Pierniczki Lebkuchen

 

To już ten czas! Powoli szykujemy się do świątecznych wypieków. W tym roku postanowiłam, że zrobię całkiem inne pierniczki niż dotychczas.. Lebkuchen to niemieckie pierniczki, mięciutkie, rozpływające się w ustach i nie dość, że pachną korzennie to jeszcze smakują też cytrusowo. Można je zrobić wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku na blacie w kuchni , a można też zrobić na ostatnią chwilę, co je wyróżnia na tle innych pierniczków to duża ilość miodu i zmielonych migdałów.

 

Są pyszne…..!

Składniki na około 60 sztuk:

500 g mąki pszennej tortowej używam zawsze Młynomag

170 g mąki migdałowej lub mielonych migdałów

170 g masła

5 łyżeczek przyprawy korzennej bez mąki (ja używam Kotanyi lub Belbake

2 łyżeczki mielonego cynamonu

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

400 ml płynnego miodu wielokwiatowy lub akacjowy

100 g kandyzowanej skórki z pomarańczy

100 g kandyzowanej skórki z limonki lub cytryny

 

Sposób przygotowania:

W rondelku umieścić masło i płynny miód, podgrzewać na małym ogniu, mieszając  na kuchence aż masa osiągnie całkowicie płynną konsystencję. Nie gotować. Zestawić z ognia do wystudzenia. Ma być delikatnie ciepła.

Suche składniki czyli mąkę pszenną i mąkę migdałową, przyprawy, sodę oraz proszek do pieczenia dobrze wymieszać w misce. Do suchych składników wlać lekko jeszcze ciepłą płynną masę z miodu i masła, dodać kandyzowaną skórkę z pomarańczy i limonki, całość dobrze wyrobić, można łyżką lub mikserem z mieszadłem do ciast kruchych. Ciasto odstawić do całkowitego wystudzenia (jeszcze zgęstnieje)

Po tym czasie z ciasta lepić kulki o wielkości orzecha włoskiego, układać na blasze wyłożonej pergaminem-tej od piekarnika w odpowiednich odstępach-pierniczki dość rosną. Lekko spłaszczyć. Ponieważ ciasto się klei do rąk, najlepiej jest toczyć kulki mając cały czas ręce zwilżone zimną wodą.

Piec w nagrzanym do 180*c na grzaniu góra dół 13-15 minut-nie więcej bo będą zbyt kruche. Po wyjęciu z piekarnika są bardzo miękkie więc odczekać chwilę aż ostygną i przełożyć na kratkę. Udekorować dowolnie. Ja polałam lukrem.

Słodkich wypieków!

 

 

Krucho drożdżowe rogaliki- najprostsze!

 

Rogaliki są niesamowicie kruche, wręcz rozpływają się w ustach. Można je przygotowywać z rożnym nadmienieniem, makowym, kremem orzechowym, powidłami śliwkowymi  ale nam najbardziej smakują z wieloowocową marmoladą. Szybko znikają z talerza i zawsze ich brakuje. Polecam na słodki poczęstunek do filiżanki kawy czy herbaty.  Z tego przepisu wychodzi około 35-40 małych rogalików.

 

Składniki :

500 g mąki pszennej tortowej lub luksusowej używam zawsze Młynomag

40 g świeżych drożdży

200 ml śmietany kwaśnej 18%

250 g masła

Szczypta soli

 

Dodatkowo:

Marmolada wieloowocowa

 

 Lukier:

100 g cukru pudru

2 łyżki gorącej wody

Odrobina ekstraktu z pomarańczy lub cytryny

 

Sposób przygotowania:

 

Mąkę przesiać do miski, wymieszać z odrobiną soli (ja ciasto  zagniatam w robocie planetarnym ) dodać pokruszone świeże drożdże, śmietanę i pokrojone na kawałki masło , wszystko zagnieść ręcznie lub w robocie na jednolite ciasto. Owinąć ciasto w folię spożywczą i odłożyć na pół godziny do lodówki.

Po tym czasie ciasto podzielić na 4 równe części, każdą rozwałkować na okrąg o grubości ok. 5 mm i pociąć nożem lub radełkiem  na 8 równych trójkątów , Na każdym trójkącie nałożyć po pół łyżeczki marmolady i zawinąć od szerszego boku do dołu w rogalik.

Piekarnik nagrzać do 200*c na grzaniu góra dół . Włożyć rogaliki do piekarnika i piec około 20 minut do lekkiego zrumienienia.

 

Po upieczeniu wyjąć i jeszcze lekko ciepłe  polukrować dobrze  utartym cukrem pudrem z gorącą wodą i ekstraktem z cytryny lub pomarańczy.

Słodkich wypieków!

 

 

 

 

 

 

Pychotka kajmakowa

 

Nowoczesne ciasto które zachwyci najbardziej wybredne podniebienia J Słodziutkie, kruche z warstwą kremu kajmakowego i śmietankowego a chrupiąca beza dopełnia całości. Podzielne, dobrze się kroi i uświetni każde rodzinne czy towarzyskie spotkanie. Proste do przygotowania z podstawowych składników, które znajdą się praktycznie w każdej kuchni, a jeśli nie to zapraszam do  KuchnieŚwiata-tu znajdziecie praktycznie wszystko co potrzebne J

Blaszka o wym 24/30 cm lub podobna

 

Ciasto kruche:

30 dag mąki pszennej tortowej

15 dag masła 82%

4 żółtka

3 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Szczypta soli

 

Beza:

4 białka

¾ szklanki drobnego cukru

1 łyżeczka soku z cytryny lub limonki

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Szczypta soli

 

Krem kajmakowy:

15 dag masła 82%

30 dag masy kajmakowej

 

Krem śmietankowy:

½ litra śmietany kremówki 36%

25 dag serka mascarpone

4 łyżki cukru pudru

 

