Boczek pachnący lasem

Bez pieczystego dobrego mięsa nie ma Świąt Bożego Narodzenia, ma tę zaletę że można  go podać na zimno z różnymi dodatkami wg upodobań, ja podałam go z ćwikłą z chrzanem, która doskonale komponuje się z tak pieczonym mięsem, tym prostym przepisem będzie delektować się cała rodzina.

Składniki:

2 kg boczku

1 duża cebula

1 mała główka czosnku

1 łyżka majeranku

Sól himalajska gruboziarnista do smaku

1 łyżka ziaren suszonego jałowca

1 łyżka kolorowego pieprzu

1 słoik ćwikły z chrzanem

Sposób wykonania:

Boczek płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym, solimy oraz posypujemy majerankiem, cebulę i czosnek obieramy, kroimy na plasterki, posypujemy na boczku i ciasno zawijamy w rulon, związujemy nicią bawełnianą.

Jałowiec i kolorowy pieprz utrzeć w moździerzu posypać wierzch zrolowanego mięsa, oprószyć solą i odstawić w naczyniu żaroodpornym do lodówki na minimum 6 godzi, po czym piec około 1,5- 2 godzin pod przykryciem w  nagrzanym do 180*c piekarniku, na kilka minut przed końcem pieczenia odkryć naczynie aby boczek się zrumienił.

Zimny kroić na plastry, serwować z ćwikłą z chrzanem.

Smacznego!

Gęś pieczona z kapustą kwaszoną na słodko

Gęsina to już chyba rarytas na naszym stole, przygotowuje się ją dość rzadko a szkoda bo mięso jest wspaniałe. Moja propozycja to marynowana pierś pieczona w piekarniku podana w asyście kiszonej kapusty na słodką nutę. Całość komponuje się wspaniale. Przepis warty wypróbowania.

Składniki:

1 pierś z gęsi ze skórą-1,10 kg

Marynata:

2 łyżki miodu

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżeczka mielonego imbiru

2 łyżki oliwy

Sól morska do smaku

Pieprz kolorowy utarty w moździerzu do smaku

Kapusta na słodko:

1 litr kapusty kwaszonej z marchewką

20 dag chudego boczku

1 duża cebula

1 duże jabłko

½ szklanki miodu

1 łyżka suszonej żurawiny

1 łyżka rodzynek lub suszonych wiśni

½ litra wody

1 łyżka mąki pszennej

Sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Pierś z gęsi  rozmroziłam w lodówce, umyłam, osuszyłam ręcznikiem papierowym, skórkę ponacinałam delikatnie aby nie naruszyć struktury mięsa. Ułożyłam w naczyniu żaroodpornym

Przygotowałam marynatę:

Miód zmieszałam z sosem sojowym, oliwą , dodałam imbir oraz sól i utarty pieprz kolorowy, natarłam marynatą mięso z każdej strony, zamknęłam naczynie i wstawiłam na całą noc do lodówki.

Następnego dnia podlałam mięso połową szklanki wody i piekłam w zamkniętym naczyniu przez 1,5 godziny w temp 180*c, zostawiłam piekarniku aż całkiem ostygło mięso.

Tłuszcz z pieczenia zlałam do miseczki.

Kapusta na słodko:

Kapustę kwaszoną odcisnęłam –kwas zostawiłam do zakwaszenia, a kapustę zalałam zimną wodą i gotowałam do miękkości, odcedziłam na durszlaku.

Tłuszcz z pieczenia mięsa przelałam do garnka, wrzuciłam do niego pokrojoną w kostkę cebulę oraz boczek i przesmażyłam pod przykryciem 5 minut, po czym dodałam łyżkę mąki, wrzuciłam ugotowaną kapustę, wlałam wodę, doprawiłam do smaku solą oraz pieprzem, gotowałam pod przykryciem 5 minut.

Na patelnię wlałam miód wrzuciłam pokrojone w kostkę jabłko-obrane ze skórki i skarmelizowałam jabłka aż zaczęły być miękkie, 

dodałam do kapusty razem z żurawiną i wisniami, całość zakwasiłam dwoma łyżkami soku z kapusty, pogotowałam kolejne 5 minut, zestawiłam z ognia.

Podałam gęsinę  na półmisku obłożoną duszoną kapustą.

Smacznego!

http://dagoma.com.pl/

Pałki kurczaka w majonezowej marynacie

Cały obiad w jednym naczyniu, pałki kurczaka w majonezowo musztardowej marynacie z suszonymi warzywami i przyprawami są soczyste i smakują obłędnie. Z powodzeniem zastąpią dwudaniowy obiad. Można je podać z bukietem ulubionych surówek. Polecam!

