Czekoladowy mus z owocami i bitą śmietaną

Tabliczka czekolady-może dać początek niezwykłemu deserowi, ten puszysty mus z owocami truskawek i malin to nie tylko ogromna dawka czekolady, to coś więcej ! 

Rozpływa się w ustach i słodko syci, jeden pucharek zdecydowanie zaspokoi ochotę na więcej . Czekolada to coś co zawsze poprawia mi humor i wywołuje uśmiech , uwielbiam ją w każdej postaci. Pisząc przepis na ten deser już marzą mi się czekoladowe eklerki z czekoladowym kremem z gorzkiej czekolady i rumem…:D 

Smak musu czekoladowego zawsze możesz odmienić,  zamiast amaretto dodać rum lub odrobinę naparu kawowego, pod każdą postacią jest pyszny J

Jeden pucharek tego deseru to potężna dawka endrofin szczęścia J

Składniki na 6 dużych pucharków :

330 ml śmietanki kremówki 30%

20 dag gorzkiej czekolady  60% kakao

10 dag mlecznej czekolady

4 jajka

Szczypta soli

25 ml likieru amaretto lub rumu

Bita śmietana:

300 ml śmietanki kremówki

1 pełna łyżeczka cukru pudru

Sos owocowy:

15 dag mrożonych malin

20 dag truskawek

1 łyżka cukru

2 listki żelatyny Dr.Oetker

2 łyżki wody

Wiórki  startej czekolady do posypania

Sposób przygotowania:

Mrożone maliny i truskawki przesypujemy do rondelka, zasypujemy cukrem i zostawiamy do całkowitego rozmrożenia, gdy puszczą sok podlewamy 2 łyżkami wody i gotujemy 5-6 minut aż owoce się rozpadną(jeśli zostaną w całości rozgniatamy łyżką na mus)zestawiamy z ognia

Żelatynę w listkach namaczamy w zimnej wodzie jak w przepisie na opakowaniu , odciskamy w dłoniach dodajemy do gorącego musu i mieszamy. Odstawiamy do ostygnięcia.

Mus:

Śmietankę podgrzewamy w rondelku aż będzie dobrze ciepła-nie gotujemy! Dodajemy połamaną na kawałki gorzką i mleczną czekoladę, zostawiamy na 3 miinuty aż czekolada zacznie się rozpuszczać, mieszamy rózgą kuchenną do jednolitej gładkiej konsystencji, do schłodzonego ale wciąż płynnego musu dodajemy same żółtka, wlewamy likier amaretto  i ponownie mieszamy.

Białka ubijamy ze szczyptą soli do uzyskania gęstej sztywnej piany , stopniowo w trzech turach dodajemy do czek9oladowego musu mieszając delikatnie aby nie utracić struktury piany. Gotowy mus przelać po równo do szklanych pucharków. Chłodzić mus w lodówce przez godzinę aby lekko stężał.

Dobrze schłodzoną kremówkę ubić na gęsty krem wsypując pod koniec cukier puder. Wyłożyć śmietankę na czekoladowy mus polać sosem owocowym, posypać wiórkami tartej czekolady, włożyć na całą noc do lodówki.

Smacznego!

Ciasto "Orzeszek" bez pieczenia

Bardzo pyszne, słodkie ciasto  na herbatnikach z kremem orzechowym z nutellą, kajmakiem i warstwą bitej śmietanki z gorzką czekoladą,  bardzo proste do zrobienia. Rozpływa się w ustach niczym najlepsze orzechowe pralinki.

 Jeden duży kawałek ciasta to bomba kaloryczna i doskonale zaspokaja głód na słodkie. Polecam! 

