masa serowa:

Masło rozpuścić do płynnej konsystencji. Zmielony twaróg przełożyć do miski, wbić jajka, wsypać cukier wymieszany z cukrem waniliowym , krótko zmiksować, tylko do połączenia. Wsypać budyń i wlać płynne i ostudzone masło, dodać otartą skórkę z pomarańczy oraz ekstrakt  ponownie zmiksować.  Masę serową rozprowadzić na schłodzonym  kruchym cieście, wyrównać łyżką. Na wierzch zetrzeć zmrożone ciasto na tarce jarzynowej.

Włożyć do nagrzanego do 180*c na grzaniu góra dół piec 60 minut . Studzić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Słodkich wypieków!

 

 

Sernik śmietankowy z polewą Rocher

 

Jedno z moich ulubionych połączeń.  Delikatny smak  sernika z czekoladowo orzechową polewą. Pieczony w kąpieli wodnej, dzięki temu jest niesamowicie delikatny. Smakuje obłędnie!

Sernik nie jest ani zbyt kremowy ani zbyt zwarty, na pewno wciąga od pierwszego gryza. Nie jest z tych które maga rosną a potem opadają. Bardzo prosty do przygotowania.  Pasuje  do kawy, na każdą imprezę czy imieninowe przyjęcie. Najlepszy deser jaki można przygotować.

Składniki:

Tortownica 26 cm

Spód:

18 dag maślanych herbatników

10 dag roztopionego masła

1 łyżka cukru pudru

 

Masa serowa:

1 kg tłustego zmielonego twarogu

5 jajek

¾ szklanki cukru

16 g cukru wanilinowego

1 budyń śmietankowy Dr.Oetker

2 łyżki mąki pszennej

50 g roztopionego masła

½ łyżeczki ekstraktu z migdała Dr.Oetker

 

Polewa Rocher:

50 g orzechów laskowych

15 dag mlecznej czekolady

15 dag nutelli

100 ml śmietanki 30%

1 łyżeczka masła

 

Sposób przygotowania:

Tortownicę wyłożyć pergaminem-samo dno.

Herbatniki pokruszyć wałkiem lub zmielić malakserze, wymieszać z cukrem pudrem oraz rozpuszczonym masłem.  Mokrą masę ciasteczkową wyłożyć na spód formy, wyrównać i docisnąć dobrze  łyżką do dna. Włożyć do lodówki i schłodzić na czas przygotowania masy.

 

Masa serowa:

Wszystkie składniki powinny mieć jednakową pokojową temperaturę.

Zmielony ser  tłusty ewentualnie półtłusty umieścić w dużej misce, wbić całe  jajka, wsypać cukry, proszek budyniowy oraz mąkę pszenną i ekstrakt z migdała, krótko zmiksować tylko do połączenia,  aby nie napowietrzać masy, na sam koniec wlać płynne ostudzone masło i ponownie wymieszać. Masę serową wylać na ciasteczkowy spód. Wyrównać.

Piec w kąpieli wodnej  w temp 180*c przez 60 minut.- ja na blachę od piekarnika wlewam około 1/2 litra wody, tortownicę zabezpieczam dodatkowo folią aluminiową i na tak przygotowaną blachę wkładam tortownicę.  Po upieczeniu lekko uchylić drzwiczki piekarnika i trzymać do momentu aż lekko przestygnie. Potem wyjąć na blat i całkiem wystudzić.

 

Polewa Rocher:

Orzechy uprażyć na suchej patelni, gorące umieścić w ściereczce bawełnianej  i pocierać aż cała skórka z nich odejdzie. Zimne i bez skórki posiekać nożem.

Śmietankę z masłem podgrzać mocno, prawie do wrzenia,  do gorącej masy dodać połamaną na kawałki mleczną czekoladę i nutellę. Zostawić na 2 minuty po czym masę dobrze wymieszać. Wsypać orzechy i ponownie wymieszać. Rozsmarować na zimnym serniku. Schłodzić w lodówce aż masa stężeje i podawać.

Słodkich wypieków! 

 

 

 

Śmietankowy sernik na ciasteczkowym spodzie z czekoladowym musem

 

Uwielbiam piec serniki, ile mam ich już w swoich zbiorach nie zliczę. Ten jest iście królewski, na spodzie z kruchych ciasteczek, aksamitny, śmietankowy, mega delikatny a zarazem  treściwy, z puszystym czekoladowym musem niczym chmurka dodatkiem likieru pomarańczowego, wypiek godny każdej uroczystej okazji. 

