Tort „Trzy smaki”

Kakaowy biszkopt nasączony naparem z herbaty i rumu, trzy warstwy kremu, każdy inny i każdy obłędnie pyszny.Mus mango marakuja jest orzeźwiający i doskonale przełamuje słodycz tego tortu.  Czy tak może smakować niebo ?

 Bez zwątpienia to jedno z najlepszych połączeń smakowych jakie udało mi się zrobić w ostatnim czasie. Goście byli zachwyceni. Tort rozpływa się w ustach i smakuje wyjątkowo.  Ten przepis musiał się znaleźć tutaj.

 Pracę nad tortem należy rozłożyć sobie na trzy dni. Zasada jest jedna: pierwszego dnia pieczemy biszkopt, robimy żelkę mango i bazę do truflowego kremu,  drugiego dnia przekładamy tort kremami a trzeciego tynkujemy i gotowe.   Im dłużej stoi  tym tort jest lepszy. Wiem co mówię.

 

Średnica tortu 20 cm

Biszkopt kakaowy:

7 jajek

200 g drobnego cukru

120 g mąki pszennej tortowej używam zawsze Młynomag

45 g ciemnego kakao

 

Krem truflowy:

250 g  śmietany kremówki 30%

10 dag mlecznej czekolady

4 dag gorzkiej czekolady

5 cukierków trufla najlepsze z Wedla

2 łyżki mascarpone 

 

Żelka mango:

20 dag pulpy z mango

1 łyżka cukru

Szczypta kwasku cytrynowego do smaku

5 g żelatyny

1 łyżka zimnej wody

 

Mus mango marakuja:

250 ml śmietany kremówki  36%

14 dag pulpy z mango

10 dag pulpy z marakui (bez pestek)najlepsza marki menii

5 dag cukru

Szczypta kwasku cytrynowego do smaku

10 g żelatyny

2 łyżki zimnej wody

 

Krem Białe Kinder Bueno

210 ml śmietanki kremówki 36%

110 g serka mascarpone

35 g cukru pudru

6 białych batoników Kinder Bueno-3 opakowania

 

Poncz:

200 ml mocnego osłodzonego naparu z czarnej herbaty

2 łyżki rumu

1 łyżka soku z cytryny

 

Dodatkowo:

1 słoiczek frużeliny wiśniowej-używam Łowicz uważam, że jest najlepsza, jeśli nie mam domowej

Dekoracja:

 Tynk z białej czekolady:

300 g masła 82%

75 g śmietanki 36%

200 g czekolady białej

Drip:

65 g czekolady deserowej

50 g śmietanki 36%

1 łyżeczka oleju rzepakowego

 

Sposób przygotowania:

Biszkopt:

Tort pieczemy w wysokim metalowym rancie do tortów-nie polecam tortownicy.

 

Rant- samo dno wykładamy papierem pergaminowym, okręcając dookoła szczelnie. 

Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na puszystą pianę ze szczyptą soli, trwa to około 2 minut-uważać aby nie przebić białek, cały czas miksując na wysokich obrotach wsypywać partiami cukier, kiedy cały cukier jest już dodany , dodawać żółtka jedno po drugim, ubijając do połączenia.  Mąkę wymieszać osobno w miseczce z kakao, przesiać partiami do ubitej masy jajecznej , mieszając ciasto ręcznie szpatułką lub rózgą od miksera. Należy robić to z wyczuciem i delikatnie, wtedy masa biszkoptowa zostaje puszysta do końca. Pamiętać  należy aby dobrze zgarnąć ciasto z dna miski ponieważ często tam zostaje nie wymieszana mąka. Nie mieszać jednak zbyt długo aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Biszkopt ma pozostać puszysty a nie zbity.

Gotowe ciasto przelać do rantu, wyrównać i włożyć do nagrzanego wcześniej piekarnika do 165*c na grzaniu góra dół. Piec 40-45 minut, do suchego patyczka. Biszkopt wyjąć i upuścić równo na podłogę lub blat z wysokości około 20 cm. Wtedy opadnie równo. Zostawić w rancie aż ostygnie do następnego dnia gdy będziemy składać tort.

 

Krem truflowy:

Kremówkę 30% podgrzać aby była dobrze ciepła, nie gotować! Dodać połamane czekolady oraz cukierki, odczekać dwie minuty i całość  krótko napowietrzyć  blenderem.  Czekoladową bazę po ostudzeniu włożyć na całą noc do lodówki. Następnego dnia dodajemy serek mascarpone i miksujemy krótko na gęsty krem-krem szybko gęstnieje więc nie przesadzać z ubijaniem. Ma dać się rozsmarować na torcie. Więc należy robić to z wyczuciem.

Żelka mango:

Żelatynę zalać  łyżką zimnej wody i zostawić do napęcznienia .

Pulpę z mango zagotować z cukrem i szczyptą kwasku cytrynowego, zestawić z ognia dodać napęczniałą żelatynę , dokładnie wymieszać. Ostudzoną i płynną żelkę wylać do rantu lub płaskiego rondelka o średnicy max 18 cm wyłożonego folią spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc.

 

Mus mango marakuja:

Żelatynę zalewamy dwoma łyżkami zimnej wody w kubeczku, zostawiamy do napęcznienia .

W rondelku łączymy razem pulpę mango i marakuja, cukier oraz szczyptę kwasku cytrynowego do smaku,  zagotowujemy aż mus będzie jednolity i cukier się rozpuści, zestawiamy z palnika i do gorącego musu dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy aż się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia.. Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy na puszysto ale nie na sztywno! Masa śmietanowa ma swobodnie spadać z łyżki, (jest to bardzo ważne, ponieważ gdy ubijemy ją na sztywno po dodaniu musu śmietanka nam się zważy).

Do podbitej śmietanki dodajemy płynny i wystudzony mus w trzech turach mieszając bardzo delikatnie ręcznie  najlepiej rózgą od miksera . Mus będzie rzadki ale taki ma być. Pięknie stężeje na torcie po nocy na biszkopcie.