SKŁADNIKI:

Krem orzechowy:

350 ml śmietany kremówki 30%

10 dag zmielonych orzechów włoskich

½ szklanki zmielonych herbatników kakaowych

5 łyżek kremu orzechowego np nutella

2 listki lub łyżeczki zwykłej  żelatyny

Krem śmietankowy:

300 ml śmietany kremówki

25 dag serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

1 puszka kajmaku

15 dag herbatników kakaowych

30 dag herbatników maślanych

7 dag gorzkiej czekolady

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Krem orzechowy:

Żelatynę w listkach namaczamy w zimnej wodzie, jak w przepisie na opakowaniu, odciskamy rozpuszczamy do płynnej konsystencji nad gorącą kąpielą wodną, jeżeli używamy normalnej żelatyny w proszku rozpuszczamy ją w małej ilości gorącej wody .

Dobrze schłodzoną kremówkę miksujemy na gęsty sztywny krem, następnie dodajemy po łyżce krem orzechowy. Wsypujemy zmielone orzechy i herbatniki a na końcu cienkim strumieniem płynną żelatynę, delikatnie na niskich obrotach miksera mieszamy.

Krem śmietankowy:

Mascarpone i śmietankę prosto z lodówki umieszczamy w misie miksera, miksujemy na gęsty krem, pod koniec wsypujemy cukrem pudrem, krótko miksujemy, tylko do połączenia.

Złożenie ciasta:

Foremkę o wymiarach 23/27 cm wykładamy pergaminem do pieczenia, na dnie układamy warstwę kakaowych herbatników, rozsmarowujemy połowę orzechowego kremu, wykładamy warstwę herbatników maślanych i znów smarujemy orzechowym kremem. 

Układamy kolejną warstwę herbatników maślanych smarujemy kajmakiem z puszki , przykrywamy herbatnikami, wykładamy krem śmietankowy, posypujemy ciasto startą na wiórki gorzką czekoladą. 

Przykrywamy blaszkę folią spożywczą lub aluminiową, chłodzimy całą noc w lodówce.

SMACZNEGO! 

Malinowy adwokatek (bez pieczenia)

Rewelacyjne ciasto bez pieczenia ,w sam raz na dzień kobiet aby osłodzić sobie dzień,  na maślanych herbatnikach , warstwa budyniu advokatowego idealnie komponuje się z orzeźwiającą masą malinową, śmietanka z startą gorzką czekoladą dopełnia smaku, ciasto jest nieprzesłodzone i bardzo smaczne, to dowód na to, że bez odpalania piekarnika też możemy wyczarować smaczny deser do popołudniowej filiżanki herbaty. Ciasto godne również świątecznego stołu.

Składniki:

250 g herbatników maślanych

Masa malinowa:

1/2 kg malin mrożonych w sezonie świeżych

4 łyżki cukru (zależy od słodkości malin)

1 galaretka malinowa Dr.Oetker

Masa advocatowa:

1 budyń śmietankowy Dr.Oetker

350 ml mleka

150 ml likieru jajecznego

4 łyżki cukru

125 g masła

Masa śmietanowa:

1,5 szklanki śmietanki kremówki 30-36 %

2 łyżki sera mascarpone

1 łyżka cukru pudru

Do posypania:

30 g gorzkiej  czekolady startej na tarce

Ciasto rozpoczynamy od przygotowania galaretki malinowej:

Rozmrożone maliny zasypujemy cukrem, gotujemy 5 minut na wolnym ogniu, aż się rozpadną, można zmiksować blenderem na mus, zestawiamy z palnika, wsypujemy galaretkę malinową i mieszamy do rozpuszczenia, odstawiamy w chłodne miejsce aby mus malinowy ostygł.

W tym czasie gdy galaretka stygnie, przygotowujemy budyń z likierem:

Z mleka odlewamy pół szklanki i rozrabiamy proszek budyniowy, resztę zagotowujemy z cukrem , do gotującego się mleka, wlewamy likier jajeczny, mieszając gotujemy 1 minutę, następnie wlewamy mleko z budyniem i gotujemy na wolnym ogniu cały czas mieszając rózgą, aż budyń zacznie gęstnieć (2-3 minuty) zestawić z ognia, do gorącej masy dodać pokrojone na kawałki masło mieszać aż się połączy z budyniem, lekko przestudzić.