Dodatkowo:

2 łyżki płatków migdałowych

2 łyżki kwaśnego dżemu np. z czarnej porzeczki lub powideł śliwkowych

 

Sposób przygotowania:

Mąkę pszenną mieszamy z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli, dodajemy żółtka jaj oraz zimne pokrojone na kawałki masło, siekamy nożem a następnie zagniatamy szybko i zręcznie gładkie kruche ciasto. Dzielimy na dwie równe porcje. Jedną częścią wylepiamy wyłożoną pergaminem blaszkę samo dno o podanych wymiarach-ciasto będzie dość cienkie ale takie ma być. Pieczemy około 16-20 minut w nagrzanym do 180*c na grzaniu góra dół , najlepiej kontrolować stopień wypieczenia ciasta, ma być lekko złociste. Upieczone zostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Drugą blaszkę o tych samych wymiarach wylepiamy drugą połówką ciasta kruchego, samo dno  i wstawiamy do lodówki na czas robienia bezy.

 

Beza:

Białka jaj razem ze szczyptą soli miksujemy na sztywną pianę, podczas miksowania stopniowo partiami wsypujemy cukier aż do skończenia, następnie wlewamy sok z cytryny lub limonki i dodajemy mąkę ziemniaczaną, ponownie, krótko miksujemy, beza ma być gęsta, sztywna i lśniąca, całość wykładamy na ciasto kruche z lodówki, wyrównujemy, posypujemy płatkami migdałowymi  i wkładamy do nagrzanego piekarnika do 160*c na grzaniu góra dół, podpiekamy 10 minut następnie temperaturę piekarnika zmniejszamy do 115-120*c i pieczemy dalej około 50-55 minut aż beza stanie się chrupiąca, pod dotknięciu można wyczuć specyficzną skorupkę, wyłączamy piekarnik i zostawiamy do ostygnięcia .

 

Krem kajmakowy:

Miękkie masło o temp pokojowej miksujemy chwilę następnie dodajemy kajmak i miksujemy chwilę na krem.

 

Krem śmietankowy:

Dobrze schłodzoną kremówkę i serek mascarpone miksujemy na gęsty krem dodając pod koniec cukier puder.  Można dodać dla smaku odrobinę ekstraktu waniliowego

 

Złożenie ciasta.

Pierwszy blat kruchego ciasta smarujemy cieniutko dżemem porzeczkowym lub powidłami, wykładamy krem kajmakowy, wyrównujemy , przykrywamy kremem śmietankowym i wykładamy ciasto kruche z bezą, Ciasto przykrywamy i wstawiamy na całą noc do lodówki aby smaki dobrze się połączyły.

 

Słodkich wypieków!

 

 

3 bit z malinami

 

Ciasto które zawsze zachwyca, samym wyglądem i przepysznym smakiem, dodatek malin sprawia, że smakuje wybornie i nie jest przesłodzone. Zawsze się udaje i nie trzeba odpalać piekarnika. Idealny deser na każdą okazję w tym świąteczną.

 

Składniki na blaszkę 25/30 cm lub podobną:

 

40 dag maślanych herbatników

45 dag  masy kajmakowej

 

 

Krem budyniowy:

20 dag masła

3 szklanki mleka

2 budynie śmietankowe w proszku

3 łyżki cukru

 

Krem śmietanowy:

500 ml śmietanki kremówki 30%

20 dag serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

 

Dodatkowo:

25 dag świeżych malin

4 łyżki tartej gorzkiej czekolady

 

 

Sposób przygotowania:

 

Krem budyniowy:

Budynie rozpuścić w ¾ szklanki zimnego mleka, resztę mleka zagotować z cukrem, doprowadzić do wrzenia, wlać rozrobiony proszek budyniowy i ugotować gęsty budyń, gdy dobrze zabulgocze, zestawić z ognia, zostawić na kilka minut do  odparowania, przykryć folią aby nie zrobił się kożuch i odstawić do  wystygnięcia. Ważne jest aby podczas studzenia budyniu nie mieszać.

 Miękkie masło utrzeć mikserem na puch, miksując dodawać po łyżce zimnego budyniu, aż do skończenia. Krem ma być gładki i puszysty. Można dać dla smaku kilka kropel migdałowego ekstraktu, idealnie komponuje się smakowo.

 

Krem śmietankowy:

Śmietanę kremówkę wyjąć prosto z lodówki, wlać do miski dodać cały serek mascarpone i wsypać cukier puder, zmiksować najpierw na niskich obrotach miksera aby nie zachlapać całej kuchni a potem na wysokich obrotach miksera na gęsty krem.

 Złożenie ciasta:

W blaszce o podanych wymiarach (można wyłożyć pergaminem) ułożyć warstwę herbatników, rozsmarować miękką masę kajmakową można ją lekko podgrzać, będzie się lepiej smarować, przykryć kolejną warstwą herbatników, wyłożyć krem budyniowy, powciskać w krem delikatnie świeże maliny przykryć herbatnikami i wyłożyć krem  śmietanowy. Wierzch  posypać tartą gorzką czekoladą.

 

Chłodzić całą noc w lodówce. Przed podaniem chwilę ogrzać ciasto w temperaturze pokojowej, herbatniki zmiękną i będzie się ładnie i równo kroić.

Wpis powstał przy współpracy ze sklepem 

Kuchnie Świata

Słodkich wypieków!

 

 

 

Marmurkowa babka z białek

 

Prosty sposób na wykorzystanie białek. Zawsze wychodzi i jest mega łatwa do przygotowania. Puszysta i delikatnie wilgotna. Idealny wypiek na słodki podwieczorek do filiżanki ulubionej herbaty.