Swoją delikatność zawdzięcza długiemu pieczeniu w niskiej temperaturze, dzięki temu nie rośnie gwałtownie i po upieczeniu  jest równy jak stół. Bez pęknięć.

Jest nieprzyzwoicie smaczny. Zamiast likieru pomarańczowego możecie dodać do musu ciemny rum czy nawet kawowy likier kahula, odrobina alkoholu wspaniale podkręca jego smak.

 Myślę, że będzie prawdziwą słodką ozdobą świątecznego stołu. Bajka!

 

Składniki na tortownicę o wym 24 cm

Ciasteczkowy spód:

25 dag kruchych ciastek użyłam Brześć

70 g roztopionego masła

 

Masa serowa:

½ kg mielonego twarogu z wiaderka używam Piątnica

½ kg serka mascarpone

5 jajek

1 budyń śmietankowy-40g

30 dag cukru

16 g cukru z wanilią

 

Czekoladowy mus:

10 dag gorzkiej czekolady

10 dag mlecznej czekolady

3 łyżki wody

3 dag masła

5 dag cukru

3 jajka

150 ml śmietany kremówki 30%

2 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau

Dodatkowo:

Gorzkie kakao do oprószenia

czekoladowe ozdoby

 

 

Przygotowanie:

Nagrzać piekarnik do 180*c na grzaniu góra-dół

 

Spód:

Ciastka zmielić na drobno w malakserze, połączyć z płynnym masłem wyłożyć do  tortownicy wyłożonej pergaminem –samo dno, dobrze ugnieść i wygładzić łyżką. Włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa:

Twaróg połączyć z serkiem mascarpone, wsypać cukier i cukier waniliowy oraz proszek budyniowy, krótko zmiksować tylko do połączenia, cały czas miksując na niskich obrotach wbijać stopniowo po jednym jajku. Aż masa będzie jednolita i gładka. Nie miksować długo, aby nie napowietrzać sernika.

Masę serową wylać na schłodzony ciasteczkowy spód. 

Włożyć do nagrzanego piekarnika piec 15 minut, po tym czasie temperaturę zmniejszyć do 120*c i  piec jeszcze 1 godzinę.

Po upieczeniu zostawić w lekko uchylonym piekarniku na 10 minut, po czym wyjąć i całkowicie ostudzić. Nie wyciągać z formy.

 

Czekoladowy mus:

W małym garnuszku umieścić wodę i zimne z lodówki masło, podgrzewając na małym ogniu doprowadzić do wrzenia i rozpuszczenia masła. Zestawić z ognia . 

Do gorącego dodać połamaną na kawałki czekoladę: gorzką i mleczną, odczekać chwilę i całość wymieszać aż masa będzie gładka i jednolita, wlać likier pomarańczowy i ponownie zamieszać. Odstawić do wystygnięcia. Gdy masa osiągnie temperaturę pokojową, wmieszać same żółtka .

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając łyżka po łyżce cukier aż masa będzie gładka i lśniąca. Tak samo jak robimy bezę.

W osobnym garnuszku ubić na sztywno dobrze schłodzoną kremówkę.

Do masy czekoladowej dodać połowę białek i połowę śmietanki, delikatnie samą rózgą kuchenną mieszać aż się połączy, dodać resztę białek i śmietanki, robić to delikatnie aby nie utracić konsystencji piany.

Mus wylać na całkiem zimny sernik, wstawić do lodówki i chłodzić całą noc. 

Przed podaniem oprószyć gorzkim kakao. Udekorować dowolnie.

Słodkich wypieków!

 

To już ostatni mój przepis przed nadchodzącymi Świętami.

Życzę Wam Spokojnych, Radosnych,  Smacznych Świąt Bożego Narodzenia.

Odpoczynku od codziennych trosk

Świąt niosących nadzieję na jeszcze lepszy

Nowy Rok.

 {Wanilia i Kardamon}

 

Sernik cytrynowy

 

Wilgotny i mega kremowy sernik na cieście kruchym z dodatkiem soku i otartej skórki cytryny, dzięki temu nie jest mdły, jest orzeźwiający i bardzo smaczny. Sernik jest z tych treściwszych, polecam do przepisu użyć dobrej jakości twarogu tego z kostki lub dobrego z wiaderka. Taki jest najlepszy. Bardzo łatwy do wykonania, sprawdzi się na świątecznym stole. Polecam!

