Tort śmietanowo- czekoladowy z wiśniami i truflą

Torcik dla amatorów intensywnie czekoladowych smaków, budyniowy biszkopt doskonale współgra z wiśniami i śmietanowo-czekoladowym kremem, smaku dopełniają trufle, prawdziwa  słodka czekoladowa rozkosz. Idealny urodzinowy torcik lub na inne okazje które wymagają odpowiedniej słodkiej oprawy. Troszkę pracochłonny ale efekt smakowy jest tego wart.

Tortownica 24 cm

Biszkopt:

6 jajek

¾ szklanki cukru

¾ szklanki mąki tortowej

1 budyń czekoladowy 40 g

2 płaskie łyżki ciemnego kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem śmietanowy:

½ litra śmietany kremówki 30-36%

25 dag serka mascarpone

2 szklanki wiśni z syropu

4 łyżki cukru pudru

Krem czekoladowy:

400 ml śmietany kremówki 30/36%

25 dag serka mascarpone

10 dag mlecznej czekolady

10 dag gorzkiej czekolady

Poncz:

1 szklanka syropu  z wiśni

50 ml wódki

Dekoracja:

Czekoladowe trufle

tarta czekolada

Sposób przygotowania tortu:

Biszkopt: najlepiej jest upiec dzień wcześniej przed złożeniem tortu.

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na puszystą pianę, stopniowo wsypywać cukier miksując aż piana będzie gęsta i lśniąca, dodać żółtka zmiksować.

Mąkę tortową wymieszać z budyniem , kakao oraz proszkiem do pieczenia, przesiać przez sito do masy jajecznej, stopniowo w trzech turach, mieszając delikatnie do połączenia, tak aby nie utracić puszystości ciasta.

Gotowe ciasto wylać do wyłożonej pergaminem tortownicy ( samo dno) boków niczym nie natłuszczać. Piec 35 minut w temp 160*c. Wystudzić.

Całkiem zimny biszkopt przekroić na 3 blaty.

Krem śmietanowy:

Zimną śmietanę kremówkę umieścić w misce razem z serkiem mascarpone oraz cukrem pudrem, zmiksować do gęstego kremu.

Krem czekoladowy:

Najlepiej jest przygotować dzień wcześniej przed złożeniem tortu.

Śmietanę podgrzać, zestawić z ognia, dodać połamane na kawałki czekolady: mleczną i gorzką, po dwóch minutach wymieszać do uzyskania gęstej jednolitej czekoladowej masy. Schłodzoną wstawić do lodówki na całą noc.

Następnego dnia do masy dodać serek mascarpone i zmiksować na gęsty krem.

Poncz:

Sok z wiśni wymieszać z wódką.

Złożenie tortu:

Jeden blat biszkopta ułożyć na paterze, skropić równomiernie ponczem, wyłożyć połowę kremu śmietanowego rozsypać szklankę wiśni osaczonych na sicie z syropu. Przykryć drugim blatem biszkopta, nasączyć ponczem rozłożyć resztę śmietanowego kremu, posypać resztą wiśni, przykryć trzecim blatem, nasączyć, całość tortu: górę i boki smarujemy czekoladowym kremem, z reszty robimy ozdobne rozetki na górze tortu, dekorujemy truflami i tartą czekoladą. 

 Schładzamy kilka godzin w lodówce.

 Słodkich wypieków!