Keksówka o wym ok 30 cm

Składniki:

6 białek

13 dag drobnego cukru

10 dag masła

15 dag mąki pszennej tortowej + dodatkowo 1,5 łyżki

1,5 łyżki ciemnego kakao Dr.Oetker

1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia Dr.Oetker

Szczypta soli

 

Sposób przygotowania:

Białka jaj przełożyć do miski doda szczyptę soli ubić mikserem do uzyskania gęstej sztywnej piany, cały czas miksując na wysokich obrotach wsypywać stopniowo cukier aż do skończenia.

Masło rozpuścić do płynnej konsystencji, wystudzić , wlać do ubitych białek i delikatnie wymieszać.

Mąkę tortową wymieszać z proszkiem do pieczenia , przesiać przez sito do masy z białek, delikatnie ale dokładnie wymieszać najlepiej rózgą od miksera. Ciasto podzielić na dwie w miarę równe części do jednej dodać 1,5 łyżki mąki do drugiej kakao i ponownie osobno wymieszać. Wlewać partiami na przemian raz ciemne raz jasne ciasto do wyłożonej pergaminem keksówki. Piec około 35 minut w temp 180*c na grzaniu góra dół.

Gotowy i wystudzony wypiek oblać dowolną polewą lub polukrować.

Słodkich wypieków!

Puszysty sernik bez spodu

 

Kremowy, wilgotny a zarazem delikatny jak chmurka, jest idealny na świąteczny czas.

Jeśli chodzi o serniki to zawsze kombinuję po swojemu tutaj przy tym przepisie nie ma takiej potrzeby. Upiecze go każdy, nie sprawia najmniejszych problemów, sernik w piekarniku rośnie potem trochę opada ale zostawia w sobie puszystość. Bez spodu. Ciężko odmówić sobie dokładki.

 

Tortownica o wym 26 cm

 

Składniki:

1 kg dobrego twarogu z wiaderka używam Piątnica lub Wieluń „Mój Ulubiony”

6 jajek

1 1/3 szklanki cukru pudru

25 dag miękkiego masła 82%

16 g cukru wanilinowego Dr.Oetker

150 ml śmietanki 30%

4 łyżki mąki ziemniaczanej

Dekoracja:

Polewa z białej czekolady

Posypka cukrowa Super Bohater Dr.Oetker

 

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki powinny mieć jednakową temperaturę pokojową.

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na puszystą jasną masę, miksując dodawać po jednym żółtku jaj aż do skończenia. Dodać zmielony twaróg z wiaderka i zmiksować do połączenia, na koniec wlać śmietankę i wsypać mąkę ziemniaczaną, wymieszać.

Białka jaj osobno ubić na sztywną pianę, połączyć z masą serową. Wymieszać delikatnie ale dokładnie.

Tortownicę nasmarować masłem, oprószyć bułka tartą-ja oprószyłam zmielonymi orzechami arachidowymi, wylać masę serową. Wyrównać. Włożyć do nagrzanego do 170*c piekarnika na grzaniu góra dół i piec około 60 minut. 

Po upieczeniu sernika nie wyjmować tylko uchylić delikatnie drzwiczki i zostawić do całkowitego wystygnięcia, zimny udekorować dowolną polewą.

Słodkich wypieków.

 

Popękane pierniczki

 

Pierniczki na które nie trzeba czekać aby zmiękły, są dobre zaraz po wystudzeniu. Chrupkie z zewnątrz w środku są mięciutkie. Już sam zapach wydobywający się z piekarnika podczas pieczenia wprowadza w świąteczny nastrój. Są łatwe do przygotowania i dodatkowo mogą służyć jako jadalna dekoracja świątecznego stołu.

 

Składniki:

38 dag mąki pszennej

18 dag miękkiego masła

15 dag drobnego brązowego  cukru demerara

¾ szklanki miodu spadziowego lub gryczanego

¾ łyżeczki sody oczyszczonej Dr.Oetker

1 torebka przyprawy do piernika Dr.Oetker

2 łyżki słodkiej śmietanki 18%

Cukier puder do obtoczenia

 

Sposób przygotowania:

Ciasto najlepiej jest zrobić dzień przed pieczeniem pierniczków.

Mąkę pszenną wymieszać w misce z sodą oraz przyprawą do piernika i brązowym cukrem, dodać miękkie masło, słodką śmietankę prosto z lodówki  i zmiksować mikserem na mokry piasek, wlać miód i ponownie zmiksować do połączenia składników. Przykryć miskę folią spożywczą i odstawić na całą noc do lodówki.

Następnego dnia, z ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczać grubo w cukrze pudrze i kłaść na wyłożoną pergaminem blachę od piekarnika zachowując spory odstęp (pierniczki sporo rosną )

Piec w nagrzanym do 180*c piekarniku na grzaniu góra dół około 13-15 minut. Po upieczeniu wyjąc i nie ruszać z blaszki do całkowitego wystudzenia, (po upieczeniu są bardzo miękkie) gdy ostygną, stwardnieją.

Słodkich wypieków!

 

 

Fale dunaju z owocami, kremem budyniowym i galaretką

 

 

To ciasto to klasyka. W moim domu gościło już w różnym wydaniu , najlepiej smakuje z galaretką na wierzchu lub po prostu czekoladową polewą. Jest nieskomplikowane i dość szybkie do przygotowania. Posmakuje tym który nie lubią przesadnie kremowych ciast.