Składniki:

½  kg ziemniaków

Przyprawa do ziemniaków

6 pałek z kurczaka

Marynata:

150 ml majonezu

2 czubate łyżki ostrej musztardy

3 ząbki czosnku

1 łyżka suszonej warzywnej jarzynki

2 łyżki oliwy

½ łyżeczki soli

1 łyżeczka słodkiej papryki

½ łyżeczki wędzonej papryki

Pieprz czarny świeżo mielony do smaku

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obieram, myję kroję na małe cząstki, oprószam solą do smaku oraz przyprawą do ziemniaków, układam w naczyniu żaroodpornym.

Czosnek obieram, przeciskam przez praskę ucieram go z oliwą oraz solą i papryką słodką i wędzoną, taką mieszanką nacieram pałki, i wstawiam na godzinę do lodówki.

Majonez łączę z musztardą oraz suszoną jarzynką.

Pałki po wyjęciu z marynaty olejowej maczam w marynacie majonezowej i układam na ziemniakach, całość przykrywam folią aluminiową i piekę godzinę w temp 180*c.

Na kilka minut przed końcem pieczenia, pałki odkrywam z folii , aby złapały rumieńca.

Podaje gorące z ulubionym bukietem, surówek.

Smacznego!

Czekoladowo-orkiszowa tarta z figami- (Z czekoladą )

Kruche na orkiszowej mące ciasto...mega czekoladowa masa z kremowym serkiem, smaku dopełniają figi i winogrona, hawajska sól zielona to kropka nad 'i " w tym deserze. 

Słodkość która zachwyci każdego łasucha! Może i dla  niektórych wyda się  prosta, ale o to chodzi, czasem te proste bywają......najlepsze. Warto spróbować.

Składniki:

Ciasto na formę 26 cm
25 dag mąki orkiszowej typ 650
15 dag masła
60 g cukru brązowego trzcinowego
1 jajko
szczypta soli

Nadzienie:
330 ml śmietanki 30%
30 dag serka philadelphia ewentualnie mascarpone lub ricotty 
30 dag gorzkiej czekolady 60% zawartości kakao
1/2 szklanki cukru pudru
4-5 figi
garść ciemnego winogrona
sól hawajska-zielona do posypania

Sposób wykonania:

Ciasto: Wszystkie składniki ciasta zagniatamy razem, wylepiamy spód i boki natłuszczonej formy do tarty, przykrywamy papierem do pieczenia, wsypujemy suchy groch-obciążamy, pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180*c około 20 minut, na kilka minut przed końcem pieczenia papier z grochem usunąć i podpiec spód na złocisto.

Masa: Śmietankę wlewamy do rondla, podgrzewamy ale nie gotujemy, dodajemy serek oraz cukier puder, mieszamy do rozpuszczenia. Gdyby nadal były grudki należy całość zmiksować blenderem na puszysto. Do ciepłej masy dodać połamaną na kawałki gorzką czekoladę, mieszać do uzyskania jednolitej masy. 

Wylać na kruchy spód,

wyrównać łyżką.

Figi i winogrona umyć pokroić na cząstki, ułożyć na masie. 

Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia. Przed podaniem posypać solą hawajską.

Podawać.

Słodkich wypieków!

Przepis bierze udział w akcji na Durszlaku Moje wypieki-wielki powrót

Więcej pod:https://sklep.egmont.pl/ksiazki/literatura/p,moje-wypieki-wielki-powrot,11303.html

Pasztet ze śledzi z suszonymi grzybami

Śledzie zazwyczaj spożywamy w zalewie octowej lub w różnych sosach, ewentualnie smażone.

Moja propozycja to pieczony ze śledzi pasztet, z dodatkiem suszonych grzybów, ziemniaków, odrobiny suszonej żurawiny, wyszło niebanalnie i bardzo smacznie, polecam, jako przystawka na zimno, idealnie komponuje się z cebulką perłową. Na nadchodzące święta wręcz idealny!

Składniki:

Na dwie małe keksówki

40 dag surowego śledzia solonego

35 dag ugotowanych ziemniaków w całości

25 g suszonych borowików

1 duża cebula

3 łyżki oliwy

2 łyżki śmietany 18%

3 jajka

1 łyżka suszonej żurawiny

½ łyżeczki cukru

5 łyżeczek czubatych bułki tartej

2 łyżeczki kaszy manny błyskawicznej

Sól morska do smaku

Pieprz cytrynowy do smaku

Szczypta gałki muszkatołowej

Szczypta majeranku otartego

Ponadto:

Cebulka perłowa do podania

Koperek świeży

Oliwa i bułka tarta do foremek 

Sposób wykonania:

Suszone grzyby zalewamy wodą, odstawiamy na dwie godziny, gotujemy do miękkości, odcedzamy, wyciskamy.

Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę, szklimy na małej patelni na oleju.

Śledzie zalewamy zimną wodą ewentualnie mlekiem, moczymy około 4 godzin, po czym mleko odlewamy, śledzie osuszamy ręcznikiem papierowym, mielimy z ugotowanymi ziemniakami, oraz grzybami w maszynce do mięsa, dodajemy zeszkloną cebulę, wbijamy jajka, dodajemy pozostałe składniki: bułkę tartą, mannę, żurawinę, doprawiamy do smaku ziołami i całość dokładnie wyrabiamy w misce łyżką.

Dzielimy masę na dwie równe części, wykładamy do wysmarowanych np. oliwą i posypanych bułką tartą kek sówek i wygładzamy łyżką. 

Pieczemy przez 25- 30 minut w temp 180*c w piekarniku.

Studzimy, kroimy na plastry, podajemy na sałacie z cebulką perłową.

Smacznego!

Świąteczny sernik

Jeden z lepszych serników, na korzennej kruszonce o zapachu kandyzowanej skórki z pomarańczy a kropką nad i jest masa krówkowa o smaku orzechowym. Idealny wypiek na święta Bożego Narodzenia.

Składniki:

Tortownica o wym 24 cm

Korzenna kruszonka:
10 dag zimnego masła
8 łyżek mąki pszennej
7 łyżek cukru
1 łyżeczka przyprawy korzennej 

Masa serowa:

1 kg mielonego twarogu chudego

6 jajek

1 budyń śmietankowy

¾ szklanki mleka w proszku

200 ml mleka 2 %

¾ szklanki cukru

1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

1 łyżka miękkiego masła

1 czubata łyżka skórki pomarańczowej w syropie

Dodatkowo:

40 dag masy krówkowej o smaku orzechowym

50 g pokruszonych orzechów włoskich

Sposób wykonania;

Kruszonka:

Wszystkie suche składniki na kruszonkę umieścić w misce, wymieszać, dodać pokrojone na wiórka zimne masło i rozetrzeć w palcach-nie zagniatać ciasta!

Rozsypać na dnie wyłożonej pergaminem (sam spód) tortownicy, lekko docisnąć do dna palcami.

Masa serowa:

Mielony twaróg umieścić w misie miksera, dodać jajka, wsypać budyń, dodać mleko w proszku, masło, cukry, wlać mleko i całość krótko zmiksować do połączenia składników, na sam koniec dołożyć skórkę pomarańczową w syropie, wmieszać. Wylać na kruszonkę.

Piec w nagrzanym piekarniku do 180*c  20 minut po czym temp zmniejszyć do 160*c i piec jeszcze 30 minut.

Studzić przy otwartych drzwiczkach piekarnika.

Na jeszcze lekko ciepłym serniku, rozsmarować masę krówkową, posypać orzechami.

Zostawić do całkowitego ostygnięcia.

Słodkich wypieków !

Barszcz z buraków suszonych

Na kolacji wigilijnej, tej jedynej w roku obowiązkowo muszą pojawić się tradycyjne potrawy, ale to wcale nie oznacza że musimy je robić zawsze tak samo, choć nie jestem zwolenniczką gotowania barszczu na półproduktach, zawsze go robiłam na naturalnym zakwasie który przygotowywałam wiele tygodni przed wigilią, to tym razem postanowiłam spróbować ułatwień i zrobić go z suszonych buraczków z dodatkiem koncentratu buraczanego.

Składniki:

1 litr zimnej wody

3 czubate łyżki suszonych buraków

½ szklanki koncentratu buraczanego

1 łyżeczka suszonej włoszczyzny

1 mała cebula

2 liście laurowe

2 ziarenka ziela angielskiego

1 łyżeczka suszonego majeranku

½ łyżeczki ziaren kolorowego pieprzu

Sól morska do smaku

Dodatek;

Uszka z grzybami

Sposób wykonania:

Zimną wodą zalać suszone buraki, włoszczyznę, dodać liście laurowe, pieprz, ziele angielskie i majeranek, gotować na wolnym ogniu 15 minut, w trakcie gotowania dodać opaloną nad palnikiem cebulę , zestawić z ognia doprawić solą wlać koncentrat buraczany-dozować kwaśność  wg swoich upodobań, zamieszać i już nie gotować.

Przed podaniem przecedzić przez sito, rozlać na talerze, podawać z gorącymi uszkami z grzybami.

Zimny, gdy zostanie można wstawić do lodówki i odgrzewać na następny dzień, należy tylko pamiętać aby go nie zagotować!

Smacznego!