Wanilia i Kardamon: Kule ryżowe z mieloną wołowiną, buraczkami z bazyliową nutą

piątek, 10 listopada 2017

Kule ryżowe z mieloną wołowiną, buraczkami z bazyliową nutą

Zaryzykowałam z tymi kulami!

Podjęłam kulinarne wyzwanie z Olejem Wielkopolskim i przełamałam konwenanse, że na obiad musi być mielony lub zwykłe kotlety ryżowe, kiedy zobaczyłam akcję wiedziałam już co zrobię…postawiłam na kule…nie, nie do rzucania :D tylko takie do jedzenia, chciałam aby było inaczej niż zawsze, wyjątkowo. Przyznam, że denerwowałam się czy to połączenie wyjdzie smaczne. Niepotrzebnie. Na rodzinie zrobiły wrażenie…a czy Wam też posmakują ? Jestem pewna, że tak!

Składniki na około 10 sztuk

Kule:

1,5 szklanki kleistego ryżu np. arborio (z innym nie wyjdzie)

Szczypta szafranu

3 szklanki rosołu

4 łyżki oleju Wielkopolskiego z bazylią

1 duża cebula

50 ml białego wytrawnego wina

1 jajko
3 łyżki startego drobno sera grana padano lub cheddara

Sól morska do smaku

Świeżo mielony pieprz do smaku

Nadzienie:

12 dag mielonej wołowiny

½ gotowanego małego buraczka

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 marchewka

2 łyżki oleju Wielkopolskiego z bazylią

6 świeżych liści bazylii
2 łyżki startego drobno sera grana padano lub cheddara

Sól i pieprz do smaku

Panierka:

1 jajko

Mąka pszenna do obtoczenia

Bułka tarta do obtoczenia

Olej Wielkopolski rzepakowy do głębokiego smażenia

Jak wykonać ?

Ryż do przygotowania kuli najlepiej ugotować dzień wcześniej wieczorem.

W garnku rozgrzewamy olej z bazylią dodajemy posiekaną drobno w kostkę cebulę, szklimy, po chwili wsypujemy suchy ryż, podsmażamy z cebulką aż stanie się przezroczysty, wlewamy wino, smażymy do odparowania, gdy ryż pochłonie płyn, dodajemy parę nitek szafranu, wlewamy szklankę gorącego rosołu i gotując mieszamy, aż ryż pochłonie cały płyn, wtedy dolewamy kolejne porcje rosołu , cały czas mieszamy aby ryż nie przywarł do garnka-najlepiej gotować w garnku o grubym dnie.

Gdy ryż pochłonie cały płyn i będzie miękki, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, wsypujemy tarty ser, mieszamy, zdejmujemy z ognia, studzimy, zimny wkładamy na całą noc do lodówki.

Następnego dnia mieszamy ryż dokładnie z całym jajkiem.

Przygotowujemy nadzienie:

Na małej patelni rozgrzewamy olej z bazylią, dodajemy posiekaną cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, smażymy aż się zeszkli. Dodajemy mieloną wołowinę, startą marchewkę na tarce jarzynowej o drobnych oczkach , dodajemy pokrojonego w kostkę gotowanego buraczka, dusimy aż płyn odparuje a mięso przestanie być surowe, doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem, dodajemy posiekaną drobno bazylię oraz starty ser.
Farsz dobrze schładzamy.

Schłodzony ryż, nakładamy łyżką na wilgotne dłonie, rozpłaszczamy w środek układamy nadzienie, przykrywamy kolejną porcją ryżu, formujemy kule, dobrze dociskamy, układamy na talerzu.