 

Składniki na blaszkę 25/35 cm

Ciasto ucierane:

5 jajek

2,5 szklanki mąki pszennej

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej

¾ szklanki drobnego cukru

1 szklanka oleju

2 łyżki kakao

16 g cukru wanilinowego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

 

Krem maślano-budyniowy:

20 dag masła 82%

3 szklanki mleka

2 budynie śmietankowe Dr.Oetker po 40g

2 żółtka

5 łyżek cukru

1 łyżka cukru wanilinowego Dr.Oetker

Dodatkowo:

2 gruszki

1 duże jabłko

2 galaretki czerwone np. malinowa lub owoce leśne

 

 

Sposób przygotowania:

Jajka wbić do miski, wsypać cukier oraz cukier wanilinowy ubić na jasną puszystą masę. Wlać olej delikatnie wymieszać na niskich obrotach miksera.  Mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia, dodawać łyżka po łyżce do masy jajecznej mieszając . Połowę ciasta wylać do wyłożonej pergaminem blaszki o podanych wymiarach, do reszty ciasta dodać kakao, wymieszać. Wylać na jasne ciasto, powciska w ciasto pokrojone gruszki o raz jabłko.

Piec około 40 minut w temp 180*c na grzaniu góra dół. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

 

Krem budyniowy:

2 szklanki mleka zagotować z cukrami w szklance mleka wymieszać budynie i żółtka, wlać do gotującego się mleka i ugotować gesty budyń. Zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

 

Miękkie masło utrzeć na puch dodawać po łyżce zimnego budyniu, zmiksować na gładki puszysty krem. Rozsmarować na zimnym cieście.

Galaretki rozpuścić w 700 ml gorącej wody, tężejącą zalać ciasto. Odstawić do lodówki.

Smacznego!

 

Makowo-wiśniowa fantazja

 

Wykwintne i bardzo pyszne ciasto. Makowy wilgotny blat, warstwa wiśniowej frużeliny, biszkopty nasączone w kawie pomiędzy dwoma kremami . Całość komponuje się wyśmienicie i smakuje po ukrojeniu niczym najlepszy tort. Wykonanie nie jest jakieś mocno czasochłonne a smak wciągający!

Bardzo polecam na różne okazje. Produkty do upieczenia kupicie w sklepie internetowym

 Kuchnie Świata

Blaszka o wym 25/30 cm lub podobna

 

Ciasto makowe:

4 jajka

17 dag suchego mielonego maku

3/4 szklanki drobnego cukru

1 łyżka cukru waniliowego

3 łyżki mąki pszennej

2 łyżki ciemnego kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

 

Krem śmietankowy:

400 ml śmietanki kremówki 36%

25 dag sera mascarpone

3 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka pasty waniliowej

 

Krem czekoladowy:

25 dag sera mascarpone

20 dag kremu orzechowo-czekoladowego typu Nutella

 

Nasączenie ciasta:

50 ml likieru pomarańczowego cointreau

50 ml przegotowanej wody

 

Dodatkowo:

12 dag okrągłych biszkoptów

2/3 szklanki mocnego i lekko osłodzonego naparu z kawy 

2 łyżki likieru pomarańczowego cointreau

1 szklanka frużeliny wiśniowej

Kakao do oprószenia

 

Sposób przygotowania:

Ciasto makowe:

Mielony mak wsypać do miski, zalać wrzącą wodą, tak aby ledwo go zakryła, wymieszać i wygładzić. Miskę przykryć tak aby całkowicie wchłonął wodę. Zostawić do całkowitego ostygnięcia. Gdyby się okazało, że jest wodnisty po wystudzeniu nadmiar wody odcisnąć na bardzo drobnym sicie lub przez ściereczkę.

 

Żółtka jaj utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na jasną gęstą pianę , dodać mak i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz ciemnym kakao. Wymieszać do połączenia składników, najlepiej szpatułką. Białka jaj ubić na sztywną pianę i delikatnie wmieszać w ciasto. Wylać do wyłożonej pergaminem blaszki o podanych wymiarach, wstawić do nagrzanego do 170*c piekarnika i piec 30 minut. Po upieczeniu uchylić drzwiczki i zostawić do całkowitego wystygnięcia.

 

Krem śmietankowy:

Dobrze schłodzoną kremówkę, wymieszać z zimnym prosto z lodówki serkiem mascarpone wsypać cukier puder i miksować do momentu uzyskania gęstego kremu.

Chwilę przed końcem miksowania dodać pastę z wanilii.  Całość zmiksować.

 

Masa czekoladowa:

Wszystkie składniki do przygotowania kremu muszą mieć jednakową temperaturę pokojową. Serek mascarpone należy wyjąć z lodówki  parę godzin przed robieniem kremu, (gdy połączymy zimny serek z miękką nutellą krem nam się zwarzy)

Serek mascarpone mieszamy w misce razem z nutellą za pomocą rózgi kuchennej do uzyskania jednolitej konsystencji .

Nasączenie:

W jednej szklance mieszamy likier z wodą. W drugiej szklance,  wystudzony napar kawowy mieszamy z likierem cointreau.

 

Złożenie ciasta:

Ciasto makowe oderwać od pergaminu , pergamin włożyć z powrotem do blaszki razem z ciastem, ciasto nasączyć delikatnie wodą z likierem, wyłożyć na całości  frużelinę wiśniową , przykryć kremem śmietankowym, wyrównać. Biszkopty maczać jednym zdecydowanym ruchem w naparze kawowym z likierem-(pilnować żeby nie rozmokły przesadnie) przykryć kremem z nutellą i posypać grubo ciemnym kakao. Chłodzić całą noc w lodówce.

Słodkich wypieków!

 

 

Kolorowe ciasto serowe z brzoskwiniami i galaretką

 

Kolorowe ciasto które zachwyca na talerzu nie tylko ładnym wyglądem ale również wyśmienicie smakuje, podobną wersję jadłam w cukierni i byłam zachwycona. Postanowiłam odwzorować w domu to ciasto i idealnie mi się udało. Jest podzielne dobrze się kroi i szybko znika. Jest nieprzesłodzone i nie zapychające. Jedno z lepszych i warte upieczenia choć nieco pracochłonne. Bardzo polecam!