 

Krem Białe Kinder Bueno:

Dobrze schłodzoną kremówkę łączymy z mascarpone, ubijamy na gęsty krem w trakcie dodając cukier puder, batoniki Kinder bueno siekamy drobno nożem dodajemy do ubitej masy śmietanowej i mieszamy delikatnie szpatułką .

Poncz:

Zimną osłodzoną herbatę wymieszać z sokiem z cytryny i rumem.

 

Złożenie tortu:

Biszkopt przekroić równo  na 4 jednakowe blaty najlepiej nożem strunowym.

Jeden blat umieścić na grubym podkładzie zapiąć rant, w środek włożyć folię rantową , skropić równomiernie ¼ ponczu , posmarować na środku 2 łyżkami frużeliny wiśniowej, nie dojeżdżać do końca, ponieważ potem nam będzie wypływać z tortu , rozsmarować krem truflowy, przykryć kolejnym blatem biszkoptu, nasączyć, wylać połowę płynnego musu mango marakuja, wstawić na 15 minut do lodówki, po upływie tego czasu wyjąć i delikatnie na środku tortu rozłożyć zimną z lodówki żelkę mango, na żelkę wylać resztę musu, przykryć kolejnym blatem biszkopta i włożyć na 30 minut do lodówki , po wyjęciu biszkopt nasączyć znów kolejną porcją ponczu, posmarować biszkopt 2 łyżkami frużeliny wiśniowej i wyłożyć  krem białe Kinder Bueno, przykryć ostatnim blatem biszkoptu nasączyć resztą , całość od góry owinąć folią spożywczą i włożyć tort na całą noc do lodówki.

 

Trzeciego dnia  wykańczamy tort

Tynk z białej czekolady: Czekoladę połamać na mniejsze kawałki, włożyć do miseczki zalać śmietanką  i rozpuścić w kąpieli wodnej do płynnej konsystencji. Trzeba uważać aby nie przegrzać czekolady bo się zważy.

 Masło prosto z lodówki pokroić na kawałki, przełożyć do misy robota i wlać gorącą rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką. Ubijać na najwyższych obrotach miksera aż do uzyskania jednolitego kremu, ok 10 min, pod koniec zmniejszyć obroty miksera i odpowietrzyć masę. Masa powinna być leciutka i puszysta.

Tort wyjąć z rantu na 15 minut przed tynkowaniem. Usunąć folię rantową z tortu.  Pierwsza warstwa tynku powinna być cieniutka, rozłożyć ją na całości zaczynając od góry po boki. Otynkowany tort włożyć na 15 minut do lodówki, reszta masy na tynkowanie czeka spokojnie na blacie. Gdy pierwsza warstwa stężeje możemy nakładać drugą, dużo grubszą, pacą do tortu wygładzić wszelkie nierówności. Tort solidnie  schładzamy i dopiero dekorujemy dripem oraz ozdobami.

Drip : (najlepiej jest zrobić na samym koń cu gdy otynkujemy tort i solidnie schłodzimy)

Czekoladę podzielić na małe kawałki i włożyć do miseczki, zalać śmietanką  i rozpuścić w kąpieli wodnej. Do rozpuszczonej polewy dodać łyżeczkę oleju rzepakowego, wymieszać udekorować tort. Chłodzić całą noc w lodówce. Tort wyjąć z lodówki na 30 minut przed krojeniem.

Słodkich wypieków!

 

 

 

 

 

Tort śmietanowo-czekoladowy z wiśniami

 

Tort śmietanowo-czekoladowy jest przepyszny! Wysoki kakaowy biszkopt nasączony naparem z czarnej herbaty z dodatkiem rumu i cytryny  zawiera dwa smaki kremu: śmietankowego i czekoladowego na bazie gorzkiej czekolady i michałkowych cukierków. Frużelina wiśniowa dopełnia smaku. 

Tort  zrobiłam na 19 urodziny syna, wszystkim smakował i każdy prosił o dokładkę. Dla mnie to idealne połączenie smakowe :)  smaki doskonale się ze sobą komponują.

 Polecam nie tylko na urodzinowe okazje.

 

Biszkopt o średnicy 22 cm

8 jajek

240 g drobnego cukru

140 g mąki pszennej typ 450

50 g ciemnego  kakao

 

Nasączenie:

200 ml posłodzonego naparu z czarnej herbaty

50 ml rumu

15 ml soku z cytryny

 

Krem śmietanowy:

500 ml śmietany kremówki

150 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

 

Krem z gorzką czekoladą i michałkami:

300 ml śmietany kremówki

100 g serka mascarpone

100 g gorzkiej czekolady

7 czekoladowych cukierków „Michałki”

 

Frużelina z wiśni:

150 g wiśni mrożonych lub świeżych bez pestek

1 łyżka soku z cytryny

2-3  łyżki cukru

3 listki żelatyny

 

Dekoracja:

Tynk z białej czekolady:

300 g masła 82%

75 g śmietanki 36%

200 g czekolady białej

 

 

Drip fioletowy:

65 g czekolady białej

30 g śmietanki 36%

Barwnik fioletowy Wilton+ barwnik pomarańczowy Wilton i wybielacz

Dodatkowo: beziki i czekoladowe ozdoby

 

Sposób przygotowania:

Biszkopt- (najlepiej upiec dzień wcześniej przed złożeniem tortu) 

Mąkę tortową wymieszać z ciemnym kakao. Wysoki rant cukierniczy- samo dno wyłożyć papierem do pieczenia ułożyć na blasze od piekarnika. Piekarnik nagrzać do 165*c na grzaniu góra-dół.