Keskówkę o wym 11/35 cm wyłożyć pergaminem do pieczenia, wyłożyć jedną warstwę herbatników tak aby ściśle do siebie przylegały, wylać ciepłą masę budyniową, przykryć drugą warstwą herbatników wylać tężejący już mus malinowy, znów rozłożyć warstwę herbatników.

Dobrze schłodzoną kremówkę, prosto z lodówki połączyć z serkiem mascarpone oraz cukrem pudrem ubić na sztywny krem, rozłożyć na herbatnikach posypać tartą gorzką czekoladą,

Ciasto włożyć do lodówki na całą noc i wyjąć dopiero przed podaniem.

Smacznego!

Wafle "Bajaderka"

Prawdziwa słodkość bez pieczenia, wafle przełożone pyszną masą na bazie gorzkiej czekolady z dodatkiem wiórek kokosowych, orzechów i pokruszonych herbatników, zachwyci zarówno dzieci jak i dorosłych , masa jest słodka i pachnie dobrą mleczną czekoladą. Deser który potrzebuje tylko kilku chwil do przygotowania , jest  tak dobry, że znika  w kilka chwil…to nic, że kalorie J Świetne na każdą okazję.

Składniki:

2 kwadratowe płaty suchych wafli

20 dag masła

3/4 szklanki mleka 3,2 %

3/4  szklanki cukru

3 szklanki mleka w proszku  pełnego

7 dag gorzkiej czekolady

1/2  szklanki wiórek kokosowych

1/4 szklanki mielonych niezbyt drobno  orzechów włoskich lub arachidowych

1/4 szklanki pokruszonych maślanych herbatników

Sposób przygotowania:

Masło umieścić w rondelku o grubym dnie, wlać zwykłe mleko, wsypać cukier, dodać połamaną na kawałki gorzką czekoladę, podgrzewać aż wszystko się rozpuści i będzie jednolite, nie gotować.

Zestawić z ognia , wystudzić do chłodnej masy czekoladowej wsypywać partiami (po jednej szklance) mleka w proszku, mieszając trzepaczką aż do połączenia, tak samo wsypać i połączyć z masą pozostałe dwie szklanki, na koniec wsypać wiórka , pokruszone herbatniki oraz orzechy, dokładnie wymieszać.

Jeden płat wafla umieścić na folii aluminiowej, wylać gęstą masę zostawiając po 1 cm od brzegów aby nie wypłynęła, wyrównać, docisnąć leciutko drugim waflem , owijając całość folią aluminiową , można delikatnie obciążyć deseczką na całości, włożyć na kilka godzin do lodówki lub na całą noc.

Po całkowitym stężeniu, kroić na kwadraty, podawać.

Smacznego!

Najlepsza rolada bezowa z wiśniami i galaretką

Rolada bezowa nie jest  wypiekiem łatwym do przygotowania, zanim doszłam do wprawy, wypróbowałam mnóstwo przepisów na rolady bezowe, żadne nie były dobre, więc metodą prób i błędów doszłam do tego sama. Najtrudniejsze w tym wszystkim jest zawinięcie rolady, trzeba się obchodzić z tym ciastem delikatnie,  aby nie połamać wtedy na pewno się uda. Cała  słodycz tej rolady przełamana smakiem frużeliny wiśniowej i galaretek , idealny wypiek na walentynki.  Najlepiej roladę przygotować w dzień podania,  po lekkim godzinnym schłodzeniu w lodówce, na drugi dzień beza już nie jest taka krucha. Ale z tym bez obaw, bo znika w zastraszającym tempie. Najlepszy przepis na roladę bezową.