 

Blaszka o wym 25/30 cm lub podobna

 

 

Ciasto kakaowe:

15 dag masła

2/3  szklanki cukru

4 jajka

szczypta soli

1,5 szklanki mąki pszennej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

3 łyżeczki ciemnego kakao Dr.Oetker

10 łyżek mleka

 

Masa serowa:

½ kg tłustego twarogu

10 dag masła

½ szklanki cukru

3 jajka

2 łyżki budyniu śmietankowego 

½  łyżki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

 

Dodatkowo:

50 g płatków migdałowych

1 puszka brzoskwiń

2 galaretki pomarańczowe Dr.Oetker lub brzoskwiniowe

1 galaretka truskawkowa

 

Sposób przygotowania:

Ciasto kakaowe:

Mąkę pszenną wymieszać z kakao oraz proszkiem do pieczenia.

Żółtka oddzielić od białek, ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.

Miękkie masło o temperaturze pokojowej  utrzeć z cukrem na puszystą jasną masę . Cały czas miksując  dodawać partiami po jednym żółtku.  Stopniowo wlewać mleko i wsypywać mąkę. Masa będzie gęsta. Na sam koniec dodać do ciasta ubite na sztywno białka i delikatnie wymieszać szpatułką. Ciasto wyłożyć  do blaszki wyścielonej pergaminem  o podanych wymiarach. Wyrównać.

 

Masa serowa:

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.  Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą jasną masę, dodać żółtka, zmiksować, następnie dodać partiami zmielony trzykrotnie twaróg,wsypać proszek budyniowy wymieszany z mąką pszenną i proszkiem do pieczenia, na sam koniec delikatnie wymieszać z ubitymi na sztywno białkami. 

Masę serową wyłożyć na kakaowe ciasto. Wyrównać.

Brzoskwinie osączyć dobrze z zalewy, pokroić w kostkę i posypać na wierzchu masy serowej, delikatnie wciskając w masę. Włożyć do nagrzanego do 175*c piekarnika i piec około 55 minut na grzaniu góra –dół. Pilnować aby się nie przypiekło.Upieczony sernik całkowicie wystudzić.

Galaretki pomarańczowe rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody a truskawkową w 1 i 1/3 szklanki. Zostawić do wystudzenia.

Płatki migdałowe uprażyć na złocisto na suchej patelni . Uważając i często mieszając aby się nie przypaliły i posypać wystudzony sernik, zalać tężejącą galaretką pomarańczową lub brzoskwiniową a truskawkową nałożyć łyżką tworząc nieregularne plamy.

Wstawić do lodówki lub w dobrze chłodne miejsce do stężenia.

Słodkich wypieków !

  

Sałatka meksykańska

 

Sałatka to najważniejsza potrawa każdej imprezy czy świątecznego stołu. Nie wyobrażam sobie aby nie było na takim stole żadnej. Dziś mam dla Was sałatkę którą przygotujecie w zaledwie kilka minut, nie jest czasochłonna a bardzo ciekawa w smaku. Jedni robią ją z kurczakiem, ja wolę wersję bez, jest lżejsza. Dzięki fasoli pożywna a czerwona cebula dodaje lekkiej ostrości. Bardzo polecam na różne okazje w tym świąteczne. Szybko znika ze stołu, wygląda pięknie i bardzo dobrze smakuje,koniecznie spróbujcie! 

 Składniki:

20 dag sera żółtego

1 puszka ananasa

1 puszka czerwonej fasolki

1 puszka kukurydzy

1 podłużna słodka czerwona papryka

1/2 czerwonej cebuli

1/2 pora

3 łyżki majonezu

1 łyżka jogurtu greckiego

Szczypta ostrej papryki

Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania: 

Por i cebulę siekamy drobno, tak samo wydrążoną z nasion paprykę. Kukurydzę osączamy z zalewy, fasolkę przekładamy na durszlak, przelewamy wodą i osączamy.  Ser żółty kroimy w drobną kostkę tak samo odsączonego z zalewy ananasa .

Wszystkie składniki mieszamy razem, dodajemy majonez oraz gęsty jogurt  doprawiamy ostrą papryką oraz solą i pieprzem do smaku, mieszamy i chłodzimy w lodówce.

Przed podaniem posypujemy szczypiorem z dymki, ewentualnie natką pietruszki.

Część produktów do przygotowania sałatki można kupić w sklepie internetowym 

Kuchnie Świata

Kolorowa babka z białek

 

Kolorowa świąteczna babka którą można upiec z nadmiaru białek w lodówce. Nie jest sucha jest przyjemnie wilgotna i nie kuszy się przy krojeniu. Obowiązkowy wypiek na wielkanocnym stole. Przygotowanie jej zabiera trochę czasu ale efekt wizualny jest fantastyczny. Delikatna i rozpływa się ustach. Zachęcam do upieczenia ;)

Składniki:

7 białek

1 szklanka drobnego cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1,5 szklanki mąki tortowej używam Młynomag

3/4 szklanki rozpuszczonego masła

4 łyżki wody

2 łyżki ciemnego  kakao

1 kisiel truskawkowy lub wiśniowy

1/2 szklanki wiórek kokosowych

1 łyżeczka ekstraktu z cytryny Dr.Oetker

Odrobina żółtego barwinka Dr.Oetker

 

Sposób przygotowania:

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypywać partiami drobny cukier, łyżka po łyżce aż do skończenia.

 Mąkę pszenną wymieszać z proszkiem do pieczenia. Rozpuszczone masło wystudzić do temperatury pokojowej. 

Do ubitych białek wlać wodę, ekstrakt z cytryny oraz masło i stopniowo partiami przesianą przez sitko mąkę, wmieszać delikatnie aby nie naruszyć struktury piany. 

Tak przygotowane ciasto podzielić na 4 równe części. 