Żółtka jaj oddzielić od białek, białka ubić na sztywną pianę, ubijając wsypywać partiami i powoli łyżka po łyżce cukier aż do momentu skończenia- cały czas miksując na wysokich obrotach, dodać żółtka i ponownie zmiksować, do masy jajecznej w trzech turach wsypać przesianą przez sitko mąkę z kakao, delikatnie wmieszać rózgą lub ręcznie szpatułką, robić to bardzo delikatnie aby nie utracić konsystencji piany, a jednocześnie dobrze wmieszać mąkę,  to jest gwarancja puszystego biszkoptu. 

Gotowe ciasto wylać do wyłożonego pergaminem rantu, wygładzić i piec w nagrzanym piekarniku około 45 minut. Przed końcem pieczenia, sprawdzić biszkopt drewnianym patyczkiem do szaszłyków. Upieczony biszkopt upuścić równo na podłogę z odległości około 20 cm, zapobiegnie to opadaniu i będzie równy.

Całkiem zimny przekroić na 4 równe blaty.

 

Krem czekoladowy:

Śmietankę podgrzać w rondelku na kuchence-nie gotować ! do dobrze ciepłej dodać pokrojone na kawałki cukierki oraz połamaną gorzka czekoladę, odczekać dwie minuty i całość dobrze wymieszać do jednolitej konsystencji. Studzić na blacie, wystudzoną masę włożyć na całą noc do lodówki. Następnego dnia dodać zimny prosto z lodówki serek mascarpone i zmiksować mikserem na gęsty czekoladowy krem.

Nasączenie:

Zaparzoną i ostudzoną herbatę wymieszać z rumem oraz sokiem z cytryny. Odstawić w zimne miejsce.

Krem śmietankowy:

Schłodzoną śmietanę kremówkę i serek mascarpone prosto z lodówki wymieszać z cukrem pudrem i zmiksować na gładki gęsty krem.

Frużelina z wiśni: (najlepiej  przygotować dzień przed złożeniem tortu)

 Wiśnie z cukrem i sokiem z cytryny włożyć do garnka, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu około 5 minut Gotować około 1 minutę. Zdjąć z palnika. Żelatynę w listkach namoczyć w zimnej wodzie jak podano na opakowaniu, po paru minutach odcisnąć dodać do wiśni i wymieszać  frużelinę i odstawić do wystudzenia i częściowego stężenia.

Tynk z białej czekolady: Czekoladę połamać na mniejsze kawałki, włożyć do miseczki zalać śmietanką  i rozpuścić w kąpieli wodnej do płynnej konsystencji. Trzeba uważać aby nie przegrzać czekolady bo się zważy.

Masło prosto z lodówki pokroić na kawałki, przełożyć do misy robota i wlać gorącą rozpuszczoną czekoladę ze śmietanką. Ubijać na najwyższych obrotach miksera aż do uzyskania jednolitego kremu, ok 10 min, pod koniec zmniejszyć obroty miksera i odpowietrzyć masę. Masa powinna być leciutka i puszysta.

 

Drip : (najlepiej jest zrobić na samym koń cu gdy otynkujemy tort i solidnie schłodzimy)

Czekoladę podzielić na małe kawałki i włożyć do miseczki, zalać śmietanką  i rozpuścić w kąpieli wodnej. Do rozpuszczonej polewy dodać kilka kropel wybielacza i odrobinę fioletowego barwnika oraz pomarańczowego, całość wymieszać do uzyskania gładkiej polewy.

 

Złożenie tortu:

Tort najlepiej składać jest w metalowym rancie wysokim na minimum 12-15 cm i  na grubym twardym podkładzie, wtedy mamy pewność, że tynk nam nie popęka i będzie stabilny.

Pierwszy blat biszkopta ułożyć w rancie, skropić ponczem-tyle ile biszkopt potrzebuje, wyłożyć na środek dwie łyżki frużeliny, wyłożyć połowę kremu śmietankowego, przykryć drugim blatem biszkopta, nasączyć, rozsmarować dwie łyżki frużeliny wiśniowej  i wyłożyć  cały czekoladowy krem, przykryć trzecim blatem biszkopta czynność powtórzyć jak przy pierwszym blacie, przykryć czwartym blatem, nasączyć resztą ponczu  lekko docisnąć i włożyć do lodówki na minimum 4 godziny aby tort solidnie osiadł.

Tort wyjąć z rantu na 15 minut przed tynkowaniem. Pierwsza warstwa tynku powinna być cieniutka, rozłożyć ją na całości zaczynając od góry po boki. Otynkowany tort włożyć na 15 minut do lodówki, reszta masy na tynkowanie czeka spokojnie na blacie. Gdy pierwsza warstwa stężeje możemy nakładać drugą, dużo grubszą , pacą do tortu wygładzić wszelkie nierówności. Tort schładzamy i dopiero dekorujemy dripem oraz ozdobami. Udekorowany tort wkładamy na całą noc do lodówki. Tort wyjąć z lodówki na pół godziny przed krojeniem wtedy tynk się ociepli, zmięknie  i nie będzie odpadał od tortu.

Wszystkie akcesoria zarówno do wypieku jak i dekorowania kupicie w sklepie internetowym 

Dr.Oetker 

Słodkich wypieków !

Tort bezowy z tiramisu i wiśniami

 

Wykwintny tort bezowy do którego wykorzystujemy konfiturę wiśniową,  w połączeniu z kremem śmietanowym i biszkoptami nasączonymi kawą z amaretto tworzy pyszną całość. Tort z pewnością czasochłonny, nie przeczę :)  ale wart każdej poświęconej mu minuty. Całość smakuje wspaniale. Blaty można upiec dzień wcześniej a cały torcik złożyć w dniu podania.

