Szparagowa sałatka z tortellini i botwinką

Sezon na szparagi jest zdecydowanie za krótki, o tej porze roku są najlepsze, wykorzystuję je do czego się da razem z botwinką. Połączyłam te dwa smaki, dodałam serowe pierożki tortellini i wyszła mega smaczna sałatka.

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów

½ pęczka botwinki (liście)

1 malinowy pomidor

15 dag pierożków tortellini z serem

1 kulka mozzarelli w zalewie

½ pęczka świeżego koperku

Oliwa z oliwek do skropienia

½ łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny

Biały pieprz do smaku

Sól morska do smaku

Sposób przygotowania:

Szparagi myjemy pod bieżącą wodą, gotujemy w wysokim garnku w osolonym wrzątku  przez 5-15 minut w zależności od grubości-mają pozostać jędrne ale musza być miękkie. Studzimy kroimy na kawałki.

Tortellini gotujemy wg przepisu na opakowaniu, odcedzamy, przelewamy wodą. Zostawiamy do ostygnięcia.

Botwinkę, pomidora i koperek myjemy, kroimy. Tak samo kroimy osączoną z zalewy ser mozzarella, wszytkie składniki mieszamy w salaterce, skrapiamy dobrej jakości oliwą oraz sokiem z cytryny, doprawiamy do smaku białym pieprzem oraz solą. Schładzamy w lodowce i podajemy.

Smacznego!