Beza:

1 szklanka białek  jaj kurzych

1 ¼ szklanki cukru drobnego

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka octu winnego jabłkowego

2 łyżki cukru pudru

Nagrzać piekarnik do 140*c

Schłodzone białka jaj umieścić w misie miksera  ubijać do uzyskania gęstej puszystej piany , następnie nie przerywając  ubijania wsypywać cukier łyżka po łyżce (nie cały na raz bo beza nie wyjdzie)

Gdy cały cukier zostanie pochłonięty przez białka, wlać ocet winny i wsypać mąkę ziemniaczaną, całość ponownie krótko zmiksować.

Blachę taką od wyposażenia piekarnika 40/35 cm wyłożyć papierem pergaminowym, wyłożyć bezę, zostawiając po 1 cm od krawędzi  papieru z każdej strony, rozsmarować tak aby beza była równa.

Włożyć do nagrzanego wcześniej do 145*c piekarnika na grzaniu góra dół. Piec 10 minut. Po tym czasie temperaturę piekarnika zmniejszyć do 90*c piec jeszcze 20-22  minuty, gdy otworzymy piekarnik beza ma być lekko chrupiąca z wierzchu-nie klejąca się. Wyłączamy piekarnik zostawiamy bezę na 3 minuty, wyciągamy.

Na dużą bawełnianą ściereczkę ułożoną na blacie kuchennym i oprószoną cukrem pudrem wykładamy ciepłą bezę papierem do góry, papier ściągamy, zostawiamy do wystygnięcia. W tym czasie przygotowujemy krem.

Krem:

400 ml śmietanki 36%

1 torebka śmietan fix Dr.Oetker

2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

Kolorowe galaretki pokrojone w kostkę (1 szkalnka) 

2 -3 łyżki frużeliny wiśniowej

Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na puszysty krem ze śmietan fiksem oraz cukrem pudrem do smaku.

Blat bezowy posmarować delikatnie frużeliną wiśniową, wyłożyć krem śmietanowy posypać kolorową galaretką pokrojoną w kostkę, pomagając sobie ściereczką zawinąć w rulon, delikatnie przenieść do lodówki, schłodzić i podawać.

Słodkich wypieków!

Błyskawiczne andruty

Dziś nie będzie niczego odkrywczego, ot moje proste smaki z dzieciństwa, ekspresowe wafelki przełożone czekoladowym kajmakiem i domowymi powidłami śliwkowymi które smażyłam u schyłku lata.
Proste i bardzo smaczne połaczenie, kwaśno-słodkie  a tak naprawdę dużo lepsze niż te kupne ze sklepu z masą niewiadomego pochodzenia. Godzina po zrobieniu i można jeść. Dla niespodziewanych gości.

Składniki:

4 prostokątne suche wafle
1 puszka kajmaku czekoladowego
1 słoik śliwkowych powideł lub dżemu z czarnej porzeczki


Sposób wykonania:

Pierwszy wafel ułożyć na twardej tekturze lub desce, wysmarować cienko miękkim kajmakiem o temp pokojowej, przykryć drugim waflem, lekko docisnąć dłonią, wysmarować powidłami, czynność powtórzyć, tak aby były dwie warstwy powideł i dwie kajmaku.
Obciążyć deseczką, aby wafle dobrze się skleiły ze sobą , po godzinie kroić na male prostokąty, podawać.

Smacznego :)

Gniazda bezowe z cytrynowym kremem i bananami

Prawdziwa słodka rozkosz dla podniebienia, obłędnie słodka beza którą uzupełnia  orzeźwiający krem cytrynowy i banany, wszystko doskonale się ze sobą komponuje. Przepis dla wielbicieli klasycznej palowej. Pycha!

Składniki:

Gniazda bezowe na około 12 sztuk

6 białek

30 dag cukru

Szczypta soli

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka soku z cytryny

Opcjonalnie czerwony barwnik

Krem:

½ litra śmietany kremówki

25 dag sera mascarpone

3 łyżki domowego budyniu cytrynowego Lemon curd

2-3  łyżki cukru pudru

3 banany

Jak wykonać ? 