Składniki:

Dwa bezowe blaty o śr 26 cm:

8 białek

48 dag drobnego cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka soku z cytryny

Szczypta soli

 

Krem:

500 ml śmietany kremówki 30%

20 dag serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka pasty waniliowej Dr.Oetker

 

Dodatkowo:

1 szklanka konfitury wiśniowej lub wiśni z syropu

10 dag biszkoptów –języczki

100 ml świeżo zaparzonej i ostudzonej  mocnej kawy

50 ml amaretto lub ciemnego rumu

Kakao do oprószenia

 

Sposób przygotowania:

Beza:

Białka jaj o temp pokojowej ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie nie przerywając ubijania wsypywać partiami cukier aż do skończenia . Na samym końcu gdy masa będzie lśniąca i bardzo sztywna dodać sok z cytryny, wsypać mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksować tylko do połączenia./

Gotową bezową pianę wyłożyć po równo na dwie blachy od piekarnika wyłożone pergaminem z uprzednio narysowanymi okręgami  o podanej średnicy, wyrównać wierzch. Obie blachy naraz włożyć do nagrzanego wcześniej do 160*c piekarnika i po chwili zmniejszyć temp do 105*c na termoobiegu i suszyć bezę  2 godziny. Można zostawić w piekarniku do całkowitego wystudzenia. Nawet na całą noc.

 

Krem:

 Dobrze schłodzoną śmietankę i mascarpone umieścić w misie miksera i ubić na gęsty zwarty krem, pod koniec wsypać cukier puder oraz dodać pastę waniliową i krótko ponownie zmiksować tylko do połączenia.

 

Napar z kawy połączyć z amaretto lub rumem. Wymieszać.

Przełożenie:

Jeden blat bezowego ciasta ułożyć na paterze, posmarować 1/3 części kremu nałożyć konfiturę wiśniową lub osaczone wiśnie z syropu ułożyć biszkopty nasączone w naparze kawowym, oprószyć lekko kakao i wyłożyć 1/3 części kremu. Przykryć bezowym blatem, na wierzch wyłożyć resztę  kremu, oprószyć grubo kakao. Chłodzić godzinę w lodówce. Podawać.

Słodkich wypieków!

 

 

 

Torcik brownie z malinami

Całkiem inny od tych zwyczajnych na biszkopcie torcików. Wilgotne ciasto a’la brownie i krem na bazie lekko słonego  serka philadelphia z dodatkiem świeżych malin. 

Ciasto nie wymaga żadnego nasączania i upieczemy go bez użycia miksera. Dla amatorów treściwych ciast. 

Mały kawałek skutecznie zaspokoi głód na słodkie. Bardzo podzielne i ładnie równo się kroi. Polecam  pyszne ciasto na różne okazje. Pasują do niego wszystkie miękkie owoce lata. 

Poezja!

SKŁADNIKI: 

Tortownica 23 cm

Ciasto czekoladowe:

2 duże jajka

1 szklanka kefiru naturalnego

1,5 szklanki cukru

½ szklanki oleju

1 i ¾ szklanki mąki tortowej

¾ szklanki ciemnego kakao

1,5  płaskiej łyżeczki sody

1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka pasty waniliowej Dr.Oetker

1 szklanka gorącej kawy rozpuszczalnej

½ łyżeczki soli

Krem serowy:

15 dag masła

40 dag serka Philadelphia

1 szklanka cukru pudru

Dodatkowo:

2 -3 łyżki konfitury malinowej lub wiśniowej

1 szklanka świeżych malin

½ tabliczki mlecznej czekolady

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Wszystkie składniki do przygotowania ciasta muszą mieć jednakową temperaturę.

Mąkę tortową mieszamy z proszkiem do pieczenia, szczyptą soli  oraz sodą  i kakao do połączenia.

W drugiej większej misce  mieszamy rózgą kuchenną jajka z kefirem oraz olejem i pastą waniliową , wsypujemy  suche składniki i mieszamy  tylko do połączenia tak aby masa była bez grudek. Do masy powoli cienkim strumieniem wlewamy gorącą kawę. Całość mieszamy.

Ciasto przelewamy do wyłożonej pergaminem – samo dno tortownicy – jest dość płynne więc należy uważać.  Pieczemy  w temp 170*c przez minimum  1 godzinę.  

Przed wyjęciem sprawdzić ciasto drewnianym patyczkiem , gdyby było jeszcze płynne piec jeszcze parę minut.

Studzić w piekarniku. Zimne przekroić na trzy jednakowe blaty.

Krem:

Składniki muszą mieć jednakową temp pokojową więc masło i serek wyciągamy na 2 godziny przed przygotowaniem kremu.

Miękkie masło ucieramy  na puch z cukrem pudrem, stopniowo w trzech turach dodajemy serek, miksujemy  do uzyskania gęstego puszystego kremu.

Dolną warstwę kakaowego blatu smarujemy konfiturą i przekładamy kremem warstwy tak aby starczyło na pokrycie boków i wierzchu. Dekorujemy świeżymi malinami i startą mleczną czekoladą.

Chłodzić w lodówce.

Słodkich wypieków!

Torcik straciatella z konfiturą z owoców leśnych

Bardzo pyszny, wilgotny torcik na kakaowym biszkopcie ze śmietankową masą z wiórkami startej gorzkiej czekolady, słodki smak przełamuje wyraźna w smaku konfitura z owoców leśnych i poncz kawowy oraz polewa z czekolady. Torcik prosty w wykonaniu i bez ozdób. Jeśli lubicie mokre czekoladowe  torty będziecie zachwyceni.

 Na różne okazje nie tylko urodzinowe.

Tortownica o śr 21-22 cm

Biszkopt:

5 jajek

15 dag cukru trzcinowego demerara

10 dag mąki pszennej tortowej

3 łyżki ciemnego kakao

4 łyżki oleju

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa straciatella:

½ litra śmietany kremówki 36%

2 łyżki cukru pudru

1 śmietan fix

½ tabliczki gorzkiej czekolady

1 mały słoiczek konfitury z owoców leśnych

Poncz:

2 łyżki kawy rozpuszczalnej

1 szklanka wody

50 ml rumu bacardi

Polewa:

5 dag masła

3 łyżki cukru

2 łyżki ciemnego kakao

2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

1 listek żelatyny

Dodatkowo:

5 dag startej czekolady do obsypania boków

Sposób wykonania:

Biszkopt:

Wszystkie składniki do przygotowania biszkoptu muszą mieć jednakową temperaturę pokojową.