Blaszka o wym 25/35 cm

Kruchy spód:

1 opakowanie kruchego ciasta Kętrzyński

15 dag miękkiego masła

2 żółtka

1 łyżka śmietany 18%

 

 

Masa serowa:

1 kg tłustego mielonego tłustego twarogu np. Piątnica

¼ szklanki soku z cytryny

Skórka otarta z 1 cytryny

2 budynie śmietankowe po 40g

16 g cukru waniliowego

20 dag masła

25 dag cukru

7 jajek

Dodatkowo:

Cukier puder do oprószenia

 

Sposób przygotowania:

 

Ciasto kruche wymieszać z żółtkami , dodać masło i śmietanę, całość szybko zagnieść w jednolite kruche ciasto. Przełożyć do formy, wyrównać, ponakłuwać widelcem, włożyć do nagrzanego do 180*c  piekarnika na grzaniu góra dół i podpiec 15 minut.

 

Masa serowa:

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.

Miękkie masło przełożyć  do misy  wsypać  cukier oraz cukier z wanilią, ubić mikserem na puszystą jasną masę. Dodać  same żółtka jaj, stopniowo po jednym  wsypać  budynie, wlać sok z cytryny i dodać otartą na tarce skórkę.

Białka  ubić na gęstą lśniącą pianę, dodać do masy serowej , delikatnie wymieszać. Masę wylać na kruchy podpieczony spód, włożyć do nagrzanego do 170*c piekarnika piec około 60 minut na grzaniu góra dół. 

Studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, Zimny oprószyć pudrem.

Słodkich wypieków.

Sernik „Słoneczne mango”

Żaden sernik nie ma tak pięknego koloru jak ten, a to za sprawą dodania pulpy z mango.

Smakuje pysznie, jest aksamitny, wilgotny, zniewala delikatnym i subtelnym smakiem. Na kruchym spodzie, ciężko odmówić sobie dokładki.

Polecam!

Składniki na blaszkę : 25/30 cm

Kruchy spód:

25 dag mąki pszennej

10 dag masła

1 żółtko

2 łyżki cukru pudru

1 pełna  łyżka kwaśnej śmietany 18%

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

1 kg mielonego półtłustego twarogu

1 kostka masła 82%

30 dag cukru

16 g cukru z prawdziwą wanilią

6 jaj

2 budynie śmietankowe

1 szklanka pulpy z mango (zmiksowane świeże lub z puszki)

Dodatkowo:

Cukier puder do oprószenia

Sposób wykonania:

Mąkę pszenną  wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym  i proszkiem do pieczenia , dodać śmietanę, żółtko oraz pokrojone na kawałki zimne masło. Całość zagnieść na jednolite kruche ciasto.

Ciastem wylepić dno blaszki wyłożonej pergaminem, ponakłuwać widelcem i podpiec 10/15 minut w nagrzanym do 180*c piekarniku.

Gdy ciasto się podpieka zrobić masę serową:

Wszystkie składniki do przygotowania masy muszą mieć pokojową temperaturę.

Masło umieścić  w misce wsypać cukier i cukier waniliowy utrzeć na jasny gęsty puch, dodać żółtka jaj ponownie zmiksować,  miksując dodawać stopniowo zmielony twaróg  oraz budynie w proszku. Na sam koniec wlać pulpę z mango i delikatnie zmiksować.

Białka jaj ubić osobno na sztywną pianę, połączyć z masą serową, delikatnie rózga od miksera wymieszać dokładnie.

Masę wylać na podpieczony kruchy spód, całość piec przez 55-60 minut w temp 180*c na grzaniu góra-dół.

Studzić przy uchylonych drzwiczkach. Zimny oprószyć cukrem pudrem.

Słodkich wypieków!

Kremowy sernik z marakują

Wilgotny, mega kremowy sernik o delikatnym egzotycznym smaku marakui upieczony na kruchym spodzie. Długo utrzymuje świeżość po upieczeniu, niezastąpiony na wszelkie rodzinne imprezy w tym świąteczne. Łatwy do wykonania, rozkosz dla podniebienia, jeden z lepszych serników. 

Zamiast pulpy z marakui możecie dodać zmiksowane mango.