Bezy:

Piekarnik nagrzewamy do 180*c.

Białka jaj o temperaturze pokojowej ubijamy na sztywną puszystą pianę ze szczyptą soli, cały czas miksując wsypujemy stopniowo po dwie łyżki cukru aż do skończenia, cukier ma się rozpuścić  wlewamy sok z cytryny, dodajemy mąkę ziemniaczaną miksujemy jeszcze chwilę, dodajemy parę kropli czerwonego barwnika, mieszamy tylko rózgą miksera aby barwa była niejednolita.

Gęstą sztywną masę  przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdy i na blasze wyłożonej papierem pergaminowym, wyciskamy okrągłe  bezowe gniazda.

 Wkładamy do nagrzanego piekarnika pieczemy 5 minut,  po czym temp zmniejszamy do 110*c i suszymy  90 minut, zostawiamy w zamkniętym  piekarniku do całkowitego wystudzenia.

Bezy mają być twarde a w środku z delikatną pianką.

Krem:

Schłodzoną kremówkę ubijamy z serkiem mascarpone na sztywny krem, dodajemy pod koniec cukier puder oraz cytrynowy budyń lemon curd, miksujemy tylko do połączenia.

 Dekorujemy kremem gniazdka podajemy od razu z pokrojonymi bananami.

Uwaga: Banany wciskamy krem dopiero przed podaniem, gdyż szybko ciemnieją.

Słodkich wypieków!

Muffinki orzechowe z berberysem

Pyszne orzechowo-maślane muffinki które rozpieszczają nasze kubki smakowe, suszony berberys i polewa z białej czekolady to kropka nad „i” Tej słodkiej pokusie ulegnie każdy. Cały sekret smaku tych muffinek tkwi w dobrym jakościowo maśle, nie używajmy margaryny!

Z tego przepisu wyjdzie też pyszna słodka babka lub keks, warto upiec!

Składniki na 20-24 sztuki muffinek

4 jajka

2 szklanki mąki tortowej

1 szklanka orzechów włoskich

25 dag masła  82%

1 szklanka cukru

2 łyżeczki  ekstraktu z wanilii

2 łyżeczki kakao

6 łyżek mleka

2 łyżeczki proszku do pieczenia Dr.Oetker

45 g suszonego berberysu

Polewa:

100 g białej czekolady

1 łyżka słodkiej śmietanki

Sposób przygotowania:

Orzechy mielę w malakserze, mieszam z mąką oraz proszkiem do pieczenia i kakao w misce.

Miękkie masło ucieram na puch z cukrem, wbijam stopniowo jajka, miksując po każdym dodaniu. Wlewam ekstrakt z wanilii, wlewam mleko, wsypuję zmieszaną mąkę z orzechami, miksuję tylko do połączenia. 

Masa jest dość gęsta-wykładam ją łyżką do papierowych papilotek na wysokość ¾ formy. Posypuję suszonym berberysem, który również można wymieszać z ciastem.

Piekę w 165*c na termoobiegu lub w 170*c na grzaniu góra dół przez 30 minut-do tzw suchego patyczka.

po upieczeniu muffinki dekoruję polewą z białej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej z łyżką śmietanki.

Słodkich wypieków!

Tortowa kostka owocowa

Mój ideał pysznego tortowego ciasta, wilgotne i dobrze nasączone blaty kakaowe, śmietanowo-owocowa masa i orzeźwiająca galaretka z owocami.  Smakuje dobrze o każdej porze roku, teraz wykorzystałam do niej owoce zebrane latem, w sezonie można użyć świeżych. 

W niczym nie przypomina ciężkich ciast na maśle, jest tak pyszna, że naprawdę ciężko jej się oprzeć.

 Doskonała jako niedzielne ciasto czy świąteczny wypiek.