Do jednej dodać łyżeczkę mąki, do drugiej ciemne kakao, do trzeciej kisiel a do czwartej wiórki kokosowe i odrobinę żółtego barwnika spożywczego. Wymieszać.

 Formę do babki natłuścić i obsypać bułką tartą, wykładać kolorowe ciasta, kolejność dowolna. Piec w nagrzanym do 175*c piekarniku na grzaniu góra dół około 45/50 minut (do suchego patyczka)

 Upieczoną i  ostudzoną  babkę udekorować  polewą z białej czekolady lub polukrować.

Słodkich wypieków!

Tort śmietanowo-czekoladowy z wiśniami

 

Tort śmietanowo-czekoladowy jest przepyszny! Wysoki kakaowy biszkopt nasączony naparem z czarnej herbaty z dodatkiem rumu i cytryny  zawiera dwa smaki kremu: śmietankowego i czekoladowego na bazie gorzkiej czekolady i michałkowych cukierków. Frużelina wiśniowa dopełnia smaku. 

Tort  zrobiłam na 19 urodziny syna, wszystkim smakował i każdy prosił o dokładkę. Dla mnie to idealne połączenie smakowe :)  smaki doskonale się ze sobą komponują.

 Polecam nie tylko na urodzinowe okazje.

 

Biszkopt o średnicy 22 cm

8 jajek

240 g drobnego cukru

140 g mąki pszennej typ 450

50 g ciemnego  kakao

 

Nasączenie:

200 ml posłodzonego naparu z czarnej herbaty

50 ml rumu

15 ml soku z cytryny

 

Krem śmietanowy:

500 ml śmietany kremówki

150 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

 

Krem z gorzką czekoladą i michałkami:

300 ml śmietany kremówki

100 g serka mascarpone

100 g gorzkiej czekolady

7 czekoladowych cukierków „Michałki”

 

Frużelina z wiśni:

150 g wiśni mrożonych lub świeżych bez pestek

1 łyżka soku z cytryny

2-3  łyżki cukru

3 listki żelatyny

 

Dekoracja:

Tynk z białej czekolady:

300 g masła 82%

75 g śmietanki 36%

200 g czekolady białej

 

 

Drip fioletowy:

65 g czekolady białej

30 g śmietanki 36%

Barwnik fioletowy Wilton+ barwnik pomarańczowy Wilton i wybielacz

Dodatkowo: beziki i czekoladowe ozdoby

 

Sposób przygotowania:

Biszkopt- (najlepiej upiec dzień wcześniej przed złożeniem tortu) 

Mąkę tortową wymieszać z ciemnym kakao. Wysoki rant cukierniczy- samo dno wyłożyć papierem do pieczenia ułożyć na blasze od piekarnika. Piekarnik nagrzać do 165*c na grzaniu góra-dół.

Żółtka jaj oddzielić od białek, białka ubić na sztywną pianę, ubijając wsypywać partiami i powoli łyżka po łyżce cukier aż do momentu skończenia- cały czas miksując na wysokich obrotach, dodać żółtka i ponownie zmiksować, do masy jajecznej w trzech turach wsypać przesianą przez sitko mąkę z kakao, delikatnie wmieszać rózgą lub ręcznie szpatułką, robić to bardzo delikatnie aby nie utracić konsystencji piany, a jednocześnie dobrze wmieszać mąkę,  to jest gwarancja puszystego biszkoptu. 

Gotowe ciasto wylać do wyłożonego pergaminem rantu, wygładzić i piec w nagrzanym piekarniku około 45 minut. Przed końcem pieczenia, sprawdzić biszkopt drewnianym patyczkiem do szaszłyków. Upieczony biszkopt upuścić równo na podłogę z odległości około 20 cm, zapobiegnie to opadaniu i będzie równy.

Całkiem zimny przekroić na 4 równe blaty.

 

Krem czekoladowy:

Śmietankę podgrzać w rondelku na kuchence-nie gotować ! do dobrze ciepłej dodać pokrojone na kawałki cukierki oraz połamaną gorzka czekoladę, odczekać dwie minuty i całość dobrze wymieszać do jednolitej konsystencji. Studzić na blacie, wystudzoną masę włożyć na całą noc do lodówki. Następnego dnia dodać zimny prosto z lodówki serek mascarpone i zmiksować mikserem na gęsty czekoladowy krem.

Nasączenie:

Zaparzoną i ostudzoną herbatę wymieszać z rumem oraz sokiem z cytryny. Odstawić w zimne miejsce.

Krem śmietankowy:

Schłodzoną śmietanę kremówkę i serek mascarpone prosto z lodówki wymieszać z cukrem pudrem i zmiksować na gładki gęsty krem.

Frużelina z wiśni: (najlepiej  przygotować dzień przed złożeniem tortu)

 Wiśnie z cukrem i sokiem z cytryny włożyć do garnka, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu około 5 minut Gotować około 1 minutę. Zdjąć z palnika. Żelatynę w listkach namoczyć w zimnej wodzie jak podano na opakowaniu, po paru minutach odcisnąć dodać do wiśni i wymieszać  frużelinę i odstawić do wystudzenia i częściowego stężenia.

Tynk z białej czekolady: Czekoladę połamać na mniejsze kawałki, włożyć do miseczki zalać śmietanką  i rozpuścić w kąpieli wodnej do płynnej konsystencji. Trzeba uważać aby nie przegrzać czekolady bo się zważy.

Masło prosto z lodówki pokroić na kawałki, przełożyć do misy robota i wlać gorącą rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką. Ubijać na najwyższych obrotach miksera aż do uzyskania jednolitego kremu, ok 10 min, pod koniec zmniejszyć obroty miksera i odpowietrzyć masę. Masa powinna być leciutka i puszysta.