Blaszka 25/30 cm

Kruchy spód:

2 pełne szklanki mąki krupczatki

15 dag masła

½ szklanki cukru pudru

2 jajka

1 żółtko

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

1 kg tłustego mielonego twarogu np. Piątnica

1/2 szklanki gęstej pulpy z marakui-bez pestek

2 budynie śmietankowe po 40g

16 g cukru waniliowego

20 dag masła

25 dag cukru

6 jajek

1 białko (z ciasta kruchego)

Dodatkowo:

Cukier puder do oprószenia

Sposób przygotowania:

Foremkę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Mąkę krupczatkę wymieszać z cukrem pudrem,  proszkiem do pieczenia, dodać jajka oraz żółtko i posiekane zimne masło, całość szybko zagnieść w jednolite kruche ciasto. Przełożyć do formy, wyrównać, ponakłuwać widelcem, włożyć do lodówki na czas robienia masy serowej.

Masa serowa:

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.

Miękkie masło przełożyć  do misy  wsypać  cukier oraz cukier z wanilią, ubić mikserem na puszystą jasną masę. Dodać  same żółtka jaj, stopniowo po jednym  wsypać  budynie, dodać pulpę z marakui , zmiksować.

Białka razem z tym z ciasta kruchego zmiksować na gęstą lśniącą pianę, dodać do masy serowej , delikatnie wymieszać. Masę wylać na kruchy schłodzony spód, włożyć do nagrzanego do 180*c piekarnika piec około 55-60 minut na grzaniu góra dół. Studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika, Zimny oprószyć pudrem.

Słodkich wypieków !

Puszysty mleczny sernik

Sernik…który smakuje i pachnie prawdziwym domowym sernikiem. Bez zbędnych dodatków smakowych bez udziwnień. Prosty, smaczny i mega puszysty. 

Na moim blogu znajdziecie różnorodną ilość serników, zarówno warstwowych, tych z owocami,  na zimno czy ucieranych w makutrze. Mam ich chyba najwięcej wśród różnorodnych przepisów. Wszystkie zachwycają ale mnie najbardziej smakują takie jak ten mleczny. Nie od dziś wiadomo, że te proste wypieki zawsze są najlepsze.

Sernik jest z tych które pieką się z parą wodną i wyrastają podczas pieczenia a potem minimalnie opadają podczas studzenia w piekarniku, dzięki temu zachowuje swoją piankową strukturę i w niczym nie przypomina zbitych ciężkich serników. 

Upieczcie go sami i przekonajcie się o czym piszę.  To solidny kawałek pysznego domowego sernika.

Blaszka o wym 25/30 cm  

SKŁADNIKI:

Kakaowy spód:

20 dag mąki pszennej

10 dag masła

1 żółtko

2 łyżki cukru pudru

2 łyżki kakao

1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

Masa serowa:

1 kg twarogu sernikowego z mascarpone

1 szklanka drobnego cukru

1,5 szklanki mleka 3,2%

1,5 szklanki mleka w proszku

16 g cukru wanilinowego

6 dużych  jajek wiejskich

2 opakowania budyniu śmietankowego ( po 40 g)

Dodatkowo:

*Opcjonalnie cukier puder do oprószenia przed podaniem

2 kokilki ceramiczne z wodą

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA;

Kakaowy spód:

Mąkę przesiać na stolnicę wymieszać z kakao, dodać  pokrojone na kawałki zimne masło oraz śmietanę i żółtko, szybko zagnieść ciasto. 

Zawinąć w folię aluminiową i włożyć na 1 godzinę do zamrażarki. Zmrozić. 

Blaszkę do pieczenia o podanych wymiarach wyłożyć papierem do pieczenia, zetrzeć na tarce jarzynowej ciasto, równomiernie na całej długości blaszki, lekko docisnąć dłonią. 

Włożyć do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa:

Piekarnik nagrzać do temp 180*c. Wstawić dwie kokilki ceramiczne  napełnione wodą.

Wszystkie składniki do przygotowania masy muszą mieć temperaturę pokojową, należy je wyjąć z lodówki odpowiednio wcześniej przed pieczeniem.

Żółtka jaj utrzeć mikserem na puszystą pianę z cukrem i cukrem wanilinowym, dodawać cały czas miksując po łyżce sera twarogowego.  Wsypać proszek budyniowy i wlać zwykłe mleko, zmiksować , na sam koniec wsypać mleko w proszku ponownie zmiksować tak aby nie było żadnych grudek.

Białka jaj ubić osobno na gęstą lśniącą pianę, dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Sernik będzie miał dość rzadką ale puszystą konsystencję. 

Wylać na schłodzone ciasto kruche i włożyć sernik do gorącego piekarnika piec przez 1 godzinę na grzaniu góra dół bez termoobiegu.

Po 30 minutach podczas pieczenia sernik zacznie się mocno przypiekać, należy przykryć wierzch folią aluminiową i piec dalej.