Całe jajka wbić do miski, wsypać cukier demerara i ubijać na najwyższych obrotach miksera  aż powstanie gęsta piana. Wlać olej.

Mąkę wymieszać w drugiej miseczce z proszkiem do pieczenia oraz kakao. Całość przesiać do masy jajecznej, delikatnie wymieszać samą rózgą od miksera do momentu aż masa będzie połączona, robić to delikatnie aby nie naruszyć struktury pianki.

Ciasto wylać do wyłożonej pergaminem tortownicy-samo dno, boków niczym nie natłuszczać.

Piec w temp 170*c na grzaniu góra dół około 35-40 minut.

 Studzić w foremce, całkiem zimny biszkopt przekroić na 3 blaty.

Krem:

Dobrze schłodzoną kremówkę ubić na gęsty krem pod koniec wsypać cukier puder oraz śmietan fix, zmiksować do połączenia, na sam koniec wsypać startą na tarce czekoladę, wymieszać szpatułką.

Poncz:

Kawę rozpuszczalną zalać gorącą wodą osłodzić 2 łyżeczkami  brązowego cukru, całkowicie wystudzić, wlać rum wymieszać.

Polewa:

Żelatynę w listku namoczyć w zimnej wodzie. Pozostałe składniki włożyć do garnuszka i na małym ogniu doprowadzić do wrzenia, zestawić z ognia do gorącej masy dodać odciśniętą w dłoniach żelatynę wymieszać do połączenia.

Złożenie tortu:

5 łyżek kremu odłożyć do posmarowania boków.

Jeden blat umieścić na paterze, skropić ponczem, posmarować cienko konfiturą z owoców leśnych nałożyć porcję kremu, przykryć drugim blatem , całą czynność powtórzyć , przykryć trzecim blatem, posmarować boki kremem, oprószyć grubo startą czekoladą, na wierzchu rozprowadzić płynną polewę. 

Chłodzić całą noc w lodówce.

Słodkich wypieków!

Tort makowy z konfiturą wiśniową i kremem orzechowo czekoladowym

Bogaty w smaki tort świąteczny. Na biszkopcie makowym, wilgotny i dobrze nasączony z nieprzesłodzonym kremem śmietanowym z gorzką czekoladą i kremem orzechowym o lekko migdałowym aromacie,  wspaniale komponuje się z konfiturą wiśniową. Bardzo łatwo oczarować nim gości. Ten tort rozpływa się w ustach i zdobi świąteczny stół, udekorowany skromnie tylko pierniczkami i złotą posypką.

Oto magia świąt!

SKŁADNIKI:

Biszkopt makowy:

Tortownica 23 cm

6 jaj

½ szklanki cukru

1 szklanka maki pszennej tortowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżki suchego maku

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem:

 600 ml śmietany kremówki

25 dag serka mascarpone

5 dag gorzkiej czekolady

2 pełne łyżki kremu orzechowego

1 łyżka cukru pudru

½ słoiczka kwaśnej konfitury wiśniowej

Poncz:

¾ szklanki słabego lekko posłodzonego naparu z czarnej herbaty

¼ szklanki likieru amaretto (migdałowego)

Dekoracja:

Piernikowe serca

Dowolna posypka cukrowa

Przygotowanie:

Makowy biszkopt:

Białka jaj oddzielić od żółtek. Mąkę tortową wymieszać z suchym makiem i proszkiem do pieczenia oraz mąką ziemniaczaną.

Białka jaj ubić na puszystą pianę, ubijając stopniowo wsypywać cukier, zmiksować do rozpuszczenia się cukru, dodać żółtka krótko zmiksować, partiami miksując na niskich obrotach wsypywać mąkę z makiem, wymieszać delikatnie aby nie utracić struktury piany.

Tak przygotowane ciasto wyłożyć do wyłożonej pergaminem tortownicy-samo dno.

Włożyć do nagrzanego do 160*c piekarnika na grzaniu góra dół i piec około 40 minut-do suchego patyczka.

Wystudzić ciasto, całkiem zimne przekroić wzdłuż na trzy blaty.

Krem śmietanowy z nutellą i gorzką czekoladą:

Gorzką czekoladę rozpuścić w miseczce nad gorącą kąpielą wodną do płynnej konsystencji.

Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę połączyć z serkiem mascarpone, ubić na gesty krem dodać roztopioną gorzką czekoladę, cukier puder oraz krem orzechowy, zmiksować tylko do połączenia.

Poncz:

Wystudzony lekko osłodzony napar z herbaty wymieszać z likierem amaretto.

Złożenie tortu:

Krem podzielić na 3 części.

Pierwszy blat biszkopta nasączyć 1/3 ponczu wyłożyć połowę konfitury wiśniowej oraz posmarować 1 częścią kremu, przykryć drugim biszkoptem, czynność powtórzyć, przykryć ostatnim blatem, nasączyć resztą ponczu, wysmarować górę i boki pozostałym kremem, udekorować wg swojego uznania.

Tort włożyć na całą noc do lodówki aby smaki się połączyły.

Świętowanie przy stole to prosta droga do niestrawności i wzdęć. Jak tego uniknąć ?
Z pomocą przychodzi Espumisan Max-Wyrób medyczny CE, tylko jedna kapsułka w czasie lub po świątecznym posiłku i znów możesz cieszyć się swobodą kontaktu z najbliższymi.

Słodkich wypieków!

Wpis dodaję do akcji konkursowej



Trzymajcie kciuki!