Składniki:

Ciasto kakaowe:

5 jajek
1.5 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
1 szklanka cukru +1/2 szklanki
4 łyżki ciemnego kakao
3/4 szklanki oleju
1/2 szklanki wody

Krem owocowy:

35 dag mrożonych owoców malin i jeżyn

1 łyżeczka soku z cytryny

¾ szklanki cukru

2 łyżki wody

½ litra śmietany 30%

25 dag sera mascarpone

5 listków żelatyny Dr.Oetker

4 łyżki konfitury jeżynowej lub malinowej

Poncz:

3/4 szklanki domowej owocowej nalewki u mnie porzeczkowa

150 ml przegotowanej wody

Wierzch:

2 galaretki z owoców leśnych Dr.Oetker

20 dag mrożonych  malin i jeżyn

Sposób wykonania ciasta:

CIASTO: 

Olej, wodę, szklankę cukru oraz kakao umieścić w rondlu i zagotować, mieszając do rozpuszczenia się cukru, wystudzić. Białka jaj ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania 1/2 szklanki cukru, następnie dodać żółtka i ubić do otrzymania kremowej lśniącej pianki, wlać całą ostudzoną mieszankę kakaową i wymieszać mikserem na minimalnych obrotach. Mąkę przesiać z proszkiem i sodą dodać do masy i wymieszać szpatułką do połączenia tak aby nie naruszyć struktury piany.

Wylać ciasto do wyłożonej pergaminem blachy-samo dno, boków nie natłuszczać-  o wym  25/30 cm.

 Piec 35- 40 minut w temp 175*c  do tzw -do suchego patyczka, studzić przy otwartych drzwiczkach. Po wystudzeniu przekroić wzdłuż na 2 blaty.

KREM OWOCOWY:

W garnku wymieszać owoce z cukrem, podlać dwoma łyżkami wody, zagotować, wlać sok z cytryny, gdy owoce zaczną się rozpadać, zmiksować blenderem.  Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie po 5 minutach odcisnąć dodać do gorącej masy owocowej, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. Masę wystudzić.

Dobrze schłodzoną kremówkę połączyć z mascarpone i zmiksować na sztywny krem, dodać tężejącą masę owocową, zmiksować tylko do połączenia.

Jeden blat kakaowego ciasta nasączyć połową ponczu-nalewkę wymieszać z wodą, posmarować cienko konfiturą owocową, wyłożyć ¾ części kremu, przykryć drugim blatem, nasączyć wyłożyć resztę kremu lekko docisnąć.

Galaretki z owoców leśnych rozpuścić w 700 ml wody, do wystudzonych ale płynnych, wsypać mrożone owoce, zamieszać.

 Pilnować go od tej chwili galaretka szybko tężeje, ścinającą się wylać na wierzch ciasta. 

Włożyć do lodówki, najlepiej na całą noc.

Słodkich wypieków.

Uwaga: Zamiast żelatyny w listkach można dać zwykłą, 1 listek równa się 1 łyżeczce zwykłej.

Pozdrawiam!

Kolorowa karpatka

Uwielbiam karpatkę! To smaki mojego dzieciństwa, choć nie była tak bogata w smaku jak teraz. Ta jest kolorowa bo z dodatkiem galaretek  o lekko adwokatowym smaku i różowym cieście to propozycja na  nadchodzące Walentynki. 

Choć jestem na diecie musiałam zjeść mały kawałek!

Składniki:

Ciasto parzone:
1/2 kostki masła
1 szklanka wody
1 szklanka mąki tortowej
szczypta soli

5 jajek

Czerwony barwnik-opcjonalnie
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Dr.Oetker

Krem:
1/2 litra mleka
1 jajko
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyżki cukru
¾ kostki masła

50 ml likieru adwokat-ewentualnie odrobina aromatu migdałowego

3 galaretki – brzoskwiniowa, poziomkowa, agrestowa Dr.Oetker

½ tabliczki białej czekolady

Sposób przygotowania:

Ciasto: masło  przekładamy do rondelka wlewamy wodę dodajemy szczyptę soli opcjonalnie czerwony barwnik-tyle aby uzyskać efekt który nas zadowoli kolorystycznie i gotujemy.