 

Drip : (najlepiej jest zrobić na samym koń cu gdy otynkujemy tort i solidnie schłodzimy)

Czekoladę podzielić na małe kawałki i włożyć do miseczki, zalać śmietanką  i rozpuścić w kąpieli wodnej. Do rozpuszczonej polewy dodać kilka kropel wybielacza i odrobinę fioletowego barwnika oraz pomarańczowego, całość wymieszać do uzyskania gładkiej polewy.

 

Złożenie tortu:

Tort najlepiej składać jest w metalowym rancie wysokim na minimum 12-15 cm i  na grubym twardym podkładzie, wtedy mamy pewność, że tynk nam nie popęka i będzie stabilny.

Pierwszy blat biszkopta ułożyć w rancie, skropić ponczem-tyle ile biszkopt potrzebuje, wyłożyć na środek dwie łyżki frużeliny, wyłożyć połowę kremu śmietankowego, przykryć drugim blatem biszkopta, nasączyć, rozsmarować dwie łyżki frużeliny wiśniowej  i wyłożyć  cały czekoladowy krem, przykryć trzecim blatem biszkopta czynność powtórzyć jak przy pierwszym blacie, przykryć czwartym blatem, nasączyć resztą ponczu  lekko docisnąć i włożyć do lodówki na minimum 4 godziny aby tort solidnie osiadł.

Tort wyjąć z rantu na 15 minut przed tynkowaniem. Pierwsza warstwa tynku powinna być cieniutka, rozłożyć ją na całości zaczynając od góry po boki. Otynkowany tort włożyć na 15 minut do lodówki, reszta masy na tynkowanie czeka spokojnie na blacie. Gdy pierwsza warstwa stężeje możemy nakładać drugą, dużo grubszą , pacą do tortu wygładzić wszelkie nierówności. Tort schładzamy i dopiero dekorujemy dripem oraz ozdobami. Udekorowany tort wkładamy na całą noc do lodówki. Tort wyjąć z lodówki na pół godziny przed krojeniem wtedy tynk się ociepli, zmięknie  i nie będzie odpadał od tortu.

Wszystkie akcesoria zarówno do wypieku jak i dekorowania kupicie w sklepie internetowym 

Dr.Oetker 

Słodkich wypieków !

Sernik krakowski z kratką

 

Tradycyjny polski sernik. Dopracowany i wielokrotnie sprawdzony przepis. Dla fanów ciężkich prawdziwych serników. Doskonały i na święta i bez specjalnej okazji. Na spodzie z kruchego ciasta i z kratką oblaną lukrem. Wspomnienia z dzieciństwa i z domu rodzinnego. Na każde święta szczególnie te Wielkanocne to obowiązkowa pozycja. Ważne jest,  aby twaróg był najwyżej jakości, tłusty i z kostki, nie używajcie do niego proszę sera z wiaderka.

 Jest pyszny.

 

Składniki na blachę 25/35 cm

Ciasto kruche:

40 dag mąki pszennej

18 dag masła

½ szklanki drobnego cukru

1 pełna łyżka kwaśnej śmietany 18%

1 jajko

1 żółtko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

16 g cukru waniliowego

Szczypta soli

 

Masa serowa:

1 kg tłustego twarogu w kostce (używam z lokalnej mleczarni)

25 dag miękkiego masła

1.5 szklanki cukru pudru

8 żółtek

5 białek

1 budyń śmietankowy Dr.Oetker

50 g skórki pomarańczowej kandyzowanej

50 g rodzynek

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z pomarańczy Dr.Oetker

 

Lukier:

Szklanka cukru pudru

Sok z połowy cytryny

 

Sposób przygotowania:

Ciasto kruche:

Mąkę wymieszać z cukrami oraz proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, dodać jajko i żółtko oraz łyżkę śmietany i pokrojone na kawałki zimne masło, szybko zagnieść w jednolite ciasto.  Połowę ciasta wylepić spód blaszki wyłożonej pergaminem o podanych wymiarach , ponakłuwać widelcem i włożyć blaszkę z ciastem  do lodówki na czas przygotowania masy serowej. Resztę ciasta owinąć w folię spożywczą i również schłodzić w lodówce.

 

Masa serowa:

Twaróg zmielić w maszynce do mięsa przez drobne sitko. Dodać miękkie masło i utrzeć do jednolitej konsystencji razem z budyniem. Żółtka ubić z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę. Białka ubić osobno na sztywną pianę. Do utartej masy serowej dodać pianę z żółtek, zmiksować, na koniec dodać bakalie i delikatnie wmieszać pianę z białek. Gęstą masę serową wyłożyć na schłodzone ciasto kruche i wygładzić łyżką. Na wierzchu ciasta poukładać na ukos wałeczki z ciasta kruchego , tak aby powstała kratka. Ciasto wstawić do nagrzanego do 180*c piekarnika na grzaniu góra dół i piec około 55 minut aż sernik będzie złocisty.

Studzić przy lekko uchylonych drzwiczkach. Zimny polukrować cukrem pudrem utartym z gorącym sokiem cytrynowym.

Słodkich wypieków!

 

 

Klasyczna karpatka

 

Dość niedawno odkryłam, że nie mam na blogu przepisu na klasyczną karpatkę. Nie wiem jak to się stało bo takich karpatek upiekłam w życiu wiele, modyfikowałam różne przepisy, jednak tego trzymam się od lat. Jest najlepszy.

 Ciasto wychodzi wysokie, puszyste a jednocześnie przyjemnie kruche i dobrze wypieczone, świetnie się kroi po schłodzeniu. Idealny i puszysty krem maślano-budyniowy dopełnia całego smaku. 

Deser przypominający beztroskie lata dzieciństwa. Koniecznie spróbujcie.

