Sernik "Tiramisu"

Prawdziwa arystokracja wśród pieczonych serników, o smaku najlepszego tiramisu , obłędnie kremowy, na ciasteczkowym spodzie,  z puszystą śmietanką o delikatnym posmaku amaretto, pasuje zarówno na wielką imprezę lub świąteczny czas. To wypiek na wyjątkowe okazje. Jest tak smaczny, że znika w mgnieniu oka, dla amatorów nie tylko kawowych smaków.

SKŁADNIKI:

Spód:

180 g herbatników zbożowych pełnoziarnistych

50 g masła

Masa serowa:

500 g tłustego twarogu w kostce

2 czubate łyżki  serka mascarpone

3 duże jajka

¾ szklanki mleka 3,2%

¾ szklanki cukru

3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku

2 łyżki likieru amaretto

3 łyżki mąki pszennej

Krem śmietankowy z amaretto:

400 ml śmietany kremówki

150 g serka mascarpone

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki likieru amaretto

Ciemne kakao do oprószenia

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Spód:

Ciasteczka przekładamy do malaksera, mielimy na pył, można również rozgnieść wałkiem na drobno, masło rozpuszczamy do płynnej konsystencji mieszamy z ciasteczkami tak aby utworzyć konsystencje mokrego piasku.

Tortownicę o śr 23 cm wykładamy papierem pergaminowym-samo dno, na papier wysypać ciasteczka, wyrównać dokładnie docisnąć do formy. Chłodzić w lodówce na czas przygotowania masy serowej.

Masa serowa:

Wszystkie składniki do przygotowania masy serowej muszą mieć temperaturę pokojową.

Ser w kostce przekładamy do miski, wlewamy mleko, likier amaretto,  wsypujemy kawę i cukier, wbijamy całe jajka,  całość miksujemy ręcznym blenderem,  aż nie będzie żadnych grudek i masa będzie jednolita i gładka,  wsypujemy mąkę pszenną i ponownie miksujemy.  Gdy mamy ser dwukrotnie mielony miksujemy całość mikserem tylko do połączenia.

 Nie miksować zbyt długo , by niepotrzebnie nie napowietrzać  masy serowej.

Masę serową przelać na schłodzony miasteczkowy spód i piec 50 minut w temp 170*c. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.

Krem z amaretto:

Dobrze schłodzoną śmietankę i serek mascarpone przekładamy do miski wlewamy amaretto, wsypujemy cukier i całość miksujemy do uzyskania gęstego kremu. Gotowy krem wyłożyć na zimny upieczony sernik, wyrównać i posypać grubo przez sitko ciemnym kakao. Chłodzić całą noc w lodówce.

Słodkich wypieków!

Ciasteczkowa tarta z czekoladowym musem i wiśniami (bez pieczenia)

Kocham czekoladowe wypieki, bardzo! Ta ciasteczkowa  tarta bez pieczenia  z musem czekoladowym z dodatkiem wiśni  posypana krokantem z orzeszków arachidowych jest pyszna J To połączenie zawsze się udaje i smakuje wybornie,  zamiast wiśni można użyć sezonowych czerwonych owoców, malin lub truskawek a nawet granata.  Jest nieprzesłodzona, wręcz idealna!

Tortownica 24/24 cm

Ciasteczkowy spód:

30 dag markizów kakaowych

50 g gorzkiej czekolady 60% kakao

50 g stopionego masła

Mus czekoladowy:

10 dag mlecznej czekolady

15 dag gorzkiej czekolady 60% kakao

2 łyżki rumu

½ litra śmietany kremówki

1 listek żelatyny

2 szklanki wiśni osączonych z syropu (latem można użyć świeżych wydrylowanych)

2 łyżki  drobno posiekanych orzechów arachidowych

Tartę zaczynamy od przygotowania spodu:

Czekoladę rozpuszczamy do płynnej konsystencji w gorącej kąpieli wodnej.

Ciasteczka łamiemy na kawałki wrzucamy do malaksera i mielimy na pył, mieszamy z płynnym masłem oraz płynną czekoladą, aż masa będzie jednolita i mokra, wysypujemy masę do tortownicy, lekko dociskamy do dna oraz lekko na brzeg formy, wyrównać łyżką.

Włożyć do lodówki na czas przygotowania musu.

Mus czekoladowy:

Listek żelatyny namoczyć w zimnej wodzie jak w przepisie na opakowaniu (polecam Wam tę żelatynę jest dużo lepsza niż ta w proszku nie ma grudek i ładnie łączy się z masą ) Jeśli chcecie użyć zwykłej to pamiętajcie, że listek równa się jednej łyżeczce zwykłej.