 Gdy zawrze wsypujemy powoli mąkę pszenną i energicznie mieszamy do czasu aż masa zacznie odchodzić od ścianek naczynia.

Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Gdy masa będzie zimna wbijamy po jednym jajku cały czas mieszając, aż do skończenia jajek, pod koniec wsypujemy proszek do pieczenia jeszcze raz dokładnie mieszamy mikserem.

Tak przygotowane ciasto dzielimy na dwie części i przekładamy do wyłożonych pergaminem dwóch jednakowych blaszek o wym 25/30 cm wkładamy do nagrzanego do 180*c piekarnika i pieczemy około 25 -30 minut. 

Studzimy na kratce kuchennej.

Krem:

Galaretki rozpuszczamy  każdą osobno w szklance gorącej wody, rozlewamy do płaskich misek, zostawiamy do całkowitego stężenia. Schłodzone najlepiej włożyć do lodówki. Zimne kroimy na desce w kostkę.

Z 1/2 litra mleka odlewamy 3/4 szklanki pozostałość zagotowujemy z cukrem, do odlanej części mleka wbijamy jajko dodajemy mąki i miksujemy na gładko, wlewamy do gotującego się mleka i gotujemy budyń. Studzimy. 

Miękkie masło ucieramy na puch dodając po łyżce zimnego budyniu, wlewamy likier adwokatowy, miksujemy.

Dodajemy pokrojone galaretki, mieszamy delikatnie łyżką.

Kremem przekładamy placki.

Czekoladę białą rozpuszczamy w kąpieli wodnej polewamy ciasto. Schładzamy w lodówce.

Słodkich wypieków!

Pani Walewska z kremem orzechowym

Wspaniałe kruche ciasto które piekłam już w różnych wersjach smakowych, nawet z jabłkami, zawsze,  ale to zawsze smakuje pysznie.

Słodka beza posypana płatkami migdałowymi i rozdrobnionymi orzechami , kwaśny porzeczkowy dżem który przełamuje słodycz bezy i prawdziwy orzechowy krem, to  rozkosz której trudno się oprzeć, jedno z moich ulubionych warstwowych ciast!

Składniki:

Blacha 25/30

Kruche ciasto:

½ kg pszennej mąki

½ szklanki cukru pudru

20 dag masła

6 żółtek

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Szczypta soli

3 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Beza:

6 białek

Szczypta soli

1 czubata szklanka cukru pudru

1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej

10 dag orzechów włoskich

10 dag płatków migdałowych

Słoiczek dżemu porzeczkowego

Krem orzechowy:

30 dag orzechów włoskich

300 ml mleka

20 dag cukru

30 dag masła

1 kieliszek spirytusu

Jak wykonać ?

Ciasto:

Mąkę i proszek do pieczenia i cukier wymieszać, dodać żółtka oraz zimne masło posiekać nożem, dodać śmietanę i zagnieść jednolite kruche ciasto., uformować kulę okręcić w folię i chłodzić 40 minut w lodówce. Ciasto wyjąć podzielić na dwie równe części, wylepić dno dwóch jednakowych form do ciasta, posmarować  cienko dżemem.

Beza:

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli w trakcie ubijania wsypywać partiami cukier puder cały czas miksując, na koniec wsypać mąkę ziemniaczaną i zmiksować, piana ma być sztywna i lśniąca, wyłożyć w  równych proporcjach na przygotowane blaty z ciasta kruchego, posypać rozdrobnionymi orzechami oraz płatkami migdałowymi. Piec  obydwa blaty w temp 165*c przez35- 40 minut, jeśli beza zacznie szybko się przypiekać można nakryć folią aluminiową.

Placki wystudzić.

Krem orzechowy:

Orzechy włoskie zmielić  drobno.