 

Blaszka 25/30 cm

Ciasto parzone:

1 szklanka zimnej wody

15 dag masła

1 pełna szklanka mąki pszennej

5 jajek

Szczypta soli

 

Krem maślano budyniowy:

750 ml mleka

15 dag cukru

1 łyżeczka pasty waniliowej Dr.Oetker

1 jajko

4 żółtka

4 dag mąki ziemniaczanej

2 dag mąki pszennej

35 dag masła

Przygotowanie:

Ciasto: masło przekładamy do rondelka wlewamy wodę dodajemy szczyptę soli i gotujemy.

Gdy zawrze wsypujemy powoli mąkę pszenną i energicznie mieszamy do czasu aż masa zacznie odchodzić od ścianek naczynia.

Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.

Gdy masa będzie zimna wbijamy po jednym jajku cały czas mieszając, aż do skończenia jajek, pod koniec wsypujemy proszek do pieczenia i jeszcze raz dokładnie mieszamy mikserem.

Tak przygotowane ciasto dzielimy na dwie części i przekładamy do wyłożonych pergaminem dwóch jednakowych blaszek o wym  23/35 cm wkładamy do nagrzanego do 200*c i pieczemy około 30  minut.

Studzimy na kratce kuchennej.

Krem maślano budyniowy:

 W szklance mleka miksujemy mąkę pszenną , ziemniaczaną, jajko oraz żółtka na gładką masę, pozostałe mleko wlewamy do rondelka z grubym dnem,  zagotowujemy z cukrem, gdy zawrze wlewamy zawiesinę z mąki i jajek do  gotującego się mleka i gotujemy budyń. Studzimy.

 

Miękkie masło o temperaturze pokojowej  ucieramy na puch dodając po łyżce zimnego budyniu, dodajemy pastę waniliową i ucieramy na krem.

Zimne ciasto przekładamy kremem, posypujemy pudrem lub polewamy polewą.

Słodkich wypieków!

 

Ciasto Kukułka

 Tortowe i mocno alkoholowe ciasto dla amatorów czekoladowych smaków. Ciasto wygląda na pracochłonne ale poza pieczeniem biszkoptów tak naprawdę robi się szybko. Kawałek takiego  nie przesłodzonego ciasta , skutecznie zaspokaja głód na słodkie, wprost nie można się od niego oderwać. Niech was nie przeraża ilość alkoholu, wcale go nie ma za dużo.  Idealne ciasto na sylwestrowe party. Ciasto można zrobić dwa dni wcześniej przed podaniem, gdyż do osiągnięcia właściwej stabilnej konsystencji wymaga dłuższego przechowywania w  lodówce.  Ciasto można wzbogacić warstwą konfitury wiśniowej lub wiśniami z syropu. Bardzo dobrze podkreślają smak ciasta.

 

Blaszka 25/35 –ciasto jest dość wysokie, może być większa.

Biszkopt ciemny:

6 jajek

¾ szklanki cukru

¾ szklanki mąki tortowej

2 pełne łyżki ciemnego kakao Dr.Oetker

1 łyżeczka proszku do pieczenia

50 ml oleju

 

Biszkopt jasny:

4 jajka

½ szklanki mąki pszennej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

½  szklanki cukru

 

Czekoladowo-alkoholowy poncz:

¾ szklanki wody

2/3 szklanki wódki 40%

3 łyżki kawy rozpuszczalnej

2 łyżki cukru

100 g mlecznej czekolady

100 g gorzkiej czekolady

 

Krem śmietanowy:

500 g śmietany kremówki

500 g serka mascarpone

5-6 łyżek cukru pudru

1 łyżeczka pasty waniliowej Dr.Oetker

 

Wierzch:

330 g śmietanki kremówki

1 łyżka cukru pudru

1 śmietan fix

 

Dodatkowo:

Kakao do oprószenia

 

Sposób przygotowania:

Biszkopt ciemny:

Białka jaj oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypywać partiami cukier, tak jak na bezę, miksować do uzyskania gęstej lśniącej masy, miksując dodać żółtka, wlać olej . Do masy delikatnie przesiać mąkę tortową wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz kakao i całość wymieszać ręcznie, szpatułką lub rózgą od miksera. Ciasto wylać do wyłożonej pergaminem blaszki o podanych wymiarach. Piec około 30 minut w nagrzanym do 180*c piekarniku.

Ostygnięty biszkopt przekroić na dwa blaty.

Tak samo przygotować jasny biszkopt który należy piec 20 minut.

 

Poncz:

Do rondelka wlać wodę, wsypać cukier i rozpuszczalną kawę  i podgrzewać  na wolnym ogniu gdy cukier się rozpuści dodać połamane na kawałki czekolady, mieszać do momentu aż czekolada się rozpuści , proszę nie dopuszczać do zagotowania. Gdy masa będzie jednolita, bez grudek  zestawić  z palnika, przestudzić, wlać wódkę i wymieszać.

Krem śmietanowy:

Dobrze schłodzoną kremówkę i mascarpone  umieścic w misie miksera, wsypać cukier pudrem i miksować do momentu uzyskania gęstego kremu. Dodać pastę waniliową i wymieszać tylko do połączenia.

 

Wierzch:

Śmietankę  prosto z lodówki ubić z cukrem pudrem na sztywno, pod koniec wsypać śmietan fix, krótko zmiksować.

 

Złożenie ciasta:

 

Jeden blat ciemnego biszkoptu umieścić w blaszce w której piekliśmy ciasto, lekko, dosłownie trochę nasączyć  ponczem, wyłożyć połowę śmietanowego kremu, przykryć jasnym biszkoptem, widelcem porozrywać jasny biszkopt na kawałki dobrze nasączyć całym ponczem , robić to tak aby poncz wsiąkł w jasny biszkopt. Wyłożyć resztę kremu i przykryć ciemnym blatem biszkopta. Na wierzch wyłożyć ubitą śmietankę i oprószyć grubo kakao. Ciasto odstawić na minimum 24 godziny do lodówki.

Słodkich wypieków!