Wegetariańskie curry z dyni i marchewki

Jesień !  Sezon na dynię można uznać za rozpoczęty, nie wiem jak u Was,  ale u mnie na ogrodzie w tym roku obrodziła obficie. 

Stragany na ryneczku również już kuszą soczystym kolorem jesieni.

Żal z tych dobroci nie korzystać w pełni. Dziś mam dla Was propozycję na pyszne aromatyczne i nieco pikantne curry z dyni, marchewki, soczewicy i oczywiście mleczka kokosowego które wspaniale podbija smak.  Curry możecie podać z ryżem basmati ugotowanym na sypko.

 Ciepły obiad lub kolacja gwarantowana w 30 minut. Polecam :) 

Przepis na 3 porcje/

25 dag marchewki

25 dag dyni Hokkaido

10 dag czerwonej soczewicy

1 szklanka mleka kokosowego

1 cebula

1 ł pełna łyżka masła ghee

1 łyżeczka indyjskiego curry lub 2 łyżeczki czerwonej  pasty curry

1,5 szklanki wody

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

Sól do smaku

¼ świeżej papryczki chili

Dodatkowo:

Ryż basmati

Przygotowanie:

Marchewkę oskrobać , umyć pokroić w kostkę, tak samo wydrążoną z nasion dynię Hokkaido-skórki nie należy obierać bo przy tej odmianie jest mięciutka.

Cebulę pokroić w drobną kostkę.

W szerokim rondelku rozgrzać łyżkę masła, wrzucić cebulę i zeszklić do momentu aż będzie złocista, wsypać curry lub dodać pastę , chwilę smażyć, dodać pokrojone warzywa ,wsypać suchą czerwoną soczewicę  zalać szklanką wody i gotować 5 minut, po tym czasie wlać mleczko kokosowe, doprawić do smaku solą , dodać papryczkę chili, łyżeczkę koncentratu pomidorowego i gotować aż warzywa będą miękkie a soczewica ugotowana.  Podawać z ugotowanym na sypko  ryżem .

Smacznego!