W gotującym się mleku rozpuścić cukier, podgrzewając na ogniu około 7 minut aż mleko lekko się zredukuje, wtedy wsypać orzechy i cały czas mieszając  gotować 5 minut. Masę zestawić z ognia i wystudzić.

Miękkie masło utrzeć na puch, miksować dodając po łyżce zimnej masy orzechowej do momentu aż powstanie gładki krem, wlać spirytus i krótko zmiksować.

Masą przełożyć kruche blaty. Schłodzić kilka godzin w lodówce. Przed podaniem wyjąć ciasto z lodówki do temperatury pokojowej wtedy mięknie i ładnie się kroi.

 Słodkich wypieków!

Ciasto Latte macchiatto

Pyszne, mega wilgotne ciasto, warstwowe,  o smaku orzeźwiającej kawy, delikatny w smaku krem na bazie śmietany i serków homogenizowanych. Ciasto wbrew pozorom nie jest skomplikowane, wymaga tylko trochę „delikatności „ w przygotowaniu, mam na myśli ciasto kakaowe ale jak z nim postępować jest dokładnie opisane w przepisie. 

Uwielbiam piec warstwowe ciasta, jest wysokie a smakuje jak kawowy tort z najlepszej cukierni...napiszę wprost jest cudowne!

Dla amatorów kawy.

Składniki:

Blacha 42/29

Ciasto:

5 jajek
1.5 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody
1 szklanka cukru +1/2 szklanki
4 łyżki ciemnego kakao
3/4 szklanki oleju
1/2 szklanki wody

Masa kremowa:

½ litra śmietany 30%

56 dag serka homogenizowanego waniliowego typu Danio

3 listki żelatyny

4 łyżki cukru pudru

Kawowy poncz:

300 ml mocnej zaparzonej kawy rozpuszczalnej posłodzonej

50 ml rumu

35 dag okrągłych biszkoptów

Ciemne kakao do oprószenia

Jak wykonać ?

CIASTO:

 Olej, wodę, szklankę cukru oraz kakao umieścić w rondlu i zagotować, mieszając do rozpuszczenia się cukru, wystudzić.

 Białka jaj ubić na sztywno dodając pod koniec ubijania 1/2 szklanki cukru, następnie dodać żółtka i ubić do otrzymania kremowej lśniącej pianki, wlać całą ostudzoną mieszankę kakaową i wymieszać mikserem na minimalnych obrotach. Mąkę przesiać z proszkiem i sodą dodać do masy i wymieszać  delikatnie szpatułką do połączenia tak aby nie naruszyć struktury piany .Wylać ciasto do wyłożonej pergaminem blachy-samo dno, boków nie natłuszczać. Piec 40 minut w temp 175*c-do suchego patyczka, studzić przy otwartych drzwiczkach. Po wystudzeniu przekroić wzdłuż na 2 blaty.

PONCZ:

Wystudzoną zaparzoną kawę wymieszać z rumem.

MASA KREMOWA:

Żelatynę namoczyć w wodzie jak w przepisie na opakowaniu, odcisnąć, przełożyć do miseczki rozpuścić nad kąpielą wodną, można też włożyć na kilka sekund do mikrofali-uważać żeby jej nie zagotować !

Dobrze schłodzoną kremówkę ubić na sztywną pianę dodając pod koniec cukier puder oraz serki waniliowe, krótko zmiksować na wolnych obrotach dodając w  trakcie płynną żelatynę.

Pierwszy blat kakaowego ciasta dobrze nasączyć kawą, wyłożyć połowę masy śmietanowej , na masę ułożyć biszkopty maczane jednym zdecydowanym ruchem w ponczu z kawy, całość oprószyć gorzkim kakao, przykryć drugim blatem ciasta, skropić tak samo jak pierwszy kawowym ponczem wyłożyć resztę masy na to znów maczane w kawie biszkopty, posypać grubo kakao, wstawić na całą noc do lodówki.

Słodkich wypieków !