Torcik „Wuzetka kokosowa z wiśniami”

Najlepszy czekoladowy torcik  z aksamitnym kremem o wyraźnie wyczuwalnej kokosowej nucie, nasączony nalewką z wiśni to prawdziwy rarytas tylko dla dorosłych, tort jest nieprzesłodzony , wilgotny , rozpływający się w ustach, potrafi na długi czas zaspokoić ochotę na słodkie.

Śmietanka kokosowa dobrej jakości jest trudno dostępna, przeważnie należy jej szukać w dużych hipermarketach lub na stronie internetowej Kuchnie Świata, ta śmietanka od nich nigdy mnie nie zawiodła, gęsta i doskonała do kremów, wspaniale podkreśla też smak zupy z dyni lub z buraków. 

Polecam!

Składniki:

Tortownica o wym 23 cm

Ciasto:

6 jajek

12 dag mąki tortowej

15 dag cukru

5 dag masła

2 łyżki ciemnego kakao

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Poncz:

½ szklanki nalewki wiśniowej

Krem kokosowy:

1 szklanka śmietany kremówki 36%

1 szklanka śmietanki kokosowej Kuchnie Świata

1 tabliczka mlecznej czekolady

2 łyżki mascarpone

Dodatkowo:

½ szklanki konfitury wiśniowej

8-10 pralinek rafaello

Polewa czekoladowa:

10 dag masła

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki mleka

2 łyżki ciemnego kakao Kuchnie Świata

1 czubata łyżeczka żelatyny 

Sposób przygotowania:

Ciasto:

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.

Masło przełożyć do miseczki, lub kubeczka i rozpuścić do płynnej konsystencji. Wystudzić.

Jajka wbić do miski wsypać cukier i mikserem ubić na gęstą, puszystą pianę. Mąkę tortową wymieszać z kakao oraz proszkiem do pieczenia, stopniowo przesiać do ubitej masy jajecznej, delikatnie wmieszać tak aby nie utracić konsystencji piany, na sam koniec dodać ostudzone płynne masło, wymieszać. 

Masę wylać do wyłożonej pergaminem (samo dno) tortownicy. Piec w nagrzanym piekarniku do 180*c przez 30 minut-do suchego patyczka. Przestudzić w formie, wyjąć i przekroić na 3 blaty. Najlepiej jest upiec ciasto dzień wcześniej przed złożeniem torcika.

Masa:

Śmietanę kremówkę i kokosową połączyć razem w rondelku, podgrzać ale nie gotować, do ciepłej masy dodać połamaną białą czekoladę, poczekać chwilę i wymieszać do rozpuszczenia. Wystudzić.

Naczynie przykryć folią aluminiową i chłodzić całą noc w lodówce. Następnego dnia masę wyjąć, dodać zimny serek mascarpone z lodówki i miksować do uzyskania gęstego kremu. (3 łyżki kremu odłożyć do dekoracji)

Poncz:

Nalewkę wiśniową uzupełnić wodą do ¾ objętości, wymieszać.

Na paterze umieścić pierwszy blat ciasta, nasączyć ponczem wisniowym, rozsmarować  połowę frużeliny wiśniowej , nałożyć  połowę kremu kokosowego, przykryć drugim blatem i czynność powtórzyć, torcik przykryć trzecim blatem ,włożyć do lodówki.

Przygotować polewę:
Żelatynę zalać mlekiem, odstawić do spęcznienia.

 Resztę składników umieścić w garnuszku i podgrzać w kąpieli wodnej aż składniki się połączą do gorącej czekoladowej masy dodać spęczniałą żelatynę mieszać do momentu uzyskania gładkiej lśniącej masy.

 Gotową polewę rozprowadzić na torciku, gdy zastygnie udekorować pozostałym kremem i powciskać kokosowe pralinki, schłodzić solidnie w lodówce. Podawać.

 Słodkich wypieków! 

Tort bezowy z konfiturą wiśniową i gorzką czekoladą

Kruche leciutkie jak puch blaty bezowe przełożone słodką puszystą masą śmietanową. Całą słodycz przełamują wiśnie i tarta gorzka czekolada. Do tortu można wykorzystać dowolne owoce lub miks ulubionych, podawać natychmiast po przełożeniu.

Klasyka która zwsze się sprawdza!

Składniki:

Na dwa bezowe blaty o śr 23 cm

6 białek

30 dag cukru

1 łyżka soku z cytryny

1  łyżeczka mąki ziemniaczanej

Szczypta soli

Nadzienie:

400 ml śmietany kremówki

2 łyżki cukru pudru

2 łyżki serka mascarpone

5 dag tartej gorzkiej czekolady

1 mały słoiczek domowej konfitury wiśniowej

Listki mięty do dekoracji

Sposób wykonania:

Białka ubijam na sztywną pianę ze szczyptą soli, stopniowo cały czas ubijając wsypuję po łyżce cukru, aż do uzyskania gęstej masy, wlewam sok z cytryny oraz dodaję mąkę ziemniaczaną, miksuję.

Płaską  blachę-od piekarnika, wykładam papierem pergaminowym, rysuję dwa okręgi o śr 23  cm.

Masę bezową dzielę na 2 równe części i rozsmarowuję na narysowanych okręgach formując koło.

Wkładam do nagrzanego do 170*c piekarnika z termo-obiegiem piekę 5 minut, po czym temperaturę zmniejszam do 115*c i suszę bezy 90 minut.

Zostawiam w uchylonym  piekarniku do momentu wystudzenia.

Najlepiej na całą noc.

Nadzienie:

Dobrze schłodzoną kremówkę ubijamy z serkiem mascarpone na puszysty krem, pod koniec słodzę cukrem pudrem, miksuję.

Przekładam blaty śmietanką i konfiturą wiśniową, posypuję tartą na grube wiórka gorzką czekoladą. Dekoruję listkami mięty, schładzam w lodówce przez godzinę, kroję na kawałki i podaję.

Słodkich wypieków!