 Studzić  przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Nie ma potrzeby przechowywania sernika w lodówce. Chyba , że są duże upały. 

Przed podaniem można leciutko oprószyć cukrem pudrem.

Słodkich wypieków!

Sernik Tiramisu na zimno

Aksamitny rozpływający się w ustach sernik tiramisu na biszkoptach nasączonych kawą z likierem amaretto, idealny na upalne letnie dni. Zniewala delikatnym kawowym smakiem . Jest gotowy już po kilku godzinach chłodzenia w lodówce, a najlepiej smakuje następnego dnia. Dla mnie to hit wśród serników bez pieczenia, a może dlatego, że kocham kawę ?

Foremka 23/28 cm lub mniejsza

Składniki:

20 dag okrągłych biszkoptów

Poncz:

250 ml słodzonego naparu z kawy rozpuszczalnej

50 ml likieru amaretto ewentualnie rumu

Masa serowa:

350 ml śmietanki kremówki

40 dag serka homogenizowanego waniliowego

25 dag serka mascarpone

½ szklanki cukru pudru

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii Dr.Oetker

4 łyżeczki żelatyny

Ciemne kakao do posypania

Sposób przygotowania:

Foremkę o podanych wymiarach wyłożyć pergaminem.

Ostudzony napar kawowy wymieszać z likierem amaretto ewentualnie rumem.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody-tylko do przykrycia, zostawić do napęcznienia, następnie rozpuścić do płynnej konsystencji  w gorącej kąpieli wodnej.

Schłodzoną śmietankę połączyć z serkiem mascarpone ubić na gęsty krem, dodać serek homogenizowany, wsypać cukier puder oraz wlać ekstrakt z wanilii, całość zmiksować mikserem na niskich obrotach, cienkim strumieniem wlać płynną żelatynę i ponownie całość zmiksować.

Biszkopty nasączyć naparem z kawy ułożyć  na dnie w blaszce,  wylać tężejącą masę serową, przykryć nasączonymi biszkoptami, posypać grubo ciemnym kakao, włożyć na całą noc do lodówki.

Smacznego!

Sernik z rabarbarem na kakaowym cieście

Pyszny kremowy sernik z tych tradycyjnych z wiosennym rabarbarem na kruchym spodzie.

Idealny wypiek do filiżanki gorącej herbaty na weekendowy poczęstunek. Polecam gorąco, jeden z lepszych serników, zamiast rabarbaru można dać truskawki.

Składniki:

Ciasto kakaowe:

30 dag mąki pszennej Młynomag
15 dag cukru

10 dag masła

2 jajka

2 łyżki kakao

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

1 kg mielonego półtłustego twarogu

20 dag masła 82%

30 dag cukru

16 g cukru z prawdziwą wanilią

6 dużych  jaj od „szczęśliwych kurek”

2 budynie śmietankowe

½ łyżeczki ekstraktu z cytryny Dr.Oetker

Dodatkowo:

40-50 dag rabarbaru

Cukier puder do oprószenia

Sposób przygotowania:

Ciasto kakaowe:

Mąkę przesiewamy, dodajemy kakao oraz proszek do pieczenia, w środku robimy wgłębienie, wbijamy jajka, dodajemy pokrojone zimne masło i całość szybko zagniatamy aż ciasto będzie jednolite.

Gotowym ciastem wylepiamy dno wyłożonej pergaminem blaszki o wym 25/30, nakłuwamy widelcem, wstawiamy do nagrzanego do 180*c  piekarnika na grzaniu góra dół i podpiekamy 15 minut.

Masa serowa:

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.

Miękkie masło przekładamy do makutry, wsypujemy cukier oraz cukier z wanilią, ucieramy lub ubijamy mikserem na puszystą jasną masę.

 Dodajemy same żółtka jaj, stopniowo po jednym i nadal ucieramy, wsypujemy budynie, ucieramy aż się połączy z masą, wlewamy ekstrakt z cytryny, dodajemy po łyżce twarogu cały czas ucierając. Na sam koniec ubijamy osobno  białka na sztywną lśniącą pianę, dodajemy do masy serowej, ucierając delikatnie na niskich obrotach miksera, tylko do połączenia.

Masę wylewamy na podpieczony kruchy spód, posypujemy na wierzchu pokrojonym na kawałki rabarbarem. Wstawiamy do gorącego piekarnika i pieczemy około 50 minut . Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. 

Zimny sernik oprószamy cukrem pudrem.

Słodkich wypieków!