200 ml śmietanki podgrzewamy   w rondelku aż będzie gorąca, zestawiamy z ognia, dodajemy osaczoną i odciśniętą z wody żelatynę, mieszamy aż się rozpuści w śmietance, dodajemy połamane na kawałki czekolady-mleczną i gorzką, odstawiamy na dwie minuty, wlewamy rum i mieszamy do jednolitej płynnej konsystencji.

Pozostałą śmietanę, dobrze schłodzoną w lodówce  miksujemy na sztywno, stopniowo w trzech turach dodajemy masę czekoladową, mieszając delikatnie ręcznie rózgą kuchenną, tylko do połączenia.

Ciasteczkowy spód wyjąć z lodówki wylać mus powciskać osaczone wiśnie i posypać kro kantem.

Chłodzić kilka godzin lub  całą noc w lodówce do momentu podania.

Smacznego!

Trufle korzenne z powidłami

Po zimie u nas ani śladu, brzydko, ponuro i deszczowo, w takie dni dla poprawienia swojego samopoczucia możemy działać na słodko. Mam dla Was trufelki z bakaliami, powiem nieskromnie są pyszne! Z korzennych ciasteczek, domowych powideł śliwkowych, przepis prosty a smak obłędny!

Możemy zrezygnować z obtoczenia w herbacie matcha która daje lekko gorzki posmak i oblać część polewą czekoladową i a potem obtoczyć w wiórkach. Mnie smakują obie wersje.

Składniki:

25 dag korzennych herbatników

¼ szklanki mleka

¼ szklanki cukru

¼ kostki masła

2 łyżki ciemnego kakao

2 czubate łyżki gęstych powideł śliwkowych

2 łyżki dowolnych ulubionych bakalii- u mnie berberys, rodzynki, mielone orzechy włoskie

1 łyżka ciemnego rumu bacardi

Kakao do obtoczenia

Herbata matcha do obtoczenia

Sposób przygotowania:

Ciasteczka przekładamy do woreczka foliowego i rozdrabniamy na pył wałkiem lub tłuczkiem.

W rondelku umieszczamy: mleko, masło, cukier i kakao, stawiamy na palniku i gotujemy 2-3 minuty, mieszamy, zdejmujemy z ognia, do przestudzonej masy wsypujemy pokruszone  herbatniki, dodajemy powidła oraz  bakalie, wlewamy rum, masę dokładnie mieszamy.

Nabieramy łyżeczką masę , formujemy w dłoniach kulki wielkości orzecha włoskiego, układamy na tacy, wkładamy na 30 minut do lodówki aby stężały. 

Następnie część obtaczamy w sproszkowanej herbacie matcha lub w polewie czekoladowej i wiórkach a część w kakao. 

Chłodzimy w lodówce.

Smacznego!

Kawowy mieszaniec

Kawa doskonale podnosi smak wszelkich wypieków a zarazem dodaje wspaniałego aromatu.

Nie ma lepszego sposobu na jesienną chandrę niż kawałek takiej delicji. Kawowy mieszaniec z markizami orzechowymi to delikatne w smaku ciasto o wyraźnym aromacie kawy. Czasem warto zapomnieć o liczeniu kalorii i rozkoszować się tym smakiem do woli. Ten deser to prawdziwa rozkosz dla podniebienia. Dodatek do niego to oczywiście filiżanka małej czarnej.

Składniki:

Tortownica 22 cm

Spód:

15 dag herbatników biszkoptowych

1 łyżka ciemnego kakao

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

70 g rozpuszczonego masła

Warstwa kawowa:

25 dag sera mascarpone

½ litra śmietanki 30%

5 łyżeczek  kawy rozpuszczalnej

50 ml likieru kawowego

2 łyżki cukru pudru

3 listki żelatyny

Dodatkowo:

15 dag markizów orzechowych

Kakao do oprószenia

Jak wykonać ? 

Spód:

Biszkoptowe herbatniki pokruszyć drobno, wymieszać w misce z kakao, rozpuszczaną kawą, dodać  rozpuszczone masło i utrzeć do konsystencji mokrego piasku. Rozsypać na wyłożonej pergaminem –samo dno tortownicy i ugnieść łyżką. Wstawić na czas robienia masy do lodówki

Kawowa masa:

Listki żelatyny namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut, po czym odcisnąć, włożyć do miseczki i rozpuścić w mikrofali przez kilka sekund-2, 3 -uważać aby nie zagotować !

Schłodzoną śmietankę oraz ser mascarpone umieścić w misie miksera, wsypać cukier puder, miksować do momentu aż masa zacznie gęstnieć wtedy wsypać rozpuszczalną kawę, wlać likier i cienkim strumieniem rozpuszczoną żelatynę cały czas miksując.

Gotową masę wyłożyć na ciasteczkowy spód, wygładzić, oprószyć  grubo kakao, powciskać markizy orzechowe, włożyć na kilka godzin do lodówki.

Smacznego!