Torcik rabarbarowo-krówkowy

Wiosenny torcik z majowego rabarbaru z galaretką , puszysty biszkopt niczym nie nasączony bo nie ma takiej potrzeby, warstwa słodziutkiego kremu krówkowego z mascarpone, jest idealny słodko-kwaśny, nic nie przesłodzony, polewa z gorzkiej czekolady dopełnia smaku. Ciężko odmówić sobie dokładki, słodka rozpusta do filiżanki popołudniowej  herbaty.

Tortownica 24 cm

Biszkopt:

3 jajka

¼ szklanki cukru

½ szklanki maki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Masa rabarbarowa:

½ kg rabarbaru

½ szklanki cukru

½ szklanki zimnej wody

1 cytrynowa galaretka

Masa krówkowa:

25 dag serka mascarpone

25 dag kajmaku (masa krówkowa)

100 ml śmietany kremówki 30%

Polewa:

50 g gorzkiej czekolady

2 łyżki śmietanki 30%

Dodatkowo:

Prażone na suchej patelni migdały do dekoracji

Wykonanie torciku:

Biszkopt:

Wszystkie składniki do przygotowania biszkoptu musze mieć temperaturę pokojową. 

Białka jaj oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę, pod koniec wsypujemy cukier i miksujemy do rozpuszczenia cukru, dodajemy żółtka mieszamy chwilę

Do masy jajecznej przesiać  mąkę pszenną wymieszaną z łyżką mąki ziemniaczanej oraz proszkiem do pieczenia , delikatnie wmieszac do ciasta za pomocą rózgi od miksera. 

Tak przygotowane ciasto wylać do wyłożonej pergaminem tortownicy-samo dno , wygładzić, piec w 170*c przez 25-30  minut lub do suchego patyczka. Po upieczeniu wystudzic. Całkiem zimny biszkopt przekroić na 3 cieniutkie blaty.

Masa rabarbarowa:

Umyty rabarbar pokroić, przełożyć do rondelka, zasypać cukrem ,wlać wodę i dusić na wolnym ogniu aż będzie miękki-kilka minut, następnie zestawić z ognia, do gorącej masy wsypać suchą galaretkę, dokładnie wymieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Pozostawić do lekkiego stężenia (można włożyć do lodówki-masa zsiądzie się szybciej)

Masa krówkowa:

Wszystkie składniki do przygotowania kremu krówkowego muszą być schłodzone co najmniej 12 godzin w lodówce. Najlepiej je włożyć do lodówki dzień wcześniej.

Wszystkie schłodzone składniki umieścić w misie miksera i miksować na wysokich obrotach  do momentu otrzymania gęstego , ścisłego kremu .

Przełożenie:

Jeden blat biszkopta ułożyć z powrotem w tortownicy, wyłożyć tężejącą już masę z rabarbarem, przykryć drugim blatem biszkopta, wyłożyć krem krówkowy, przykryć biszkoptem, czekoladę połamać na kawałki, włożyć do rondelka wlać  śmietankę i rozpuścić w gorącej  kąpieli wodnej, polać ciasto udekorować prażonymi migdałami, chłodzić całą noc w lodówce.

Słodkich wypieków!

Tort śmietanowo- czekoladowy z wiśniami i truflą

Torcik dla amatorów intensywnie czekoladowych smaków, budyniowy biszkopt doskonale współgra z wiśniami i śmietanowo-czekoladowym kremem, smaku dopełniają trufle, prawdziwa  słodka czekoladowa rozkosz. Idealny urodzinowy torcik lub na inne okazje które wymagają odpowiedniej słodkiej oprawy. Troszkę pracochłonny ale efekt smakowy jest tego wart.

Tortownica 24 cm

Biszkopt:

6 jajek

¾ szklanki cukru

¾ szklanki mąki tortowej

1 budyń czekoladowy 40 g

2 płaskie łyżki ciemnego kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem śmietanowy:

½ litra śmietany kremówki 30-36%

25 dag serka mascarpone

2 szklanki wiśni z syropu

4 łyżki cukru pudru

Krem czekoladowy:

400 ml śmietany kremówki 30/36%

25 dag serka mascarpone

10 dag mlecznej czekolady

10 dag gorzkiej czekolady

Poncz:

1 szklanka syropu  z wiśni

50 ml wódki

Dekoracja:

Czekoladowe trufle

tarta czekolada

Sposób przygotowania tortu:

Biszkopt: najlepiej jest upiec dzień wcześniej przed złożeniem tortu.

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na puszystą pianę, stopniowo wsypywać cukier miksując aż piana będzie gęsta i lśniąca, dodać żółtka zmiksować.

Mąkę tortową wymieszać z budyniem , kakao oraz proszkiem do pieczenia, przesiać przez sito do masy jajecznej, stopniowo w trzech turach, mieszając delikatnie do połączenia, tak aby nie utracić puszystości ciasta.

Gotowe ciasto wylać do wyłożonej pergaminem tortownicy ( samo dno) boków niczym nie natłuszczać. Piec 35 minut w temp 160*c. Wystudzić.

Całkiem zimny biszkopt przekroić na 3 blaty.

Krem śmietanowy:

Zimną śmietanę kremówkę umieścić w misce razem z serkiem mascarpone oraz cukrem pudrem, zmiksować do gęstego kremu.

Krem czekoladowy:

Najlepiej jest przygotować dzień wcześniej przed złożeniem tortu.

Śmietanę podgrzać, zestawić z ognia, dodać połamane na kawałki czekolady: mleczną i gorzką, po dwóch minutach wymieszać do uzyskania gęstej jednolitej czekoladowej masy. Schłodzoną wstawić do lodówki na całą noc.

Następnego dnia do masy dodać serek mascarpone i zmiksować na gęsty krem.

Poncz:

Sok z wiśni wymieszać z wódką.

Złożenie tortu:

Jeden blat biszkopta ułożyć na paterze, skropić równomiernie ponczem, wyłożyć połowę kremu śmietanowego rozsypać szklankę wiśni osaczonych na sicie z syropu. Przykryć drugim blatem biszkopta, nasączyć ponczem rozłożyć resztę śmietanowego kremu, posypać resztą wiśni, przykryć trzecim blatem, nasączyć, całość tortu: górę i boki smarujemy czekoladowym kremem, z reszty robimy ozdobne rozetki na górze tortu, dekorujemy truflami i tartą czekoladą. 

 Schładzamy kilka godzin w lodówce.

 Słodkich wypieków!

Tort mega cytrynowy

Tort dla amatorów słodko-kwaśnych smaków. Puszysty słodki biszkopt i orzeźwiający krem cytrynowy to duet który musi się udać. Kto lubi cytrynowe smaki będzie zachwycony, w ten sam sposób można zrobić  również pomarańczowy. Mistrzynią w dekoracji tortów nigdy nie będę i zdaję sobie z tego sprawę, ale czasem smak ma lepsze znaczenie.  Rozpływa się u ustach i na jednym kawałku się nie skończy. Urodzinowy wypiek. Polecam!

Tortownica 24 cm

Biszkopt:

6 jaj

¾ szklanki drobnego cukru

1 opakowanie cukru ze skórką cytrynową

¾ szklanki mąki tortowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem cytrynowy:

2 cytryny (małe)

15 dag cukru

4 łyżeczki mąki ziemniaczanej

25 dag serka mascarpone

½ litra śmietany kremówki 30%

 Poncz:

¾ szklanki przegotowanej wody

1 czubata łyżka cukru pudru

2 łyżki soku z cytryny

2 łyżki rumu

Dekoracja:

300 ml bitej śmietany z cukrem pudrem

Wiórki kokosowe

Roztopiona czekolada

Dowolne ozdoby

Plasterki cytryny

 Tort zaczynamy od przygotowania dzień wcześniej kisielu  cytrynowego:

Z dobrze wyszorowanych cytryn zetrzeć skórkę, wycisnąć sok, połączyć razem, dopełnić zimną wodą tak aby było 150 ml soku, wsypać cukier i zagotować , do gotującego wlać mąkę ziemniaczaną rozrobioną w 3 łyżkach zimnej wody, ugotować kisiel.

Zestawić z ognia, wystudzić, przykryć folią i włożyć na całą noc do lodówki.

Biszkopt:

Białka jaj ubić na sztywną pianę, wsypując pod koniec partiami cukier, zmiksować do gładkiej lśniącej masy, dodać żółtka, zmiksować, powoli  miksując na najniższych obrotach miksera wsypywać przesiane przez sitko mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Tak przygotowane ciasto wylać do wyłożonej papierem tortownicy-samo dno, boków niczym nie natłuszczać, piec 30 minut w temp 180*c. Wyjąć z piekarnika.

Po wystudzeniu, całkiem zimny  przekroić wzdłuż dwa razy tak aby otrzymać 3 krążki ciasta.

Krem:

Dobrze schłodzoną kremówkę i serek mascarpone połączyć ze sobą zmiksować na gęsty krem, dodać pod koniec zimny prosto z lodówki  kisiel cytrynowy, krótko razem zmiksować, tylko do połączenia.

Składniki ponczu wymieszać ze sobą.

Złożenie:

Jeden krążek biszkoptu ułożyć na paterze nasączyć 1/3 ponczu,  wyłożyć 1/3 kremu, wyrównać, położyć drugi krążek biszkoptu i wyłożyć połowę pozostałego kremu, na wierzch położyć ostatni krążek biszkopta, nasączyć resztą ponczu rozsmarować cienko resztę kremu-górę i boki.

Udekorować wg swojego uznania:  boki posypać wiórkami kokosowymi, górę polać płynną czekoladą, bitą śmietaną i dowolnymi ozdobami. 

Odstawić tort na całą noc do lodówki.

Słodkich wypieków!

Torcik kakaowy z powidłami

Ciasto kakaowe na pograniczu murzynka i brownie, ciężkie, wilgotne , ale nie zakalcowate, jest puszyste, przełożone warstwami powideł śliwkowych smaczne nie przesłodzone  i nie zapycha, oblane polewą i posypane prażonymi orzeszkami arachidowymi. 

Jedno z moich ulubionych jesiennych ciast do filiżanki herbaty. Jego wykonanie jest bardzo proste. Gdy chcemy upiec w większej formie składniki należy podwoić.

Tortownica 20cm

Składniki:

2 jajka

10 dag masła

15 dag cukru pudru

25 dag mąki tortowej

100 ml kwaśnej 18% śmietany

100 ml zimnej wody

3 łyżki ciemnego kakao

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

1 płaska łyżeczka sody Dr.Oetker

Szczypta soli

Słoiczek powideł śliwkowych do przełożenia

Dowolna polewa czekoladowa do dekoracji

Prażone orzeszki arachidowe do posypania

Jak wykonać ?

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia-samo dno.

W rondelku umieścić masło, wlać wodę,  wsypać kakao, kawę, cukier, podgrzać na średnim ogniu do rozpuszczenia masła i uzyskania jednolitej masy bez grudek.

Zdjąć z ognia, przestudzić, gdy masa będzie wystudzona-może być letnia-dodać jajka, śmietanę oraz ekstrakt z wanilii, trzepaczką ubić lub mikserem tylko do połączenia. 

Wsypać mąkę wymieszaną z sodą oraz szczyptą soli. Wymieszać.

Wylać do tortownicy. 

Piec w nagrzanym do 170*c piekarniku na grzaniu góra –dół przez około 45-50 minut-sprawdzić patyczkiem czy jest upieczone, najwyżej zostawić jeszcze na kilka minut piekarniku.

Zimne ciasto przekroić wzdłuż na 3 blaty. 

Przełożyć każdą warstwę powidłami, lekko docisnąć, wierzch polać rozpuszczoną polewa czekoladową( u mnie pomarańczowa) i posypać orzeszkami.

Słodkich wypieków!